CHEESECAKE CANNOLO

 Per il mio onomastico e la festa del papà, il 19 Marzo, mi sono regalata questa meravigliosa Cheesecake Cannolo, inizialmente volevo fare i cannoli siciliani ma io volevo lo stesso prodotto in forma diversa e così mi è venuta questa idea, che ho realizzato facendo la base della sfoglia del cannolo, ma come tradizione siciliana vuole l' ho farcita con Crema di Ricotta di pecora fresca acquistata al momento, quindi freschissima, ho aggiunto gocce di cioccolato, andrebbero messi anche i canditi ma siccome a me non piacciono non li ho messi. Che dirvi era buonissima, condivido questa mia ricetta e spero possa piacere anche a voi.

Ingredienti per la sfoglia cannolo: g 350 farina "00" -  g 30 burro morbido - g 30 zucchero semolato - n. 1 uovo intero+1 tuorlo - ml 70 marsala -  g 8 cacao amaro in polvere - g 20 aceto bianco - g 6 sale fino - olio di girasole q. b. per friggere

Ingredienti per il ripieno: g 600 ricotta di pecora fresca - g 150 zucchero semolato - gocce di cioccolato q. b. - canditi facoltativi - essenza di vaniglia liquida - n. 4 fogli colla di pesce - g 250 panna vegetale da montare - ciliegie per decorazione q. b. 

Procedimento : Iniziamo ad impastare la sfoglia cannolo, mettiamo in una terrina la farina setacciata, lo zucchero, il cacao amaro, l'uovo intero e il tuorlo e il sale, aggiungere il marsala e l 'aceto bianco e il burro morbido e impastare fino alla formazione dell' impasto, copriamo il panetto con pellicola e fare riposare in frigorifero per 1 ora. Adesso prepariamo la crema di ricotta, setacciare bene la ricotta, aggiungere lo zucchero, l'essenza di vaniglia liquida e mescolare bene il tutto. Mettiamo colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, intanto montare la panna e dopo averla montata aggiungiamo la alla ricotta partendo dal basso verso l' alto, aggiungere gocce di cioccolato e infine colla di pesce sciolta in poco latte caldo, mischiare tutto bene, adesso stendiamo la sfoglia cannolo con l ' aiuto di un mattarello e formiamo un disco di 2 mm al massimo, prendiamo la misura usando uno stampo a cerniera del diam 24 cm, con il resto del panetto formate dei cannoli, che friggerete in olio caldo ad una temperatura di 180°,  fate asciugare su carta assorbente, appena sarà freddo assembliamo la torta, mettendo il disco sotto, all'interno mettiamo crema di ricotta livellandola bene con un cucchiaio, copriamo con pellicola e mettere in frigorifero per 3/4 ore. Quando la torta sarà pronta mettetela su un piatto di portata, decoratela a piacere e servitela.  Con questa dolce coccola auguro a tutte voi una buona serata, Giusy. 

PANE DI S. GIUSEPPE

 Il giorno di S. Giuseppe è tradizione nostra siciliana preparare questo buonissimo pane, ma non solo, vengono preparati anche tutti i tipi di dolci, biscotti e pietanze di ogni genere. Questa festa nel nostro paese è sempre stata molto sentita da tutti i suoi abitanti, infatti mia mamma mi racconta che quando lei era piccola dopo che le persone andavano a visitare gli Altari che le famiglie imbandivano, alla fine chiamavano i "Virgineddi" o Santi che erano i bambini delle famiglie più povere e li facevano mangiare, ogni bambino prima di mangiare dovevano lavarsi le mani con il vino, e quello che avanzava lo dividevano ad ogni bambino e lo portavano a casa, compreso il pane. Ancora oggi c è questa tradizione, ma con la pandemia non hanno potuto fare niente. Adesso potete capire perché porto nel cuore questa tradizione per l'unione e il rispetto reciproco che si crea, quindi non potevo non prepararlo.

Ingredienti : g 250 farina rimacinata grano duro - ml 150 acqua tiepida - g 12 lievito di birra - n. 1 cucchiaino di zucchero - sale q. b. - semi sesamo q. b. - uovo per spennellare - 2 cucchiai olio evo

Procedimento : In una terrina mettiamo la farina setacciata, lo zucchero, e iniziamo a impastare con l' acqua tiepida dove faremo sciogliere il lievito di birra, dovete lavorare bene l' impasto, infine aggiungiamo il sale e l'olio d'oliva continuando a impastare dovete ottenere un panetto liscio ed elastico, mettere a lievitare per almeno 3 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere il panetto e riimpastatelo formando un cordone e rivoltante le punte in giù, e ogni punta tagliatela a metà con l' aiuto di una forbice, a questo punto rivoltare ogni punta verso l' interno tenendo premuto il centro, appogiatelo su teglia da forno ricoperta da carta da forno, praticate due tagli, infarinate e fate lievitare ancora 1 ora. Dopo la seconda lievitazione, spennellare con l' uovo, mettete i semi di sesamo, infornare in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti nel piano inferiore del forno e altri 10 minuti nel piano superiore, fino a doratura del pane. Spero tanto che questa tradizione possa piacervi, io ho realizzato questo pane benedetto in modo semplice, ma buonissimo, con il cuore come ho fatto questo meraviglioso lievitato, allo stesso modo  abbraccio chiunque passa di qui a trovarmi, un bacio, Giusy. 

MINI BOMBOLONI CON RICOTTA GOCCE DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE TRITATE

 Per finire in dolcezza la domenica, e non rinunciare al dolce, ho voluto realizzare questi invitanti e golosi mini Bomboloni riempiendo con Ricotta ovina fresca e per renderla fresca gli ho aggiunto zeste di limone biologico e per darle croccantezza ho pensato a delle nocciole tritate grossolanamente, ricetta facile, veloce ed economica, un alternativa alle solite creme, e devo dirvi la verità erano morbidissimi e di una bontà incredibile, per credere bisogna provare. Venite con me e iniziamo a impastare? 

Ingredienti :  g 340 farina "00" - ml 125 latte - g 5 lievito di birra - 2 cucchiaini di zucchero semolato -  g 50 burro morbido -  n. 2 uova - zucchero a velo q. b. - olio di girasole per friggere

Ingredienti per il Ripieno: g 250 ricotta di pecora - zeste di mezzo limone grattugiata - 2 cucchiaini di zucchero - nocciole tritate grossolanamente q. b. 

Procedimento : Preparate il ripieno, setacciando bene la ricotta e lasciatelo riposare in frigorifero. Fate sciogliere il lievito nel e scaldatelo deve essere tiepido non bollente. In una terrina mettiamo farina setacciata, lo zucchero, le uova e il burro morbido, impastare aggiungendo poco per volta il latte, dovete ottenere un panetto morbido ed elastico.  Fate lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, stendiamo con l'aiuto di un mattarello l'impasto su un piano di lavoro infarinato, e ricavate dei dischi di circa 6 cm di diametro dove al centro di una metà metterete un cucchiaino di ricotta precedentemente lavorata, coprire con i dischi rimasti accertando i che sia ben chiuso, lasciate lievitare ancora 1 ora. Friggete i mini Bomboloni in olio caldo, colateli su carta assorbente e cospargere con abbondante zucchero a velo o zucchero semolato come preferite, serviteli ancora caldi, uno tira l' altro. Con questa dolce coccola auguro a tutte voi un buon inizio settimana, baci, Giusy. 

I MIEI PANINI HAMBURGER INTEGRALI SENZA BURRO

 Intanto che ho preparato le rose Integrali, avendo mio figlio che è ghiotto dei Panini hamburger, per la sua gioia ho impastato questa meravigliosa ricetta che piace ai bambini ma anche agli adulti, e ho voluto trasformarla in versione integrale,  soffici e gustosi da farcire come si preferisce, adatti a una festa di compleanno, per un buffet ho preferito farli più piccoli, ve li posterò in seguito, li ho decorati con semi di chia e semi di sesamo.  Certa che questa mia versione piacerà, andiamo in cucina.

Ingredienti : g 250 farina Manitoba - g 250 farina integrale grano tenero - g 12 lievito di birra - 1 cucchiaino di zucchero - 2 cucchiaini miele di acacia bio - ml 200 latte + ml 50 acqua - g 30 latte in polvere - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva - 1 tuorlo + latte q. b. per spennellare - semi di chia q. b. - semi di sesamo q. b.

Procedimento :  Fate sciogliere lievito di birra con un cucchiaino di zucchero nel latte e nella 'acqua, fate intiepidire il tutto mescolando bene. In una terrina mettiamo le farine setacciate, il latte in polvere, il miele d' acacia, e iniziamo a impastare aggiungendo poco per volta il latte con l'acqua intiepidito, infine aggiungiamo il sale e l' olio, impastate bene fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico che faremo lievitare per almeno 2 ore (io sono del parere che più lievitano e più buono sarà il prodotto). Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l' impasto e dividetelo in panetti di circa 90 g. l' uno. Lavoriamo ogni panetto dandogli una forma rotonda e sistemarli su una placca da forno ricoperta da carta forno e facciamoli lievitare coperti con pellicola per ancora 1 ora. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellare i Panini con il tuorlo e il latte mettete sopra i semi di sesamo e infornate in forno preriscaldato a 170° per 25 minuti. Un idea diversa per non rinunciare ad un buon  hamburger, cosa importante fatto in casa, se non li mangiate subito potete anche congelarli. Un abbraccio a tutte voi, Giusy. 

ROSE INTEGRALI CON PROSCIUTTO COTTO E PROVOLA AFFUMICATA SENZA BURRO

 Questa settimana mi sono dedicata di più al salato e, ho voluto preparare queste meravigliose rose Integrali senza Burro facendole con prosciutto cotto e Provola Affumicata, un piccolo e sano bocconcino adatto per un aperitivo o buffet,  adatto anche come antipasto perché no. È una ricetta veloce ed economica, si prepara in pochi minuti e potete farcire come più vi piace. Condivido con voi questa sfiziosa ricetta, allacciate i grembiuli.

Ingredienti : g 100 farina "00" - g 100 farina integrale di grano tenero - ml 100 acqua tiepida - 1 tuorlo d'uovo - 1 pizzico di sale - 1 cucchiaino di lievito per torte salate

Procedimento : In una terrina mettiamo le farine setacciate, il tuorlo d' uovo, il pizzico di sale e il cucchiaino di lievito per torte Salate, iniziamo a impastare aggiungendo poco alla volta l' acqua precedentemente intiepidita, amalgamare tutti gli ingredienti avendo cura di impastare bene tutto, dovete ottenere un impasto morbido ed elastico. Con l' aiuto di un mattarello stendiamo il panetto su un piano di lavoro ben infarinato e lo portiamo ad uno spessore di 1 mm., con l' aiuto di una rotella liscia formate delle strisce larghe 4 cm, che ho farcito con prosciutto cotto e Provola Affumicata, arrotolare ogni striscia formando una rosa. Con l' aiuto di una forbice, fare dei tagli aprendo i petali. Preriscaldato il forno a 190° e fateli cuocere dentro una teglia per muffin per 15 minuti, passati 5 minuti di cottura, coprire con carta alluminio senza farli toccare e proseguite la cottura. Io li ho fatti Integrali perché come sapete sono a dieta, ma voi se volete potete anche utilizzare solo farina"00", o quello che più vi piace, devo dire la verità anche così sono buonissime. Nella certezza che possono piacervi, saluto calorosamente tutte le persone che passano dal mio blog, un bacio per ognuna di voi, Giusy. 

I MIEI BISCOTTI OCCHI DI BUE SENZA GLUTINE

 Ieri mi sono cimentata a preparare questi deliziosi biscotti occhi di Bue con farina di riso, di farro e fecola di patate, che vi consiglio di provare perché sono veramente buoni e anche se non siete intolleranti al Glutine questi biscotti che ho farcito con marmellata di albicocche e nutella, sono una bontà di friabilita', leggerezza e delicatezza e non invidiano la ricetta classica. Con la scusa che sono a dieta non ho voluto privarmi di questo biscotto meraviglioso e così li ho fatti in base alle mie necessità e devo dire che sono stati graditi da tutta la famiglia, inoltre io non spreco niente, e con gli ultimi ritagli di frolla ho realizzato dei piccoli fiori. Andiamo in cucina così vi spiego la ricetta.

Ingredienti : g 190 farina di farro "Casillo" - g 170 farina di riso - g 140 fecola di patate - g 150 burro morbido senza lattosio - g 200 zucchero a velo - n. 2 cucchiaini miele millefiori bio - n. 1 uovo intero + 1 tuorlo - 1 pizzico di sale - 1 cucchiaino di essenza di vaniglia - la buccia grattugiata di 1 limone bio -  mezza bustina lievito per dolci

Procedimento : In una terrina  mettiamo il burro morbido, lo zucchero a velo e l ' essenza di vaniglia e iniziamo a  lavorare bene gli ingredienti, dobbiamo ottenere una crema, aggiungiamo l' uovo uno per volta continuando a mescolare, aggiungiamo sale, il miele, la buccia grattugiata di un limone e continuare a lavorare bene tutto, infine aggiungere le farine setacciate, il lievito e lavorare bene finché otterrete un panetto morbido ed elastico, avvolgete il panetto nella pellicola e fatelo riposare per circa 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, prendiamo il panetto e dividerlo a metà, iniziare a stendere su un piano di lavoro il primo panetto con l' aiuto di un mattarello fino ad arrivare ad uno spessore di 2/3 mm, a questo punto con l' aiuto delle formine che più vi piacciono iniziate a coppare lasciando un disco intero, l ' altro coppatelo con formina più per sovvraporlo, trasferite su una teglia con carta forno e infornate nel forno preriscaldato a 160° per 15/20 minuti, regolatevi in base al vostro forno. Provateli sono di una bontà incredibile, sicuramente li rifaccio. Auguro a tutte voi un buon  inizio settimana con questo dolce biscotto e anche se la festa delle donne a me non piace, vi auguro tanto Amore e soprattutto Rispetto, un abbraccio forte, Giusy. 

SPAGHETTI TRAFILATI AL BRONZO CON GAMBERONI CURRY E BOTTARGA DI TONNO

 Da molto tempo che non cucinavo più questo piatto e  così ho pensato di prepararlo aggiungendo anche la Bottarga di Tonno, che devo dire ci stava molto bene, e per dare freschezza al piatto ho aggiunto le zeste di limone, a noi questo meraviglioso piatto piace moltissimo e desiderando l 'abbiamo mangiato con gusto, volete sapere come l' ho preparato? Se siete curiose venite in cucina con me.

Ingredienti : g 800 Gamberoni freschi - g 400 spaghetti al bronzo - 1 spicchio aglio intero - brandy q. b. - sale q. b. - pepe q. b. - prezzemolo tritato fresco q. b. - scorza di 1 limone bio grattugiata - olio evo q. b. - Curry q. b. - 1 conf. Panna cucina "Chef" 

Procedimento : Iniziamo pulendo i Gamberoni, togliete il filetto nero lasciandone solo due o tre interi, lavateli bene sotto acqua corrente e tamponato con scottex. In una larga padella mettiamo l' olio evo, l ' aglio fate rosolare per 1 minuto e  adagiare i Gamberoni, salare e pepare, rigiriamoli, aggiungere brandy e facciamo evaporare. Togliere l' aglio, mettere una confezione di panna da cucina il Curry e mescoliamo bene, la salsa deve venire giallina, a questo punto aggiungiamo le zeste di limone grattugiata. Mettiamo a bollire acqua salata per la pasta, facciamo cuocere al dente gli spaghetti, appena cotti cogliamo lasciando un po di acqua di cottura da parte, spadelliamo gli spaghetti con i Gamberoni, prima di impattare aggiungiamo prezzemolo fresco tritato, servire gli spaghetti ben caldi spolverizzandoli con la Bottarga di Tonno. E con questa ricetta vi auguro a tutte una buon inizio settimana, un abbraccio, Giusy. 

PANE AL FARRO CON CIME DI RAPA

 Adoro tutte le verdure tra cui anche le Cime di Rapa e così ho pensato quasi quasi impasto il pane con la mia adorata farina di farro, beh non potete immaginare il profumo di quando si fa un lievitato e dalla soddisfazione che ho provato per l' ottima riuscita dell' interno del pane quando l ho tagliato, era felicissima ed aveva una buona alveolatura, che dire amo i lievitati...

Ingredienti : g 250 semola rimacinata grano duro - g 250 farina farro "Casillo" -  g 12 lievito di birra - 1 cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaino di sale - ml 250/300 acqua tiepida - 1 mazzetto di Cime Rapa fresche - 1/2 cipolla - 2 spicchi d 'aglio - sale q. b. - peperoncino in polvere q. b. - olio evo q. b.

Procedimento : Iniziamo già al mattino a impastare, mettiamo in una terrina le farine setacciate, e precedentemente facciamo sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero mescolando facciamo intiepidire l ' acqua che poco per volta aggiungeremo alla farina, infine aggiungiamo il sale, dovete ottenere un impasto liscio ed elastico e mettiamo a lievitare per tutta la mattina. Intanto puliamo e laviamo le Cime con il bicarbonato, in una larga padella antiaderente mettiamo la cipolla e l 'aglio tritato aggiungiamo olio evo e facciamo rosolare per due minuti, mettiamo le Cime lavate saliamo e mettiamo peperoncino in polvere, mettere coperchio e aspettare che la verdura si abbassi, a questo punto  girare bene e finire la cottura. Andiamo a riprendere l' impasto lievitato che dividiamo in due panetti, e sul piano di lavoro lo formiamo a rettangolo, una parte la farcire o con le Cime stufate, riscopriamo con il secondo panetto chiudendo bene i bordi, infariniamo bene sotto e sopra il pane e mettiamolo nella teglia con carta forno e facciamo lievitare per ancora un' ora. Trascorso questo tempo, inforniamo in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti nella parte inferiore del forno, e altri 10 minuti fino a doratura nella parte superiore del forno. Vi bacio facendovi vedere il risultato finale del pane. Giusy. 

MINI CROSTATE MORBIDE RED VELVET SENZA BURRO CON CREMA DI RICOTTA E CREMA DI PECORINO SARDO

 Tra pochi giorni è la festa della donna, ma io non amo molto questa festa, perché secondo non c è niente da festeggiare, e invece di regalare mimose, ritengo giusto che ci vorrebbe più dolcezza, sensibilità e soprattutto Rispetto per la Donna ma anche per i bambini, e per questo motivo non farò torte mimose, ho preferito realizzare queste deliziose mini crostate morbide che ho voluto colorare con l 'uso della barbabietola e darle un tocco di agrodolce con zucchero e aceto bianco, e usando olio di girasole per darle la morbidezza e come tocco finale una crema di ricotta impreziosita dal sapore deciso della crema di Pecorino Sardo, un idea diversa per un antipasto leggero o un aperitivo con amici o parenti.

Ingredienti: n. 4 cucchiai di farina "00" - n. 1 barbabietola piccola - n. 1 cucchiaio di zucchero semolato - n. 2 cucchiai di aceto bianco - 1 uovo - n. 2 cucchiai colmi di grana - 1 pizzico di sale - 1 cucchiaio olio di girasole - n. 2 cucchiaini di lievito per torte Salate - g 125 di ricotta vaccina fresca - n. 2 cucchiai di crema di Pecorino Sardo "Sardelizie" - sale q. b. - pepe q. b. 

Procedimento: Pulire la barbabietola, e metterla nel tritatutto con lo zucchero e l' aceto bianco dovete ottenere una crema che metterete in una terrina e aggiungere l' uovo, il grana il pizzico di sale, mescolate aggiungendo l' olio di girasole e infine poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito, dovete ottenere un impasto liscio e omogeneo, mettete l' impasto nelle formine per crostatine morbide e infornate in forno preriscaldato a 160° per 20/25 minuti circa, sfornate e fate raffreddare. Guarnire le crostatine con la crema di ricotta setacciata, salare e pepare aggiungendo i due cucchiai di crema al Pecorino Sardo, infine ho decorato con pomodorini e foglie di salvia, voi sbizzarrire la vostra fantasia. Sperando che la mia ricetta vi possa piacere, vi abbraccio tutte, Giusy.