CORNETTI DI PAN BRIOCHES ALL' ARANCIA FARCITI CON MARMELLATA DI ALBICOCCHE E NUTELLA

A casa mia tutti adorano le brioches fresche, e mio figlio mi dice sempre "mamma le brioches che fai tu sono più buone, quando me li fai?" Voi sapete che non si può dire no ai figli di fronte a una richiesta come questa, e sapendo che lui adora la marmellata, ho voluto realizzare un vero cornetto di pan brioche profumato all' arancia, morbidissimo e molto goloso dal suo ripieno, ma voi sapete che bisogna accontentare tutti, e il bambino grande dice io voglio la nutella 😂, e cosi ieri mattina ho iniziato a impastare, finendo ieri sera, visto le ore di lievitazione che ci vogliono, ma sono felice per il risultato ottenuto che adesso condivido con voi!

Ingredienti: g 400 farina manitoba "Casillo" - g 400 farina "00" - n.2 uova - g 130 burro ammorbidito - g 12 lievito di birra - ml 500 latte - n.3 cucchiai zucchero semolato - 1 pizzico di sale - il succo di 1 arancia e la scorza grattugiata di 2 arance bio - tuorlo + latte q.b per spennellare - granella di zucchero q.b. - zucchero a velo a piacere

Procedimento: Fate sciogliere il lievito di birra insieme ad un cucchiaio di zucchero nel latte e fatelo scaldare, deve essere tiepido, non troppo bollente, aggiungiamo farine setacciate, le uova, il succo di arancia e la scorza grattuggiata e iniziamo a impastare aggiungendo il latte poco per volta, infine aggiungere burro e il sale amalgamando bene tutti gli ingrediendi, dovete ottenere un panetto morbido ed elastico, non deve essere troppo molle; fate lievitare per 3/4 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l 'impasto in due panetti uguali e su un piano di lavoro stendete l ' impasto che con una rotella liscia otterrete 12 triangoli, per un totale di 24 cornetti. Prendete un triangolo per volta e al centro posizionate la marmellata di albicocche e la nutella (io ne ho fatti 12 con la marmellata e 12 con la nutella) e chiudete arrotolando su se stesso aggiustando le punte, adagiateli distanziati su teglia con carta forno e fateli lievitare per altre 2 ore. Trascorsa la seconda lievitazione, spennellateli, aggiungete la granella di zucchero e infornate in forno preriscaldato a 160° per  30 minuti circa. Li potete anche congelare cosi avrete i cornetti freschi per la colazione.

Vi auguro una buona serata, arrivederci alla prossima, Giusy.

BRIOCHES SALATA CON IL TUPPO AL FARRO FARCITA

Da buona siciliana, adoro le brioches con il tuppo, ma oggi vi propongo la versione salata che ho voluto preparare con la farina di farro Casillo, grazie a questa ottima farina, il risultato è stato ottimo, e ho scelto di farcirla con prosciutto crudo dolce, pomodori e emmenthal, adatta ad una cena, un buffet, ma anche ad un apericena con amici, i miei l' hanno divorata, per la bontà, la morbidezza e il profumo delicato del farro che secondo me gli ha dato una marcia in più, e poi io sono del parere che usare queste farine sia la cosa migliore, tutte sappiamo come la farine normali non sono più buone come una volta e sopprattutto sono trattate, quindi preferisco il farro, ai cereali, la segale, e le farine macinate a pietra ecc., se volete sapere come realizzarla venite in cucina con me.

Ingredienti: g 250 farina manitoba "Casillo" - g 250 farina di farro "Casillo" - g 50 burro ammorbidito - g 250 latte (che vi consiglio di mettere poco x volta) - g 12 lievito di birra - n.1 cucchiaio di miele millefiori bio - 1 pizzico di sale - n.1 tuorlo + latte q.b. per spennellare - semi di sesamo q.b.

Procedimento: Fate sciogliere il lievito nel latte, deve essere tiepido aggiungendo anche il miele e mescolate bene, aggiungere le farine setacciate e impastiamo bene tutti gli ingredienti, aggiungendo infine il burro a pomata e il sale fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, che lascerete lievitare per 3 ore. Trascorse le ore di lievitazione, prendiamo una teglia a cerniera del diam. 24 cm, e spennellatela con olio, prelevate dall'impasto una pallina grande come un mandarino e mettetela da parte, stendete l'impasto e adagiatelo nella teglia aiutandovi con le mani, posizionare al centro la pallina e rimettiamo a lievitare per un altra ora. Trascorsa la seconda lievitazione, spennelliamo bene con il tuorlo e il latte sbattuti, mettere semi di sesamo e infornate in forno già caldo a 200° per 10 minuti nella parte inferiore del forno, e altri 10 minuti nella parte superiore del forno, totale 20 minuti circa, deve essere dorato. Sfornate, fate raffreddare e tagliatelo a metà e farcite a piacere.

Alla prossima ricetta, vi bacio tutte, Giusy.

TORTA DI CAROTE CON GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE SENZA GLUTINE

Buongiorno, era da un pò di tempo che pensavo di fare questa meravigliosa torta di carote, mi ricordava in qualche modo la mia infanzia, ho voluto modificare la ricetta mettendo al posto della farina bianca, quella di riso che io adoro per il suo profumo e senso di leggerezza che mi dà, in più per renderla ancora più soffice ho aggiunto della fecola di patate, e per renderla profumata ho usato i miei adorati agrumi, sia il limone ma anche l'arancia ovviamente biologici, e tocco finale per renderla ancora più golosa le gocce di cioccolato fondente, adatta ad una sana colazione, ma anche ad una merenda, che dire quando l ho assaggiata mi è piaciuta tantissimo e sopprattutto non mi sono sentita in colpa, perchè oltre ad essere una torta leggera, soffice, golosa e profumatissima, anche se è un classico, non tramonterà mai.

Ingredienti: g 250 farina di mandorle - g 250 carote - g 80 farina di riso - g 50 fecola di patate - g 180 zucchero semolato (io ne ho messo 160 perchè troppo dolce a me non piace) - la scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia biologica - g 125 olio di girasole - 1 essenza Panedegliangeli  Arancia - n.3 uova - n.1 bustina lievito per dolci - n.2 cucchiai di gocce cioccolato fondente

Procedimento: Pulite e lavate le carote, grattugiarle e passatele nel tritatutto con l'olio di girasole, dovete ottenere una crema, a questo punto aggiungete le uova e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia e lo zucchero montate fino a quando le uova diventeranno belle spumose, aggiungiamo farina di mandorle e continuiamo a montare bene tutti gli ingredienti, aggiungiamo farina di riso e fecola setacciati, essenza di arancia e lavoriamo bene tutto l'impasto, infine aggiungendo le gocce di cioccolato, nel frattempo imburrate e infarinate una teglia a cerniera del diam. 24 cm., mettiamo l'impasto in teglia, livelliamolo bene, e inforniamo in forno preriscaldato a 160° per 45 minuti circa. Sfornate la torta, fatela raffreddare e servitela per la vostra colazione o merenda.

Certa che piacerà anche voi, vi abbraccio tutte, Giusy. 

MUFFIN SALATI CON SPECK E EMMENTHAL

Dopo tanti dolci, eccomi qui con una ricetta salata che io adoro, velocissima da fare, ma di grande effetto dalla bontà strepitosa che hanno questi muffin, io li ho realizzati con speck ed emmenthal, ma potete mettere di tutto, pancetta, broccoli, zucchine, insomma quello che più vi piace, adatti a un apericena, ma anche ad uno spuntino per le persone che amano il salato, con pochi ingredienti otterrete dei profumatissimi e gustossissimi muffin, vi consiglio di provarli!

Ingredienti: g 90 farina "00" - g 50 olio di girasole - g 50 latte fresco - g 50 parmigiano o grana - n.2 uova - 1 bustina lievito per torte salate - g 50 emmenthal a dadini - g 50 di speck a dadini

Procedimento: In una terrina mettiamo l'uovo, il latte e mescoliamo bene il tutto, aggiungiamo l'olio e il parmigiano, la farina con il lievito setacciato avendo cura di amalgamare tutti gli ingredienti, infine aggiugiamo l'emmenthal tagliato a dadini, lo speck sempre tagliato a dadini, mescoliamo bene il tutto e mettiamo negli stampini riempiendoli a metà, infornare in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa, appena saranno dorati, sfornateli, servire appena tiepidi.

Come vi ho detto, sono velocissimi da fare e farete un figurone.

Alla prossima ricetta, baci, Giusy.

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON PAN DI SPAGNA CON CUORE MORBIDO DI YOGURT GRECO PERE WILLIAMS E CIOCCOLATO FONDENTE

Ieri pomeriggio ho pensato di realizzare questa fantastica crostata del re del cioccolato Chef  Pasticcere Ernst Knam, che ve lo dico a fare, non era buona, buonissima che io ho pensato di fare mettendo un cuore morbido di yogurt greco, non ho voluto mettere le solite creme, e avendo delle pere in casa le ho aggiunte profumandole con del rhum bianco e tocco gudurioso del cioccolato fondente, per capire la bontà dovete provare a farla, non potete capire la friabilità della frolla accompagnata dal cuore cremoso e dalla sofficità del pan di spagna, credetemi da urlo, se siete curiose, andiamo in cucina.

Ingredienti per la Crostata: g 150 burro ammorbidito - g 150 zucchero semolato - n.1 uovo - g 6 lievito per dolci - g 280 farina "00" - g 25 cacao amaro in polvere -  n.1 cucchiaino di estratto di vaniglia in bacca - 1 pizzico di sale

Ingredienti per Pan di Spagna: n.3 uova - g 130 zucchero semolato - scorza di 1 limone biologico grattugiata - g 130 farina "00" - g 20 fecola di patate - mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per il Ripieno: n.3 pere Williams mature - n.2 vasetti yogurt greco bianco - 2/3 cucchiai di rhum bianco - n.2 cucchiai zucchero a velo -  succo di 1/2 limone - g 100 cioccolato fondente 

Procedimento: Iniziamo preparando la crostata, mescolare burro ammordidito con lo zucchero semolato e estratto di vaniglia, aggiungere l'uovo, un pizzico di sale, lavorate fino ad ottenere composto omogeneo, aggiungere la farina, il cacao in polvere, il lievito setacciati, trasferendo il tutto su un piano di lavoro, impastare velocemente per non scaldare l'impasto, deve risultare compatto ed omogeneo. Trasferite il panetto nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Intanto sbucciamo e puliamo le pere, tagliatele a tocchetti, aggiungere il succo di mezzo limone, il rhum bianco, lo yogurt greco e lo zucchero a velo e mischiate il tutto. Appena la frolla è pronta, stendetela su un piano di lavoro infarinato lasciando uno spessore di circa 1 cm. (io ho usato una teglia a cerniera del diam.26), aiutandovi con la teglia coppate un disco poco più grande della teglia, e aiutandovi delicatamente con il mattarello, mettelo nella teglia già imburrata e infarinata, modellate bene, la crostata e mettete all'interno il composto di pere e yogurt greco preparato aggiungendo il cioccolato a scaglie. Adesso preparate il pan di spagna, montando le uova con la scorza del limone, devono essere belle spumose, devono triplicare il suo volume, a questo punto aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati poco per volta, quando il composto sarà ben lavorato, aggiungetelo sopra la crostata, livellatelo con l'aiuto di un cucchiaio e infornatelo in forno preriscaldato a 160° per 35/40 minuti circa, fate la prova stecchino.

Questa è la fetta, quando l'ho tagliata era ancora un pò calda, non vedevo l'ora di mostrarvela, voi fatela raffreddare un pò, sono certa che se la provate vi piacerà.

Buona serata, Giusy.

BIGNE' CON GLASSA A SPECCHIO FARCITI CON PANNA MONTATA

Auguriiii a tutte, Buon S. Valentino, per questa occasione, anche se non è una festa che io sento molto, ho voluto realizzare questi meravigliosi bignè, facendo questa meravigliosa glassa a specchio dello Chef Pasticcere Frank Haasnoot, è una glassa spettacolare e buonissima, visto che sul web ci sono giustamente un miriade di dolci a forma di cuori, a partire dalle torte, biscotti, ecc., insomma più ne ha e più ne metta, io ho voluto fare un piccolo bocconcino dolce come il bignè, ricoprendolo di questa glassa realizzata con cioccolato bianco di ottima qualità, per festeggiare non solo l'amore per il proprio compagno, ma sopprattutto l'amore per i figli e la propria famiglia, questo mio dolce pensiero che condivido con voi, siete daccordo?

Ingredienti per i Bignè: ml 125 acqua - g 50 burro - 1 pizzico di sale - g 75 farina "00" -  n.2/3 uova

Ingredienti per Glassa a Specchio: g 50 acqua - g 70 latte condensato - g 100 zucchero semolato - g 100 cioccolato bianco ottima qualità - g 6 colla di pesce - colorante vegetale rosso in polvere

Procedimento: Iniziamo preparando prima i bignè, portare a ebollizzione acqua, burro e sale, quando arriva a ebollizione togliete dal fuoco e aggiungete in un colpo solo la farina e mescolate sul fuoco fino a che non si stacca dalle pareti, spegnete e mettete il composto in una terrina fatelo raffreddare un pò, poi aggiungete uno per volta le uova, avendo cura di amalgamarle bene, adesso prendete teglia da forno mettete carta forno con sotto burro in modo che la carta non si sposta e con l'aiuto di una sac a poche, fate dei piccoli mucchietti distanziati fra loro, poi bagnate un cucchiaio e con il dorso schiacciateli leggermente e infornateli in forno preriscaldato a 200/220° per 30/35 minuti, appena sono leggermente dorati sfornateli e fateli raffreddare. Nel frattempo, prepariamo la glassa a specchio, mettiamo in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce, in un pentolino mettete lo zucchero,  mezzo cucchiaino di miele e l'acqua e portate a bollore fino a raggiungere 103° C, aiutandovi con il termometro, a questo punto unire colla di pesce e mescolate, unire latte condensato mescolando bene tutto, versare questo composto sul cioccolato bianco ridotto a pezzetti e continuate a girare fino a farlo sciogliere, aggiungere colorante in polvere rosso e mescolare bene, quando la glassa raggiunge la temperatura di 40° C, versatela sui bignè e fateli asciugare, dopo asciutti farciteli. Servite i bignè, facendoli riposare un pò nel frigorifero.

Con questa ricetta, auguro a tutte voi una buona festa, un abbraccio, Giusy.

BISCOTTI DI FROLLA CON MARMELLATA E SCORZETTE DI LIMONI SENZA BURRO

In questo periodo sono attratta dai dolci senza grassi e sopprattutto leggeri, come questi meravigliosi biscotti che ho realizzato con frolla all'olio e farcito con un'ottima marmellata e scorzette di limoni, buoni da mangiare cosi o anche da inzuppare nel latte, ottimi anche per una sana merenda, penso che questa mia attrazione sia dovuta al fatto che sono in dieta, ma ci sono alcuni momenti che mi soffermo a pensare che le persone invece sono attratte di più dai dolci guduriosi come li chiamo io, quelli che a solo guardarli già li mangi con gli occhi. Voglio lo stesso condividere questa ricetta insieme a voi per chi fosse interessato a provarla...

Ingredienti: g 160 farina "00" - g 50 zucchero semolato - n.1 uovo - g 25 olio di semi di girasole - scorza grattugiata di 1 limone biologico - 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia in bacca - n.2 cucchiaini di cremor tartaro - 1 pizzico di sale - zucchero q.b. da cospargere sopra - marmellata e scorzette di limoni q.b.

Procedimento: Premetto che questa ricetta cosa importante da dire è veloce ed economica, si realizza in pochi minuti, iniziamo prendendo una terrina dove metteremo l'uovo, la scorza grattugiata del limone, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale e montiamo bene il composto, aggiungiamo la farina insieme al cremor tartaro setacciato e lavoriamo bene tutti gli ingredienti, dobbiamo ottenere un panetto liscio ed omogeneo, dopo averlo lavorato, (io non l'ho fatto riposare in frigorifero, ma se voi volete farlo riposare, lo mettete avvolto da pellicola a riposare per 1 ora). A questo punto, sul piano di lavoro infarinato, stendiamo con l'aiuto di un mattarello a forma di rettangolo, lasciando uno spessore di almeno mezzo centimetro, spalmiamo sopra la marmellata e scorzette di limoni, avendo cura di non metterne troppa per non farla fuori uscire, adesso con cura arrotoliamo su se stessso il panetto chiudendo i lembi laterali e mettiamolo in uno stampo piccolo da plumcake, cospargete di zucchero semolato e infornare in forno preriscaldato a 170° per 20/25 minuti circa. Quando sarà cotto, sfornatelo, fatelo raffreddare e tagliatelo in pezzi da circa 2 cm. e servitelo tiepido è buonissimo. Io ho utilizzato questa profumatissima marmellata, voi sbizzarite la vostra fantasia.

Sperando che questa dolce coccola possa piacervi, vi abbraccio virtualmente, Giusy.

BISCOTTI CON FARINA DI MAIS CON ARACHIDI SALATE E NOCI

Stamattina, appena alzata, dopo aver fatto colazione, ho preparato questi meravigliosi biscotti con farina di mais, aggiungendo della frutta secca, io ho scelto per la sua sapidità le arachidi e le noci, devo dire un connubio perfetto, una ricetta veloce che ho realizzato in meno di venti minuti, ma di una bontà incredibile per una sana colazione o merenda, anche se non sono molto portata a fare dolci, ci provo lo stesso e sicuramente li farò ancora perchè erano davvero golosi, vi posto la ricetta per chi avesse piacere di farla.

Ingredienti: g 100 farina "00" - g 100 farina mais fine - n.8 cucchiai di zucchero semolato - n.3 uova - g 75 di arachidi salate - g 75 di noci tagliate grossolanamente - n.1 cucchiaino di cremor tartaro

Procedimento: In una terrina mettiamo le uova con lo zucchero e iniziamo a lavorarle sbattendo bene, poi aggiungiamo le farine setacciate avendo cura di amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine aggiungiamo le arachidi salate e le noci tagliate grossolanamente e il cucchiaino di cremor tartaro, continuando a lavorare bene il composto. A questo punto prendiamo la teglia da forno,mettiamo la carta forno, (io mi sono aiutata con un coppapasta) ho fatto dei mucchietti ben distanziati fra loro, o sennò se preferite potete farla cuocere distribuendola bene, per 20 minuti, che poi taglierete dei bastoncini, io ho preferito farli tondi, fate riscaldare il forno a 180° e fate cuocere per 20/25 minuti circa, devono essere dorati, appena saranno dorati sfornateli.

A me sono piaciuti molto, con questa ricetta vi auguro una buona serata, alla prossima, Giusy.

CARAMELLE DI PASTA SFOGLIA FATTA IN CASA CON CREMA AL PISTACCHIO

Qualche settimana fa, ho acquistato una buonissima Crema al Pistacchio di "Sapori e Dintorni", desiderosa di realizzare una ricetta con questa meravigliosa e squisita crema, nella mia testa c'erano tante idee, ma alla fine ho voluto realizzare una pasta sfoglia senza sale fatta in casa, pratica e veloce, facendo qualche piega, più il tempo di riposo in frigorifero, sono rimasta soddisfatta dal risultato, ho ottenuto una pasta sfoglia liscia e ben lavorata dove ho racchiuso un cuore di crema di pistacchio che dal suo profumo si inondava la mia cucina, venite con me a realizzarle?

Ingredienti: g 320 farina "00" - ml 165 acqua gelata - g 165 di burro freddo - crema al Pistacchio "Sapori e Dintorni" q.b. - olio di girasole per friggere - zucchero a velo q.b.

Procedimento: Iniziamo a fare l'impasto con la planetaria, nel recipiente mettiamo burro freddo tagliato a dadini e lavoriamolo con la farina aggiungendo poco per volta l'acqua gelata, usate la foglia a velocità 3/4 aumentando a scatti poco per volta la velocità, quando l'impasto sarà ben amalgamato spegnete, prendetelo a lavoratelo ancora un pò a mano sul piano di lavoro infarinato, dovete ottenere un panetto liscio, a questo punto aiutandovi con 2 fogli di carta forno, stendete il panetto dandogli per 3 volte le pieghe, l' ultima piega stendetelo, avvolgetelo con pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, uscite dal frigorifero il panetto, lasciatelo qualche minuto a temperatura ambiente, dopodichè stendetelo e aiutandovi con una rotella dentellata, iniziate a formare le caremelle, mettendo al centro di ognuna di loro un cucchiaino di crema al pistacchio. Dopo aver formato tutte le caramelle, mettiamo una larga padella con l'olio di girasole a scaldare, immergiamo le caramelle, quando saranno cotte mettiamole su carta assorbente, per chi non vuole friggere, potete farle anche al forno, servitele cosparse di zucchero a velo, vi garantisco una tira l'altra.

Alla prossima, baci, Giusy.

FRITTELLE LUNGHE SARDE O FRISGIORI LONGHI

Eccomi ragazze a condividere e a raccontarvi un altra  ricetta della tradizione sarda, che viene preparata per Carnevale, ma ottime da fare tutto l' anno; la preparazione è semplice e con pochi ingredienti otterrete delle ottime frittelle che usano fare a forma di spirale, aiutandovi con un imbuto con il manico o potete utilizzare una bottiglia di plastica tagliata a metà, o una sac a poche, io utilizzo quest'ultima, per formare la spirale partirete dal centro, è più difficile a spiegarlo che non a farlo, non preoccupatevi. Io vi pesento le mie, e allacciamo il grembiule per iniziare a impastare.

Ingredienti: g 500 farina "00" - g 500 farina rimacinata grano duro - 1 l. di latte tiepido - g 12 lievito di birra - 1 uovo - n.3 cucchiai di zucchero semolato - 1 pizzico di sale - la buccia grattugiata e il succo di 2 arance biologiche - la buccia grattugiata di 1 limone biologico - mezzo bicchierino di anice o grappa - olio di girasole q.b. per friggere - zucchero semolato per passare frittelle q.b.

Procedimento: In una larga terrina, mettete l'uovo e sbattetelo bene con lo zucchero, la buccia grattugiata e il succo delle arance e la buccia grattugiata del limone, il pizzico di sale, poco per volta aggiungete le farine setacciate e lavoratele agiungendo poco per volta il latte tiepido con il lievito di birra sciolto nel latte, e lavoratele sbattendole dal basso verso l'alto, l'impasto risulta morbido e liscio non preoccupatevi è normale, a questo punto chiudete con coperchio la terrina e fate lievitare pe almeno 3 ore, sulla superficie dell'impasto lievitato ci dovranno essere delle bollicine. A questo punto in una larga pentola fate scaldare l'olio di girasole, io per formare l'aspirale della frittella uso la sac a poche, decidete voi cosa usare, e partendo dal centro quando l'olio è caldo inizio a formare la spirale come vedete in foto, per girarle aiutatevi con 2 forchette, e non appena saranno cotte, mettetele ad asciugare con carta assorbente, quando finite di friggere e le frittelle saranno pronte, passatele nello zucchero e servitele calde, provatele, sono sicura che vi piaceranno.

Un abbraccio a tutte, buona serata, Giusy.