FARFALLE FATTE IN CASA

Ogni tanto mi viene il desiderio di fare la pasta fatta in casa, e cosi con i ritagli della pasta che avanzano preparo sempre un formato diverso, questa volta ho fatto le farfalle, come si suol dire in cucina non si butta niente, potete condirle come meglio vi piace, al pomodoro, al ragù, con la panna a discrezione della vostra fantasia , adesso io qui vi segno solo gli ingredienti, perchè sono certa che voi siete più brave di me a fare la pasta fatta in casa, ma ci tenevo a postarle.

Ingredienti: g 500 farina - n.5 uova - 2 cucchiaini di olio evo (per dare elasticità alla pasta)

Procedimento: Impastare bene tutti gli ingrendienti, sbattendo bene le uova, dovete ottenere un panetto liscio e omogeneo, lasciare riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo tirate le sfoglie, con l'aiuto di una rotella formate dei rettangoli che andrete a pizzicare al centro una per una, condite a piacere a discrezione della vostra fantasia.

Con affetto, Giusy.

PAPPARDELLE AROMATIZZATE CON ZAFFERANO E TIMO CONDITI CON POMODORO CILIEGINO GUANCIALE E PECORINO SARDO ERBORINATO

Quest'estate per caso ho scoperto questo buonissimo pecorino e me ne sono innamorata, cosi da questo ingrediente nasce questa mia creazione dal gusto delicato ma deciso allo stesso tempo dato dal pecorino, vi consiglio di provarla, mi scuso se posto la ricetta con un pò di ritardo, ma dopo un lungo periodo di relax tornerò ancora più attiva di prima. Allacciamo i grembiuli.

Ingredienti per la pasta: g 500 farina "00" - 2 rametti di timo - n.5 uova - 1 bustina di zafferano

Ingredienti per il condimento: g 300 pomodorini ciliegino - g 75 guanciale - g 150 pecorino sardo erborinato - n.1 spicchio aglio intero - olio evo q.b. - sale q.b.

Procedimento: Iniziamo a preparare la pasta, su un piano di lavoro mettere farina a fontana, aggiungere le uova sbattute con il timo e lo zafferano, iniziamo a impastare energicamente formando un panetto liscio, fare riposare la pasta per almeno 30 minuti. Nel frattempo, in un padellino facciamo tostare il guanciale, in un altra padella fate rosolare lo spicchio di aglio intero che toglierete, e aggiungere pomodorini, salare e fate cuocere per qualche minuto. Adesso tiriamo le sfoglie di pasta, io ho fatto fino al numero 5, perchè secondo me se troppo sottili si rompono in cottura, dopo di che prendete la sfoglia e tagliate le parpadelle di circa 2 cm., come tutte sapete le cose fatte in casa almeno per me sono le più buone, quindi ho scelto di prepararle in casa, ma se non avete voglia le potete acquistare al supermercato. Mettiamo la pentola dell'acqua, salare e portiamo ad ebolizione, appena bolle caliamo la pasta che farete cuocere per pochi minuti, appena risale, spegnete e colate, mettere le parpadelle nella padella dei pomodorini, aggiungere il guanciale, e un pò di pecorino, spadelliamo, servite le parpadelle calde mettendo sopra ancora un pò di pecorino, vi assicuro la bontà, un primo piatto che farà felice le nostre papille gustative, non posso dirvi altro che provare per credere.

Vi abbraccio tutte con affetto, buona serata, Giusy. 

GNOCCHI DI POLENTA AVANZATA CON SUGO ALLA CARRETTIERA

Tutto ad un tratto mi è venuta voglia di mangiare gli gnocchi, siccome avevo sentito parlare bene di questa ricetta tramite una mia collega, incuriosita il giorno prima di farli ho preparato la polenta, per poter impastare questo tipo di gnocchi la polenta deve essere fredda del giorno prima, non fredda da frigorifero e cosi ho messo le mani in pasta, e a questo primo piatto meraviglioso ho voluto abbinare un sugo semplice e povero che preparava sempre il mio papà, e devo dirvi la verità si sposano perfettamente, con ingredienti semplici e poveri ho ottenuto un piatto davvero goloso, da provare.

Ingredienti per l'impasto: g 300 farina di mais - g 200 farina tipo "0" - 2 cucchiai di grana - l 1.200 di acqua (per fare polenta) - 1 tuorlo

Ingredienti per il sugo: 1 scatola di polpa pronta o pomodorini - basilico q.b. - sale q.b. - 5/6 spicchi aglio - brodo vegetale q.b. - olio evo q.b.

Procedimento: Il giorno prima che decidete di fare questi gnocchi, preparate la polenta, fate bollire un litro e duecento grammi di acqua con un pò di sale quando arriva ad ebolizione iniziate a buttare la polenta a pioggia mescolando con una frusta, fatela cuocere e mettetela in una terrina a raffreddare. Il giorno dopo su un piano di lavoro mettete a fontana la farina con il grana, frullate poco per volta tutta la polenta il tuorlo dell'uovo e aggiungetela all'impasto, lavorate bene tutti gli ingredienti, formate un impasto omogeneo , fate dei  filoni che taglierete in tocchetti di circa 2 cm., io li ho passati nella grattugia, se voi li preferite lisci, lasciateli cosi. A questo prepariamo il sugo, prendiamo una pentola antiaderente e a freddo inseriamo la scatola di polpa pronta, il sale, il basilico e quanto basta di brodo vegetale e fatelo cuocere a fuoco medio, quando il sugo è quasi pronto, in una piccola padella fate rosolare gli spicchi di aglio con olio evo, spegnete e buttateli nel sugo, se non vi piace l'aglio toglietelo e buttate solo l'olio nel sugo, vi posso assicurare che è buonissimo e profumatissimo ed è anche veloce da preparare, fate cuocere gli gnocchi, colateli e conditeli con questo sugo delizioso, sono certa che se lo provate piacerà anche a voi, adesso vi mostro il piatto finito.

Alla prossima, con affetto, Giusy.

PACCHERI AL FORNO CON RAGU' DI SALSICCIA E PROVOLA AFFUMICATA

La domenica, avendo un pò più di tempo ne approffitto per fare qualcosa di buono, come tutte noi facciamo, allora ho pensato di fare questi meravigliosi paccheri con ragù di salsiccia, accompagnati dal profumo filante della provola affumicata a noi piace molto, ma visto che la salsiccia era abbondante ho fatto anche delle polpette sfiziose che in questi giorni vi posterò cosi se vorrete provarli, li potete fare anche voi, è un piatto che non costa molto, ed è buonissimo, anche per non fare le solite lasagne o ravioli. Andiamo in cucina...

Ingredienti: g 500 di paccheri - g.200 di salsiccia - n.1 lattina di pelati - n.1 cipolla piccola - n.1 spicchio d'aglio - n.1 carota - sedano q.b. - olio di oliva q.b. - sale q.b - pepe q.b. - vino rosso q.b. - grana q.b. - n.1 conf. di besciamella (potete farla anche in casa) - provola affumicata a fette q.b. -  n.2 cucchiai di concentrato di pomodoro - grana q.b.

Procedimento: Premetto che quando preparo la pasta al forno io il sugo lo preparo sempre la sera prima, perchè secondo me viene più buono.Iniziamo facendo il trito per fare il sugo che metterete in una pentola antiaderente o di coccio, fate rosolare aggiungendovi la salsiccia sbriciolata avendo prima eliminato il budello, dopo averla fatta rosolare, farla evaporare con il vino rosso, aggiungiamo il concentrato girando per qualche minuto, infine aggiungiamo i pelati macinati, saliamo e pepiamo e fare cucinare a fuoco basso, da quando inizia il bollore per almeno 1 ora. Mettiamo la pentola con l'acqua, aggiungiamo il sale e portiamola a bollore,quando bolle calare i paccheri aggiungendo un filo d'olio per non farli attaccare (io faccio cosi) e farli cuocere per 8 minuti. A questo, colarli bene e conditeli con un pò di sugo e besciamella e amalgamate bene, prendete una teglia e sul fondo mettete il sugo,la besciamella spalmandola con un cucchiaio, versateci tutti i paccheri, condirli con altro sugo e besciamella,spolverizzateli con grana abbondante e le fette di provola affumicata e coprite la teglia con carta stagnola. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti, gli ultimi 10 minuti, togliete la carta stagnola e fateli gratinare e buon appetito.Spero che possa piacere anche a voi.

Buona serata, Giusy.

IL CINQUANTESIMO COMPLEANNO DI SABINA

Sabina, che è la mia migliore amica, qualche settimana fa, ha compiuto i suoi primi cinquanta anni! ;)
Non potevo che prepararle una festa a sorpresa con la complicità di suo marito e sua sorella.
Ho dato sfogo alle mie pratiche culinarie: gnocco fritto accompagnato da affettati misti, mini cheesecake al salmone, croissant salati con mortadella, formaggio spalmabile e lattughino, pizza, crespelle ai funghi, lasagne al ragù e per chiudere in dolcezza crostata frangipane ai pistacchi con namelaka al cioccolato bianco con frutta fresca!

Cestini di pan carré con asiago e pomodorini ciliegino.

Gnocco fritto.

Salatini misti.

Cheesecake al salmone.

Croissant salati con mortadella, formaggio spalmabile e lattughino.

E per finire, crostata frangipane ai pistacchi con namelaka al cioccolato bianco e frutta fresca!!!

Che dire... è stata una bella festa!!!

A Sabina vanno ancora i miei migliori auguri di una vita all'insegna della serenità e della gioia!

Giusy

CONCHIGLIONI RIPENI

Ciao a tutte voi, ieri e' stata per me una giornata molto movimentata, ho cucinato tantissime cose, e in occasione di una cena con amici miei e di mio figlio, ho pensato di fare questi belli e buonissimi conchiglioni,che consiglio di fare perche' sono di una delicatezza straordinaria,sono leggeri e sopprattutto facili da preparare, insomma una ricetta semplice anche per chi non sa' cucinare.
Condivido con voi questo stupendo piatto,provate a farlo perche' sono sicura che vi piacera'.

Ingredienti per 4 persone: gr.400 pasta tipo conchiglioni - gr.250 ricotta - gr.100 piselli - gr.60 prosciutto cotto a dadini - gr.60 burro - gr.60 parmigiano o grana - gr.300 passata di pomodoro - gr.100 panna liquida o latte - n.1 cucchiaio olio extra vergine - n.1 cucchiaio sale grosso - sale q.b. - pepe q.b.

PROCEDIMENTO: In una pentola portate a bollore 1 l. di acqua con un cucchiaio di sale grosso e cuocetevi i piselli per circa 10 minuti, dopodiche' scolateli. Tagliate il prosciutto cotto a dadini, sciogliete 3 cucchiai di burro in un tegamino e fateli rosolare, aggiungete i piselli e lasciateli insaporire per qualche minuto.

In una ciotola mettete la ricotta con meta' parmigiano e lavoratela con una forchetta fino a formare una crema liscia,aggiungete sale e pepe e infine i pisellini e il prosciutto che avete fatto rosolare.

Portare a bollore 4 l di acqua salata, versatevi un cucchiaio di olio e fate cuocere i conchiglioni per 5 minuti,dopodiche' scolateli, metteteli su un cannovaccio pulito ad asciugare,una volta asciutti farciti i conchiglioni e metteteli in una pirofila imburrata con ripieno voltato verso l'alto.

Mescolate la passata di pomodoro con la panna liquida,salate e pepate,versando questo miscuglio nella pirofila fra un conchiglione e l'altro,il livello deve arrivare appena sotto il filo della pasta,se non fosse sufficiente unite un'altra panna o del latte. Sciogliete sul fuoco il burro rimasto e spennellatelo sui conchiglioni e spolverizzate con il grana restante.

Fate cuocere in forno a 200° C per 30/35 minuti finche' faranno una crosticina dorata,la salsa versata nella teglia dovra' risultare cremosa.

Servite i conchiglioni caldi.

Buon Appetito, e fatemi sapere se vi saranno piaciuti.

Alla prossima, Giusy.

LASAGNE AI FUNGHI E SPINACI

Ho voluto pensare ad un primo piatto diverso, dove io ho voluto aggiungere degli ingredienti per esaltare il sapore di questo meraviglioso e delicatissimo piatto che voglio condividere con voi tutte.
Spero che possiate rifare anche voi questa ricetta, perche' oltre a condividerla ve la consiglio. PROVATELA!!!!!!

Ingredienti per la pasta: gr.500 farina "00" Molino Chiavazza - n.5 uova - sale q.b. - olio d'oliva q.b.

Ingredienti per condire le lasagne: 1kg. spinaci in foglia - sale.q.b. - kg.1 di funfhi champighon o porcini - 2 cucchiai olio extra vergine oliva - 1 limone non trattato - 2/3 spicchi d'aglio - gr.200 gorgonzola - pepe q.b.- grana q.b.

Per la besciamella: 1l. di latte - gr.80 burro - gr.80 farina

PROCEDIMENTO: Prima cosa preparare le lasagne. Mettere a fontana la farina, sbattere dentro le 5 uova,il sale e un po' d'olio cosi' la pasta leghera' meglio, sbattere le uova con una forchetta e iniziate a impastare prendendo poco alla volta tutta la farina e formate un panetto morbido ed elastico che farete riposare per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, iniziate a formare le sfoglie e fatele asciugare.

Vi posto questa foto per farvi vedere come deve venire la sfoglia.

Intanto , mondate gli spinaci e lavateli accuratamente. Fate appassire gli spinaci in poca acqua salata,fateli raffreddare e tritateli grossolanamente. In una padella fate rosolare i funghi puliti, con l'aglio tritato (per chi non ama l'aglio, metterlo intero e po toglietelo) , salare i funchi e aggiungere gli spinaci e la scorza del limone spezzettata con le mani, fate profumare, e poi toglietela.

Preparate la besciamella, facendo fondere il burro in un pentolino, unite la farina e fatela dorare,mescolando. Incorporate lentamente il latte caldo, mescolando con una frusta da cucina. Cuocete la besciamella a fuoco basso per 5/10 minuti.

Tagliate a cubetti il gorgonzola e incorporatelo alla besciamella insieme al grana e a un pizzico si sale e pepe.

Versate unpo' di besciamella sul fondo di una pirofila e riempitela con strati alternati di lasagne,funghi,spinaci e besciamella, concludere con l'ultimo strato solo di besciamella con grana e gorgonzola, e infornate in forno caldo a 200° C. per 40 minuti, i  primi 20 minuti copritela con carta stagnola di modo che non si bruci troppo, gli ultimi 15 minuti scopritela e quando sara' dorata bene, spegnete e servite.

Buon Appetito, Giusy.

GARGANELLI CON SALSICCIA , RADICCHIO E FONTINA

In questi giorni, in cui non mi avete letto, ho dedicato il mio tempo a fare diversi formati di pasta fatta in casa.
Io adoro far la pasta fatta in casa e voi? Cosi' come adoro cucinare ed ogni occasione vi assicuro che e' buona per fare qualcosa di nuovo.
Oggi voglio condividere con tutte voi questa ricetta buona e delicatissima allo stesso tempo.

Ingredienti per la pasta: gr.500 farina di semola rimacinata - 2 uova - 1 pizzico di sale - olio q.b. - acqua tiepida se necessaria

Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, mettere le 2 uova, un pizzico di sale e un po' di olio, sbattere le uova con la forchetta e iniziare a impastare sino ad ottenenere un panetto omogeneo. Fare riposare il panetto almeno 30 minuti. Dopodiche' formare le sfoglie, quando avrete formato la sfoglia tagliatele a quadratini piccoli e passare ogni quadratino nell'attrezzo per i garganelli ma viene usato anche per fare i gnocchi.

Ingrediendi per il condimento: n.1 gambo di radicchio trevisano - 2 etti di salsiccia - 1 scalogno - mezzo bicchiere di vino bianco - sale q.b. - pepe q.b. - fontina q.b. - 1 panna.

In una padella mettete lo scalogno tritato e fatelo rosolare leggermente, dopodiche' aggiungete la salsiccia togliendo il budello.

Fate rosolare un po' dopodiche' aggiungere il radicchio lavato e tagliato finemente.

A questo punto salare e pepare e aggiungere il vino bianco, far cuocere finche' il radicchio non sara' appassito, lasciando un po' di sughetto sul fondo.

Portare a ebollizione una pentola, buttare i garganelli e fateli cuocere finche' non verranno a galla, spegnete il fuoco, scolateli, metterli nel salta pasta, aggiungendo la panna e la fontina tagliata a dadini e fatela saltare.

Appena risultera' cremosa, servitela con del parmigiano se vi piace, senno' e' buona anche senza.

Buon Appetito, un bacio Giusy.

PENNE CON GAMBERI E CURRY

Oggi voglio condividere con voi tutte questa succulenta ricetta con i gamberi, che vi consiglio di provare, e' veramente buonissima ragazze, se la proverete ne converrete con me.

Ingredienti: gr.350 penne lisce - n.10 gamberi - n.2 cucchiaini di curry - n.1 panna - prezzemolo q.b. - sale q.b. - n.3 spicchi d'aglio interi. - brandy q.b.

Procedimento: In una padella mettere i 3 spicchi d'aglio interi schiacciati e far rosolare con un po' d'olio d'oliva, dopodiche' aggiungere i gamberi ben lavati mettere un po' di sale e far cuocere prima da un lato e poi dall'altro.

A questo punto togliere l'aglio, e aggiungere un po' di brandy, far evaporare. Dopo che il brandy sara' evaporato, aggiungere la panna e i 2 cucchiaini di curry mescolando con cura, quando il curry sara' ben amalgamato spegnete la fiamma.

Fate bollire l'acqua e cuocete le penne al dente, quando saranno cotte, scolatela conservando un po' d'acqua di cottura, fate saltare la pasta in padella e se vi sembra un po' asciutta aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta, finche' sara' bella cremosa. Spegnete il fuoco, aggiungere prezzemolo tritato e servire.

Spero vi piaccia............    Buon Appetito Giusy.

LASAGNE CON RAGU' DI SALSICCIA E FUNGHI E PROSCIUTTO COTTO

Ciao a tutte, come state? Scusate il ritardo, ma in questi giorni con l'arrivo del Natale sono stata presa da mille faccende. Per farmi perdonare vi deliziero' con un primo piatto che potete fare il giorno di Natale o se preferite anche a Capodanno.

Ingredienti per fare la pasta: gr.500 Farina - 5 uova - 1 pizzico di sale

Disporre la farina a fontana, mettere le 5 uova e il sale e sbattere con una forchetta, dopodiche' lavorare la pasta formando un panetto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare il panetto per 30 minuti coperto. Dopo averlo fatto riposare iniziare a tirare la sfoglia, (io ho usato la macchina della Marcato) ma chi nn l'avesse puo' usare il mattarello. Chi non ha voglia di prepararla, puo' comprare la sfoglia fresca gia' pronta.

Ingredienti per il ragu': gr.300 di salsiccia - 1 scalogno - 1 carota - 1 costa di sedano - gr.300 di funghi -gr.150 prosciutto cotto a fette - sale e pepe q.b. - n.2 passate di pomodoro.

Procedimento: tritare le verdure e farle rosolare, dopodiche' aggiungere salsiccia spellata a pezzettini e schiacciandola con una forchetta far rosolare, aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e far evaporare.Dopo aver fatto evaporare il vino aggiungere i funghi, la passata, sale e pepe q.b. allungare con brodo vegetale e far cuocere per almeno 2 ore a fuoco basso.

Quando il sugo sara' pronto, iniziare a mettere le lasagne in teglia mettendo sopra un po' del ragu', besciamella, grana e prosciutto cotto e mozzarella,continuare cosi' fino ad esaurimento degli ingredienti.

Far cuocere le lasagne in forno preriscaldato 200° per circa 35/40 minuti.

Spero vi piacciono, a me sono piaciute molto.

Vi abbraccio, alla prossima, Giusy.

LASAGNE AL RAGU' CON MELANZANE

Ciao ragazze, oggi vi voglio far venire l'acquolina in bocca dandovi la ricetta che ho preparato sabato per una cena informale con degli amici: Lasagne al forno con melanzane.

Ingredienti: per la Pasta:

 gr.500 Farina - 5 uova - 1 pizzico di sale 

Farcitura: ragu' - 3 Melanzane fritte - Parmigiano Q.B. - Mozzarella Q.B.

Dopo aver impastato tutti gli ingredienti per la pasta, e averla fatta riposare per 30 minuti,ho tirato la sfoglia

usando la macchinetta della Marcato: utilissima e veloce.

In una teglia formare gli strati con pasta,ragu',besciamella e fettine di melanzane fino a esaurimento degli in-

gredienti.

Spero che questa mia ricetta vi sia piaciuta, vi auguro Buon Appetito!!!

Alla prossima, Giusy.