PENNE RIGATE CON PESTO DI PEPERONI ROSSI E BURRATA

Non sapete cosa preparare, vi presento questa mia meravigliosa ricetta, veloce, economica e di una bontà indescrivibile, è un primo piatto strepitoso, anche se avete ospiti farete un figurone ve lo assicuro, e se la proverete non ne farete più a meno, a questa ricetta che io ho da anni ho voluto aggiungere la burrata che con il pesto di peperoni rossi è un connubio perfetto, io ne sono molto entusiasta. Vi leccherete i baffi, intanto che vi posto la ricetta, aspetto i vostri commenti, chissà a chi piacerà!!!

Ingredienti: g 190 peperoni rossi - n.8 cucchiai olio di girasole - g 150 ricotta vaccina - g 30 cipolla - n.1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro - n.1 cucchiaino e mezzo di sale - n.1 cucchiaio scarso di olio evo - n.3 cucchiaini di pecorino - mezzo cucchiaino di zucchero - n.1 cucchiaino e mezzo di amido di mais - mezzo cucchiaino di peperoncino - mezzo cucchiaino di origano - 1 spicchio di aglio - 1 burrata - g 500 penne rigate

Procedimento: Lavate i peperoni e tagliateli a piccole falde, prendete una padella antiaderente e fatele cuocere per pochi minuti insieme all'aglio intero e un po di olio di oliva, circa 5 minuti, spegnete e fate raffreddare. Prendete il mini pimer e nel suo contenitore mettere i peperoni, la ricotta precedentemente sgocciolata, l'olio di girasole, la cipolla, il concentrato di pomodoro, il sale, il cucchiaio di olio evo, il pecorino, lo zucchero, l'amido di mais, il peperoncino, l'origano e frullate il tutto bene fino a ottenere una crema. Mettete a bollire l'acqua della pasta, salate, e quando bolle calate le penne (io ho scelto questo formato voi in base ai vostri gusti), fate cuocere per 10/12 minuti, colatela conservando un po di acqua di cottura, spadellare la pasta insieme alla crema di peperoni in una padella, se asciutta aggiungete un po di acqua della pasta, deve essere cremosa. Impiattate mettendo sopra la burrata e servite, buon appetito, è spettacolare ogni singola penna vi conquisterà il palato, con questa meraviglioso primo piatto vi saluto, alla prossima, Giusy.

RAVIOLONI CON RIPIENO DI CARNE E SPINACI

Andando a guardare il mio vecchio quaderno di ricette, mi sono accorta che tanti anni fà una mia amica mi aveva dato questa fantastica ricetta che non avevo mai fatto, e siccome stavo pensando a cosa preparare per domenica a pranzo mi sono detta adesso preparo questi ravioli cosi li assaggiamo. Questo tipo di ravioli si condiscono o con sugo di Funghi o Burro e Salvia, e cosi io ho scelto la prima opzione, e per essere la prima volta che li preparo, beh che dirvi ragazze, oltre a essere buonissimi, il sugo di funghi è un connubio davvero esplosivo e le uniche parole che mi sento di dirvi sono "Provateli e non vi Pentirete".

Ingredienti per la Pasta: g 500 farina "00" - n.5 uova - 1 pizzico sale

Ingredienti per il ripieno: g 200 carne macinata "scelta" - g 100 carne macinata di suino - g 250 di salsiccia - g 200 di spinaci - 1 bicchiere vino bianco - olio evo q.b. - g 100 grana padano - 2 uova intere+ 1 tuorlo - pepe q.b. - sale q.b. 

Ingredienti per il sugo: g 300 funghi misti - passata di pomodoro q.b. - sale q.b. - pepe q.b. - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - 1 carota piccola - 1 costa di sedano - olio evo q.b. - vino bianco q.b.

Procedimento: Iniziamo a preparare il ripieno, fate cuocere in una larga padella antiaderente la carni con l'olio evo fate cuocere per qualche minuto e aggiungere il vino bianco far cuocere per 20 minuti girando di tanto in tanto, aggiungere la salsiccia spezzettata e fate cuocere per altri 15 minuti, infine aggiungete gli spinaci precedentemente lessati e passati al burro. Fate raffreddare e aggiungete il grana e le due uova intere più il tuorlo amalgamando bene il tutto. Adesso impastiamo la pasta, in un piano di lavoro mettete la farina a fontana, aggiungere le uova e il sale e con una forchetta sbattiamo bene le uova raccogliendo poco per volta anche la farina, impastiamo bene per almeno 15 minuti, fate riposare la pasta coperta con pellicola per almeno 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, tiriamo la sfoglia sottile, mettere su ogni sfoglia il ripieno, chiudiamo facendo uscire bene l'aria e tagliare i ravioli con una rotellina dentellata, procedete cosi fino ad esaurimento pasta. Preparate il sugo, tritare bene tutte le verdure e far rosolare per alcuni minuti, aggiungiamo i funghi misti e fate evaporare con vino bianco, quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare e fate cuocere per almeno 35/40 minuti a fuoco dolce. Mettete pentola dell'acqua a bollire, quando arriva ad ebollizione buttate i ravioli e fate cuocere per almeno 10/12 minuti, regolatevi voi, colate bene e servire ancora caldi con il sugo di funghi. A noi sono piaciuti molto, se ne fate di più potete congelarli. Sperando che possa piacervi, vi abbraccio forte, Giusy.

MINESTRA DI FAVE E RICOTTA

 Ho tanti bei ricordi di mia nonna, e tra tante cose buone che ci preparava, faceva anche questa ricetta semplice e povera tipica della cucina siciliana. Un piatto di un profumo e un sapore indescrivibile, bisogna provare per capire la bontà di questa ricetta fatta di pochi ingredienti, veloce ed economica che vi invito a provare, sono certa piacerà anche a voi. Vi consiglio di usare olio buono in questa ricetta, per la buona riuscita della minestra. Andiamo in cucina... 

Ingredienti : kg 1 di Fave fresche - 3 cipollotti medi freschi - 1 spicchio d'aglio - sale q. b. - pepe q. b. - ricotta di pecora (se non vi piace usate la ricotta vaccina) q. b. - olio evo buono q.b.

Ingredienti per brodo vegetale : 1 patata - 1 carota - 1 costa di sedano - sale q. b. - pasta vi consiglio i Ditalini q. b. 

Procedimento : Preparate il brodo vegetale con le verdure, Salate e fate cuocere. Sbucciare le Fave e sciacquare velocemente, tritate i cipollotti freschi e l'aglio e mettete il trito in una pentola antiaderente insieme alle Fave, Salate e mettete coperchio e fate cuocere su gas più piccolo che avete a fiamma bassa girandole di tanto in tanto, quando saranno cotte vi accorgerete perché diventano più morbide. A questo facciamo cuocere la pasta nel brodo vegetale a parte, quando sarà cotta aggiungetelo alle Fave, aggiungendo anche un po di brodo, mettete la ricotta nella pasta facendola sciogliere e servite la minestra ben calda. È uno spettacolo, vi consiglio di provarla. Ci vediamo alla prossima ricetta, un forte abbraccio, Giusy.