TORTA DI FRAGOLE E MORE

Per domenica scorsa a pranzo ho voluto realizzare questa torta buonissima, esteticamente non è bellissima, ma è venuto un pan di spagna leggero e soffice come una nuvola, con una bagna al limoncello in mezzo una crema diplomatica e rifinita con panna fresca e mascarpone, il tutto impreziosito da fragole e more freschissime, un profumo indescrivibile, l'assaggio è stato buono tanto è vero che è finita tutta. Non sono una pasticcera, ma a me piace sempre provare e impegnarmi come faccio con tutte le mie ricette, scusate se c'e' qualche imperfezione, l'unica cosa che posso assicurare è la sua bontà.

 Ingredienti per Pan di Spagna: n.5 uova - g 150 zucchero semolato - g 150 farina "00"

Ingredienti per Crema Diplomatica: n.4 tuorli - g 130 zucchero semolato - g 25 amido di mais - g 20 farina "00" - ml 500 latte fresco - buccia intera di un limone - g 200 panna montata

Ingredienti per finitura: g 300 panna fresca da montare - 1 conf. di mascarpone - 1 vaschetta di fragole fresche e 1 vaschetta di more - limoncello per bagna q.b.

Procedimento: Iniziamo a fare il pan di spagna, montare le uova con lo zucchero, devono essere ben montate, poi poco per volta aggiungere la farina setacciata e con l'aiuto di una marisa girare dall'alto al basso per non smontare le uova fino ad assorbimento di tutta la farina. Preparate una teglia del diam di 22 cm. con sotto carta forno e imburrate bene i bordi, mettere in teglia e infornate in forno prericaldato a 170° statico per 30/35 minuti circa, fate prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare. Nel frattempo prepariamo la crema diplomatica, mettere in un pentolino il latte con la buccia del limone e portiamo a bollore, in un altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le farine continuando a mescolare, infine aggiungere poco per volta il latte in modo da non fare grumi, rimettere nel pentolino e girando la crema finchè non sarà densa, appena sarà pronta metterla in una boulle pulita coprendola con pellicola e facciamo raffreddare, appena sarà fredda incorporare la panna montata. A parte montiamo la restante panna con il mascarpone per la finitura, e laviamo le fragole, tamponandole con carta assorbente e prepariamo la bagna al limoncello. Adesso tagliamo a metà il pan di spagna, bagnare con limoncello e con l'aiuto di un sac a poche mettiamo la crema diplomatica, livellare bene e coprire con l altra metà di pan di spagna. In un altra sac a poche mettiamo la panna e iniziamo a decorare in base ai vostri gusti, infine aggiungere le fragole e le more e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Toglietela prima dal frigorifero e servite a temperatura ambiente. Questa torta io l'ho preparata la sera prima perchè secondo il mio parere riposando la torta è molto più buona.

Alla prossima ricetta, baci, Giusy.

TORTA DOLCE DI ZUCCHINE CON AMARETTI MANDORLE E CUORE AL CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE

Oggi pomeriggio, mi è passato per la testa di fare a mio gusto questa meravigliosa torta dolce di zucchine e come vi dicevo a mio gusto ho aggiunto amaretti e mandorle ma ho voluto creare un cuore morbido usando cioccolato extra fondente per la gioia di mio marito che adora il cioccolato e lo mangerebbe sempre, peggio dei bambini😂...  volete sapere come ho creato questa fantastica torta, se volete saperlo allacciate i grembiuli.

Ingredienti: g 340 farina"00" - g 60 fecola di patate - n. 4 uova - g 200 zucchero a velo - g 70 amaretti sbriciolati grossolanamente - g 50 mandorle tritate grossolanamente - g 250 zucchine - g 125 olio di girasole - g 120 latte di mandorla - buccia grattugiata di 1 limone - n.1 bustina lievito per dolci

Procedimento: Mettiamo le uova in una terrina o in una planetaria, aggiungere buccia grattugiata del limone e zucchero a velo e montiamo bene fino a triplicare il loro volume, aggiungere le zucchine frullate precedentemente con l'olio di girasole, se usate la planetaria abbassate la velocità, perchè il composto diventerà liquido ma è normale, a filo aggiungere il latte di mandorla, mescolare bene e aggiungere la farina e la fecola setacciate continuando a lavorare bene l'impasto, a questo punto aggiungere gli amaretti e le mandorle tritate grossolanamente e la bustina di lievito per dolci, mescolare bene, versare l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata del diam di 24 cm, mettiamo solo metà impasto, a questo punto prendiamo i cubotti di cioccolato extra fondente e posizionamoli distanziandoli, ricoprire con l'impasto rimasto, e infornare in forno preriscaldato a 180° statico per 40 minuti circa, fate sempre la prova stecchino. Vi assicuro che è un esplosione di sapori e profumi ma sopprattutto di gusto, fatemi sapere se vi è piaciuta.

Con questa dolcezza vi auguro una buonanotte, a presto, Giusy.

MUFFIN AL COCCO CON CUORE ALLA CREMA DI PISTACCHIO

Sempre presa dalla voglia di cocco e visto che in casa avevo ancora un po di farina, mi sono chiesta perchè non fare dei muffin con della crema,  e giusto a fagiolo dovevo finire la crema al pistacchio e pensavo che è un connubio azzeccato insieme al cocco, leggeri, morbidi e super golosi, adatti a una buona merenda o perchè no anche a colazione. Io non vado pazza per i dolci, ma i dolci con le creme li adoro, voi penserete Giusy è a dieta ma non si fa mancare niente, è cosi, sto mangiando di più di prima, ma sono dimagrita 22 kg. e ne sono entusiasta, nonostante io debba cucinare per mio figlio e mio marito, loro non stanno a dieta😂, adesso andiamo in cucina, chi viene con me?

Ingredienti: n. 2 uova - g 100 zucchero a velo - g. 70 olio di girasole -  g 100 panna fresca liquida - g 100 farina "00" - g. 100 fecola di patate - 1 essenza limone - 1 pizzico di sale - crema al pistacchio q.b. - n. 1 bustina lievito per dolci 

Procedimento: Iniziamo montando le uova con lo zucchero a velo e l'essenza di limone, devono triplicare il loro volume, a questo punto aggiungere olio di girasole a filo, la panna fresca liquida temperatura ambiente a filo e un pizzico di sale e continuare a montare, aggiungere le farine e il lievito setacciati continuando a mescolare, intanto sistemate i pirottini nella teglia dei muffin, io ho usato questa forma in silicone, scegliete voi quella che vi piace di più, quando l' impasto è pronto dividiamoli nei pirottini mettetene poco inizialmente e poi aiutandovi con due cucchiaini aggiungete la crema al pistacchio e ricoprite per 3/4 con altro impasto fino ad esaurimento. Infornare in forno preriscaldato a 170° statico e fate cuocere per circa 40/45 minuti. Sfornate, fate raffreddare, togliere delicatamente dagli stampini e servire, vi posso assicurare che sono davvero golosi, provateli e fatemi sapere.

Vi abbraccio tutte con affetto, un bacio, Giusy.

TORTA CON CREMA DI RICOTTA E MASCARPONE CON FRAGOLE AL NATURALE

Per domenica non poteva mancare il dolce e siccome adesso è tempo di fragole, ho preparato questo sofficissimo pan di spagna con farina di riso dando al dolce tre consistenze, per l'impasto ho usato le fragole facendole essicare prima nel microonde, la crema di ricotta e mascarpone con fragole frullate, la bagna per il pan di spagna l'ho fatta con il limoncello che ho fatto in casa, e la decorazione con fragole al naturale. Di proposito non l'ho voluto fare perfetto, ma non per questo non era buono, vi assicuro la la leggerezza e la sofficità del pan di spagna, oltre al tripudio di profumi dato da tutti questi ingredienti, una vera delizia soffice per il palato, che ne dite di venire in cucina con me ?

Ingredienti: n. 2 uova - la buccia grattugiata di 1 limone bio - g 90 zucchero semolato - g 180 farina di riso - g 20 fecola di patate - mezza bustina lievito per dolci - g 500 di fragole fresche - g 250 di ricotta - g 250 mascarpone - n.3 cucchiai di zucchero a velo - limoncello per la bagna q.b.

Procedimento: Iniziamo a pulire 5 fragole, lavatele e mettetele in un piatto con carta forno tagliate a fettine e farle essicare nel microonde alla massima potenza, devono essere asciutte. Adesso iniziamo a fare il pan di spagna, mettere in una terrina o planetaria, le uova, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e montare bene le uova, dovranno raddoppiare il loro volume, aggiungete nell'impasto metà delle fragole essicate e continuate a montare, infine aggiungere la farina di riso, la fecola di patate e il lievito setacciati continuando a montare, quando l'impasto sarà pronto infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 30/35 minuti, fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare. Intanto lavoriamo la ricotta e il mascarpone insieme ai tre cucchiai di zucchero a velo, aggiungere alla crema l'altra metà di fragole essicate e alcune fresche frullate, e mettete in frigorifero a riposare finchè il pan di spagna non si sarà ben raffreddato. Una volta pronto, tagliate a metà il pan di spagna e bagnatelo con la bagna al limoncello, farcire la base con ciuffetti di crema e fragole frullate, coprite con l'altro disco e sopra decorate con altri ciuffetti di crema e fragole al naturale, precedentemente pulite e lavate. Imperfetto ma buonissima e delicatissima, vi consiglio di provarla.

Con questa dolcezza, non posso che dare ad ognuna di voi virtualmente dei baci dolci, Giusy.

TORTINE DI NOCCIOLE CON CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE

 La Domenica delle Palme, visto che tutte le domeniche preparo un dolce ed avendo le nocciole a casa, ho preparato queste meravigliose tortine soffici e gustose ideali in ogni momento della giornata, veloci da fare, in meno di venti minuti. Un dolce profumato e le Fragole sono un connubio perfetto. Sono talmente buone che vi posto immediatamente la ricetta. Venite con me.

Ingredienti : g 75 di Nocciole - g 40 farina "00" - g 10 fecola di patate - g 100 cioccolato al latte - g 50 cacao in polvere -  ml 15 brandy - n. 2 uova - g 75 burro morbido - g 100 mascarpone - g 75 zucchero semolato - Fragole q. b.

Procedimento : Scaldate il forno a 170° e facciamo tostare le nocciole per pochi minuti. Sfornare e fare raffreddare, tritare le nocciole in polvere. Sbattere burro morbido con lo zucchero fino a diventare una crema, aggiungere le uova, il brandy, il cacao in polvere e il mascarpone mescolando bene tutto l'impasto, unire le nocciole tritate, la farina e la fecola di patate setacciate, mescolare bene il tutto e distribuite negli appositi stampini, informare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornare e fate raffreddare. Sciogliete il cioccolato bianco che metterete su ogni tortino con l'aiuto di un piccolo cono fatto con carta forno, adagiate su ognuno di loro le Fragole precedentemente lavate e tagliate a metà, adesso sono pronti per essere serviti a tavola. Anche con questa ricetta partecipo al Contest #lamiapasqua #. Vi mando un abbraccio virtuale e vi auguro una buona serata, Giusy. 

CHEESECAKE CANNOLO

 Per il mio onomastico e la festa del papà, il 19 Marzo, mi sono regalata questa meravigliosa Cheesecake Cannolo, inizialmente volevo fare i cannoli siciliani ma io volevo lo stesso prodotto in forma diversa e così mi è venuta questa idea, che ho realizzato facendo la base della sfoglia del cannolo, ma come tradizione siciliana vuole l' ho farcita con Crema di Ricotta di pecora fresca acquistata al momento, quindi freschissima, ho aggiunto gocce di cioccolato, andrebbero messi anche i canditi ma siccome a me non piacciono non li ho messi. Che dirvi era buonissima, condivido questa mia ricetta e spero possa piacere anche a voi.

Ingredienti per la sfoglia cannolo: g 350 farina "00" -  g 30 burro morbido - g 30 zucchero semolato - n. 1 uovo intero+1 tuorlo - ml 70 marsala -  g 8 cacao amaro in polvere - g 20 aceto bianco - g 6 sale fino - olio di girasole q. b. per friggere

Ingredienti per il ripieno: g 600 ricotta di pecora fresca - g 150 zucchero semolato - gocce di cioccolato q. b. - canditi facoltativi - essenza di vaniglia liquida - n. 4 fogli colla di pesce - g 250 panna vegetale da montare - ciliegie per decorazione q. b. 

Procedimento : Iniziamo ad impastare la sfoglia cannolo, mettiamo in una terrina la farina setacciata, lo zucchero, il cacao amaro, l'uovo intero e il tuorlo e il sale, aggiungere il marsala e l 'aceto bianco e il burro morbido e impastare fino alla formazione dell' impasto, copriamo il panetto con pellicola e fare riposare in frigorifero per 1 ora. Adesso prepariamo la crema di ricotta, setacciare bene la ricotta, aggiungere lo zucchero, l'essenza di vaniglia liquida e mescolare bene il tutto. Mettiamo colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, intanto montare la panna e dopo averla montata aggiungiamo la alla ricotta partendo dal basso verso l' alto, aggiungere gocce di cioccolato e infine colla di pesce sciolta in poco latte caldo, mischiare tutto bene, adesso stendiamo la sfoglia cannolo con l ' aiuto di un mattarello e formiamo un disco di 2 mm al massimo, prendiamo la misura usando uno stampo a cerniera del diam 24 cm, con il resto del panetto formate dei cannoli, che friggerete in olio caldo ad una temperatura di 180°,  fate asciugare su carta assorbente, appena sarà freddo assembliamo la torta, mettendo il disco sotto, all'interno mettiamo crema di ricotta livellandola bene con un cucchiaio, copriamo con pellicola e mettere in frigorifero per 3/4 ore. Quando la torta sarà pronta mettetela su un piatto di portata, decoratela a piacere e servitela.  Con questa dolce coccola auguro a tutte voi una buona serata, Giusy. 

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON PAN DI SPAGNA CON CUORE MORBIDO DI YOGURT GRECO PERE WILLIAMS E CIOCCOLATO FONDENTE

Ieri pomeriggio ho pensato di realizzare questa fantastica crostata del re del cioccolato Chef  Pasticcere Ernst Knam, che ve lo dico a fare, non era buona, buonissima che io ho pensato di fare mettendo un cuore morbido di yogurt greco, non ho voluto mettere le solite creme, e avendo delle pere in casa le ho aggiunte profumandole con del rhum bianco e tocco gudurioso del cioccolato fondente, per capire la bontà dovete provare a farla, non potete capire la friabilità della frolla accompagnata dal cuore cremoso e dalla sofficità del pan di spagna, credetemi da urlo, se siete curiose, andiamo in cucina.

Ingredienti per la Crostata: g 150 burro ammorbidito - g 150 zucchero semolato - n.1 uovo - g 6 lievito per dolci - g 280 farina "00" - g 25 cacao amaro in polvere -  n.1 cucchiaino di estratto di vaniglia in bacca - 1 pizzico di sale

Ingredienti per Pan di Spagna: n.3 uova - g 130 zucchero semolato - scorza di 1 limone biologico grattugiata - g 130 farina "00" - g 20 fecola di patate - mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per il Ripieno: n.3 pere Williams mature - n.2 vasetti yogurt greco bianco - 2/3 cucchiai di rhum bianco - n.2 cucchiai zucchero a velo -  succo di 1/2 limone - g 100 cioccolato fondente 

Procedimento: Iniziamo preparando la crostata, mescolare burro ammordidito con lo zucchero semolato e estratto di vaniglia, aggiungere l'uovo, un pizzico di sale, lavorate fino ad ottenere composto omogeneo, aggiungere la farina, il cacao in polvere, il lievito setacciati, trasferendo il tutto su un piano di lavoro, impastare velocemente per non scaldare l'impasto, deve risultare compatto ed omogeneo. Trasferite il panetto nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Intanto sbucciamo e puliamo le pere, tagliatele a tocchetti, aggiungere il succo di mezzo limone, il rhum bianco, lo yogurt greco e lo zucchero a velo e mischiate il tutto. Appena la frolla è pronta, stendetela su un piano di lavoro infarinato lasciando uno spessore di circa 1 cm. (io ho usato una teglia a cerniera del diam.26), aiutandovi con la teglia coppate un disco poco più grande della teglia, e aiutandovi delicatamente con il mattarello, mettelo nella teglia già imburrata e infarinata, modellate bene, la crostata e mettete all'interno il composto di pere e yogurt greco preparato aggiungendo il cioccolato a scaglie. Adesso preparate il pan di spagna, montando le uova con la scorza del limone, devono essere belle spumose, devono triplicare il suo volume, a questo punto aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati poco per volta, quando il composto sarà ben lavorato, aggiungetelo sopra la crostata, livellatelo con l'aiuto di un cucchiaio e infornatelo in forno preriscaldato a 160° per 35/40 minuti circa, fate la prova stecchino.

Questa è la fetta, quando l'ho tagliata era ancora un pò calda, non vedevo l'ora di mostrarvela, voi fatela raffreddare un pò, sono certa che se la provate vi piacerà.

Buona serata, Giusy.

BIGNE' CON GLASSA A SPECCHIO FARCITI CON PANNA MONTATA

Auguriiii a tutte, Buon S. Valentino, per questa occasione, anche se non è una festa che io sento molto, ho voluto realizzare questi meravigliosi bignè, facendo questa meravigliosa glassa a specchio dello Chef Pasticcere Frank Haasnoot, è una glassa spettacolare e buonissima, visto che sul web ci sono giustamente un miriade di dolci a forma di cuori, a partire dalle torte, biscotti, ecc., insomma più ne ha e più ne metta, io ho voluto fare un piccolo bocconcino dolce come il bignè, ricoprendolo di questa glassa realizzata con cioccolato bianco di ottima qualità, per festeggiare non solo l'amore per il proprio compagno, ma sopprattutto l'amore per i figli e la propria famiglia, questo mio dolce pensiero che condivido con voi, siete daccordo?

Ingredienti per i Bignè: ml 125 acqua - g 50 burro - 1 pizzico di sale - g 75 farina "00" -  n.2/3 uova

Ingredienti per Glassa a Specchio: g 50 acqua - g 70 latte condensato - g 100 zucchero semolato - g 100 cioccolato bianco ottima qualità - g 6 colla di pesce - colorante vegetale rosso in polvere

Procedimento: Iniziamo preparando prima i bignè, portare a ebollizzione acqua, burro e sale, quando arriva a ebollizione togliete dal fuoco e aggiungete in un colpo solo la farina e mescolate sul fuoco fino a che non si stacca dalle pareti, spegnete e mettete il composto in una terrina fatelo raffreddare un pò, poi aggiungete uno per volta le uova, avendo cura di amalgamarle bene, adesso prendete teglia da forno mettete carta forno con sotto burro in modo che la carta non si sposta e con l'aiuto di una sac a poche, fate dei piccoli mucchietti distanziati fra loro, poi bagnate un cucchiaio e con il dorso schiacciateli leggermente e infornateli in forno preriscaldato a 200/220° per 30/35 minuti, appena sono leggermente dorati sfornateli e fateli raffreddare. Nel frattempo, prepariamo la glassa a specchio, mettiamo in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce, in un pentolino mettete lo zucchero,  mezzo cucchiaino di miele e l'acqua e portate a bollore fino a raggiungere 103° C, aiutandovi con il termometro, a questo punto unire colla di pesce e mescolate, unire latte condensato mescolando bene tutto, versare questo composto sul cioccolato bianco ridotto a pezzetti e continuate a girare fino a farlo sciogliere, aggiungere colorante in polvere rosso e mescolare bene, quando la glassa raggiunge la temperatura di 40° C, versatela sui bignè e fateli asciugare, dopo asciutti farciteli. Servite i bignè, facendoli riposare un pò nel frigorifero.

Con questa ricetta, auguro a tutte voi una buona festa, un abbraccio, Giusy.

CUOR CAKE CON CREMA AL MANDARINO BIOLOGICO

Buongiorno a tutte, visto che settimana scorsa mi hanno regalato dei fantastici mandarini biologici, ho pensato perchè non fare un dolce con crema al mandarino? Pensando mi sono venuti in mente i Cuor Cake, io ho voluto realizzarli al cacao, ma con una pasta Biscuit, avvolgente e morbida, con cuore profumatissimo di mandarino, esteticamente non mi sono venuti benissimo, ma vi posso assicurare che erano buonissimi, lo so che questo dolce non prevede la decorazione della ciliegia, ma io ho voluto metterla per renderli carini e personali, poi ognuno li decora come vuole. Io per provarli non ne ho fatti molti, quindi se voi li fate raddoppiate gli ingredienti.

Ingredienti per il Biscuit: n.2 uova - ml 20 olio di girasole - g 35 zucchero semolato - g 24 di farina "00" - g 7 di cacao amaro - ml 24 acqua temperatura ambiente - 1 pizzico di sale - scorza gattugiata di un mandarino - n 1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la Crema: g 100 di latte fresco - g 100 di panna fresca liquida - succo di 4 mandarini - scorza grattugiata di 2 mandarini - g 35 fecola di patate o maizena - 2 tuorli - g 90 di zucchero (se la volete più dolce aggiungete altro zucchero)

Procedimento: Iniziamo preparando la crema, mettiamo a bollire il latte con la panna e la scorza grattugiata di 2 mandarini, intanto montiamo i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano spumosi, a questo punto aggiungiamo la fecola di patate, montiamo e aggiungiamo il composto nel latte, continuando a mescolare finchè la crema non si addensa, quando sarà pronta mettiamola in una terrina, coprendo la superficie con della pellicola e fate rafreddare. Adesso prepariamo il Biscuit, dividiamo i tuorli dagli albumi, iniziamo a montare gli albumi con lo zucchero a neve ferma, mettiamo da parte, nel frattempo montiamo i tuorli con l'olio e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiungiamo la farina e il cacao setacciati, il lievito la scorza del mandarino e un pizzico di sale amalgamare bene il composto e infine delicatamente aggiugiamo gli albumi dal basso verso l' alto per non farli smontare. A questo punto mettiamo un pò di composto nei pirottini mettendo al centro un cucchiaino di crema al mandarino e ricoprirli con altro composto fino a 2/3. Infornate in forno caldo a 160° per 15/20 minuti massimo, regolatevi in base al vostro forno.

Anche se esteticamente brutti, sono soddisfatta della riuscita di questo meraviglioso dolce.

Un abbraccio, Giusy.

SFINCI SICILIANI "RICETTA DI MIA NONNA" RIVISITATA

In arrivo del Carnevale, ho pensato di condividere insieme a voi, la ricetta di queste meravigliose frittelle che mia nonna preparava, ma lei le faceva con farina rimacinata, e l'impastava con acqua e un pizzico di sale e una volta cotte le passava nello zucchero o nel miele, siccome è una ricetta che mi è sempre piaciuta, ho voluto profumarla inserendo sia l'arancia che il limone, rendendole ancora più morbide inserendo le patate bollite e le uova,che la nonna non metteva. Questa ricetta da noi in Sicilia è tradizione prepararla per Carnevale e anche per S.Giuseppe, oltre agli Struffoli che trovate sul mio blog. Siete curiosi? Volete sapere come l'ho rivisitata?

Ingredienti: g 500 di farina "00" - g 250 patate bollite - g 50 di burro ammorbidito - n.2 uova - g 12 lievito di birra (io non ne uso molto,perchè a me non piace che si sente il sapore del lievito) - g 250 di latte tiepido - il succo di 1/2 arancia biologica e la scorza grattugiata di 1 arancia - il succo di mezzo limone biologico e la scorza grattugiata di 1 limone - n.1 bottiglia olio di girasole per friggere  - zucchero q.b. da mettere alla fine.

Procedimento: Iniziamo facendo bollire le patate, una volta cotte, fatele raffreddare e schiacciatele con lo schiacciapatate. In una terrina mettiamo la farina, le patate schiacciate, il burro ammorbidito, il succo e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, e iniziamo a impastare con il latte tiepido con il lievito precedentemente sciolto, impastiamo sbattendo bene l'impasto per alcuni minuti, deve venire un impasto morbido e liscio, non preoccupatevi per la morbidezza è normale. Fate lievitare per almeno 3 ore, più lievitano e più leggere e buone risulteranno. In una pentola larga fate scaldare l'olio di girasole portandola a circa 170/180° gradi non di più, prendete l'impasto lievitato e aiutandovi con un cucchiaio, iniziate a friggere, quando saranno belle dorate, fatele scolare su carta assorbente e passatele nello zucchero o nel miele, a chi piace la cannella la potete aggiungere nello zucchero, una tira l'altra.

Abbracciandovi tutte, vi auguro una meravigliosa serata, Giusy.

TORTA SOFFICISSIMA AL CIOCCOLATO CON CREMA DI ARANCE BIOLOGICHE E LAMELLE DI MANDORLE

Ieri pomeriggio ho pensato di fare questa meravigliosa torta al cioccolato, ma siccome mi hanno regalato delle favolose arance biologiche, mi sono detta dentro di me, perchè non farla aggiungendo anche una bella e profumatissima crema di arance? Detto, fatto e cosi in pochi minuti ho iniziato a montare bene le uova, ovviamente la crema l'ho preparata prima, perchè deve essere fredda per poterla mettere sulla torta a modi crostata, vi assicuro che in casa c'era un profumo inebriante e quando l'ho sfornata la prima cosa a cui ho prestato attenzione è stata la sua sofficità, per questo motivo l'ho chiamata Sofficissima, ma profumatissima allo stesso tempo dalle arance e l'essenza di mandorla, una vera delizia per il palato, che in questo periodo cosi brutto penso che ne abbiamo bisogno tutti di trovare conforto in qualcosa. Venite con me a prepararla? Siete curiose? 

 Ingredienti per la Crema di Arance Biologiche: ml 200 latte fresco - ml 100 panna fresca liquida - ml 90 succo di arancia e scorza grattugiata di un'arancia - n.3 cucchiai di zucchero semolato - g 45 maizena o fecola di patate - n.2 tuorli

Ingredienti per la torta: n.3 uova - n.1 vasetto di yogurt bianco (per pesare altri ingredienti utilizzate il vasetto dello yogurt) - n.1 vasetto e mezzo di zucchero - n.1 vasetto di olio di girasole - mezzo vasetto di latte temperatura ambiente - n.3 vasetti di farina "00" - n.1 vasetto di cacao buono - n.1 bustina di lievito per dolci - n.1 fiala essenza di mandorla - lamelle di mandorle q.b.

Procedimento: Iniziamo preparando la crema di arance, mettiamo in un pentolino il latte con la panna e la scorza di arancia grattugiata e facciamolo scaldare senza farlo bollire,in una terrina sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano spumosi, a questo punto aggiungere la maizena incorporando bene tutti gli ingredienti, aggiungiamo al latte le uova montate e il succo di arance filtrato e facciamo cuocere girando con una frusta a fuoco basso finchè la crema non si addensa, deve essere liscia ed omogenea, spegnete il fuoco e mettetela a raffredare in una terrina pulita e coprite la superficie con la pellicola. Adesso prepariamo la torta, iniziamo montando le uova con lo zucchero fino a che non diventano spumose, a questo punto aggiungere lo yogurt bianco a temperatura ambiente, l'olio di girasole a filo continuando a montare, aggiungiamo il latte, l'essenza di mandorla e infine la farina setacciata e il cacao, quando il composto sarà pronto,imburriamo la teglia e infariniamola, inseriamo il composto, prendiamo la crema di arance biologiche e la mettiamo in una sac a poche, e la mettiamo sopra il composto come se fossero delle strisce di pasta frolla, negli spazi vuoti l'ho decorata con lamelle di mandorle, ma se non vi piacciono,potete mettere nocciole,pinoli o altro, infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti, vi presento la fetta sofficissima e profumatissima.

Vi abbraccio tutte dicendovi a risentirci presto, buona serata, Giusy.

STRUFFOLI "RICETTA DI MIA NONNA"

Eccomi, scusate il ritardo, ma il tempo è tiranno, anche se un giorno è formato da 24 ore, non so a voi ma a me non bastano mai, finalmente trovo qualche minuto per poter postare e condividere insieme a voi la ricetta degli Struffoli che faceva mia nonna, morbidi e croccanti allo stesso tempo, queste meraviglie che ho voluto fare per Natale, accompagnandole con un buon miele millefiori Bio, proprio come faceva la mia nonna e decorati con confettini colorati,vi assicuro uno tira l altro, provare per credere,andiamo in cucina cosi vi spiego la ricetta.

Ingredienti: g 500 farina "00" Molino Rossetto - n.5 uova - g 100 di zucchero semolato - n.2 cucchiai di vino bianco secco - n.1 bustina di lievito Bertolini - confettini colorati q.b. - miele millefiori Bio q.b.

Procedimento: In una terrina mettiamo la farina setacciata, lo zucchero, i 2 cucchiai di vino, le uova e la bustina di lievito, impastare bene tutti gli ingredienti, fino a formare un panetto liscio ed omogeneo, lavoratelo bene mettendolo su una spianatoia, a questo punto formate tanti cordoncini della stessa lunghezza e tagliateli a tipo gnocco, noi (io e mia mamma non li facciamo troppo piccoli,una misura giusta) decidete voi a vostro piacimento, a noi piacciono cosi,finito questa operazione, mettete in una casseruola una bottiglia di olio di girasole e fatelo scaldare, non troppo bollente, fate la prova con un cucchiaio di legno, a questo punto friggete tutti gli struffoli  facendoli dorare e metteteli su carta assorbente, quando avete finito, prendete una larga pentola antiaderente metteteci il miele e fatelo scaldare a fuoco basso, appena inizia a schiumare mettete gli struffoli e delicatamente fateli amalgamare con il miele per pochi minuti, infine metteteli in un piatto e decorateli con i confettini colorati. Un consiglio io li ho preparati la sera prima, ma li ho passati nel miele la mattina di Natale,cosi non si induriscono troppo.

Sperando che questa mia ricetta possa piacervi, vi auguro a tutte un Buon Anno e una buona serata,alla prossima ricetta, baci, Giusy.

FLUFFOSA AL MIELE CARDO SARDO, CAFFE' E ANICE STELLATO

Sabato  pomeriggio, ho pensato di fare la mia prima Fluffosa, era da tanto tempo che pensavo a questa   meravigliosa torta e l ho voluta realizzare con farina integrale di riso e al posto dello zucchero ho pensato di mettere il miele sardo Cardo, un miele gallurese dal sapore delicato, in più ho voluto aromatizzarla con anice stellato in polvere ovviamente sposandola con del caffè espresso, vi assicuro che il profumo mi ha inondato tutta la casa,ho aggiunto anche del latte in polvere Nipiol per dare sofficità al dolce. Voi vi chiederete il perchè: ho voluto modicare la ricetta mettendoci del mio meglio, visto la passione che ho per i dolci e per la cucina in generale,anche per non rinunciare al dolce e sentirmi meno in colpa. 

Andiamo in cucina a mettere le mani in pasta ...                  

 Ingredienti: g 300 farina integrale di Riso "Vivibio" - g.220 miele Cardo sardo - g.100 di olio di Riso      Scotti - g.100 caffè espresso - g.65 acqua tiepida - n.6 uova - 1/2 bustina di lievito Pan degli Angeli -      n.1 bustina di cremor tartaro - mezzo cucchiaino di estratto bacca di vaniglia - 1 pizzico di sale - n.1      cucchiaio di anice stellato in polvere - n.1 cucchiaio scarso di latte in polvere Nipiol

 Per la Decorazione: g 100 di panna montata vegetale al 2,2% di grassi - n.1 confezione di Pocket Coffee (Facoltativi)

Procedimento: In una terrina mettete la farina di riso, il sale e l' anice stellato in polvere e il sale e mescolate il tutto, dividete i tuorli dagli albumi, in un altro contenitore mettete il miele con l'acqua e fate intiepidire nel microonde, a questo punto aggiungere alle polveri il miele con l'acqua, un tuorlo alla volta, l'olio di riso a filo, estratto di bacca di vaniglia e il caffè infine aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve ferma insieme al cremor tartaro, e con un cucchiaio aggiungerli al composto girando delicatamente dal basso verso l'alto,delicatamente per non smontarli, dopo aver girato il tutto, versare in uno stampo da Chiffon Cake da 24 cm, e far cuocere in forno preriscaldato a 160° per 45 minuti,io ho messo il ventilato, perchè con lo statico non mi trovo bene, se voi volete metterlo statico fatelo cuocere per 50/55 minuti, fate sempre la prova stecchino.

Spero che questa ricetta vi piaccia anche a voi, da me l' hanno divorata...

Buona serata a tutte, vi abbraccio, Giusy.

DELIRIO AL CIOCCOLATO FONDENTE

Oggi vi propongo una torta meravigliosa, io la prima volta che l'ho vista  nella rete mi sembrava complicata da fare, invece oltre ad essere veloce è buonissima, e se la farete una volta, vi assicuro che la rifarete.
Questa fantastica torta è avvolta da un guscio di pasta frolla al cacao, e il ripieno è stragoloso...
Beh che aspettiamo andiamo in cucina a prepararla insieme!

Ingredienti per la Frolla: gr. 300 farina "00" - gr. 50 cacao amaro - gr.220 burro - gr. 160 zucchero semolato - n. 2 tuorli - 1 cucchiaino di vaniglia, un pizzico di sale.

Per il Ripieno : gr. 140 cioccolato fondente - gr. 240 gianduiotti - 6 dl. panna fresca - n. 4 uova - gr. 120 zucchero semolato

PROCEDIMENTO : Iniziamo con il fare la frolla, mettiamo su una spianatoia la farina setacciata con il cacao, aggiungere gli altri ingredienti e il burro leggermente ammorbidito, e iniziamo a lavorare con le mani finchè non avremo ottetuto una palla liscia ed omogenea, appiattirla metterla nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. A bagnomaria mettiamo la panna il cioccolato fondente e i gianduiotti e far sciogliere, togliamo dal fuoco e aggiungere lo zucchero e le uova aiutandosi con una frusta.

Prendiamo una teglia del diametro di 26, e aiutandoci con la carta forno appiattiamo la frolla, inserirla nella teglia e punzechiarla, adesso aggiungete tutto il cioccolato che avete fatto sciogliere, se lo vedete un pò molle non preoccupatevi è normale, fate preriscaldare il forno a 180° e far cuocere la torta per 35/40 minuti circa.

La torta deve essere mangiata fredda, e conquisterete i Vs. ospiti, con affetto Giusy.

IL MIO TERZO COMPLIBLOG

Ieri è stato il mio compliblog, ma non ho avuto tempo di postare, ma oggi mi sono detta devo postare e condividere con voi tutte questa meravigliosa stella di pan brioche con la nutella.
Voglio regalarmi questa goduriosa ricetta, con l'augurio di passare ancora tanti anni insieme a voi.
Auguriii Giusy...

Ingredienti: gr. 250 farina di manitoba - gr. 250 farina "00" - gr. 100 zucchero semolato - gr. 100 burro - n. 2 uova - ml. 170 latte tiepido - gr. 10 lievito di birra - 1 pizzico di sale - nutella q.b.

PROCEDIMENTO: Iniziamo con impastare il pan brioche, mischiamo le farine con lo zucchero, le uova, il burro morbido, pizzico di sale, il lievito farlo sciogliere nel latte e aggiungerlo a filo impastando energicamente, ottenendo un panetto liscio e omogeneo. Metterlo a lievitare per almeno 2 ore.

Dopo la lievitazione, dividiamo il panetto in 4 parti uguali, per ogni parte stendiamo un disco, su ogni disco mettere la nutella, meno che nell'ultimo. Mettere un bicchiere al centro e dividere i dischi sovrapposti prima in 4 parti uguali, poi in 8 e infine in 16.

Adesso prendiamo ogni singola fetta e attorcigliamola, finito questo procedimento, infornare in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti circa, quando sarà colorato è pronto.

Vi lascio dolcemente, con affetto Giusy.

SOFFIO D' AMARETTO

Buon Anno ragazze, un pò in ritardo ma eccomi qui  per condividere con voi una torta buonissima che si chiama Soffio D' Amaretto, la parola stessa vi fà capire che e' una torta molto leggera, un vero soffio oltre che di leggerezza oserei dire di delicatezza, questa torta l'ho vista in un altro blog e mi ha colpito subito, e grazie a Laura di InCucinaColCuore ho avuto la possibilità di farla, visto che il contest prevede di realizzare una ricetta che ci ha colpito negli altri blog o ricettari, cosi' io ho scelto questa fantastica torta che ora vi presento, eccola, sono certa piacerà anche a voi!!!

Ingredienti per il Pan di Spagna: n.5 uova - g.130 farina - g.35 fecola di patate - g.160 zucchero semolato - n.1 cucchiaino di estratto di vaniglia - 1 pizzico di sale.

Per la crema: n.4 tuorli - g.80 amaretto - g.100 zucchero semolato - g.50 amaretti - g.50 cioccolato fondente - g.500 panna da montare

Per la bagna: g.100 di acqua - g.100 zucchero - n.4/5 cucchiai di amaretto.

PROCEDIMENTO: Iniziamo facendo il pan di spagna, dividete i tuorli dagli albumi, mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco per volta le farine setacciate ed infine gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, dopodichè infornate in forno gia' preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti, fate sempre la prova stecchino.

Mentre fate raffreddare il pan di spagna,iniziate a fare la crema, mescolando i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amaretto e portiamo alla rosa (85°) su un bagnomaria non bollente. Montiamo in planetaria e quando è freddo incorporare la panna montata, aggiungere amaretti a grosse briciole e cioccolato fondente a pezzettini.

Tagliare il pan di spagna un disco alto poco più di 1 cm. e bagnare con la bagna facendola bollire precedentemente per 5', unire fuori dal fuoco i cucchiai di amaretto.

Montiamo la crema sulla base dandole forma a cupola e mettiamo in frigorifero. Tagliare il restante pan di spagna a cubetti di circa 1 cm. x 1 cm. metterli in una teglia, spolverizzateli di zucchero a velo e mettere in forno a 190° pochi minuti, per renderli croccanti.

Quando sono freddi sistemarli sul dolce e spolverare con zucchero a velo.

"Con questa ricetta partecipo al contest di InCucinaColCuore: Visto&rifatti"

Un saluto e un abbraccio, Giusy.

MUFFIN ALL'ARANCIA SENZA UOVA, BURRO E LATTE

Buongiorno a tutte, oggi voglio condividere con voi, i muffin all'arancia senza uova, senza burro e latte.
Ho preparato questa ricetta pensando a tutte quelle persone che purtroppo sono intolleranti, e anche se mancano questi ingredienti devo dirvi che sono molto buoni, adatti a una sana merenda e soprattutto adatti a coloro che soffrono di disturbi cardiopatici o che non possono mangiare dolci, oggi e' possibile mangiarli cosi' come li ho fatti io usando farina di riso o integrale a vostro piacimento.
Eccovi la ricetta!!!

Ingredienti per 12 Muffin: g. 90 farina "00" - g. 90 farina di riso - n.2 arance non trattate usare il succo e la scorza grattugiata - ml.30 olio semi mais - g. 150 zucchero di canna - g. 8 lievito per dolci - gocce cioccolato fondente a piacere.

PROCEDIMENTO:  Setacciate le farine, in una ciotola mettere il succo e la scorza delle due arance, aggiungere lo zucchero di canna e frullate bene il tutto, a filo poco per volta aggiungete l'olio di mais mescolando bene, infine aggiungere poco per volta le farine setacciate avendo cura di mescolare bene,preparate la teglia muffin inserendo i pirottini e riempirli ad uno fino alla metà del pirottino, sopra ogni 

muffin io ho voluto aggiungere delle gocce di cioccolato fondente.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti devono essere dorati.

Provateli,sono buonissimi!!!

Baci, Giusy.

IL CINQUANTESIMO COMPLEANNO DI SABINA

Sabina, che è la mia migliore amica, qualche settimana fa, ha compiuto i suoi primi cinquanta anni! ;)
Non potevo che prepararle una festa a sorpresa con la complicità di suo marito e sua sorella.
Ho dato sfogo alle mie pratiche culinarie: gnocco fritto accompagnato da affettati misti, mini cheesecake al salmone, croissant salati con mortadella, formaggio spalmabile e lattughino, pizza, crespelle ai funghi, lasagne al ragù e per chiudere in dolcezza crostata frangipane ai pistacchi con namelaka al cioccolato bianco con frutta fresca!

Cestini di pan carré con asiago e pomodorini ciliegino.

Gnocco fritto.

Salatini misti.

Cheesecake al salmone.

Croissant salati con mortadella, formaggio spalmabile e lattughino.

E per finire, crostata frangipane ai pistacchi con namelaka al cioccolato bianco e frutta fresca!!!

Che dire... è stata una bella festa!!!

A Sabina vanno ancora i miei migliori auguri di una vita all'insegna della serenità e della gioia!

Giusy

TORTA CON CHANTILLY ALLA PESCA, AMARETTI E FRUTTA FRESCA

Eccomi qui, dopo una lunga assenza, come state?  Oggi vi delizierò con questa buonissima torta con chantilly alla pesca fatta in occasione del Compleanno della mia amica Serena, il marito molto carinamente le farà una festa a sorpresa con tutti noi amici, e mi ha chiesto gentilmente se preparavo una torta.

Quindi con questo caldo ho pensato di fare questo semifreddo alla pesca, devo dire molto buono, la chantilly delicatissima e buonissima con il tocco degli amaretti e della frutta fresca che da' senso di freschezza.

Sono certa piacerà anche a voi, e con questo dolce auguro a tutte coloro che mi seguono Buone Vacanze!!!

Ingredienti per il Pan di Spagna: n.10 uova - gr. 250 zucchero semolato - gr. 150 farina - gr. 150 fecola di patate - vanillina - scorza di un limone grattugiata.

Ingredienti per la Crema Pasticcera: 9 tuorli - gr. 92 amido di mais - n.1 bacca di vaniglia - gr. 285 di zucchero - gr. 900 latte fresco intero - ml. 200 panna fresca.

Ingredienti per la Decorazione: n.3 pesche nettarine - gr. 25 colla di pesce - amaretti q.b. - lamponi q.b. - melone q.b. - ananas q.b. - mirtilli q.b. - chicchi uva nera q.b. - ml.800 panna da montare - bagna alla pesca.

PROCEDIMENTO: Iniziamo con fare il Pan di Spagna, dividete i tuorli dagli albumi,montate i tuorli con lo zucchero, la scorza limone grattugiata, dopodiché aggiungete setacciate le farine e vanillina, e infine gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Infornate in forno già caldo a 180° per 35 minuti, dopodiché fatelo raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera,mettete a bollire il latte con la panna e la bacca di vaniglia, a parte sbattete i tuorli con lo zucchero,aggiungete amido di mais, e appena il latte arriva a bollore toglietelo dal fuoco e aggiungete i tuorli sbattuti, rimettete su fuoco dolce mescolando per alcuni minuti,infine aggiungete alla crema pasticcera ancora calda la colla di pesce precedentemente ammollata e mescolate,fate raffreddare un pochino, frullate con il minipimer 2 pesche nettarine e incorporatele nella crema pasticcera.

Una volta raffreddata aggiungete delicatamente la panna montata. Formate la torta, aiutandovi con un anello rettangolare dove porrete, una parte di Pan di Spagna (io l'ho tagliato a meta'), inzuppatelo con la bagna alla pesca, e ricopritelo con la chantilly preparata livellandolo bene, dopodiché mettetelo in freezer per 4/5 ore, io l'ho fatto la sera prima, e infine decoratelo a piacere con la frutta fresca.

Spero possiate gradirla, vi abbraccio fortemente a tutte e vi auguro una Buona Estate.

Un bacio, Giusy.

CROSTATA DI PERE WILLIAM E AMARETTI

Buongiorno a tutte voi che mi seguite, è da un po' di tempo che sono assente per innumerevoli impegni,ma sono qui oggi per postarvi una mia ricetta di una crostata buonissima,che consiglio a tutti di provare ne vale veramente la pena, a me e' piaciuta molto e spero tanto possa piacere anche a voi!!!

Ingredienti per la Pasta Frolla: gr.250 farina - gr.150 burro ammorbidito - gr.100 zucchero a velo - gr.40 tuorli - un pizzico di sale - buccia di 1 limone grattuggiata - n.1 bustina vanillina.

Ingredienti per il Ripieno: gr.100 di burro ammorbidito - gr.80 zucchero semolato - gr.80 di amaretti - gr.50 di mandorle in polvere - n.2 uova - n.2 pere william

PROCEDIMENTO: Iniziamo con fare la pasta frolla, su una spianatoia mettere la farina a fontana,aggiungere zucchero,burro, i tuorli, pizzico di sale, buccia limone grattuggiata e impastare bene velocemente, di modo che la pasta non si scaldi troppo, dovra' risultare un panetto morbido e liscio,avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo lavorate il burro con gr. 50 di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso,aggiungete le mandorle,le uova e gli amaretti sbriciolati e mescolate con cura.

Stendete la pasta con un mattarello allo spessore di 5 mm. e con essa foderate il fondo e i bordi di uno stam-

po da 22 cm. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta, e versatevi dentro il composto agli amaretti

preparato,stendetelo bene con un cucchiaio. Lavate le pere tagliatatele a meta',senza sbucciarle,eliminate il

torsolo e tagliatele fettine sottili e disponetele a raggiera sul ripieno,infine spolverizzate con lo zucchero rimasto, e cuocete in forno gia' caldo a 180° C per 40/45 minuti.

Servite la crostata fredda.

E' una crostata davvero buonissima, assaggiatela.....

Un abbraccio, Giusy.