TORTA DI FRAGOLE E MORE

Per domenica scorsa a pranzo ho voluto realizzare questa torta buonissima, esteticamente non è bellissima, ma è venuto un pan di spagna leggero e soffice come una nuvola, con una bagna al limoncello in mezzo una crema diplomatica e rifinita con panna fresca e mascarpone, il tutto impreziosito da fragole e more freschissime, un profumo indescrivibile, l'assaggio è stato buono tanto è vero che è finita tutta. Non sono una pasticcera, ma a me piace sempre provare e impegnarmi come faccio con tutte le mie ricette, scusate se c'e' qualche imperfezione, l'unica cosa che posso assicurare è la sua bontà.

 Ingredienti per Pan di Spagna: n.5 uova - g 150 zucchero semolato - g 150 farina "00"

Ingredienti per Crema Diplomatica: n.4 tuorli - g 130 zucchero semolato - g 25 amido di mais - g 20 farina "00" - ml 500 latte fresco - buccia intera di un limone - g 200 panna montata

Ingredienti per finitura: g 300 panna fresca da montare - 1 conf. di mascarpone - 1 vaschetta di fragole fresche e 1 vaschetta di more - limoncello per bagna q.b.

Procedimento: Iniziamo a fare il pan di spagna, montare le uova con lo zucchero, devono essere ben montate, poi poco per volta aggiungere la farina setacciata e con l'aiuto di una marisa girare dall'alto al basso per non smontare le uova fino ad assorbimento di tutta la farina. Preparate una teglia del diam di 22 cm. con sotto carta forno e imburrate bene i bordi, mettere in teglia e infornate in forno prericaldato a 170° statico per 30/35 minuti circa, fate prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare. Nel frattempo prepariamo la crema diplomatica, mettere in un pentolino il latte con la buccia del limone e portiamo a bollore, in un altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le farine continuando a mescolare, infine aggiungere poco per volta il latte in modo da non fare grumi, rimettere nel pentolino e girando la crema finchè non sarà densa, appena sarà pronta metterla in una boulle pulita coprendola con pellicola e facciamo raffreddare, appena sarà fredda incorporare la panna montata. A parte montiamo la restante panna con il mascarpone per la finitura, e laviamo le fragole, tamponandole con carta assorbente e prepariamo la bagna al limoncello. Adesso tagliamo a metà il pan di spagna, bagnare con limoncello e con l'aiuto di un sac a poche mettiamo la crema diplomatica, livellare bene e coprire con l altra metà di pan di spagna. In un altra sac a poche mettiamo la panna e iniziamo a decorare in base ai vostri gusti, infine aggiungere le fragole e le more e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Toglietela prima dal frigorifero e servite a temperatura ambiente. Questa torta io l'ho preparata la sera prima perchè secondo il mio parere riposando la torta è molto più buona.

Alla prossima ricetta, baci, Giusy.

SCACCIA CATANESE CON BROCCOLO SICILIANO SALSICCIA E OLIVE

Sabato sera non può mancare la pizza e cosi ho impastato questa meravigliosa scaccia catanese della tradizione siciliana, l'originale come condimento prevede acciughe, tuma e olive nere, ma si può anche farcire con le verdure, io ho scelto il broccolo siciliano che adoro, la salsiccia e le olive che ho fatto andare precedentemente in padella, insomma un ripieno gudurioso e appetitoso, chi di voi è curioso e vuole sapere come si fa?

Ingredienti per l'impasto: g 450 farina rimacinata di grano duro - g 5 lievito di birra - ml 250 acqua tiepida - 1 cucchiaino miele di acacia - 1 cucchiaino raso di sale - g 35 di strutto morbido o olio evo

Ingredienti per la farcitura : 1 broccolo piccolo siciliano - 1 cipolla - g 150 di salsiccia - olio evo q.b. - sale q.b. - olive nere denocciolate q.b. caciocavallo q.b.

Procedimento: Iniziamo a impastare la scaccia, in una ciotola mettere la farina, fare intiepidire l'acqua sciogliendo dentro il lievito di birra e aggiungere il miele, aggiungere a filo l'acqua tiepida, continuando a lavorare, aggiungere il sale e infine lo strutto morbido, dovete ottenere un panetto liscio e morbido, mettete a lievitare per 2/3 ore. Adesso prepariamo la farcitura, pulire e lavare il broccolo e fate lessare per 15 minuti non deve essere troppo cotto, colate e tenete da parte. Affettate la cipolla e fatela andare in una padella per pochi minuti, aggiungere la salsiccia sbriciolata e fate cuocere girando di tanto in tanto, infine aggiungete il broccolo già cotto, salate e pepate, infine aggiungere le olive nere denocciolate e tenete da parte. Trascorso il tempo di lievitazione prendete il panetto e su un piano di lavoro infarinato dividetelo in due, iniziate a stendere il primo panetto regolandovi sulla larghezza della teglia che andrete ad usare, mettetela nella teglia unta con olio evo, aggiungere tutto il ripieno e distribuitelo uniformemente, aggiungere caciocavallo e chiudete la scaccia con secondo panetto, sigillate i bordi con le mani, oliate la superficie e bucherellate con i rebbi di una forchetta, infornate in forno già preriscaldato statico a 220° per circa 25 minuti deve essere ben dorata.

Soddisfatta del risultato, spero che sia piaciuta anche a voi, un abbraccio forte, Giusy.

TORTA AL LIMONE SENZA FARINA SENZA LATTE E SENZA BURRO "SENZA GLUTINE"

Qualche giorno fa ho sfornato questa nuvola di pura bontà, preparata per la colazione, ma adatta anche ad una sana merenda, al posto della farina ho utilizzato la fecola di patate aromatizzata da zeste di limone, ricetta adatta a persone intolleranti al glutine, trovo questi dolci buonissimi e ne mangio anche io una fetta senza sentirmi in colpa, visto che è priva di grassi, leggera e soffice una vera delizia per il palato, provare per credere, andiamo in cucina , chi viene con me?

Ingredienti: n. 3 uova - g 150 fecola di patate - g 150 zucchero a velo - ml olio di girasole - 1 bustina lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale - ml 50 olio di girasole

Procedimento: Montare le uova con lo zucchero a velo fino a che non saranno belle spumose, aggiungere a filo l'olio di girasole continuando a montare, aggiungere poco per volta la fecola di patate setacciata, la vanillina, il lievito per dolci e il sale avendo cura di amalgamare bene tutti gli ingredienti. Preriscaldare il forno a 170° e infornate per circa 50 minuti, regolatevi in base al vostro forno fate prova stecchino, ho utilizzato una teglia del diam di 24 cm. Sfornate, fate raffreddare e gustatevi questa meravigliosa nuvola di pura bontà.

Alla prossima ricetta, Giusy.

FRATI FRITTI "RICETTA SARDA" LUNGA LIEVITAZIONE

La settimana scorsa mi è venuta voglia di frittelle e cosi il sabato sera ho impastato i frati fritti, sono delle ciambelle fritte della tradizione sarda, troppo buone ho voluto prepararle una sera prima facendogli fare una lunga lievitazione, per mangiarle la Domenica, ognuno ha una sua ricetta, io le ho profumate con del succo di arancia e aromatizzate con il limoncello e un pochino di rum, molte mettono i filu ferru che è un acquavite ma io a casa non l'avevo e cosi ho optato per liquori diversi. Morbide come una nuvola e super profumate chi di voi vuole assaggiare?

Ingredienti: g 250 farina "00" - g 250 farina Manitoba - ml 200 latte - g 5 lievito di birra - 1 uovo - g 50 zucchero semolato - g 50 burro o strutto morbido - buccia di 1 limone grattugiata - buccia e succo di 1 arancia - mezzo bicchierino di limoncello e mezzo di rum - olio di girasole per friggere q.b. - zucchero semolato per cospargere frittelle q.b.

Procedimento: Unire e mischiare le 2 farine, sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido, unire l'uovo, lo zucchero, il succo di 1 arancia e le bucce grattugiate degli agrumi, unire a filo il latte e iniziamo a impastare, aggiungere burro, limoncello e rum, dovete ottenere un panetto liscio morbido, non troppo appicicoso, finito di impastare mettete a lievitare in un contenitore con chiusura ermetica e fate lievitare tutta la notte. Il giorno dopo riprendete l'impasto e su un piano di lavoro infarinato formate un rettangolo e con l'aiuto di un coppapasta di diam. 10 formate le ciambelle fate il buco al centro con l'aiuto di una bocchetta per sac a poche, sistematele su una teglia e fate riposare per circa 1 ora. Mettete l'olio di girasole e fatelo scaldare ad una temperatura di max 170°, iniziate a friggere, fatele colare su carta assorbente e infine passatele nello zucchero semolato e servite ancora tiepide sono una vera delizia per il palato.

Buona serata a tutti , con affetto Giusy.

TRANCINI SOFFICI ARLECCHINO CON GLITTER COMMESTIBILI

In occasione del Carnevale ho preparato questi bellissimi trancini colorati che danno un tocco di allegria, un alternativa alle solite frittelle, questa è la mia versione, ho utilizzato zucchero a velo perchè a mio modesto parere i dolci sono più buoni, ed ho aggiunto un pochino di fecola per conferire una maggiore morbidezza, ideali per un fine pasto, a colazione e anche per una sana merenda, allacciamo il grembiule e andiamo a colorare questa festa.

Ingredienti: g 350 farina "00" - g 50 fecola di patate - g 200 zucchero a velo - g 150 burro fuso - g 130 latte - n. 4 uova - 1 cucchiaino estratto di vaniglia - 1 pizzico sale - 1 bustina lievito per dolci - n.2 coloranti in gel il rosso e blu - glitter rosa e azzurri commestibili - rum q.b.

Procedimento: Montiamo le uova con lo zucchero a velo, estratto di vaniglia, continuare a montare fino a quando non sono belle spumose, unire burro fuso, fatto sciogliere nel latte appena tiepido, sale e infine le farine con il lievito setacciate, impastiamo bene tutti gli ingredienti dividere l'impasto in parti uguali in 3 ciotole, di cui una la lasciamo bianca, una la coloriamo con il gel rosso, e la terza la coloriamo con il gel blu, prepariamo una teglia imburrata e infarinata del diametro di 24 cm, iniziamo a versare nel centro della teglia 2 cucchiai di impasto giallo, 2 di verde e due di rosso, continuare cosi fino a esaurimento impasti. Preriscaldate il forno statico a 180° e infornate per 50 minuti circa, fate sempre la prova stecchino. Sfornate, fate raffreddare , io ho bagnato la superficie della torta con del rum per fare attaccare i glitter, ma se voi non volete usare liquori, potete usare del miele, in base ai vostri gusti. che dirvi erano buonissimi e bellissimi.

Con questa coccola vi abbraccio tutte, Giusy.

GRISSINI FATTI IN CASA CON AVENA INTEGRALE E CECI CON SEMI DI LINO "SENZA GLUTINE"

Eccomi qui con questa nuova ricetta da gustare in qualsiasi momento come sostituto del pane, croccanti e gustosi e soprattutto sani adatti a tutti ed alle persone intolleranti al glutine. Per preparare questi favolosi grissini io ho scelto la farina integrale di avena e la farina di ceci, ma voi potete usare anche altre farine, quelle che più vi piacciono in base ai vostri gusti, adesso andiamo in cucina e iniziamo a impastare.

Ingredienti: g 250 farina integrale di avena - g 250 farina di ceci - g 15 lievito di birra - g 12 miele di acacia - g 10 sale - ml 300 acqua tiepida - g 35 olio extra vergine d'oliva - semi di lino q.b.

Procedimento: Iniziamo a impastare, uniamo le due farine e mischiarle fra loro, sciogliete il lievito di birra nell'acqua insieme al miele, l'acqua deve essere appena tiepida, aggiungerla alle farine e iniziate a impastare, aggiungere i semi di lino, il sale e infine l'olio, impastatate bene tutto e mettere a lievitare per almeno 2 ore. Trascorso tempo di lievitazione, prendere il panetto e dividetelo in 2 parti uguali, stendete con l'aiuto di un mattarello il primo panetto a forma di rettangolo di circa 1 cm, massaggiare con olio, tagliate a striscioline formando i grissini e metterli in una teglia con carta forno, esaurito anche il 2 panetto, fate riposare i grissini per altri 20/30 minuti. Preriscaldate il forno statico a 190° e fate cuocere per circa 20/25 minuti, dovranno essere dorati. Sfornate fate raffreddare e assaggiate quanto sono buoni, gustosi e croccanti, mi ritengo soddisfatta del risultato ottenuto.

Alla prossima, baci Giusy.