CASSETTA DI FROLLA SALATA AL GRANA AROMATIZZATA CON TIMO E CURCUMA, FARCITA CON GORGONZOLA E MASCARPONE

Visto che siamo vicini a S.Valentino, vorrei proporre un antipasto originale, adatto alle ricorrenze ma anche per un buffet, sicuramente farò anche un dolce, ma prima vi voglio presentare questa frolla buonissima che ho realizzato e aromatizzata con timo e curcuma, io ho scelto come base un tramezzino lungo e per renderlo un pò alto l'ho farcito con gorgonzola esattamente al cucchiaio con aggiunta di mascarpone e un pò di panna fresca liquida per renderlo bello cremoso, era gustoso e delicatissimo, la decorazione l'ho fatta con pomodori ciliegini, bresaola, salame milano e dei bastoncini di grana per ottenere dei piccoli fiori, sono stata molto contenta della frolla, perchè l'ho stesa senza far fatica, è stata davvero una soddisfazione, il tramezzino deve essere lungo 16x22, sotto poi vi scrivo le misure che ho fatto della frolla, ci vuole un pò di pazienza, ma poi sarete ripagate dalla sua bontà. Eccola qui.

Ingredienti per la frolla: g 270 farina "00" - g 30 fecola di patate - g 150 burro morbido - g 50 grana padano - n.2 uova - sale q.b. - pepe q.b. - 1 cucchiaino di miele acacia km0 - timo q.b. - curcuma q.b.

Ingredienti per la farcitura: 2 tramezzini lunghi - g 350 gorgonzola al cucchiaio - g 350 di mascarpone - panna fresca liquida q.b.

Ingredienti per la decorazione: n.20 pomodori ciliegini - 4 fette di bresaola - 4 fette salame milano - n.5 bastoncini di grana - timo x decorare - stelline di frolla avanzata per decorazione - maionese q.b.

Procedimento: Iniziamo a impastare la frolla, lavorare bene il burro morbido con il grana, dovete ottenere un composto cremoso, aggiungere le uova, sale, pepe e il miele e continuare a impastare, setacciare farina e fecola e aggiungere all'impasto, aggiungere timo e curcuma avendo cura di lavorare bene il composto, dovete ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo preparate la crema con gorgonzola e mascarpone e se vedete che è un po dura aggiungere un po di panna fresca liquida, e spalmatela alla base del tramezzino, sopra la metteremo dopo aver creato la cassetta. Trascorso il tempo di riposo della frolla, tenetela 10 minuti a temperatura ambiente e iniziate a stenderla con l'aiuto del mattarello fino ad uno spessore di mezzo cm., e iniziamo a ritagliare i battenti della cassetta con l'aiuto di una rotella liscia o un coltello i battenti devono misurare 10 per 3, dovete crearne 8, poi create le due striscie lunghe 22x5, e le due piccole striscie 14x5, mettetele in una teglia con carta forno e infornate in forno già caldo statico a 180° per circa 15/20 minuti, appena saranno dorate, sfornate e fate raffreddare. Quando saranno fredde potete montare la cassetta e per tenere i battenti attaccati mi sono aiutata con un po di maionese, componetela, e mettete all'interno con l'aiuto di una sac a poche la rimanente crema di gorgonzola e mascarpone, decoratela secondo i vostri gusti e mettete in frigo fino al momento di servirla. A noi è piaciuta molto, con questo goloso antipasto, vi abbraccio, Giusy.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI CON ACCIUGHE E MOZZARELLA E FARCITI CON RICOTTA E SALAME MILANO

Come promesso finalmente riesco a postarvi i fiori di zucca che mi hanno regalato, un po li ho farciti con mozzarella e acciughe e  i rimanenti con ricotta vaccina e salame milano, che dirvi una vera bontà da provare assolutamente, visto che si tratta di uno stesso alimento ho ritenuto opportuno fare un unico post, cercherò di essere chiara nel procedimento cosi chi avrà piacere di prepararli potrà farli. La prima foto che vi posterò sarà quella con mozzarella e acciughe e la seconda con ricotta e salame. Chi viene con me a mettere le mani in pastella?

Ingredienti: n.30 fiori di zucca (15 con acciughe e 15 con ricotta) - n.1 mozzarella fiordilatte - n.5/6 filetti di acciughe che taglierete in piccoli pezzi - g 350 ricotta vaccina - salame milano a cubetti q.b. - n.3 cucchiai di grana - sale q.b. - pepe q.b. - olio di girasole per friggere

Ingredienti per la pastella: g 400 farina "00" - acqua frizzante ghiacciata q.b. - 1 pizzico di sale - n.1 bustina lievito per torte salate

Procedimento: Iniziamo a pulire i fiori di zucca, togliere il pistillo e lavarli bene con il bicarbonato. Prepariamo le acciughe tagliate e la mozzarella tagliatela a cubetti, riempite i fiori di zucca mettendo un cubetto di mozzarella e un pezzettino di acciuga e chiudetele. Intanto prepariamo la pastella mettendo in un contenitore la farina, il sale e il lievito, aggiungiamo poco per volta l'acqua frizzante ghiacciata e mescolate con l'aiuto di una frusta, la pastella non deve essere dura, ma neanche troppo molle, deve scrivere, una volta pronta lasciatela riposare per 30 minuti. Intanto finiamo di riempire i fiori di zucca con il composto di ricotta e salame milano dove avrete aggiunto il grana e mescolato bene, per ogni fiore di zucca mettete un cucchiaino di ricotta e salame fino ad esaurimento fiori. A questo punto prepariamo l'olio di girasole e fatelo scaldare, quando sarà caldo, passate uno per volta i fiori riempiti nella pastella e tuffateli nell'olio caldo, non girateli subito, fateli dorare da tutti i lati, mettete i fiori di zucca pastellati in una terrina con carta fritti e continuate a friggere fino ad esaurimento fiori. Servire ben caldi, vi assicuro la delizia di entrambe le farciture, adesso qui sotto posto i fiori con ricotta e salame, spero di essere stata esaudiente nella spiegazione.

Con questa squisita ricetta, vi abbraccio tutte con affetto, Giusy.

MINI CHEESECAKE CON RICOTTA, PARMAREGGIO, PHILADELFIA, SPECK E OLIVE TAGGIASCHE

Vi  presento un altra ricetta adatta come antipasto di Natale, in questo periodo mi sento fantasiosa, ed ho pensato a queste splendide e buonissime Cheesecake Salate, io le ho realizzate con i crackers, però voi potete realizzarle anche con fette biscottate, con i Tuc, con crostini, date spazio alla vostra fantasia,io ho usato ricotta con philadelfia e parmareggio, ma potete usare anche robiola, crescenza e tanti altri formaggi. I miei commensali hanno gradito molto questo antipasto, ed io ne sono stata felice, una pietanza diversa da gustare con le persone a cui volete bene e diciamo anche per sorprenderle un pò e non con i soliti antipasti, una vera bontà. Provare per credere sia per il gusto ma anche per il palato.

Ingredienti per 10 Cheesecake: g 130 di crackers "Mulino Bianco" - g 100 di burro "Agrisole" - g 250 di Philadelfia - g 250 di ricotta "S.Lucia" - g 100 di Parmareggio - olive taggiasche q.b. - n.4 fette di Speck - sale q.b. - pepe bianco q.b. - n.10 pirottini di alluminio

Procedimento: Iniziamo sciogliendo il burro a bagnomaria, tritate i crackers in un tritatutto fino a ridurli in briciole, aggiungere burro fuso mescolando con un cucchiaio, prendiamo gli stampini, spennellateli con un pò di olio o burro come preferite e distribuite il composto nei pirottini livellandoli con un cucchiaio e metteteli in frigorifero. In una terrina mettete la ricotta e il philadelfia, aggiungiamo un pò di sale e pepe bianco (facoltativo) e il parmareggio avendo cura di amalgamare tutti gli ingredienti. Versiamo il composto nei pirottini livellandoli bene, e farli riposare in frigorifero per una notte (io li ho preparati la sera prima). Prima di servirli, mettiamoli in un piatto di portata, aprendo delicatamente il pirottino, e adagiamoli uno alla volta nel piatto da portata, decorarli con lo speck formando da una fetta due fette di speck arrotolatele e disponetela al centro mettendo le olive taggiasche fatte colare precedentemente in un colino,e servitele, sono veramente ottime,farete un figurone.

Grazie in anticipo a chi passerà e leggerà le mie ricette.

A presto, baci, Giusy.

A

TRONCHETTO DI SALMONE CON INSALATA RUSSA FATTA IN CASA

Ieri  ho voluto preparare questo fantastico antipasto, ed ho pensato di realizzare la mia ricetta di Insalata Russa, ideale per la Vigilia di Natale, ma anche per altre feste, compleanni, ecc., in un primo momento ero un pò scettica per il connubio, invece mi sono ricreduta, era veramente buonissimo, dico era perchè  è finito tutto, è stato molto gradito, e proprio per questo motivo voglio condividere con voi questa meravigliosa ricetta, inoltre voglio aggiungere che è economico e si prepara in poco tempo. Volete sapere come?

Ingredienti: n. 2 e 1/2 buste di salmone affumicato - n. 1 fetta di tramezzino lungo - n.1 patata grande - n.2 carote - 1/2 zucchina - g.50 di piselli - sale q.b. - evo q.b. - n.3/4 cetriolini sottaceto - olive per guarnire (avrei messo erba cipollina ma non l'avevo in casa) - maionese Calvè q.b.

Procedimento: Iniziamo già al mattino con il preparare l'insalata russa tagliando tutte le verdure a dadini nè troppo grossi nè troppo piccoli, e laviamo tutte le verdure, intanto mettiamo sul fuoco l'acqua e aggiungiamo un pò di sale e portiamola ad ebollizione, a questo punto buttiamo prima le carote e le patate e facciamo bollire per 10 minuti, infine aggiungiamo la zucchina e i piselli e ultimiamo la cottura, a cottura ultimata scoliamo le verdure e lasciarle colare fino a sera, più coleranno e più l'insalata russa verrà più buona, a questo punto mettiamo le verdure in un contenitore, e aggiungiamo i cetriolini tagliati, un pò di sale, un filo d'olio e la maionese (io ho usato la maionese già pronta Calvè, ma se volete potete prepararla voi) una volta mischiate tutte le verdure, metterla a riposare in frigorifero. Prendete uno stampo da Plumcake 25x11 e rivestitelo con la pellicola, adagiate le fette di salmone ricoprendo tutto lo stampo, inserite il tramezzino lungo schiacciandolo fino al fondo, adesso riempitelo di insalata russa e ricoprire la superficie con il salmone, mettetelo nel frigorifero per una notte, al momento di servirlo adagiatelo su un piatto di portata facendo la decorazione che più vi piace.

Questa è la fetta tagliata, cosi potete vedere l'interno del tronchetto, eccola!!!

Buona serata a tutte, alla prossima ricetta, un bacio, Giusy.

IL CINQUANTESIMO COMPLEANNO DI SABINA

Sabina, che è la mia migliore amica, qualche settimana fa, ha compiuto i suoi primi cinquanta anni! ;)
Non potevo che prepararle una festa a sorpresa con la complicità di suo marito e sua sorella.
Ho dato sfogo alle mie pratiche culinarie: gnocco fritto accompagnato da affettati misti, mini cheesecake al salmone, croissant salati con mortadella, formaggio spalmabile e lattughino, pizza, crespelle ai funghi, lasagne al ragù e per chiudere in dolcezza crostata frangipane ai pistacchi con namelaka al cioccolato bianco con frutta fresca!

Cestini di pan carré con asiago e pomodorini ciliegino.

Gnocco fritto.

Salatini misti.

Cheesecake al salmone.

Croissant salati con mortadella, formaggio spalmabile e lattughino.

E per finire, crostata frangipane ai pistacchi con namelaka al cioccolato bianco e frutta fresca!!!

Che dire... è stata una bella festa!!!

A Sabina vanno ancora i miei migliori auguri di una vita all'insegna della serenità e della gioia!

Giusy

PETEAU

Oggi vi postero' una ricetta brianzola, che mi ha fatto assaggiare un mio carissimo amico.
Sono delle polpette/crocchette di patate, che in brianzolo si pronuncia poto', io l'ho scritto cosi', ma non so' se e' giusto, praticamente sono delle patate grattugiate condite con parmigiano,sale, prezzemolo e uova che poi vengono fritte, questa ricetta potete gustarla sia come antipasto, sia come secondo, e' una ricetta delle nonne, beh ragazze vi consiglio di farle,una tira l'altra, ve lo assicuro.

Ingredienti: 8/9 patate medie, grana abbondante q.b. - prezzemolo q.b. sale q.b. - pepe q.b. - uno spicchio d'aglio tritato a chi piace (io non l'ho messo) -  n.4 uova - olio d'arachide per friggere.

PROCEDIMENTO: Grattugiate con l'apposito attrezzo le patate crude ovviamente, e fate colare l'acqua per una mezz'ora.

Dopodiche' strizzatele con le mani per far uscire l'acqua rimasta e conditele con il sale,pepe,grana, prezzemolo e aglio se lo desiderate,amalgamate tutti gli ingredienti mescolando bene.

Nel frattempo mettete a scaldare l'olio per friggerle, deve essere abbondante, e aiutandovi con due cucchiai prendete un po' di composto e friggetele,continuate cosi' fino ad esaurimento degli ingredienti.

Servitele calde,sono buonissime.

Buon Appettito, baci, Giusy.

CESTINI DI BRISEE' CON RADICCHIO E TALEGGIO

Ciao ragazze, tutto bene? Scusatemi se per Carnevale non ho postato nessuna ricetta, ma per svariati motivi non ho davvero fatto in tempo, per farmi perdonare la postero' lo stesso piu' avanti per poter condividere insieme a voi la ricetta che avrei voluto fare.
Oggi vi propongo una ricetta di un antipasto semplice e veloce, dal sapore delicato amarognolo del radicchio e forte allo stesso tempo dal taleggio che ben si sposa.
Mettiamoci al lavoro.......

Ingredienti per la pasta brisee' (vedi post precedentente)

n.1 cespo e mezzo radicchio di Treviso - n.1 scalogno - mezzo bicchiere di vino rosso - gr.150 di taleggio - un cucchiaio di olio d'oliva - sale q.b. - pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fette sottili. Lavate il radicchio e tagliatelo grossolonamente, dopodiche' rosolate nell'olio lo scalogno con il radicchio, salate e pepate e bagnate con il vino rosso. Fate evaporare il vino e fate cuocere per circa 10 minuti.

Dividete la pasta brisee' in 6 parti uguali. Prendete 6 formine del diametro di 6-8 centimetri e rivestitele all'interno con la carta forno.

Con una rotella ritagliate la brisee' della misura delle formine e adagiatele dentro, bucate con una forchetta il fondo, riempitele con il radicchio e sopra mettete il taleggio tagliato a piccoli pezzi.

Infornate in forno preriscaldato a 200° C per 20/25 minuti, finche' non saranno ben dorati in superficie.

Sfornate i cestini e serviteli tiepidi.

Sono buonissimi uno tira l'altro.

Alla prossima, buon inizio settimana a tutti, Giusy.

TORTA SALATA AI CARCIOFI

Ciao ragazze, la scorsa settimana, aspettando San Valentino, mi sono messa a preparare un po' di ricette sfiziose  , e poter festeggiare con la mia meta' assaporando i miei piatti.
Adesso vi mostrero' la prima ricetta, eccola qui.........

Ingredienti per la pasta brisee': gr.250 farina "0" Molino Chiavazza - gr.150 burro freddo a pezzettini  - ml.85 acqua fredda - sale q.b. (se non volete farla acquistatela gia' pronta)

Ingredienti per il ripieno: n.18 cuori di carciofo - gr.100 prosciutto cotto - ml.100 panna fresca - n.2 uova - gr.200 ricotta Granarolo - gr.50 grana - sale q.b. - pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Mettere i carciofi in acqua e limone , farli cuocere in padella con un filo d'olio e un bicchiere d'acqua per 20 minuti circa. Dopodiche' salare e aggiungere prosciutto cotto tagliato a dadini.

Mescolare panna, uova, grana, ricotta, sale e pepe, versare i carciofi su pasta brisee', aggiungere la panna con le uova la ricotta sbattuti bene e versarli sopra, cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 25/30 minuti circa.

E' un piatto delicato e sfizioso, che io faccio come antipasto, ma volendo puo' essere anche un secondo.

Lascio decidere a voi..........Assaggiatelo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  

Baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii        Giusy.

FRITTELLE DI CARDI

Ciao ragazze, oggi voglio proporvi una ricetta mia e della mia mamma che mi ricorda la mia infanzia, e da buone origini siciliane, noi i cardi li cuciniamo cosi' e vi assicuro che sono veramente buoni.
Spero li proverete anche voi.

Ingredienti per kg.500 di cardi - fettine limone

Iingredienti per la pastella: gr.125 farina - 1 tuorlo (di cui l'albume montato a neve) - sale q.b. - acqua frizzante fredda q.b. - 1 cucchiaino di lievito chimico - zucchero q.b. - albume montato a neve.

olio d'arachide per friggere.

Pulire i cardi e tagliarli a piccoli pezzi, metterli a lavare in acqua e limone. Dopo averli lavati accuratamente, farli lessare in abbondante acqua salata, mettendo dentro anche le fettine di limone. Appena saranno cotti, colarli bene e fateli raffreddare. Nel frattempo preparate la pastella, montate a neve l'albume e lasciatelo da parte, in un altro contenitore sbattere il tuorlo con il sale, mettere la farina con il lievito e aggiungere poco alla volta l'acqua frizzante, la pastella non deve essere ne' troppo liquida ne' troppo densa, per ultimo aggiungere l'albume montato a neve girando dal basso verso l'alto, mescolare bene, avvolgere con pellicola e fate riposare per 30 minuti circa. 

Trascorsi i 30 minuti aggiungere alla pastella i cardi mescolando accuratamente. In una padella mettere olio e farlo scaldare, e aiutandovi con 2 cucchiai  formate le frittelle, fate cuocere bene prima da un lato e poi dall'altro, quando le tirate fuori mettetele su un foglio di scottex per fare assorbire bene l'olio, alla fine sulle frittelle ancora calde mettere sopra lo zucchero semolato, e Buon Appetito.

Servire le frittelle tiepide.

Spero che questa ricetta della mia infanzia sia di vostro gradimento, fatemi sapere se vi e' piaciuta.

Un abbraccio, Giusy.

INVOLTINI DI SPECK E CAPRINO

Ciaoooooooo a tutte, come state? Anche se un po' in ritardo, auguro a tutte voi un Buon 2015 pieno di salute e di serenita'.
Colgo l'occasione per ringraziare tutte le persone che sono venute a trovarmi nel mio blog, e mi hanno lasciato un commento che per me e' molto importante per migliorarmi ogni giorno di piu'.
Spero in questo anno di conoscere qualcuna di voi che non conosco ancora, ci tengo molto e spero di realizzare insieme a voi tutte qualche sogno che ognuna di noi ha nel cassetto.
Bene, ora vi lascio con una ricetta facile e veloce e sempre gradita agli ospiti sia per un aperitivo o per una cena.

Ingredienti: n.10 fette di speck tagliato un po' grosso - n.3 caprini - pepe nero q.b. - olio d'oliva q.b.

Procedimento: Prendere n.10 fette di speck e farselo affettare ne' troppo sottile e neanche eccessivamente grosso, una via di mezzo. Dividete ogni caprino in tre pezzetti, dopodiche' prendete una fetta di speck,mettere sopra un pezzetto di caprino ed avvolgerla, continuate cosi' fino ad esaurimento degli ingredienti. Adagiare gli involtini su un piatto da portata e condirli con un po' di pepe nero e un filo di olio d'oliva. Questo antipasto potete prepararlo con largo anticipo, coprendolo con la pellicola, e mettendolo nel frigorifero. Tirate fuori dal frigorifero una mezz'oretta prima di servirlo.

Spero che questo antipasto sia di vostro gradimento, provatelo e fatemi sapere.

Alla prossima, vi abbracccio tutte, Giusy.

TORTA DI SALMONE

Ciao a tutte, fra pochi giorni e' Natale, la festa tanto attesa dai bambini, ma anche dagli adulti, che sicuramente penseranno a cosa devono preparare per la Vigilia e per il giorno di Natale.
A proposito di questo io adesso inseriro' delle ricette che faranno al caso vostro e delizieranno i vostri palati.
Iniziero' con un antipasto e cosi' via, ovviamente gli ingredienti voi li potete mettere a vostro gusto e piacimento. Spero tanto che proverete questa ricetta e che vi piacera' molto. Fatemi sapere il vostro giudizio.

Ingredienti: gr.250 robiola - gr.250 formaggio spalmabile (a vostra scelta) - gr.300 mascarpone - gr.400 salmone - gr.50 panna fresca - gr.10 colla di pesce - noci q.b. - erba cipollina q.b. - prezzemolo q.b. - aneto q.b. - 1 limone - pane per tramezzini quanti ne prende la teglia - 1 bicchiere vino bianco - sale e pepe

Procedimento: Ammollare per 10 minuti la colla di pesce in acqua fredda. Portare a ebollizione il bicchiere di vino, dopodiche' strizzare la colla di pesce e mescolarla bene al vino. Frullare un gr.100 di salmone assieme alla panna a questi incorporare vino bianco con colla di pesce, aggiungere qualche goccia di limone, un po' di sale e pepe e il trito delle erbe aromatiche mescolando bene. A questo punto incorporare il mascarpone ed entrambi i formaggi e mescolare bene, deve risultare una crema morbida. Prendere una teglia apribile da 22 cm.di diametro e foderarla con le fette di pane per tramezzini, farcire con meta' composto distribuendo sopra le fette di salmone, coprire con restante crema e guarnire con salmone, mettere in frigorifero a riposare per 2 ore. Una volta che la torta e' pronta sformarla e decorare i lati con noci tritate,guarnire con fette di limone e se vi piace anche con fili di erba cipollina.

Spero di essere stata chiara nella descrizione della ricetta. Buon Appetito, Giusy.

TARTELLETTE DI PANNA ACIDA E SALMONE

Eccomi qui, ad iniziare questa nuova avventura ricca di golosità dolci e salate! 

E voglio cominciare proprio come si fa in un pranzo o in una cena... dall'antipasto. Mi sono ispirata al maestro Luca Montersino, fonte inesauribile di  bravura!!! 

Eccovi gli ingredienti per la base di pasta frolla salata:

g. 200 di farina, g. 125 burro, g. 45 maltitolo, g. 6 latte in polvere, g. 23 parmigiano, 

g. 45 di uova (praticamente uno), g. 30 tuorli 1 e 1/2), g. 25 fecola di patate

g. 4 sale e noce moscata q.b.

 Procedimento:

Lavorate la farina con il burro ammorbidito, aggiungete tutte le le altre polveri ed infine le uova impastando bene. Formato il panetto e avvolgetelo nella pellicola lasciandolo riposare in frigo per 30 minuti. Dopo averlo fatto riposare, stendere il panetto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1/2 cm. 

Con un coppapasta formare delle tartellette che adagerete su una teglia con carta da forno ricordandovi di punzecchiarle con una forchetta.
Mettete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

Passiamo al secondo step.

Ingredienti per la panna acida: g.240 panna fresca, g. 50 yogurt bianco, g. 30 du succo di limone g. 6 colla di pesce in fogli, erba cipollina q.b. un pizzico di sale.

Scaldare la panna fresca fino ai 40° (deve essere tiepida). toglietela da fuoco e aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata mescolando bene. Aggiungete il succo di limone lo yogurt e continuando a mescolare aggiungete l'erba cipollina aggiustando di sale. mettere negli stampini e in congelatore per circa 2 ore.

Sformiamo le nostre cupolette. Su ogni tartelletta  avremo spalmato un po' di maionese che fa da collante con le formine di panna acida. Posizioniamo il tutto su un vassoio e passiamo all'ultima fase che è quella decorativa con le fettine di salmone.

Spero di essere stata chiara e buon appetito!!!

Giusy