AMOR POLENTA

Qualche settimana fà, ho preparato questo fantastico dolce che mi ricorda la mia infanzia, quando ero piccola lo mangiavo sempre, ne andavo ghiotta, anche adesso, adoro questo goloso dolce tipico della tradizione di Varese, infatti si trova nelle migliori pasticcerie, adatto ad una sana merenda ma si può mangiare anche a fine pasto. A questo dolce io ho fatto una piccola modifica, sostituendo la farina "00" con la farina di riso e al posto dello zucchero semolato, ho utilizzato lo zucchero a velo che dona ai dolci più struttura e una diversa ma meravigliosa consistenza, voi ovviamente se volete prepararlo potete usare la farina normale, in base ai vostri gusti. Adesso andiamo a prepararlo, chi viene con me?

Ingredienti: g 150 farina fioretto - g 120 farina di riso - g 120 mandorle pelate e tritate - g 150 burro morbido - g 180 zucchero a velo - n.2 uova+2 tuorli - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia - n.2 cucchiai rhum bianco - 1 bustina lievito per dolci - 1 pizzico di sale - buccia grattugiata di 1 limone - zucchero a velo per cospargere q.b.

Procedimento: In una terrina o planetaria, mettete il burro morbido e lo zucchero a velo e lavoratelo finchè non otterete un composto cremoso, aggiungere un uovo per volta, fatelo assorbire bene prima di aggiungere l altro, continuate a mescolare , aggiungere lievito per dolci, l'estratto di vaniglia e la buccia grattugiata del limone, adesso aggiungere le mandorle tritate finemente, la farina fioretto, continuando a mescolare, aggiungere un cucchiaio alla volta la farina di riso setacciata e infine il rhum, avendo cura di lavorare bene l'impasto. Preriscaldate il forno statico a 170°, mettere nella teglia scanalata, livellate e infornate per 40/45 minuti, fate sempre la prova stecchino. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e fate raffreddare il dolce, cospargere di zucchero a velo e servite. Io amo un sacco questo dolce e quindi non poteva mancare nel mio blog, anche se sono sempre l'ultima sulla tabella di marcia, ma l'importante è arrivarci, anche piano piano, voi tutte siete molto più brave di me, con questa coccola vi auguro una buona serata, con affetto, Giusy.

SFINCI CON ZUCCA E UVETTA

Oggi il mio blog compie sette anni, sembra ieri che l'ho aperto, con tanta gioia e passione per la cucina e tanti sogni nel cassetto, non è facile gestire un blog soprattutto come me che il tempo mi è sempre tiranno, cerco di fare del mio meglio, e ogni giorno cerco di migliorarmi sempre di più, nel mondo del web ho conosciuto delle bellissime persone, altre le sto conoscendo ora e ne sono molto felice, quindi oggi per festeggiare il compleanno del mio blog ho preparato queste frittelle, ricetta della tradizione siciliana appartenente alle Isole Eolie, che io ho modificato aggiungendo la panna fresca, l'essenza di vaniglia e aromatizzate con un pò di rhum bianco, auguri ancora a me, vi offro queste delicatissime e buonissime frittelle a chi passerà a salutarmi.

Ingredienti: g 500 farina "00" - g 500 zucca già pulita - g 10 lievito birra secco - ml 500 acqua di cottura della zucca - ml 50 panna fresca - mezza fiala essenza di vaniglia - 1 cucchiaio di rhum bianco - uvetta q.b. - zucchero e cannella per cospargere q.b.

Procedimento: Il giorno prima pulite e lavate la zucca, tagliatela a tocchetti e fatela bollire in acqua non salata per circa 15 minuti. Colatela, fatela raffreddare e conservate l'acqua di cottura che userete per impastare le frittelle. In una planetaria mettete la farina setacciata, il lievito di birra secco, la zucca frullata e aggiungete l'acqua poco alla volta, azionate alla veloc.4. aggiungere la panna fresca, l'essenza di vaniglia e per ultima l'uvetta secca (non ammollata) e il cucchiaio di rhum bianco, la pastella non deve essere troppo liquida ma neanche troppo solida, giusta, aggiungete acqua solo se necessario. Quando finite di impastare, coprite con pellicola e fate lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, fate scaldare in una pentola alta l'olio di girasole, non deve essere troppo caldo sennò le frittelle all'interno non si cuocciono, aiutandovi con due cucchiai, prelevate un pò d'impasto e fate scivolare nell'olio formando una frittella rotonda, continuate cosi fino al termine dell'impasto, mettete le frittelle su carta assorbente, e prima di servirle cospargetele con zucchero e cannella, ora sono pronte per essere gustate.

Vi auguro una buona serata e vi abbraccio con affetto, Giusy.

PASTICCINI AL COCCO

Una mia cara amica mi ha fatto assaggiare questi deliziosi pasticcini al cocco, e cosi li ho preparati anche io, non sono buonissimi, ma di più praticamente uno tira l'altro, è una ricetta semplice, ma gustosa, veloce e direi anche economica, e se volete portarli a qualcuno farete una bella figura, magari facendo un vassoio di pasticcini misti fatti in casa. Non vedevo l'ora di condividere insieme a voi questa meravigliosa bontà.

Ingredienti: n.6 albumi d'uovo - g 400 farina di cocco - g 200 zucchero semolato - buccia di 1 limone grattugiata

Procedimento: Mettere gli albumi in una terrina con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone e mescolate con l'aiuto di una marisa, aggiungere la farina di cocco avendo cura di incorporare bene tutti gli ingredienti, appena l'impasto è pronto, iniziate a formare delle piccole palline che metterete in una teglia con carta forno e appena finite, infornare in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, dovranno essere leggermente dorati, sfornate fate raffreddare, poi metteteli nei pirottini e sistemateli su un vassoio. Come vi ho detto sono veloci, ma buonissimi.

Vi lascio con questa dolcezza e ci rivediamo presto per una nuova ricetta, baci, Giusy.

CREAM TART DI PAN DI SPAGNA SOFFICE CON CREMA PASTICCERA E PANNA MONTATA

 Il 17 Novembre ha compiuto 12 anni la mia nipotina Martina, e qualche settimana prima è venuta a casa a trovarmi e mi dice zia ti devo chiedere una cosa, dimmi Marti, lei mi risponde zia mi fai la torta per il mio compleanno e come dirle no, non si può e cosi le ho chiesto sapendo che lei è difficile di gusti, ma come la vuoi questa torta? La voglio con la crema gialla e la panna, e poi voglio la mia iniziale, ed io ma posso mettere un pò di frutta? Si zia va bene, allora che torta sia, e cosi l'ho fatta con la sua iniziale, ma non potevo fare la pasta biscotto perchè nel ritagliare l'iniziale si sarebbe rotta tutta, e fu cosi che preparai questa meravigliosa e deliziosa cream tart di pan di spagna soffice, la quale ho aggiunto delle buone fragole (anche se fuori stagione) e frutti di bosco freschi. Guardate che meraviglia, eccola !

Ingredienti per 2 pan di spagna: n.8 uova - g 240 zucchero semolato - g 240 farina "00" - buccia grattugiata di due limoni km0 - 1 pizzico di sale - n.1 cucchiaino lievito per dolci - n.2 teglie domo pack da 12 persone

Ingredienti per crema pasticcera : n.3 tuorli d'uovo - ml 500 latte - buccia limone - n.6 cucchiai di zucchero - n.3 cucchiai di farina - n.1 bustina vanillina

Ingredienti per decorarla: ml 500 panna da montare - rose e margherite di zucchero - meringhette piccole - mirtilli q.b. - ribes rosso q.b. - fragole q.b. - more q.b. - n.2 cucchiai latte condensato "Nestlè" - Bagna acqua più limoncello

Procedimento: Iniziamo a fare pan di spagna, mettiamo in una terrina o planetaria le uova con lo zucchero semolato e la buccia grattugiata e fate montare fino a quando non saranno spumose, aggiungere delicatamente con una marisa la farina setacciata e infine il cucchiaino di lievito (ho notato che con un pò di levito viene meglio) dividere l'impasto nelle  due teglie mettendo carta forno, stendetelo bene e infornare in forno preriscaldato a 180° statico e fate cuocere per 15 minuti circa, fate prova stecchino. Appena sarà pronto sfornare e lasciare raffreddare. Intanto prepariamo crema pasticcera, in una pentola antiaderente mettiamo i tuorli con lo zucchero e mescoliamo a freddo con una frusta, aggiungiamo farina setacciata e una bustina di vanillina continuando a mescolare aggiungiamo il latte freddo e accendiamo il fuoco moderato, questa volta l ho fatta cosi per evitare grumi ed è venuta benissimo, mescolare finche' non sarà pronta, metterla in una terrina pulita e coprirla con pellicola e fare raffreddare. Adesso ritagliamo con attenzione la M aiutandoci con un disegno fatto precedentemente, dopo aver ottenuto la M, mettiamola in un vassoio e iniziamo a mettere la bagna di limoncello, aggiungere la crema pasticcera già fredda, e copriamola con la seconda M, mettere sopra con l'aiuto della spatola la panna precedentemente montata con due cucchiai di latte condensato, livellarla bene e mettere in frigorifero per una notte. (Io ho iniziato 2 giorni prima a farla, di modo che la torta si assestasse bene ed è più buona) Il giorno dopo riprendere la torta e con l'aiuto di un sac a poche con bocchetta a stella terminiamo la decorazione , infine le fragole i frutti di bosco e le rose e margherite di zucchero, pronta per essere gustata.

Auguri di nuovo a mia nipote Martina, ti voglio bene. Un abbraccio zia, Giusy.

POLIPO GRIGLIATO SU LETTO DI PURE'

Da un pò di tempo io e mio marito pensavamo di fare questa meravigliosa ricetta cosi circa due settimane fa ho acquistato un polipo fresco ovviamente, ed ho realizzato questa ricetta con un contorno di purè di patate, non è buono ma di più, un ottimo secondo e un alternativa al solito polipo bollito in insalata, vi consiglio di provarlo, io la rifaccio sicuramente a casa l'hanno gradito tantissimo, chi ha voglia di venire con me in cucina a prepararlo?

Ingredienti: 1 polipo fresco - 1 foglia di alloro - kg 1 di patate - sale q.b. - olio evo q.b. - burro q.b. - latte q.b.

Procedimento: Prendete due  pentole in una mettiamo le patate a bollire per fare il purè, nell'altra l'acqua e portatela a bollore, appena l'acqua bolle, immergere il polipo per tre volte alla terza volta immergetelo nell'acqua con una foglia di alloro e fate cuocere per 40 minuti. Le patate appena saranno pronte vi accorgerete, colate e fate raffreddare, schiacciare le patate con un schiacciapatate, metterle in una larga padella con un pò di latte e un pò di sale e mescolate, quando sarà pronto, spegnete e mettete un pezzo di burro e mescolate. Passati i 4o minuti colate il polipo, fate raffreddare un pò, tagliate i tentacoli, mettete una piastra di ghisa e fate scaldare bene, spennellare ogni tentacolo con olio d'oliva e mettere a grigliare per 4 minuti per lato, quando saranno pronti, impiattate mettendo un letto di purè e due tentacoli a persona, un filo di olio a crudo e servite, buon appetito.

Con questa meravigliosa ricetta vi saluto tutte e vi auguro buona serata, Giusy.

CROSTATA DI PASTA MATTA AL MARSALA CON ZUCCA MARMELLATA DI ALBICOCCHE E MANDORLE CARAMELLATE

Con l'arrivo dell'autunno l'ortaggio protagonista è la zucca, un alimento molto versatile per ottenere ricette salate o dolci, visto che a me piacciono le cose originali e soprattutto cerco di fare delle mie ricette personalizzate, almeno faccio del mio meglio per riuscirci anche se non è facile, a questo punto    ho scelto di utilizzare  la zucca al naturale, inserendola in un guscio morbido e croccante di pasta matta aromatizzata al marsala, con aggiunta di marmellata di albicocche e infine per dargli croccantezza delle mandorle caramellate con miele di acacia biologico, beh che dire era davvero buona e gustosa. La volete assaggiare?

Ingredienti per la pasta matta: g 250 farina "00" - g 40 zucchero semolato - n.1 bicchierino di marsala - ml 30 acqua t.a. - 1 uovo

Ingredienti per il ripieno: g 580 zucca già pulita - g 200 marmellata di albicocche - g 150 mandorle pelate tagliate grossolanamente - n.2 cucchiai di miele acacia km0 - 1 cucchiaio olio evo

Procedimento: Iniziamo a tagliare e lavare a tocchetti la zucca e un cucchiaio di olio evo e mettiamola in una teglia con carta forno e infornare in forno già preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Intanto che la zucca cuoce impastiamo la pasta matta, mettiamo in una terrina la farina, lo zucchero semolato, il marsala e l'uovo e iniziate a impastare aggiungendo poco alla volta anche l'acqua, dovete ottenere un panetto liscio e omogeneo, non appicicoso. Sforniamo la zucca e lasciamo raffreddare, quando sarà fredda mettetela cosi al naturale nel boccale del minipimer e frulliamola. Io ho preferito gustarla al naturale quindi non ho aggiunto zucchero, ma se voi la volete dolce mettetelo. Adesso con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta matta fino ad un spessore di 3 mm. e mettetela nella teglia che sceglierete io l'ho fatta rettangolare, dopo averla stesa, bucherellate con una forchetta, spalmate con un cucchiaio la marmellata di albicocche, poi la zucca frullata e infine le mandorle che avete caramellato nel miele di acacia, (le mandorle caramellatele alla fine perchè se lo fate prima il miele si solidifica, invece deve rimanere fluido), e infornate in forno preriscaldato per circa 35/40 minuti, fate la prova stecchino. Dimenticavo con la pasta matta rimanente fate delle decorazioni, ovviamente non si butta via niente, fate raffreddare e servitela, mio marito che non è un amante della zucca, l'ha gradita molto e spero anche voi. Vi abbraccio, alla prossima, Giusy.

GNOCCHI DI PATATE E CECI CON CURCUMA FATTI IN CASA AI QUATTRO FORMAGGI

Qualche settimana fa ho preparato per il pranzo della Domenica questo favoloso primo piatto, dal gusto delicato e gustoso, ho scelto di fare questi gnocchi con  la farina di ceci ed ho ottenuto un ottimo risultato, io li ho conditi con una buonissima crema ai quattro formaggi super golosa, se devo peccare, pecco bene o niente, andiamo in cucina cosi vi spiego il procedimento.

Ingredienti: kg.1 di patate - g 150 farina di ceci - g 150 farina "00"

Ingredienti per crema quattro formaggi: g.250 mascarpone - g 120 gorgonzola dolce - g 80 emmenthal - g 80 scamorza - grana q.b. - panna fresca q.b. - 1 cipolla piccola - olio evo q.b.

Procedimento: Pelare e lavare bene le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele in una terrina, ricoprite bene con pellicola, punzecchiare pellicola e fate cuocere in forno a microonde per circa 15 minuti, chi non ha microonde, fate bollire. Appena saranno cotte schiacciatele bene con una forchetta e mettetele larghe su un piano di lavoro, aggiungere la farina e impastate, bene dividete l'impasto a strisce  lunghe dove formerete dei rotolini tutti uguali, infine tagliate dello spessore che desiderate, i gnocchi sono pronti. Mettiamo l'acqua a bollire con un pò di sale, intanto prendiamo una larga padella, mettiamo a friggere in un filo d'olio la cipolla tritata (io la preparo cosi secondo me viene più buona) fate rosolare due minuti, aggiungete un pò di panna fresca e infine tutti i formaggi, fate sciogliere il tutto e spegnete. Appena l'acqua bolle, caliamo i gnocchi, appena verranno a galla saranno pronti, spegniamo il fuoco, e con l'aiuto del ragno coliamo bene gli gnocchi e mettiamoli in padella dove li faremo spadellare mettendo anche del grana grattuggiato, appena pronti servite questo favoloso primo piatto caldo, spero tanto che possa piacere anche a voi.

Un abbraccio, Giusy.

PAPASSINI

Sabato ho voluto preparare i papassini, sono dei squisiti biscotti della tradizione Sarda che vengono preparati per la Festa del 1 Novembre, biscotti dalla tipica forma romboidale completati da una glassa che i sardi chiamano "cappa" guarnita con codette di zucchero, la ricetta originale di questi biscotti prevede l'uso dello strutto, ma io per renderli leggeri ho usato olio di girasole, il resto rimane invariato dalla croccantezza delle mandorle tostate e delle noci e l'uvetta che è un ingrediente fondamentale immancabile, tra le diverse ricette di questi biscotti nell'impasto è prevista la Sapa è uno sciroppo d'uva zuccherino che si ottiene dal mosto appena pronto e rende un aroma inconfondibile a questi favolosi biscotti. Andiamo a prepararli...

Ingredienti per i biscotti: n.6 uova - kg.1 di zucchero semolato - buccia grattugiata di 4 limoni - g 400 mandorle tostate e tagliate grossolanamente - g 500 di noci tagliate grossolanamente - ml. 500 olio di girasole - ml.500 latte caldo - n.2 bustine di vanillina - n.2 bustine di lievito per dolci - n.6 cucchiaini di ammoniaca per dolci - g 250 uvetta - kg.1,5 di farina "00" - 1 pizzico di sale

Ingredienti per la glassa : n.5 albumi - n.10 cucchiai di zucchero semolato - n.10 cucchiai di zucchero a velo - codette di zucchero q.b.

Procedimento: Premetto che la lavorazione di questi biscotti è un po' lunga ma ne vale la pena credetemi, in questo caso ho usato la planetaria che mi velocizzato il lavoro, iniziamo mettendo nel boccale della planetaria le uova, lo zucchero e un pizzico di sale mettere a veloc. 6 finchè saranno belle spumose, aggiungiamo le bucce dei limoni gratuggiati e l'olio di girasole a filo mantenendo la stessa velocità, aggiungiamo la vanillina e il lievito, le mandorle tostate e tagliate grossolanamente e le noci, aggiungere il latte caldo facendo sciogliere i 6 cucchiaini di ammoniaca per dolci, l'uvetta ammollata precedentemente e infine la farina setacciata, l 'impasto deve risultare giusto nè troppo duro nè troppo molle, quando sarà pronto, prelevate un po' di impasto alla volta facendo delle strisce lunghe , appiattirle e formare dei rombi aiutandovi con un coltello, questa è la prima volta che li preparo, e non avevo lo stampo a forma di rombo, che a giorni penso acquisterò, man mano che formate i biscotti metteteli in una teglia larga con carta da forno e infornate in forno preriscaldato a 220° per circa 10 minuti, dovranno essere dorati, forno statico, sfornateli mettendoli in un vassoio devono stare piani non mettete altri biscotti sopra e fateli raffreddare. Quando saranno ben raffreddati preparate la glassa sempre con la planetaria, mettete nel boccale gli albumi e lo zucchero semolato e azionate alla massima velocità, e aggiungete piano piano anche lo zucchero a velo, dovrete ottenere una glassa lucida e soda, riprendete i biscotti e con l'aiuto del dorso di un cucchiaio mettetela sopra ogni biscotto e aggiungere la codette di zucchero, rimetteteli nei vassoi e fate asciugare bene. Quando saranno pronti potete gustarli e se non li mangiati tutti, potete congelarli.

Questi biscotti hanno conquistato il mio cuore, e a voi? Buonanotte, un bacio grande, Giusy.

TORTA RUSSA

Eccomi finalmente qui, dopo svariati e mille impegni, riesco a postare questa meravigliosa torta della tradizione di Verona, è un dolce preparato con un guscio di pasta sfoglia e da un soffice ripieno alle mandorle e amaretti, questo dolce si trova in tutte le pasticcerie di Verona, ho avuto modo di conoscerlo tramite un amica che vedendolo in pasticceria tutta entusiasta mi racconta il dolce, e cosi ho deciso di prepararlo per poterlo assaggiare, e dal primo morso è stato amore puro, non posso descrivere la sua bontà, dovete provarlo per capire.

Ingredienti: n.1 rotolo di pasta sfoglia rotondo - g 100 burro ammorbidito - g 150 zucchero semolato - g 170 farina "00" - g 100 mandorle tritate - g 100 amaretti tritati - n.3 uova - mezza bustina di lievito per dolci - buccia di 1 limone grattugiata - 1 pizzico di sale - 1 cucchiaio liquore "Amaretto"

Procedimento: Mettete in una planetaria, o con l'aiuto delle fruste iniziamo lavorando le uova con lo zucchero fino a diventare belle spumose, aggiungere la buccia del limone, pizzico di sale e il burro continuando a mescolare bene, adesso aggiungiamo la farina e il lievito setacciati e lavoriamo bene l'impasto, aggiungere le mandorle e gli amaretti tritati e infine il cucchiaio di liquore amaretto e continuare a mescolare, intanto prendiamo una teglia del diam di 24, srotolare la pasta sfoglia e adagiatela con la sua carta forno nella teglia facendo aderire bene i bordi, inserite all'interno l'impasto appena fatto e chiudere i lembi della pasta sfoglia tutta intorno, se volete potete spennellare con uovo e latte prima di infornare, io ho preferito non spennellarla a noi andava bene cosi, preriscaldate il forno statico a 180° e infornate per 50 minuti circa, regolatevi in base al vostro forno, trascorso il tempo di cottura sfornatela e fatela raffreddare prima di servirla, sono sicura che piacerà anche a voi.

Buona serata, un bacio, Giusy.

BISCOTTI DA COLAZIONE " RICETTA DI MIA NONNA"

 Pochi giorni fa ho preparato questi meravigliosi biscotti che faceva mia nonna quando eravamo piccoli, e quando tutti gli anni andavamo a trovarla in Sicilia, preparava tante cose buone, tra cui anche questi meravigliosi biscotti molto semplici e veloci da fare, con ingredienti altrettanto semplici come farina, uova e latte, mia nonna non aggiungeva ne olio e neanche burro, e cosi senza modificare nulla li ho fatti pari pari, però se voi gradite una parte grassa potete aggiungerla, per noi sono buonissimi anche cosi, questi biscotti sono uno dei tanti bei ricordi della mia infanzia e voglio condividere insieme a voi.

Ingredienti: g 500 farina "00" - n.3 uova - ml 250 circa  latte tiepido - buccia grattugiata di 1 limone - 1 bustina lievito per dolci - g 125 zucchero semolato

Procedimento: In una terrina mettiamo la farina setacciata, la buccia del limone grattugiata, le uova, lo zucchero, e impastare e aggiungere  poco per volta il latte continuando a impastare, dovete ottenere un panetto liscio e morbido ma non appiccicoso, lavorate bene l'impasto, dopo averlo lavorato bene, stendetelo a rettangolo su un piano di lavoro mettendo sotto della farina e aiutandovi con un mattarello portarlo ad uno spessore di 3/4 mm., tenete conto che poi in forno aumentano ancora il loro volume, e create i biscotti con le formine che più vi piacciono, io alcuni li ho fatti a ciambella e altri come diceva mia nonna a galletto, ovviamente lei era più brava di me, l'unica cosa che posso assicurarvi è che sono davvero buoni. Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate per circa 15/20 minuti, quando i biscotti saranno dorati sono pronti, sfornateli e fateli raffreddare.

Un abbraccio alla prossima ricetta, Giusy.

PENNE RIGATE CON PESTO DI PEPERONI ROSSI E BURRATA

Non sapete cosa preparare, vi presento questa mia meravigliosa ricetta, veloce, economica e di una bontà indescrivibile, è un primo piatto strepitoso, anche se avete ospiti farete un figurone ve lo assicuro, e se la proverete non ne farete più a meno, a questa ricetta che io ho da anni ho voluto aggiungere la burrata che con il pesto di peperoni rossi è un connubio perfetto, io ne sono molto entusiasta. Vi leccherete i baffi, intanto che vi posto la ricetta, aspetto i vostri commenti, chissà a chi piacerà!!!

Ingredienti: g 190 peperoni rossi - n.8 cucchiai olio di girasole - g 150 ricotta vaccina - g 30 cipolla - n.1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro - n.1 cucchiaino e mezzo di sale - n.1 cucchiaio scarso di olio evo - n.3 cucchiaini di pecorino - mezzo cucchiaino di zucchero - n.1 cucchiaino e mezzo di amido di mais - mezzo cucchiaino di peperoncino - mezzo cucchiaino di origano - 1 spicchio di aglio - 1 burrata - g 500 penne rigate

Procedimento: Lavate i peperoni e tagliateli a piccole falde, prendete una padella antiaderente e fatele cuocere per pochi minuti insieme all'aglio intero e un po di olio di oliva, circa 5 minuti, spegnete e fate raffreddare. Prendete il mini pimer e nel suo contenitore mettere i peperoni, la ricotta precedentemente sgocciolata, l'olio di girasole, la cipolla, il concentrato di pomodoro, il sale, il cucchiaio di olio evo, il pecorino, lo zucchero, l'amido di mais, il peperoncino, l'origano e frullate il tutto bene fino a ottenere una crema. Mettete a bollire l'acqua della pasta, salate, e quando bolle calate le penne (io ho scelto questo formato voi in base ai vostri gusti), fate cuocere per 10/12 minuti, colatela conservando un po di acqua di cottura, spadellare la pasta insieme alla crema di peperoni in una padella, se asciutta aggiungete un po di acqua della pasta, deve essere cremosa. Impiattate mettendo sopra la burrata e servite, buon appetito, è spettacolare ogni singola penna vi conquisterà il palato, con questa meraviglioso primo piatto vi saluto, alla prossima, Giusy.

FOCACCINE SOFFICI ALLA PANNA CON POMODORI SECCHI

Buonasera a tutte le persone che mi seguono, scusate se solo ora riesco a postare questa meravigliosa ricetta delle focaccine soffici, come si vuol dire meglio tardi che mai, quando ho preparato queste meraviglie, sono sparite in un batter d' occhio da quanto erano buone, ho modificato la ricetta mettendo al posto del latte, la panna fresca, che secondo me le ha dato una nota di delicatezza, poi ho voluto aggiungere nell' impasto i pomodori secchi che ho fatto io in casa, vi lascio immaginare il profumo, una vera bontà che sicuramente rifarò visto il successo ottenuto. Volete sapere la ricetta?

Ingredienti: g 200 farina "00" - g 200 farina di Manitoba - ml 125 acqua tiepida - ml 125 panna fresca tiepida - g 3 lievito di birra - n.1 cucchiaio di zucchero - mezzo cucchiaino di sale - n.1 cucchiaio di olio - 4/5 pomodori secchi tagliati finemente da mettere nell'impasto - olio evo e sale grosso q.b. per spennellare  

Procedimento: Fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua insieme alla panna fresca scaldate, appena tiepida spegnete, in una terrina o planetaria come preferite, inserite le due farine setacciate e il cucchiaio di zucchero e poco per volta aggiungete l'acqua con la panna avendo cura di impastare bene il tutto, alla fine aggiungere il sale e i pomodori secchi tagliati, lavoratelo bene il panetto  dovrà risultare morbido, e su un piano di lavoro lavoratelo bene finche risulterà liscio, a questo punto oliare un contenitore con chiusura ermetica e metteteci il panetto ben chiuso a lievitare per almeno 3 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate il piano di lavoro e iniziate a stendere il panetto formando un rettangolo e con l'aiuto di un coppa pasta del diam. di 10 cm., formate le focaccine e man mano metterle nella teglia da forno con carta forno e fatele lievitare ancora 30 minuti. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, aiutandovi con le dita fate dei buchetti, preparate un po di olio d'oliva con del sale grosso e spennellatele, fate preriscaldare il forno modalità statica a 180° per 30 minuti circa, appena sono dorate, sfornatele e spennellatele con acqua fredda, cosi facendo le focaccine rimaranno più a lungo morbide e soffici. Se le provate, fatemi sapere, vi abbraccio e vi auguro una buona serata, Giusy.

ZUCCHINE GRIGLIATE RIPIENE CON CRESCENZA E TONNO

Stasera per cena ho preparato questa meravigliosa ricetta gustosa, leggera e profumata grazie all'erba cipollina e alla mentuccia, un piatto adatto anche per chi è a dieta. Per il ripieno io ho scelto la crescenza e il tonno, ovviamente se a voi non piace, fatele in base ai vostri gusti, ma posso assicurarvi che erano veramente buone, e sicuramente le rifarò. E' una ricetta veloce, ed economica, volete sapere il procedimento, venite con me...

Ingredienti: 3 zucchine - g 100 di crescenza - 1 scatola di buon tonno - erba cipollina q.b. - mentuccia q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Procedimento: Lavate bene le zucchine ed eliminate le due estremità. Dividetele a metà per il lungo e scavatele nel centro della metà, conservate la polpa in un recipiente. Prendete una ghisa, mettetela sul fuoco e fatela scaldare, spennellate con olio di oliva le zucchine e quando la ghisa sarà pronta fatele cuocere prima da una parte e poi dall'altra finche non saranno ben grigliate, poi ponetele in un piatto e fate raffreddare. Nel frattempo tritate a coltello la polpa dove aggiungerete l'erba cipollina e la mentuccia tritate, aggiungere la crescenza, il tonno privato del suo olio, sale e pepe e un filo di olio d'oliva  mescolare bene, dovete ottenere una crema omogenea, a questo punto farcite le zucchine con la crema di crescenza e tonno, prima servirle, mettete un altro filo di olio e buon appetito.

Con questa ricetta vi auguro sogni d'oro, alla prossima, un bacio, Giusy.

MILLEFOGLIE DI PASTA SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA AL PARMIGIANO CON PROSCIUTTO CRUDO E GLASSA DI ACETO BALSAMICO DI MODENA

Avendo a casa del prosciutto crudo buonissimo, ho voluto preparare questo aperitivo fantastico, dal gusto delicato, fresco e invitante adatto anche come antipasto ma anche per un buffet, vi assicuro farete un figurone è davvero troppo buono, vi consiglio di provarlo. Andiamo in cucina, in soli venti minuti prepariamo una delizia, venite.

Ingredienti per la Crema al Parmigiano:  g 250 latte fresco - g 50 panna fresca - n.3 tuorli - g 50 parmigiano - g 10 amido di mais - g 10 amido di riso - g 20 burro - sale q.b.

Ingredienti: 1 pasta sfoglia - prosciutto crudo q.b. - glassa di aceto balsamico di modena

Procedimento: Mettete su una teglia con carta forno la pasta sfoglia e copatela con un coppa pasta del diam. di 10 cm. (noi siamo in tre quindi è bastata 1 pasta sfoglia, se siete di più raddoppiate le dosi), io ho ricavato 6 dischi che con una forchetta ho bucherellato e infornate in forno preriscaldato a 200° finche sarà dorata, quando è pronta sfornatela e fatela raffreddare. Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera al parmigiano, mettiamo in un pentolino il latte e la panna e il burro , saliamo e fate scaldare,, togliendo dal fuoco prima che arrivi a bollore, nel frattempo sbattiamo i tuorli con gli amidi, mescolate bene e aggiungere i tuorli al latte e rimetterli sul fuoco continuando a mescolare, quando inizierà a fare le bollicine è pronta spegnete, aggiungete il parmigiano avendo cura di mescolare bene, e versiamo la crema in un contenitore basso e largo coprendola con pellicola e facciamola raffreddare. Quando la crema sarà pronta mettiamola in una sac a poche, iniziamo ad assemblare i dischi, nel primo disco faremo dei ciuffi di crema e con il secondo disco lo appoggeremo leggermente, terminare tutti i dischi, decoriamo con la crema anche il disco superiore adagiatevi il prosciutto crudo e infine aggiungere la glassa di aceto balsamico di Modena. Se non li mangiate subito, metteteli in frigorifero, fino al momento di servirli, a noi sono piaciuti molto, io ho scelto la pasta sfoglia, ma se a voi non piace potete sostituirla con altro. Con questa prelibatezza, vi abbraccio, Giusy.

TORTA SOUFFLE' CON YOGURT BIANCO MAGRO

Quando ho deciso di fare questa torta, ero un po' scettica per la riuscita, ma usando gli albumi montati a neve è una torta semplice, buona ma a mio gusto un po' spugnosa, ma a casa ho visto che a colazione è stata gradita soprattutto nel caffè e latte. Per chi mi conosce bene io amo coccolare le persone sia della mia famiglia ma anche gli amici, e sono felice quando mangiando le cose che preparo sono tutti soddisfatti e il più delle volte mi fanno anche le richieste, che cerco di fare quando ho tempo, lavorando anche in ufficio, a me le ore non bastano mai, ho sempre un gran da fare, e quindi faccio del mio meglio. Comunque è una torta che consiglio di fare, io ho usato lo yogurt magro, ma voi potete usare anche alla frutta, come più vi piace. Andiamo in cucina a prepararla?

Ingredienti: n.3 uova - g 100 zucchero semolato - 1 pizzico di sale - n.1 vasetto yogurt bianco magro - g 200 farina "00" - g 50 fecola di patate - mezza bustina lievito per dolci - 1/4 di succo limone - g 30 zucchero semolato

Procedimento: Dividere i tuorli dagli albumi, e iniziamo a montare gli albumi con i 30 grammi di zucchero e il succo di limone, montare bene a neve ferma. In un altra terrina lavoriamo i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale montare bene anche i tuorli, aggiungere anche lo yogurt bianco magro a t.a., aggiungere farina e fecola setacciati con il lievito e continuate a mescolare bene il tutto, infine con l'aiuto di una marisa, aggiungere gli albumi poco per volta senza farli smontare. Preriscaldate il forno a 170° e infornate per circa 30/35 minuti, quando sarà dorata è cotta, sfornate fate raffreddare e servitela o per la colazione o per una sana merenda. Con questa meravigliosa torta, vi auguro una buona notte, Giusy.

PANNA COTTA AL MIRTO CON FICHI CARAMELLATI

Ciao ragazze, scusate il ritardo, finalmente riesco a postare questa meravigliosa ricetta che ho voluto aromatizzare con del mirto fatto in casa, e visto che siamo nella stagione dei fichi, ho pensato di decorarla con fichi caramellati, e devo dirvi che in casa ha riscosso successo, perchè  l' hanno divorata subito, non è durata molto, il mirto ha donato alla panna cotta un gusto delicato e armonioso per il palato, sperando possa piacervi vi scrivo immediatamente tutti gli ingredienti per prepararla.

 Ingredienti: ml 500 panna fresca liquida - g 150 zucchero semolato - vaniglia q.b. - g 16 colla di pesce - 1 bicchierino di mirto - 3/4 fichi - n.3 cucchiai di zucchero per caramellarli - un pezzettino di burro circa g 20

Procedimento: Mettere la panna fresca in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e mettere sul fuoco a fiamma bassa girando per far sciogliere lo zucchero. Precedentemente mettiamo la colla di pesce in un contenitore con acqua fredda per dieci minuti, quando lo zucchero nella panna sarà sciolto, la panna non deve essere bollente, togliete dal fuoco, aggiungete il bicchierino di mirto e la colla di pesce strizzata, e continuate a mescolare finchè la colla di pesce sarà perfettamente sciolta, a questo punto mettete il composto in una teglia da budino, se volete potete fare anche delle mini porzioni e fate raffreddare fuori dal frigorifero, quando sarà fredda, mettetela in frigorifero per una notte, più sarà fredda e più risulterà omogenea. Poco prima di servirla, lavate i fichi, tagliate in 4 parti e fateli caramellare in una padella con i 3 cucchiai di zucchero e il burro, appena saranno pronti spegnete, fateli raffreddare leggermente e metteteli sulla panna cotta, sono pronti da servire, vi assicuro la bontà, e allo stesso tempo assaporerete sia la panna cotta che i fichi e qui vi renderete conto che delizia sta provando il vostro palato.  Vi auguro a tutte una buona serata, un abbraccio, Giusy.

TORTA DOLCE DI ZUCCHINE CON AMARETTI MANDORLE E CUORE AL CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE

Oggi pomeriggio, mi è passato per la testa di fare a mio gusto questa meravigliosa torta dolce di zucchine e come vi dicevo a mio gusto ho aggiunto amaretti e mandorle ma ho voluto creare un cuore morbido usando cioccolato extra fondente per la gioia di mio marito che adora il cioccolato e lo mangerebbe sempre, peggio dei bambini😂...  volete sapere come ho creato questa fantastica torta, se volete saperlo allacciate i grembiuli.

Ingredienti: g 340 farina"00" - g 60 fecola di patate - n. 4 uova - g 200 zucchero a velo - g 70 amaretti sbriciolati grossolanamente - g 50 mandorle tritate grossolanamente - g 250 zucchine - g 125 olio di girasole - g 120 latte di mandorla - buccia grattugiata di 1 limone - n.1 bustina lievito per dolci

Procedimento: Mettiamo le uova in una terrina o in una planetaria, aggiungere buccia grattugiata del limone e zucchero a velo e montiamo bene fino a triplicare il loro volume, aggiungere le zucchine frullate precedentemente con l'olio di girasole, se usate la planetaria abbassate la velocità, perchè il composto diventerà liquido ma è normale, a filo aggiungere il latte di mandorla, mescolare bene e aggiungere la farina e la fecola setacciate continuando a lavorare bene l'impasto, a questo punto aggiungere gli amaretti e le mandorle tritate grossolanamente e la bustina di lievito per dolci, mescolare bene, versare l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata del diam di 24 cm, mettiamo solo metà impasto, a questo punto prendiamo i cubotti di cioccolato extra fondente e posizionamoli distanziandoli, ricoprire con l'impasto rimasto, e infornare in forno preriscaldato a 180° statico per 40 minuti circa, fate sempre la prova stecchino. Vi assicuro che è un esplosione di sapori e profumi ma sopprattutto di gusto, fatemi sapere se vi è piaciuta.

Con questa dolcezza vi auguro una buonanotte, a presto, Giusy.

REGINETTE CON PESTO DI ZUCCHINE VONGOLE E GRANELLA DI PISTACCHI

Nonostante il caldo, quando c'è la passione per la cucina il piatto che pensi di preparare lo si fa in un attimo, domenica mattina sono andata al mare e quando siamo tornati a casa, in venti minuti ho preparato questo meraviglioso piatto, avevo già le vongole e cosi ho pensato di abbinarle a un bel pesto di zucchine con granella di pistacchi, che dirvi un piatto strepitoso e super goloso, e consiglio di provare, vado in cucina cosi posso condividere con voi questa meraviglia.

Ingredienti: g 500 reginette - g 500 vongole veraci - 1 zucchina piccola per il pesto - basilico q.b. - n.1 spicchio d'aglio - grana q.b. - sale q.b. - n.3 spicchi aglio - vino bianco q.b. - 1 piccolo peperoncino piccante - granella di pistacchi q.b.

Procedimento: Mettere le vongole a bagno con acqua e sale per far togliere la sabbia, avendo cura di cambiarla un po di volte. Nel frattempo mettiamo a bollire l'acqua della pasta, intanto prendiamo una larga padella ci mettiamo l'olio, i 3 spicchi d'aglio e il peperoncino fate rosolare e aggiungere le vongole, sfumare con vino bianco e mettete coperchio, quando si saranno aperte spegnete. Puliamo e laviamo la zucchina, mettiamola a tocchetti nel tritatutto, aggiungere basilico, sale, grana e olio e frullate bene il tutto. Appena l'acqua bolle, caliamo le reginette e cuocere per 6 minuti, appena cotte,coliamo bene tenendo da parte un po d'acqua di cottura, e buttiamo le reginette nella padella delle vongole, aggiungere il pesto di zucchine, spadelliamo bene e se c'e' bisogno aggiungete un po d'acqua di cottura della pasta, devono essere cremosi, impiattate, aggiungere granella di pistacchi e servite,sono superlativi, buonissimi anche se si hanno persone a pranzo farete un figurone. Vi auguro una buona serata, alla prossima ricetta, baci, Giusy.

TAGLIATELLE FATTE IN CASA AL BASILICO CON PESTO GENOVESE POMODORINI E ALICI

Circa due settimane fa, mi è venuta voglia di fare le tagliatelle fatte in casa e pensando al condimento, nell'impasto ho voluto aggiungere il basilico che ha dato una freschezza e un profumo a questa meravigliosa pasta che ho scelto di condire con pomodorini ciliegino raccolti nell'orto, e come tocco finale ho aggiunto le alici fresche, un piatto fresco nonostante il caldo e gustoso, dove ho assaporato tutti i gusti degli ingredienti usati, una vera bontà per il palato, andiamo in cucina cosi vi svelo la ricetta!

Ingredienti: g 400 farina "00" - n. 4 uova - 2 cucchiaini di olio evo (per dare alla pasta elasticità) - basilico fresco tritato q.b. - g.250 pomodorini ciliegino - n. 2 spicchi di aglio - altro basilico q.b. per il pesto - pinoli - sale q.b. - grana grattugiato q.b. - n.1 spicchio aglio - olio evo q.b. - g 200 alici fresche - farina grano duro q.b. - olio di girasole q.b.

Procedimento: Iniziamo a fare la pasta, su un piano di lavoro mettiamo la farina a fontana, aggiungere al centro le uova, i due cucchiaini di olio e il basilico tritato, prima di iniziare a impastare sbattiamo con una forchetta bene le uova raccogliendo piano piano la farina, adesso impastiamo energicamente la pasta lavorandola bene, facciamo riposare coperta per 30 minuti, trascorso il tempo di riposo con l'aiuto di nonna papera iniziamo a tirare le sfoglie, dopo aver fatto tutte le sfoglie, le passeremo nell'attrezzo per le tagliatelle e adagiatele a nido su l'asse di lavoro spolverandole di farina. Adesso puliamo e dilischiamo le alici e lavatele bene sotto acqua corrente. Prendete il basilico per il pesto pulite le foglie con un canovaccio da cucina e mettiamolo nel tritatutto, aggiungere un cubetto di ghiaccio per farlo rimanere verde un pizzico di sale, i pinoli, il grana e olio quanto basta e frullate il tutto e tenetelo da parte. Prendete una larga padella antiaderente, mettevi i due spicchi di aglio e olio quanto basta fate rosolare, togliete l'aglio e mettere in padella i pomodorini lavati e tagliati a metà, salate e pepate e fate cuocere per circa 15 minuti. Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo infariniamo le alici e friggerle in poco olio di girasole per qualche minuto, tampone con carta assorbente e tenete da parte. Appena l'acqua bolle, caliamo le tagliatelle, non appena verranno a galla, sono cotte, quindi coliamole bene, e buttiamole nella padella dove abbiamo fatto i pomodorini, aggiungere il pesto genovese fatto e qualche alice, spadellare bene le tagliatelle e servitele calde, guarnendo il piatto con qualche alice ancora e basilico fresco, pura bontà assicurata, provateli e fatemi sapere. Spero che questo piatto possa piacere tanto anche a voi, io ne sono entusiasta, vi abbraccio a tutte con affetto, Giusy.

MUFFIN AL COCCO CON CUORE ALLA CREMA DI PISTACCHIO

Sempre presa dalla voglia di cocco e visto che in casa avevo ancora un po di farina, mi sono chiesta perchè non fare dei muffin con della crema,  e giusto a fagiolo dovevo finire la crema al pistacchio e pensavo che è un connubio azzeccato insieme al cocco, leggeri, morbidi e super golosi, adatti a una buona merenda o perchè no anche a colazione. Io non vado pazza per i dolci, ma i dolci con le creme li adoro, voi penserete Giusy è a dieta ma non si fa mancare niente, è cosi, sto mangiando di più di prima, ma sono dimagrita 22 kg. e ne sono entusiasta, nonostante io debba cucinare per mio figlio e mio marito, loro non stanno a dieta😂, adesso andiamo in cucina, chi viene con me?

Ingredienti: n. 2 uova - g 100 zucchero a velo - g. 70 olio di girasole -  g 100 panna fresca liquida - g 100 farina "00" - g. 100 fecola di patate - 1 essenza limone - 1 pizzico di sale - crema al pistacchio q.b. - n. 1 bustina lievito per dolci 

Procedimento: Iniziamo montando le uova con lo zucchero a velo e l'essenza di limone, devono triplicare il loro volume, a questo punto aggiungere olio di girasole a filo, la panna fresca liquida temperatura ambiente a filo e un pizzico di sale e continuare a montare, aggiungere le farine e il lievito setacciati continuando a mescolare, intanto sistemate i pirottini nella teglia dei muffin, io ho usato questa forma in silicone, scegliete voi quella che vi piace di più, quando l' impasto è pronto dividiamoli nei pirottini mettetene poco inizialmente e poi aiutandovi con due cucchiaini aggiungete la crema al pistacchio e ricoprite per 3/4 con altro impasto fino ad esaurimento. Infornare in forno preriscaldato a 170° statico e fate cuocere per circa 40/45 minuti. Sfornate, fate raffreddare, togliere delicatamente dagli stampini e servire, vi posso assicurare che sono davvero golosi, provateli e fatemi sapere.

Vi abbraccio tutte con affetto, un bacio, Giusy.

BISCOTTI AL COCCO SENZA LATTE E SENZA BURRO

Buonasera a tutte voi, era da un po di tempo che desideravo fare un dolce al cocco, questo frutto io l' adoro e cosi ho pensato di fare questi biscotti leggeri, non ho usato burro e neanche latte, ma vi posso assicurare lo stesso la loro bontà, oltre ad essere leggeri sono friabili e golosi, e siccome già sapete che io sono sempre a dieta non ho voluto rinunciare a gustarmi questo stupendo biscotto, questa ricetta me l'ha consigliata una mia cara amica, che voglio ringraziare. Grazie Silvana. Chi di voi vuole sapere la ricetta?

Ingredienti: n.1 uovo - ml 50 olio di girasole - n.2 cucchiai di zucchero semolato - g 75 farina "00" - g 75 farina di cocco - g 50 fecola di patate - mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento: In una terrina mettere l' uovo con i due cucchiai di zucchero, mescolare bene e aggiungere poco per volta l'olio di girasole, continuate a mescolare, infine aggiungete le farine e il lievito setacciati, dovete ottenere un panetto morbido, su un piano di lavoro stendete il panetto se si sbriciola un po' non preoccupatevi è normale, io ho steso il panetto ad uno spessore di 3/4 mm, per fare le forme dei biscotti io ho usato un coppa pasta a forma di fiore, ma voi usate la forma che più vi piace, a questo punto delicatamente prendete i biscotti formati e metteteli su una teglia da forno con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, i biscotti dovranno essere leggermente dorati. Fate raffreddare e servite, sono adatti a colazione o se preferite per una sana merenda, a me sono piaciuti molto e spero anche a voi. Alla prossima, buona serata, Giusy.

ZUCCHINE RIPIENE CON RICOTTA E SALMONE AFFUMICATO

Oltre ai fiori di zucca, mi hanno regalato delle meravigliose zucchine a km0, questo è la stagione delle zucchine ed io le preparo in tutti i modi, ma questa volta ho voluto farle ripiene invece che con la carne, con ricotta e salmone affumicato, fatte cosi sono molto gustose, delicate, fresche e sopprattutto leggere, le consiglio a chi è a dieta come me, come dico sempre io, mangiare e non sentirsi in colpa, sono certa che chi le proverà si innamora di questo meraviglioso piatto. Andiamo in cucina e allacciamo i grembiuli.

Ingredienti: g 375 ricotta vaccina - n.5 zucchine - sale q.b. - pepe q.b. - prezzemolo tritato q.b. - grana q.b. - n.1 bustina salmone affumicato - 1 cucchiaio olio evo - grana per spolverare

Procedimento: Lavare bene le zucchine e tagliamole a metà, tagliate le metà per la lunghezza, togliete la polpa della zucchina e conservatela per fare qualche altra ricetta. Fate sbollentare le zucchine scavate per 5 minuti non di più, a questo punto colatele e fatele raffreddare. Intanto prepariamo la ricotta setacciandola e saliamo, pepiamo, aggiungere il grana grattugiato e il salmone tagliato finemente, quando le zucchine saranno fredde mettiamole in una teglia forno con carta forno, prendiamo un cucchiaino e riempite tutte le zucchine, quando avete finito, cospargele ancora con un po di grana e mettere un cucchiaio di olio distribuito su tutte le zucchine.  Fate riscaldare il forno a 200°, infornate nel secondo ripiano del forno e fate cuocere per circa 25 minuti, dovranno essere un po dorate, a questo punto spegnete il forno e fate raffreddare. Servire tiepide. Spero che questa mia meravilgiosa ricetta vi piaccia, vi auguro buona serata, alla prossima. Giusy.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI CON ACCIUGHE E MOZZARELLA E FARCITI CON RICOTTA E SALAME MILANO

Come promesso finalmente riesco a postarvi i fiori di zucca che mi hanno regalato, un po li ho farciti con mozzarella e acciughe e  i rimanenti con ricotta vaccina e salame milano, che dirvi una vera bontà da provare assolutamente, visto che si tratta di uno stesso alimento ho ritenuto opportuno fare un unico post, cercherò di essere chiara nel procedimento cosi chi avrà piacere di prepararli potrà farli. La prima foto che vi posterò sarà quella con mozzarella e acciughe e la seconda con ricotta e salame. Chi viene con me a mettere le mani in pastella?

Ingredienti: n.30 fiori di zucca (15 con acciughe e 15 con ricotta) - n.1 mozzarella fiordilatte - n.5/6 filetti di acciughe che taglierete in piccoli pezzi - g 350 ricotta vaccina - salame milano a cubetti q.b. - n.3 cucchiai di grana - sale q.b. - pepe q.b. - olio di girasole per friggere

Ingredienti per la pastella: g 400 farina "00" - acqua frizzante ghiacciata q.b. - 1 pizzico di sale - n.1 bustina lievito per torte salate

Procedimento: Iniziamo a pulire i fiori di zucca, togliere il pistillo e lavarli bene con il bicarbonato. Prepariamo le acciughe tagliate e la mozzarella tagliatela a cubetti, riempite i fiori di zucca mettendo un cubetto di mozzarella e un pezzettino di acciuga e chiudetele. Intanto prepariamo la pastella mettendo in un contenitore la farina, il sale e il lievito, aggiungiamo poco per volta l'acqua frizzante ghiacciata e mescolate con l'aiuto di una frusta, la pastella non deve essere dura, ma neanche troppo molle, deve scrivere, una volta pronta lasciatela riposare per 30 minuti. Intanto finiamo di riempire i fiori di zucca con il composto di ricotta e salame milano dove avrete aggiunto il grana e mescolato bene, per ogni fiore di zucca mettete un cucchiaino di ricotta e salame fino ad esaurimento fiori. A questo punto prepariamo l'olio di girasole e fatelo scaldare, quando sarà caldo, passate uno per volta i fiori riempiti nella pastella e tuffateli nell'olio caldo, non girateli subito, fateli dorare da tutti i lati, mettete i fiori di zucca pastellati in una terrina con carta fritti e continuate a friggere fino ad esaurimento fiori. Servire ben caldi, vi assicuro la delizia di entrambe le farciture, adesso qui sotto posto i fiori con ricotta e salame, spero di essere stata esaudiente nella spiegazione.

Con questa squisita ricetta, vi abbraccio tutte con affetto, Giusy.

CROISSANT INTEGRALI SALATI

Da un po di tempo che pensavo di preparare i croissant salati, come già sapete essendo a dieta ho voluto prepararli con farina integrale, devo dire che la riuscita è stata ottima. Mi sto appassionando sempre di più ai lievitati, oltre a rilassarmi, a me piace vedere questa piccola creatura che piano piano aumenta di volume. A questa preparazione ho fatto due lievitazioni, cosi sono venuti morbidissimi e profumatissimi, e da buona siciliana ho voluto decorarli con semi di sesamo che io adoro. Questi croissant se non li consumati subito potete anche congelarli, adatti ad un aperitivo o ad un buffet, o perchè no anche per una sana merenda, si possono farcire con salumi o formaggi, come più vi piace date spazio alla vostra fantasia che a voi non manca. Chi viene con me a mettere le mani in pasta?

Ingredienti: g 300 farina integrale - g 200 farina di farro - g 15 lievito di birra - ml 240 acqua (appena tiepida) - g 40 zucchero semolato - g 16 sale - g 50 burro morbido - n.2 tuorli - semi di sesamo q.b. - n.1 tuorlo+latte per spennellare

Procedimento: In una terrina mettere le due farine setacciate, lo zucchero e iniziare a impastare con l' acqua appena tiepida dove avrete fatto sciogliere il lievito di birra, aggiungere i due tuorli, il sale e infine il burro morbido, impastate bene il tutto, dovete ottenere un panetto morbido e liscio, se necessita farina aggiungerla poco per volta, dopo aver impastato bene il tutto, poniamo il panetto in un contenitore a chiusura ermetica e fatelo lievitare per almeno 2 ore e mezza. Trascorso il primo tempo di lievitazione, stendete su un piano di lavoro il panetto e con l'aiuto di un mattarello formate un rettangolo, (io nn ho steso molto il panetto perchè preferisco uno spessore di almeno 3 mm.), con l'aiuto di una rotella liscia tagliare i triangoli, uno per volta arrotolateli su se stessi e metteteli su una teglia da forno con carta forno e fate lievitare per altre 2 ore. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennelateli mettere i semi di sesamo (o papavero come preferite) e infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Questi croissant li consiglio a chi avrà piacere di provarli, non sono presuntuosa, ma sono davvero deliziosi.  Auguro una buona serata a tutti e vi abbraccio calorosamente, Giusy.

MUFFIN PIZZA CON PROVOLA SILANA

Eccomi, finalmente a postare e condividere con chi mi segue le mie ricette, il tempo è sempre tiranno, infatti solo adesso riesco a trovare pochi minuti, questi sfiziosi muffin li ho preparati sabato sera per cena, ma sono adatti ad un aperitivo o a un buffet, sono veloci si preparano in venti minuti e sono economici, io ho voluto farcire i muffin con pomodorini ciliegino, olive verdi, cubetti di prosciutto cotto, cubetti di provola silana e spianatina piccante silana, non so se mi crederete ma erano veramente buoni. Chi viene con me a prepararli?

Ingredienti: g 120 farina "00" - g 15 di grana grattugiato - mezza bustina di lievito per torte salate - n.1 uovo - ml 30 di olio di girasole - sale q.b. - ml 100 latte t.a. - prosciutto cotto a cubetti q.b. - g 50 olive verdi - spianatina piccante silana q.b. - g 100 provola silana - g 75 pomodorini ciliegino - origano q.b.

Procedimento: In una terrina, mettere la farina setacciata con il lievito per torte salate, aggiungere il sale, il grana grattugiato, un uovo, l'olio di semi di girasole e il latte, mescolare bene tutti gli ingredienti, quando sarà tutto amalgamato bene, aggiungere all'impasto, i cubetti di prosciutto cotto, la spianatina piccante silana tagliata a cubetti, i pomodorini tagliati in quattro parti, le olive tagliate a metà, infine aggiungere origano e provola silana tagliata a cubetti e rimescolare ancora tutto l'impasto. Su una teglia da forno preparate i pirottini domopak, a me con questi ingredienti ne sono venuti 6 di muffin, aiutandovi con un cucchiaio riempite i pirottini per 3/4 e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Sfornate e fate raffreddare un po, quando li preparo a casa mia finiscono immediamente e inoltre sono tutti felici di assaporare qualcosa di diverso. Sono davvero ottimi e non ci vuole molto tempo a prepararli, vi auguro una buona giornata, alla prossima ricetta, Giusy.

PASTA DI MANDORLE SICILIANE RICETTA DELLA NONNA

Ciao ragazze, non so se qualcuna di voi si è chiesta che fine avessi fatto! Ci sono eccomi qui, scusate la mia assenza, in questi giorni ho fatto il vaccino, e non me la sono sentita di far niente; tanto è vero che dovevo postare questa meravigliosa ricetta che preparava la mia nonna per le occasioni speciali, la Pasta di Mandorle Siciliane, è una tradizione siciliana,  all'epoca ero ancora una bambina curiosa e chiedevo alla mia nonna cosa stava preparando e mi ricordo che lei mi spiegava il motivo e la tradizione, ed io rimanevo affascinata dai suoi racconti e dalle bontà che preparava, che dirvi questo dolce uno tira l' altro, per credere bisogna provarli, io ho fatto la ricetta di mia nonna senza modifiche, e per essere la prima volta sono rimasta soddisfatta e dopo averli riassaggiati dopo tanto tempo non posso nient'altro che dirvi, fateli anche voi e non vi pentirete. Andiamo in cucina, chi viene con me?

Ingredienti: g 200 farina di mandorle - g 90 zucchero semolato - buccia di 1 limone grattugiata - n.1 uovo - mezzo cucchiaio di marmellata di arance - n.1 bustina di vanillina

Ingredienti per guarnire: mandorle q.b. - ciliegie candite q.b. - zucchero a velo q.b.

Procedimento: Iniziamo tritando le mandorle già spellate e riduciamole in farina (se volete prendete quella già pronta, io ho preferito far cosi) mettiamo le mandorle tritate in una terrina, aggiungere buccia grattugiata del limone, lo zucchero, la vanillina, la marmellata di arance e l'uovo e iniziamo a impastare finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, l'impasto non deve essere duro e neanche troppo morbido, se c'è bisogno dovete aggiungere un altro uovo, solo se necessario. Adesso copriamo l'impasto con pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso il tempo di riposo, iniziamo a formare la pasta di mandorla, potete farle a mano come ho fatto io prendendo poco per volta una noce dove al centro formerete un buco e decorerete a vostro piacere, io ne ho fatte un po' con la mandorla, altre con le ciliegie candite e alcune passate nello zucchero a velo, se volete potete formarle con una bocchetta a stella, decidete voi, man mano che le formiamo le mettiamo in una teglia ricoperta con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 15/20 minuti, appena saranno leggermente dorati, sfornateli, fateli raffreddare e serviteli, vi assicuro una tira l'altra. Vi auguro un buon inizio settimana, ci vediamo alla prossima ricetta, baci, Giusy.

TORTA CON CREMA DI RICOTTA E MASCARPONE CON FRAGOLE AL NATURALE

Per domenica non poteva mancare il dolce e siccome adesso è tempo di fragole, ho preparato questo sofficissimo pan di spagna con farina di riso dando al dolce tre consistenze, per l'impasto ho usato le fragole facendole essicare prima nel microonde, la crema di ricotta e mascarpone con fragole frullate, la bagna per il pan di spagna l'ho fatta con il limoncello che ho fatto in casa, e la decorazione con fragole al naturale. Di proposito non l'ho voluto fare perfetto, ma non per questo non era buono, vi assicuro la la leggerezza e la sofficità del pan di spagna, oltre al tripudio di profumi dato da tutti questi ingredienti, una vera delizia soffice per il palato, che ne dite di venire in cucina con me ?

Ingredienti: n. 2 uova - la buccia grattugiata di 1 limone bio - g 90 zucchero semolato - g 180 farina di riso - g 20 fecola di patate - mezza bustina lievito per dolci - g 500 di fragole fresche - g 250 di ricotta - g 250 mascarpone - n.3 cucchiai di zucchero a velo - limoncello per la bagna q.b.

Procedimento: Iniziamo a pulire 5 fragole, lavatele e mettetele in un piatto con carta forno tagliate a fettine e farle essicare nel microonde alla massima potenza, devono essere asciutte. Adesso iniziamo a fare il pan di spagna, mettere in una terrina o planetaria, le uova, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e montare bene le uova, dovranno raddoppiare il loro volume, aggiungete nell'impasto metà delle fragole essicate e continuate a montare, infine aggiungere la farina di riso, la fecola di patate e il lievito setacciati continuando a montare, quando l'impasto sarà pronto infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 30/35 minuti, fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare. Intanto lavoriamo la ricotta e il mascarpone insieme ai tre cucchiai di zucchero a velo, aggiungere alla crema l'altra metà di fragole essicate e alcune fresche frullate, e mettete in frigorifero a riposare finchè il pan di spagna non si sarà ben raffreddato. Una volta pronto, tagliate a metà il pan di spagna e bagnatelo con la bagna al limoncello, farcire la base con ciuffetti di crema e fragole frullate, coprite con l'altro disco e sopra decorate con altri ciuffetti di crema e fragole al naturale, precedentemente pulite e lavate. Imperfetto ma buonissima e delicatissima, vi consiglio di provarla.

Con questa dolcezza, non posso che dare ad ognuna di voi virtualmente dei baci dolci, Giusy.

QUICHE DI PASTA MATTA INTEGRALE AROMATIZZATA CON ERBA CIPOLLINA CON PROSCIUTTO COTTO RICOTTA E ASPARAGI

Sabato sera per cena ho preparato questa bellissima quiche di pasta matta integrale, fatta in casa con le mie manine che ho condito con asparagi freschi, ricotta e prosciutto cotto, devo dire che è venuta veramente buona, io ho scelto di farla integrale perchè come sapete sono a dieta, ma voi potete farla come più vi piace e potete condirla con le verdure o formaggi che più gradite. Sono ormai 8 mesi che ho scelto per me un alimentazione sana per poter perdere peso, infatti sono dimagrita 20 kg. e ne sono orgogliosa e felice, anche perchè mangio più di prima, ma in modo corretto. Adesso andiamo in cucina cosi vi spiego la ricetta.

Ingredienti per Pasta Matta: g 200 farina integrale "Casillo" - ml 100 acqua temperatura ambiente - n.2 cucchiai di olio evo - 1 cucchiaio aceto bianco - 1 pizzico di sale - 6 fili di erba cipollina tritata

Ingredienti per il Ripieno: g 250 ricotta vaccina - n.3 uova - 3 cucchiai di grana (1 cucchiaio per la superficie) - 9 asparagi freschi - 1 limone bio -  g 100 prosciutto cotto - sale e pepe q.b. - olio evo q.b.

Procedimento: Iniziamo a impastare la pasta matta, mettiamo in una terrina la farina integrale setacciata, i due cucchiai di olio evo, l'erba cipollina tritata, l'aceto e iniziamo a impastare aggiungendo l'acqua, impastare bene il tutto e fate riposare per 40 minuti. Adesso puliamo gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e lavateli, sbollentateli per 5 minuti, scolateli e fateli raffreddare in acqua fredda. Lavorate la ricotta aggiungendo la buccia del limone grattugiata, le uova, salate e pepate, aggiungete il grana e mescolare bene con una forchetta ottenendo una crema omogenea. Stendiamo con l'aiuto di un mattarello la pasta matta (io l'ho fatta sottile) e mettetela in una teglia da crostata del diam.24, sistemate la base bene ponendo le fette di prosciutto cotto leggermente arrotolate, versate sopra la crema di ricotta livellandola bene con il dorso di un cucchiaio, disponete gli asparagi come in foto, mettete un filo di olio e il cucchiaio di grana padano e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti, la superficie deve essere dorata. Sfornate e servite la quiche tiepida.

A presto, baci, Giusy.

RAVIOLONI CON RIPIENO DI CARNE E SPINACI

Andando a guardare il mio vecchio quaderno di ricette, mi sono accorta che tanti anni fà una mia amica mi aveva dato questa fantastica ricetta che non avevo mai fatto, e siccome stavo pensando a cosa preparare per domenica a pranzo mi sono detta adesso preparo questi ravioli cosi li assaggiamo. Questo tipo di ravioli si condiscono o con sugo di Funghi o Burro e Salvia, e cosi io ho scelto la prima opzione, e per essere la prima volta che li preparo, beh che dirvi ragazze, oltre a essere buonissimi, il sugo di funghi è un connubio davvero esplosivo e le uniche parole che mi sento di dirvi sono "Provateli e non vi Pentirete".

Ingredienti per la Pasta: g 500 farina "00" - n.5 uova - 1 pizzico sale

Ingredienti per il ripieno: g 200 carne macinata "scelta" - g 100 carne macinata di suino - g 250 di salsiccia - g 200 di spinaci - 1 bicchiere vino bianco - olio evo q.b. - g 100 grana padano - 2 uova intere+ 1 tuorlo - pepe q.b. - sale q.b. 

Ingredienti per il sugo: g 300 funghi misti - passata di pomodoro q.b. - sale q.b. - pepe q.b. - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - 1 carota piccola - 1 costa di sedano - olio evo q.b. - vino bianco q.b.

Procedimento: Iniziamo a preparare il ripieno, fate cuocere in una larga padella antiaderente la carni con l'olio evo fate cuocere per qualche minuto e aggiungere il vino bianco far cuocere per 20 minuti girando di tanto in tanto, aggiungere la salsiccia spezzettata e fate cuocere per altri 15 minuti, infine aggiungete gli spinaci precedentemente lessati e passati al burro. Fate raffreddare e aggiungete il grana e le due uova intere più il tuorlo amalgamando bene il tutto. Adesso impastiamo la pasta, in un piano di lavoro mettete la farina a fontana, aggiungere le uova e il sale e con una forchetta sbattiamo bene le uova raccogliendo poco per volta anche la farina, impastiamo bene per almeno 15 minuti, fate riposare la pasta coperta con pellicola per almeno 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, tiriamo la sfoglia sottile, mettere su ogni sfoglia il ripieno, chiudiamo facendo uscire bene l'aria e tagliare i ravioli con una rotellina dentellata, procedete cosi fino ad esaurimento pasta. Preparate il sugo, tritare bene tutte le verdure e far rosolare per alcuni minuti, aggiungiamo i funghi misti e fate evaporare con vino bianco, quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare e fate cuocere per almeno 35/40 minuti a fuoco dolce. Mettete pentola dell'acqua a bollire, quando arriva ad ebollizione buttate i ravioli e fate cuocere per almeno 10/12 minuti, regolatevi voi, colate bene e servire ancora caldi con il sugo di funghi. A noi sono piaciuti molto, se ne fate di più potete congelarli. Sperando che possa piacervi, vi abbraccio forte, Giusy.

I MIEI PANINI INTEGRALI

Da quando sono a dieta, posso mangiare pane integrale o semiintegrale e cosi venerdi sera ho iniziato a fare il lievitino per fare questi meravigliosi e profumatissimi panini, li ho fatti per tutta la settimana, cosi ogni giorno ne scongelo uno e mi sembra di mangiare il pane sempre fresco. Ho scelto di impastare questa ricetta con poco lievito di birra prediligendo una lievitazione più lunga per conferire al pane più morbidezza e leggerezza, soprattutto usare una buona farina integrale, se la farina è buona avremmo un prodotto migliore come sicuramente voi tutte sapete. Vediamo insieme il procedimento di questa ricetta, visto che ho avuto molte richieste e ne sono felicissima, andiamo a impastare.

Ingredienti per il Lievitino: g 100 farina integrale "Casillo" - ml 100 acqua leggermente tiepida - g 6 lievito di birra - 1 cucchiaino di miele bio millefiori

Ingredienti: g 400 farina integrale - 1 cucchiaino di sale - ml 200 acqua tiepida - 1 cucchiaio olio evo

Procedimento: Premetto che il pane l ho preparato per il sabato sera, quindi ho iniziato venerdi sera preparate prima il lievitino, mettere in una terrina la farina integrale, il miele e iniziate a impastare con l'acqua leggermente tiepida dove avrete fatto sciogliere il lievito di birra, impastate bene il tutto per almeno 5 minuti, coprite con pellicola e fate lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungete al lievitino la restante farina e l'acqua, impastate bene e per ultimo aggiungete il sale e poi l'olio evo, impastate bene per almeno 20 minuti, l'impasto vi risulterà morbido, ma deve essere cosi, per aiutarvi a metterlo in una terrina pulita aiutatevi con un po di farina non troppa e mettete a lievitare per tutta la notte. Al mattino seguente subito dopo pranzo riprendete l'impasto lievitato, rimpastatelo sul piano di lavoro e dividetelo in panetti di circa 50 g. l'uno a seconda delle vostre esigenze, lavorate ogni panetto nella forma che più preferite e adagiatelo nella teglia forno con carta forno e fateli lievitare per almeno 3 ore. Trascorsa seconda lievitazione, accendete il forno statico a 200° fate scaldare e infornate i panini per almeno 30 minuti, controllate la cottura a secondo del vostro forno. Se qualcuna di voi vuole provare a farli fatemi sapere come vi sono venuti. Con questa ricetta auguro a tutte voi una buona serata, baci Giusy.

PLUMCAKE SOFFICE AL LIMONE E PANNA FRESCA SENZA BURRO

Oggi non poteva mancare dopo pranzo il dolce, e cosi ho preparato questo semplice plumcake dal sapore delicato del limone e soffice come una nuvola, ho scelto di fare questo dolce, perchè a mio figlio i dolci troppo elaborati non piacciono, più sono semplici e più li gradisce, e giustamente per farlo mangiare anche a lui, ho scelto di prepararlo con solo questi due ingredienti semplici, ma di una delizia incredibile, adatto dopo pasto o anche per la colazione, o una merenda, scegliete voi, vi consiglio di provarlo è veramente sublime, che ne dite di venire con me a prepararlo?

Ingredienti per uno stampo lungo 25 cm.: n.3 uova - g 150 zucchero a velo - 1 pizzico di sale - g. 100 olio di girasole - g. 150 panna liquida fresca - il succo e la buccia grattugiata di 1 limone biologico - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito per dolci - g. 200 farina "00" - g 100 fecola di patate - zucchero a velo q.b.

Procedimento: Mettiamo in planetaria le uova, lo zucchero a velo setacciato e 1 pizzico di sale,e la buccia grattugiata del limone azionate a veloc.6 e fate montare bene le uova devono triplicare il volume fino a diventare una sorte di crema, a questo punto aggiungiamo a filo l'olio di girasole avendo cura di farlo mescolare bene, aggiungere la farina e la fecola di patate setacciate insieme alla vanillina e alla bustina di lievito per dolci e far mescolare bene per almeno 10 minuti, infine aggiungete il succo di limone a filo e per ultima la panna, avendo cura di impastare bene tutto, quando l'impasto sarà pronto, metterlo nello stampo da plumcake e infornate in forno preriscaldato a 170° statico per 40 minuti circa, in base al vostro forno regolatevi voi. Sfornate, fate raffreddare, cospargere di zucchero a velo e servite. Con questa nuvola di dolcezza, vi auguro un buon inizio settimana, e una buona serata, Giusy.

CONIGLIO CON ERBE AROMATICHE FUNGHI MISTI E POMODORINI FRESCHI

Sabato sera mi sono preparata questo meraviglioso piatto, ed essendo a dieta per insaporirlo l'ho fatto marinare prima con tutte le erbe aromatiche come il Timo, Rosmarino, Salvia e Alloro, non posso descrivere la bontà di questo secondo piatto goloso, strepitoso e profumatissimo, ma allo stesso tempo morbidissimo, insomma da provare per credere e insaporito ulteriormente dai funghi misti e i pomodorini freschi, un modo per non sentirmi a dieta e coccolata lo stesso mantenendo il gusto dei piatti che cucino e preparo con molta cura e passione, chi mi conosce lo sa. Volete anche voi, mangiare e non sentirvi in colpa, andiamo in cucina, e vi spiego la ricetta.

Ingredienti: 1 coniglio piccolo tagliato a pezzi - 2 spicchi aglio interi - 3 foglie di salvia - 2 rametti di rosmarino - 4 rametti di timo - 1 foglia di alloro - sale q.b. - pepe q.b. - 2 cucchiai di olio evo - 1 carota piccola - 3 cucchiai di vino bianco - 1/2 busta piccola di funghi misti - 4/5 pomodorini freschi

Procedimento: Lavare bene il coniglio, metterlo in una terrina, aggiungere i 2 spicchi di aglio interi, il timo sbriciolato, la salvia, aghi di rosmarino, alloro, i due cucchiai di olio evo, la carota a pezzetti, i tre cucchiai di vino, salare e pepare e fate marinare (io l'ho fatto marinare al mattino, per cuocerlo la sera). Trascorse le ore di marinatura, mettete il coniglio in una padella larga e alta, e aggiungete a freddo i funghi e iniziamo a far cuocere il coniglio. Io aggiungo i pomodorini quando vedo che mancano pochi minuti alla cottura, perchè a me non piace vedere il pomodoro troppo cotto, se a voi piace più cotto aggiungetelo prima, avendo cura di lasciare almeno un pò di puccetta. Vi assicuro che non è buono, di più, oserei dire buonissimo, per chi non l'ha mai cucinato cosi, vi consiglio di provarlo non ve ne pentirete.

E con questa meravigliosa ricetta, vi mando un grande bacio virtuale, Giusy.

FOCACCIA AL CIOCCOLATO FONDENTE CON PERE CARAMELLATE AL RHUM E GRANELLA DI AMARETTI

Ieri mi è venuta voglia di mangiare la focaccia, ma non volevo la classica focaccia, quindi avendo a casa il cioccolato fondente ho pensato "perchè non fare una bella focaccia al cioccolato" e cosi mi sono messa al mattino presto ad impastare. La base della focaccia ho voluto tenerla con i soliti ingredienti, io in più ho aggiunto il cioccolato fondente tritato e il latte in polvere che dona ai lievitati una notevole morbidezza, con aggiunta di pere kaiser caramellate al rhum, un trionfo di profumi e di sapori indescrivibile, secondo me adatta anche da mangiare con formaggi e salumi. Un modo semplice e diverso allo stesso momento per poter gustare questo meraviglioso lievitato.

Ingredienti: g 235 farina integrale - g 265 farina tipo 1 "Molino Spadoni" - 1 cucchiaino di zucchero - g 100 cioccolato fondente tritato 75% - 1 cucchiaino di sale - g 6 lievito di birra - 1 cucchiaio olio evo - g 25 latte in polvere - g 250 latte tiepido - g 50 acqua tiepida - n.4 pere kaiser - 1 pezzettino di burro - zucchero di canna q.b. - rhum bianco q.b. - amaretti q.b.

Procedimento: Iniziamo a impastare la focaccia, setacciamo le due farine e mettiamole in una terrina, aggiungere il cioccolato tritato, il cucchiaino di zucchero e iniziamo a impastare aggiungendo il latte e l'acqua dove precedentemente abbiamo fatto sciogliere il lievito, mentre impastiamo aggiungere il latte in polvere e per ultimi il cucchiaino di sale e il cucchiaio di olio d'oliva, impastare bene lavorando con cura l'impasto dopo di che mettiamolo a lievitare per almeno 3 ore. Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l'impasto e stendiamolo in una teglia rettangolare bucando con i polpastrelli delle dita dal basso verso l'alto, sistemandolo bene e rimettiamolo a lievitare almeno per un altra ora. Adesso sbucciare e pulire le pere kaiser tagliarle a fette in un piatto, prendiamo una padella antiaderente ci mettiamo un pezzo di burro che farete sciogliere, aggiungere pere kaiser, farle andare per qualche minuto, aggiungere zucchero di canna e rhum bianco e facciamo evaporare per qualche minuto, appena pronte, spegnete il gas. Prendiamo la focaccia precedentemente lievitata, adagiare le pere caramellate, e infornare in forno preriscaldato a 200° statico e fatela cuocere per 15 minuti nel piano inferiore del forno e per altri 15/20 minuti nella parte superiore del forno, appena sarà cotta ve ne accorgerete, sfornate e fate raffreddare. Servire la focaccia con sopra amaretti sbriciolati, e se vi piace potete accompagnarla con formaggi o salumi, decidete voi in base ai vostri gusti.

Abbraccio ad una a una chi passerà a trovarmi, un bacio, Giusy.

CROSTATA INTEGRALE CON FRANGIPANE ALLE NOCCIOLE VEGANA

Scusate il ritardo, oggi finalmente riesco a condividere con voi questa meravigliosa crostata, che ho pensato di fare con farina integrale, è una frolla vegana impastata con lo spumante e l'olio, a descriverla cosi penserete e che sarà mai di speciale, infatti non c'è niente di speciale ma vi assicuro che è una frolla che mi ha dato molte soddisfazioni io ho voluto arricchirla con una crema frangipane alle nocciole e come voi sapete il frangipane prevede l'uso del burro, ma essendo una frolla vegana ho utilizzato la margarina vegetale, ovviamente niente uova, i vegani non mangiano uova, quindi al posto delle uova ho utilizzato una mela grattugiata, se a voi non piace la mela potete anche utilizzare una banana e mezza. In casa inondava un trionfo di profumi, senza parlare della morbidezza di questo meraviglioso dolce, è stata molto gradita. Adesso vi scrivo tutti gli ingredienti cosi chi vuole potrà prepararla.

Ingredienti per la frolla: g 400 farina integrale - ml 100 spumante o vino bianco secco - ml 100 olio di girasole - 1 pizzico di sale - mezza bustina lievito per dolci

Ingredienti per Crema Frangipane Nocciole: g 150 margarina vegetale 100% morbida - g 130 zucchero semolato (io non l'ho messo perchè per me era ugualmente dolce) - g 150 farina nocciole - 1 mela media frullata - g 50 farina integrale - 1 fialetta essenza di mandorla - confettura di amarene q.b.

Procedimento: Iniziamo a impastare la frolla, mettiamo la farina integrale setacciata in una terrina, aggiungere un pizzico di sale e iniziamo a impastare mettendo poco per volta lo spumante e contemporaneamente anche l'olio di girasole, impastare bene e infine aggiungere la mezza bustina di lievito per dolci, dovete ottenere un panetto liscio e omogeneo. Intanto che la frolla riposa qualche minuto prepariamo il frangipane, mettiamo la farina di nocciole in un recipiente pulito, aggiungiamo la margarina vegetale fatta ammorbidire precedentemente, lo zucchero, la mela frullata e iniziamo a mescolare bene tutti gli ingredienti, infine aggiungiamo la farina integrale setacciata e l'essenza di mandorla avendo cura di mescolare bene tutto. A questo punto stendiamo la frolla con l'aiuto di un mattarello ad uno spessore di 2/3 mm, e aiutandomi con il mattarello l'ho messa in teglia, stendetela bene e con l'aiuto di una rotella togliete l'eccesso di frolla, punzecchiate il fondo e con l'aiuto di un cucchiaio spalmiamo la confettura di amarene, non dovete metterne troppa sennò vi fuori esce dai bordi. Adesso inseriamo il frangipane di nocciole, spalmandolo uniformemente col dorso di un cucchiaio pulito, dopo che avete distribuito bene il frangipane, decorate a vostro piacere la crostata con la frolla che avanza, intanto preriscaldiamo il forno a 180° statico e fate cuocere per circa 40 minuti, appena sarà bella dorata, spegnete e fate raffreddare la crostata. A casa mia l'hanno divorata in un batter d'occhio, spero che possa piacere anche a voi, buona domenica, Giusy.

MINESTRA DI FAVE E RICOTTA

 Ho tanti bei ricordi di mia nonna, e tra tante cose buone che ci preparava, faceva anche questa ricetta semplice e povera tipica della cucina siciliana. Un piatto di un profumo e un sapore indescrivibile, bisogna provare per capire la bontà di questa ricetta fatta di pochi ingredienti, veloce ed economica che vi invito a provare, sono certa piacerà anche a voi. Vi consiglio di usare olio buono in questa ricetta, per la buona riuscita della minestra. Andiamo in cucina... 

Ingredienti : kg 1 di Fave fresche - 3 cipollotti medi freschi - 1 spicchio d'aglio - sale q. b. - pepe q. b. - ricotta di pecora (se non vi piace usate la ricotta vaccina) q. b. - olio evo buono q.b.

Ingredienti per brodo vegetale : 1 patata - 1 carota - 1 costa di sedano - sale q. b. - pasta vi consiglio i Ditalini q. b. 

Procedimento : Preparate il brodo vegetale con le verdure, Salate e fate cuocere. Sbucciare le Fave e sciacquare velocemente, tritate i cipollotti freschi e l'aglio e mettete il trito in una pentola antiaderente insieme alle Fave, Salate e mettete coperchio e fate cuocere su gas più piccolo che avete a fiamma bassa girandole di tanto in tanto, quando saranno cotte vi accorgerete perché diventano più morbide. A questo facciamo cuocere la pasta nel brodo vegetale a parte, quando sarà cotta aggiungetelo alle Fave, aggiungendo anche un po di brodo, mettete la ricotta nella pasta facendola sciogliere e servite la minestra ben calda. È uno spettacolo, vi consiglio di provarla. Ci vediamo alla prossima ricetta, un forte abbraccio, Giusy. 

TORTINE DI NOCCIOLE CON CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE

 La Domenica delle Palme, visto che tutte le domeniche preparo un dolce ed avendo le nocciole a casa, ho preparato queste meravigliose tortine soffici e gustose ideali in ogni momento della giornata, veloci da fare, in meno di venti minuti. Un dolce profumato e le Fragole sono un connubio perfetto. Sono talmente buone che vi posto immediatamente la ricetta. Venite con me.

Ingredienti : g 75 di Nocciole - g 40 farina "00" - g 10 fecola di patate - g 100 cioccolato al latte - g 50 cacao in polvere -  ml 15 brandy - n. 2 uova - g 75 burro morbido - g 100 mascarpone - g 75 zucchero semolato - Fragole q. b.

Procedimento : Scaldate il forno a 170° e facciamo tostare le nocciole per pochi minuti. Sfornare e fare raffreddare, tritare le nocciole in polvere. Sbattere burro morbido con lo zucchero fino a diventare una crema, aggiungere le uova, il brandy, il cacao in polvere e il mascarpone mescolando bene tutto l'impasto, unire le nocciole tritate, la farina e la fecola di patate setacciate, mescolare bene il tutto e distribuite negli appositi stampini, informare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornare e fate raffreddare. Sciogliete il cioccolato bianco che metterete su ogni tortino con l'aiuto di un piccolo cono fatto con carta forno, adagiate su ognuno di loro le Fragole precedentemente lavate e tagliate a metà, adesso sono pronti per essere serviti a tavola. Anche con questa ricetta partecipo al Contest #lamiapasqua #. Vi mando un abbraccio virtuale e vi auguro una buona serata, Giusy. 

COLOMBINA PASQUALE

 Qualche giorno prima di Pasqua ho realizzato questa profumatissima ricetta, dal profumo inebriante e una sofficita' incredibile. Sono rimasta contenta per la buona riuscita di questa meravigliosa colombina e non vedevo l'ora di poterla condividere con voi, non so per voi, a me il tempo non basta mai e delle volte riuscire a fare tutto rimane davvero difficile, ma fortunatamente non mi scoraggia mai e mi organizzo in modo di riuscire a tenere aggiornato il mio blog che io amo tanto e tutto quello che preparo lo faccio con passione e amore.  Con questa ricetta partecipo al Contest #lamiapasqua # di Sara Dolci che ringrazio di cuore. Adesso andiamo a mettere le mani in pasta.

Ingredienti : g 200 farina di Manitoba - g 100 farina "00"  - g 50 zucchero semolato - g 2 lievito di birra - ml 70  acqua - g 50 burro morbido -  1 uovo intero + 1 tuorlo - g 3 sale - buccia di 1 limone e 1 arancia biologiche - essenza di vaniglia q. b. 

Ingredienti per Glassa: g 30 farina "00" - ml 40 acqua temperatura ambiente - granella di zucchero q. b. - zucchero a velo q.b.

Procedimento : Fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua e fatelo intiepidire (non deve essere bollente) tiepido, in una terrina mettiamo le due farine setacciate e aggiungiamo lo zucchero, l'essenza di vaniglia, l'uovo intero e il tuorlo e iniziamo a impastare aggiungendo poco alla volta l'acqua con il lievito, impastare bene, infine aggiungiamo il sale, la buccia grattugiata del limone e dell'arancia e il burro morbido avendo cura di mescolare bene gli ingredienti, dobbiamo ottenere un impasto liscio che metteremo a lievitare per almeno 3 ore (io faccio lievitare sempre di più così otteniamo un prodotto morbidissimo). Trascorso il tempo di lievitazione, prendiamo il panetto e dividiamolo in tre pezzi, di cui un pezzo da g 200 che ci servirà per fare il corpo, e due pezzi da g 50 l'uno che ci serviranno per fare le ali. Su un piano di lavoro iniziamo a formare il corpo che metteremo all'interno dello stampo colombina, adesso formiamo le ali che attacchiamo al corpo e mettiamo a lievitare per almeno un ora. Intanto prepariamo la glassa da mettere sulla colombina, con la farina e acqua temperatura ambiente aggiungere poco per volta, trascorso il tempo della seconda lievitazione mettiamo la glassa con l'aiuto di un pennello, aggiungiamo la granella di zucchero, cospargere di zucchero a velo e informiamo in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti, deve essere dorata. Con questa ricetta partecipo al Contest #lamiapasqua #. A noi è piaciuta molto,  e sperando che le mie ricette possano essere di gradimento, ringrazio a chi passerà a trovarmi ed uno a uno vi bacio. Giusy. 

Procedimento :