CONIGLIO CON ERBE AROMATICHE FUNGHI MISTI E POMODORINI FRESCHI

Sabato sera mi sono preparata questo meraviglioso piatto, ed essendo a dieta per insaporirlo l'ho fatto marinare prima con tutte le erbe aromatiche come il Timo, Rosmarino, Salvia e Alloro, non posso descrivere la bontà di questo secondo piatto goloso, strepitoso e profumatissimo, ma allo stesso tempo morbidissimo, insomma da provare per credere e insaporito ulteriormente dai funghi misti e i pomodorini freschi, un modo per non sentirmi a dieta e coccolata lo stesso mantenendo il gusto dei piatti che cucino e preparo con molta cura e passione, chi mi conosce lo sa. Volete anche voi, mangiare e non sentirvi in colpa, andiamo in cucina, e vi spiego la ricetta.

Ingredienti: 1 coniglio piccolo tagliato a pezzi - 2 spicchi aglio interi - 3 foglie di salvia - 2 rametti di rosmarino - 4 rametti di timo - 1 foglia di alloro - sale q.b. - pepe q.b. - 2 cucchiai di olio evo - 1 carota piccola - 3 cucchiai di vino bianco - 1/2 busta piccola di funghi misti - 4/5 pomodorini freschi

Procedimento: Lavare bene il coniglio, metterlo in una terrina, aggiungere i 2 spicchi di aglio interi, il timo sbriciolato, la salvia, aghi di rosmarino, alloro, i due cucchiai di olio evo, la carota a pezzetti, i tre cucchiai di vino, salare e pepare e fate marinare (io l'ho fatto marinare al mattino, per cuocerlo la sera). Trascorse le ore di marinatura, mettete il coniglio in una padella larga e alta, e aggiungete a freddo i funghi e iniziamo a far cuocere il coniglio. Io aggiungo i pomodorini quando vedo che mancano pochi minuti alla cottura, perchè a me non piace vedere il pomodoro troppo cotto, se a voi piace più cotto aggiungetelo prima, avendo cura di lasciare almeno un pò di puccetta. Vi assicuro che non è buono, di più, oserei dire buonissimo, per chi non l'ha mai cucinato cosi, vi consiglio di provarlo non ve ne pentirete.

E con questa meravigliosa ricetta, vi mando un grande bacio virtuale, Giusy.

POLPETTE DI SALSICCIA FUNGHI MISTI SCAMORZA AFFUMICATA SU LETTO DI INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE BIOLOGICHE

Buonasera a tutte, stasera scelgo di postare una meravigliosa ricetta di polpette, tutti penso ne siamo ghiotti, è un piatto molto versatile, si può preparare in tanti modi, io oltre a quelle di carne, di pane e anche di ricotta, o melanzane, ho pensato perchè non preparare una polpetta sfiziosa con la salsiccia? Inizio a fare questa meravigliosa ricetta e penso anche di aggiungere dei funghi misti e della scamorza affumicata, accompagnandola con una fresca insalata di finocchi e arance biologiche; quest'anno con gli agrumi mi sto sbizzarendo, beh che dirvi erano super buone e per questo motivo ve le presento eccole!

Ingredienti: g 300 di salsiccia - g 500 funghi misti (io ho usato quelli surgelati) - g 150 di scamorza affumicata - prezzemolo q.b. - n.1 spicchio di aglio intero - sale q.b. - pepe q.b. - olio extra vergine d'oliva q.b. - n.3/4 cucchiai di formaggio grana grattugiato - n.3 cucchiai di vino bianco secco - n.1 uovo - pan grattato al bisogno

Ingredienti per insalata: n.1 finocchio biologico - n.1 arancia biologica - sale q.b. - pepe q.b. - olio evo q.b.

Procedimento: Mettiamo in una padella andiaderente l'olio con lo spicchio d'aglio intero, fate scaldare un pò l'olio e aggiungete la salsiccia sbriciolata privata dal suo budello, fatela cuocere e una volta cotta mettetela in un piatto, nella stessa padella fate cuocere i funghi, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e fate evaporare, quando il vino si sarà asciugato i funghi sono pronti, fate raffreddare. Prendete un tritatutto, e tritate la salsiccia grossolanamente, e cosi i funghi e anche la scamorza affumicata, mettete questo composto in una terrina e aggiungete il grana grattugiato e l'uovo amalgamate il tutto, se vedete che il composto è troppo morbido, aggiungete un pò di pan grattato e iniziate a formare le polpette che poi friggirete (io le ho fritte, ma chi preferisce può farle cuocere al forno). Adesso puliamo l'arancia togliendo tutti i filamenti bianchi, e facciamola a fettine, pulire i finocchi e tagliarli sottili, in un piatto adagiate prima i finocchi, poi le fette di arance, condite con sale, pepe e olio e adagiarvi sopra le polpette calde, vi assicuro che il salato con il dolce dell'arancia è un connubbio fantastico, a noi sono piaciute molto.

Un forte abbraccio a chi passa a trovarmi, un bacio, Giusy.

POLPETTE DI CARNE CON MELANZANE GRIGLIATE E SCAMORZA

Rieccomi qui, per condividere con voi queste buonissime polpette, appena le ho viste mi hanno incuriosito subito, e mi sono detta devo assolutamente prepararle.
Questa ricetta l'ho vista su Alice TV, eseguita dallo Chef Fabio Campoli, che io stimo molto, e come sapete da autodidatta guardando questi programmi di cucina ho imparato molto.
Prima se ad esempio facevo una torta mi veniva malissimo, adesso no invece e per questo ringrazierò per sempre il mio Chef Pasticciere Montersino, da lui ho imparato molto, e a sua volta anche dallo Chef Campoli, anche lui per me è il migliore, inoltre sono due Chef che hanno in comune, il saper spiegare bene una ricetta senza farti venire l'angoscia.
Adesso passiamo alla ricetta, andiamo in cucina ragazze...

Ingredienti : Kg.500 carne trita scelta - n.1 spicchio aglio - prezzemolo q.b. - sale q.b. - pepe q.b. - grana q.b - pecorino q.b - pane raffermo q.b. - latte q.b. - n.2 uova - pane in cassetta q.b. - trito erbe aromatiche (timo-salvia-prezzemolo-basilico) - n. 1 melanzana - olio d'oliva per friggere

PROCEDIMENTO: Iniziate col grigliare la melanzana, e passare nel tritatutto il pane in cassetta con tutte le erbe aromatiche, che vi servirà per passare le polpette.
In una ciotola, mettete la carne trita, un po' di prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio, sale, pepe, formaggio e il pane raffermo ramollito nel latte, le 2 uova, iniziate a impastare bene.
Dopo aver impastato tutto, formate delle polpette ovali e passatele nel pane in cassetto macinato con le erbe aromatiche, finito questo passaggio usate una padella antiaderente mettere olio d'oliva e disporre le polpette fino a giusta doratura, quando vi accorgete che sono quasi pronte, su ogni polpetta mettere una o due fette di melanzane e la scamorza, spegnete il gas, mettete un coperchio per 2 minuti finchè la scamorza non si sarà sciolta.
Ora potete servire le vostre polpette, sono veramente goduriose, se le farete una volta, le rifarete sempre.

Sicura che questa ricetta vi conquisterà, vi abbraccio forte, Giusy.

COSTINE DI MAIALE ALL'ARANCIA

Pensando, pensando e piacendomi molto l'arancia, ho detto voglio fare un secondo all'arancia, e cosi' damble' ho iniziato a pensare agli ingredienti che potevo mettere in questa ricetta, e siccome mi era venuta voglia di costine ho voluto abbinare a questa carne questi ingredienti che ora vi elenchero' che secondo me si sposano benissimo................
Devo dirmi che quando le ho assaggiate ero soddisfatta del mio capolavoro.......

Ingredienti: Kg.1,5 di costine a pezzo intero - 1 cucchiaio e mezzo d'olio extra verdine d'oliva - gr.100 di marmellata di arance - gr.100 di senape - 1 cucchiaio di paprika - 1 cucchiaio di salsa Worcestershire -erbe aromatiche (rosmarino-salvia- timo, ecc) tritate - sale q.b. - pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Ungete con l'olio le costine, poi spolverizzatele con le erbe aromatiche, lasciate riposare per 1 ora.  Nel frattempo in una ciotola, mescolate la marmellata,la senape,la paprika e la salsa Worcestenshire, un pizzico di sale e uno di pepe.

Accendete il forno a 200° C, ponete la carne direttamente sulla grglia a meta' altezza, cuocete per 45 minuti, poi giratela proseguite la cottura per altri 40 minuti circa bagnando spesso con la salsa d'arancia, abbassando la temperatura gradatamente fino arrivare ai 70°. Togliete la carne dal forno, mettetela in un piatto e copritela con un foglio d'alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti; trascorso questo tempo servitela ai vostri commensali.

Vi assicuro e' buonissima, e soprattutto un modo diverso per gustare le costine.

Alla prossima con un dolce, un abbraccio a tutte voi, Giusy.

STRACCETTI DI FEGATO ALLA VENETA SU LETTO DI PERE CARAMELLATE

Cucinando, l'altra sera mi sono inventata questa ricetta, che devo dirvi la verita' ero un po' scettica, sul risultato finale, invece mi sono dovuta ricredere perche' le pere caramellate hanno dato al fegato un tocco in piu', era eccezionale, PROVATELA PER CREDERE!!!!!!

Ingredienti: n.3 fette grandi di fegato di vitello - n.2 cipolle bianche - 1/2 bicchiere vino bianco - farina q.b. - n.2 pere abate - zucchero di canna q.b. - burro q.b.- olio extra vergine d'oliva q.b. sale q.b. - pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Lavate e tagliate le cipolle, e mettetele in una padella con un po' di sale a rosolare.

Dopo che le cipolle saranno rosolate, mettetele in un piatto. Tagliate il fegato a straccetti come nella foto e infarinatelo e fatelo rosolare nella stessa padella dove avete fatto le cipolle, aggiungere sale e pepe.

Dopo che avra' rosolato da entrambi i lati, aggiungete le cipolle e il mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere a fuoco dolce.

Nel frattempo, prendete un'altra padella e mettete una noce di burro, fatelo sciogliere e aggiungere lo zucchero di canna ( circa 3/4 cucchiai) e fatelo caramellare a fuoco dolce.

Aggiungere le pere tagliate a spicchi, e fatele caramellare da tutti i lati, aggiungete 4 cucchiai di vino bianco,unpo' sale e pepe state attente che non si brucino.

Una volta caramellate le pere, servite il fegato caldo con il letto di pere e le cipolle, e gustatelo.

Vi assicuro e' buonissimo.

Con affetto, un bacio a tutte voi, Giusy.

BOCCIA MANTOVANA IN UN LETTO DI PURE'

Cucinando, cucinando un giorno mi sono detta adesso faccio il Cotechino.
Poi pensando, ho detto a mio marito ma non voglio fare il solito cotechino, dovete sapere che in casa mia tutti i giorni vogliono dei piatti diversi e sopprattutto freschi, sono quasi 30 anni che sono sposata e non ho mai utilizzato cose surgelate, ma solo prodotti freschi a partire dalla verdura e da tutti gli altri alimenti,allora ho pensato facciamo una bella boccia mantovana, che e' molto piu' saporita rispetto a un normale cotechino.
Vi presento il suntuoso piatto che ho fatto.

Ingredienti: n.1 boccia mantovana

Ingredienti per il pure': Kg.500 di patate - sale q.b. - burro q.b. - latte q.b. - grana q.b.

Procedimento: Mettete in una pentola capiente la boccia mantovana e ricopritela di acqua fredda, metterla sul fuoco e portarla ad ebollizzione, quando sara' arrivata ad ebolizzione abbassate a fiamma moderata, e fate cuocere per circa 2 ore.

In un'altra pentola fate bollire le patate e fatele cuocere, appena saranno cotte fatele intiepidire, dopodiche' passatele al passa patate, mettendole in una larga padella dove dopo andrete a formare il pure' aggiungendo il latte, e il sale. Mescolate bene finche' risultera' cremoso, e alla fine inserite il burro e il grana continuando a mescolare.

Dopo circa 2 ore la boccia mantovana sara' cotta, aiutandovi con una forchetta mettetela sul tagliere e tagliatela a fette.

Servitela calda con il pure', vi assicuro che e' buonissima.

Buon Appetito, alla prossima, Giusy.