GNOCCHI DI SEMOLA

Per il pranzo di domenica ho fatto questi bellissimi gnocchi che ho condito con un bel ragù di salsiccia, ma si possono condire anche con le verdure o con del pesce come più preferite decidete voi. Vi dico solo una cosa se li sono mangiati tuttiii...

Ingredienti: g 700 farina di semola - g 300 farina "00" - 3/4 uova - ml 280 acqua appena tiepida - sale q.b.

Procedimento: Iniziamo a impastare gli  gnocchi mettiamo le farine in planetaria, io ho messo 3 uova, ma se voi ne volete mettere 4 mettetele, e impastiamo con acqua appena tiepida dove faremo sciogliere il sale lavoriamo prima a media velocità, e poi ad alta velocità, dovete ottenere un impasto non troppo duro ma neanche troppo molle, deve essere giusto. Una volta pronta, mettiamo il panetto a riposare per circa 30 minuti coperto su un piano di lavoro. Trascorso il tempo di riposo, preleviamo un pochino di pasta per volta che allungheremo e formate dei gnochetti di circa 2 cm. che poi passerete nel riga gnocchi, continuate così fino ad esaurimento pasta, se non li mangiate tutti, potete congelarli. Io li ho conditi con un ragù di salsiccia, voi conditeli a vostro piacimento in base ai vostri gusti.

Auguro a tutte voi una dolce notte, Giusy.

BISCOTTI TRECCINE AL LATTE "RICETTA DI FAMIGLIA"

Vi presento questi profumatissimi e buonissimi biscotti che prima preparava mia nonna, poi è stata tramandata alla mia mamma e adesso li preparo sia io ma anche mia cugina, sono adatti per una sana colazione da inzuppare nel caffè latte o anche per una sana merenda da gustare con una bella tazza di the o caffè, sono preparati con ingredienti molto semplici, e se li fate in quantità li potete anche congelare così li gusterete sempre freschi. Volete sapere quali sono gli ingredienti?

Ingredienti: kg 1 farina Molino Spadoni per dolci - 4 uova - 1 bicchiere di olio di oliva - g 250 zucchero semolato - 2 bustine di lievito per dolci - buccia grattugiata di 1 limone bio - mezzo bicchiere di latte t.a.

Procedimento: Mettiamo la farina in una ciotola o planetaria, aggiungere lo zucchero, le uova, le bustine di lievito, la buccia grattugiata di un limone e infine il latte e impastare bene tutti gli ingredienti, dovete ottenere un panetto liscio e morbido. Su un piano di lavoro infarinato, prendete un pezzo di pasta alla volta e formate un cordoncino nè troppo grosso nè troppo sottile, dopo averlo allungato formerete le treccine, continuate così fino ad esaurimento panetto, ovviamente adagiate le treccine su una teglia coperta con carta forno, infornate in forno prericaldato ventilato a 170° per circa 20/25 minuti devono essere leggermente dorati, e poi controllate la treccina sotto se è cotta sfornate e fate raffreddare. Vi posso garantire che farete un ottima colazione.

Buona serata, Giusy.

CUORI DI PASTA CON RIPIENO DI PATATE E GAMBERI "SAN VALENTINO"

Amo fare la pasta fatta in casa e così per San Valentino oltre alla torta ho voluto fare questi meravigliosi cuoricini rossi, un primo piatto goloso con un ripieno di patate e gamberi il tutto condito con pomodorini gialli e rossi. Chi viene con me in cucina?

Ingredienti per la pasta: 3 uova - g 100 semola rimacinata di grano duro - g 200 farina "00" - g 80 concentrato di pomodoro - 2 cucchiaini di olio evo

Ingredienti per il ripieno: g 300 di patate - g 200 di gamberi - aglio in polvere - sale q.b. - pepe q.b. - prezzemolo tritato q.b. - g 20 formaggio grana

Ingredienti per il condimento: g 500 tra pomodorini rossi e gialli - 1 spicchio di aglio - olio evo q.b. - sale q.b.

Procedimento: Impastate la pasta, setacciate le farine, mettiamole in planetaria, aggiungere il concentrato di pomodoro e le uova e azionamo a media velocità, impastare bene e fate riposare la pasta coperta su un piano di lavoro per 30 minuti. Premetto che le patate dovete bollirle prima e passarle nello schiacciapatate e fatele raffreddare un pochino. Pulite bene i gamberi, ricordate di togliere il filetto nero, lavate bene ( io li ho passati giusto 2 minuti in padella con un pochino olio e sale, giusto 2 minuti), tritateli a coltello e unitele alle patate, aggiungere aglio, un pochino di sale, prezzemolo e grana, mescolate bene e fate riposare in frigorifero. Tirate la pasta, quando avete le sfoglie pronte con l'aiuto di una sac a poche mettete un pochino di ripieno, sovrapponete un altra sfoglia e formate i cuori, con le mani aggiustateli e metteteli in un vassoio. Al termine portate a ebollizione l'acqua con del sale, cuocete i cuori per circa 10 minuti e conditeli con il sugo di pomodorini gialli e rossi che ho passato in padella con un pochino di olio e 1 spicchio di aglio che poi toglierete, buon appetit.

Alla prossima ricetta.

CHEESECAKE CON BASE BISCUITS E FRAGOLE "SAN VALENTINO"

Per San Valentino vi offro questo cuore con base biscuits, ripieno di panna, mascarpone e spalmabile il tutto ricoperto da tante fragole profumatissime. A mio parere non solo questo giorno ci si ama, l'amore è amicizia, l'amore per un figlio, per il proprio compagno e per la mia famiglia e soprattutto quello che conta è anche il Rispetto e la Fiducia reciproca. E voi cosa avete preparato?

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Ingredienti per base biscuits:  3 uova - g 40 di zucchero semolato - g 40 olio di semi girasole - g 20 farina "00" - g 10 fecola di patate - 1 cucchiaino estratto vaniglia

Ingredienti per farcitura: g 125 mascarpone - g 250 panna fresca da montare - g 175 spalmabile - g 12 colla di pesce - g 300 di fragole fresche

Procedimento: Iniziamo a preparare il biscuits, separate gli albumi dai tuorli e iniziamo a montare albumi aggiugendo poco zucchero per volta, incorporare un tuorlo per volta, aggiungere estratto di vaniglia e unire a filo olio di girasole, infine aggiungere la farina con la fecola mescolando dal basso verso l'alto, infornare in forno statico per 13/15 minuti. Appena cotto sfornate e fate raffreddare. Mettere in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce, che faremo sciogliere in un cucchiaio di acqua calda. Prepariamo mascarpone con spalmabile avendo cura di mescolare bene i due formaggi, infine aggiungere la panna e per ultima la colla di pesce. Con il biscuits ritagliate un cuore che metterete in uno stampo a cerniera, ricoprite con la farcia e fate riposare in frigorifero per almeno 2/3 ore. Prima di servirla, tirate fuori dal frigorifero decorate con le fragole fresche e gustatevela, è davvero molto buona.

Auguro a tutti voi un Buon San Valentino pieno di amore e di gioia, a presto Giusy.

CRESPELLE CON BROCCOLI E GORGONZOLA

Adoro tutte le verdure, ma il broccolo a me piace moltissimo e siccome era un pò di tempo che non facevo più le crespelle, le ho preparate per un pranzo domenicale, beh che dirvi una vera delizia per il palato, gustosi ma delicati allo stesso tempo, vi consiglio di provarli e sono certa non vi pentirete. E a voi piace il broccolo se si venite in cucina con me e allacciate i grembiuli.

Ingredienti per le crepes: g 250 farina - ml 500 latte - 3 uova - sale q.b. - burro q.b.

Ingredienti per il ripieno: kg 1 di broccoli - g 125 gorgonzola dolce - parmigiano q.b. - olio evo q.b. - 1 spicchio aglio intero - 1 confezione di besciamella - sale q.b.

Procedimento: Pulite e lavare bene i broccoli, fateli sbollentare ma non troppo cotti, lasciateli al dente, colateli e fate perdere bene l'acqua di cottura. Quando saranno ben colati ripassateli 2 minuti in padella con 1 spicchio di aglio in camicia e l'olio, salate e spegnete il fuoco. Adesso iniziamo a preparare le crepes, sbattere bene le uova con il sale, appena saranno ben sbattute aggiungere la farina poco per volta setacciata, alternandola con il latte fino ad esaurimento ingredienti, dovete ottenere una pastella liscia e fatela riposare 30 minuti. Trascorso tempo di riposo, prendete una padella antiaderente e metteteci un pochino di burro, appena si sarà sciolto con l'aiuto di un mescolino piccolo mettete la pastella facendola ruotare, fate cuocere la potrete girare quando sopra farà delle bollicine, giratela, appena si stacca dalla padella sarà pronta e così via continuate fino ad esaurimento pastella. Prendere una teglia comporre le crepes mettendo con un cucchiaio di broccolo e un pezzettino di gorgonzola, coprite con besciamella (io sempre abbondante perchè a me piacciono morbide), aggiungere parmigiamo come se piovesse ed infornate in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa. Sfornate e servite, se le provate, fatemi sapere se vi sono piaciute ci conto.

Alla prossima, Giusy. 

MONOPORZIONE TORTA "CARNEVALE"

Per l 'arrivo del Carnevale, anche se io non amo molto questa festa per omaggiarla ho preparato questa coloratissima monoporzione di torta. Festa a mio parere divertente per i bambini, spero che possa piacere la mia idea di un semplice pan di spagna, con panna montata, mascarpone e formaggio spalmabile il tutto impreziosito da tanti confettini colorati, Buon Carnevale a tutti. 

Ingredienti per il pan di spagna: 4 uova più 1 tuorlo - g 110 di zucchero semolato - g 90 farina "00" - g 30 di fecola di patate

Ingredienti per farcitura: Coloranti in gel rosso, blu, giallo - g 200 formaggio spalmabile - g 125 di mascarpone -  g 200 panna fresca da montare - g 70 zucchero a velo - per la bagna acqua zucchero e limoncello - confettini colorati - amarene q.b.

Procedimento: Iniziamo a montare le uova, i tuorli e lo zucchero per almeno 20 minuti, aggiungere farina e fecola poco per volta, mescoliamo bene e cuocere pan di spagna in forno preriscaldato a 180° per 25/35 minuti regolatevi in base ai vostri forni. Intanto prepariamo per la decorazione, montare formaggio spalmabile, mascarpone, e zucchero a velo infine aggiungere panna montata avendo cura di mescolare bene, prendete 3 ciotoline dove metterete un pò dei formaggi e formate i colori. Quando il pan di spagna sarà freddo tagliatelo e iniziate a decorarlo come più vi piace, infine aggiungete i confettini colorati (io ho messo anche delle amarene) e riponetela in frigorifero e fatela riposare per almeno 30 minuti.

Con questa coloratissima coccola, vi abbraccio tutte, Giusy.

ARANCINE CON FRIARELLI SALSICCIA E SCAMORZA DOLCE

Sono  tanti anni che preparo le arancine ma così non le avevo mai fatte, visto che a noi piacciono molto i friarelli ho scelto questa variante, vi lascio immaginare il profumo e la bontà, vi dico solo che sono finiti tutti, e a voi piacciono le arancine? Vediamo chi di voi ha voglia di prepararli insieme a me.

Ingredienti: g 500 di riso - 1 bustina di zafferano - sale q.b. - ml 750 acqua - parmigiano q.b. - burro q.b. - 1 uovo 

Ingredienti per il condimento: 1 conf. di friarelli freschi e teneri - aglio intero 2 - sale q.b. - 1 peperoncino - salsiccia sbriciolata q.b. - scamorza dolce q.b. (io la metto sempre abbondante) - olio evo q.b. - farina e acqua per pastella q.b. - pan grattato q.b. - olio di girasole per friggere q.b.

Procedimento: Iniziamo a far bollire l'acqua con lo zafferano e un pochino di sale, appena arriva a ebolizzione calate il  riso e giratelo di tanto in tanto, se vedete che è ancora crudo aggiungete acqua pochissima per volta, dovete ottenere un risotto morbido, fate cuocere al dente e stendetelo su un vassoio e fate raffreddare. Nel frattempo che il riso raffreddi, ci dedichiamo a pulire e lavare i friarelli, in un wok mettete tagliato a metà l'aglio, l'olio e il peperoncino e fate rosolare un pochino e aggiungete i friarelli, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce, appena si abbasseranno salate e mescolate bene, si cuoceranno in fretta, spegnete e fate raffreddare. Appena il riso è freddo, preparate una pastella con acqua e farina in una terrina e in un altra terrina con pan grattato e una terrina con dell'acqua per sciacquarvi le mani, ora sul palmo della mano mettete un  pochino di riso, aggiungere i friarelli con la salsiccia e la scamorza dolce tagliata a dadini, ricoprite con dell'altro riso e formate l' arancina o rotonda o a punta tutto questo con le mani bagnate, vi consiglio di formare tutte le arancine prima, infine le passerete prima nella pastella e infine nel pan grattato, infine metteteli a riposare coperti nel frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso l'ora di riposo, fate scaldare l'olio e friggete le arancine appena saranno dorati, colateli dall'olio e servite in un vassoio, vi assicuro la bontà provati a farli.

Con questa leccornia, vi auguro una buona notte, Giusy.

BISCOTTI AL COCCO E CRUSCA DI AVENA SENZA GLUTINE

Qualche settimana fa ho preparato questi profumatissimi biscotti al cocco e crusca di avena, adatti per una sana colazione o merenda, sono senza glutine adatti a persone intolleranti, ci tenevo a condividere con voi questi golosi biscotti. Andiamo in cucina?

Ingredienti: g 200 farina di riso - g 40 amido di mais - g 60 farina di cocco - 1 uovo + 1 tuorlo - g 80 di stevia - ml 50 olio di girasole - ml 60 latte di avena - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia - g 8 lievito per dolci - 1 pizzico di sale - g 50 crusca di avena fine (non grossa) - gocce di cioccolato q.b.

Procedimento: Mettere tutte le farine e la crusca di avena, aggiungere stevia e olio di girasole e iniziare a impastare, aggiungere latte di avena a filo, il pizzico di sale, il lievito e infine le gocce di cioccolato, formate un panetto e fate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Trascorso tempo di riposo, riprendere il panetto su un piano di lavoro infarinato con farina di riso, tenterà a rompersi ma non spaventatevi stendete delicatamente ad uno spessore non troppo sottile, formate i biscotti che delicatamente metterete in una teglia con carta forno, infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti, sfornate e fate raffreddare un pochino, vi assicuro che andranno a ruba, uno tira l altro.

Un abbraccio, Giusy.

RAVIOLONI CON FOGLIE DI SALVIA RIPIENI CON RICOTTA E SPINACI

Sabato pomeriggio ho preparato questi magnifici ravioloni con foglie di salvia, immaginate il profumo indescrivibile che ho gustato con del burro fuso, semplici ma buoni. Allacciate i grembiuli.

Ingredienti: 2 etti di farina "00" - 2 uova - 2 cucchiaini di olio evo - g 125 di ricotta vaccina - spinaci q.b. - foglie di salvia lavate e asciugate della sera prima - sale q.b. - parmigiano q.b. - 1 spicchio aglio intero per saltare gli spinaci

Procedimento: Su un piano di lavoro, mettiamo la farina a fontana, dove metteremo le uova sbattute e i 2 cucchiaini di olio evo, impastare bene lavorandola, fate riposare il panetto coperto da pellicola per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, con l'aiuto di nonna papera tiriamo la sfoglia passandola su tutti i numeri io fino al numero 5. Mettiamo su una sfoglia le foglie di salvia, ricoprite con un altra sfoglia e passatela nella macchina, coppiamo la sfoglia con coppa pasta del diam di 10 cm, dove metteremo la ricotta condita con sale, un pochino di parmigiano e gli spinaci tritati e passati in padella e ricopriamo con un altro disco e per essere sicure che siano chiusi bene, passiamo i rebbi di una forchetta, appena pronti fate fondere un pò di burro condite e buon appetito.

Alla prossima, buona serata, Giusy.

TORTA DI BRIOCHES SOFFICI ALLA PANNA CON RIPIENO DI MARMELLATA DI ALBICOCCA SENZA BURRO

Eccomi qui, dopo una lunga pausa sono tornata al mio amato blog, come state? Oggi posterò questa meravigliosa ricetta che ho preparato per la colazione di domenica, e pensando mi è venuta in mente questa idea che a mio parere è anche comoda, ognuno di noi si stacca la sua brioches e se la mangia, le ho aromatizzate agli agrumi, e al posto del latte ho usato la panna fresca, io ho fatto un ripieno di marmellata di albicocca ma voi potete farcirle come più vi piacciono. Che ne dite di andare in cucina a impastare questo super soffice lievitato?

Ingredienti: g 250 farina "00" - g 250 farina di manitoba - ml 200 panna fresca liquida t.a. - ml 50 di acqua tiepida - ml 50 olio di girasole - 1 uovo - g 50 zucchero a velo - g 6 lievito di birra - 1 pizzico di sale - buccia grattugiata di 1 arancia e di 1 limone - 1 cucchiaino di miele - zucchero a velo per la finitura - 1uovo più latte per spennellare

Procedimento: Premetto che io ho preparato questo impasto il venerdi sera per la domenica, perchè come sapete a me non piace mettere troppo lievito, ma se voi volete prepararla dopo aumentate la grammatura del lievito di birra.  Mettere in planetaria le farine setacciate, l'olio di girasole e lo zucchero a velo e iniziamo a impastare a media velocità, aggiungere l'uovo e l'acqua dove avremo sciolto il lievito di birra, il sale e a filo aggiungere la panna fresca e la buccia degli agrumi grattugiata, alzate un pochino la velocità, dovete ottenere un panetto morbido e liscio, non preoccupatevi se troppo morbido, lavoratelo su un piano di lavoro con un pò di farina cercando di arrontondarlo bene, mettete a lievitare in un contenitore con chiusura ermetica (io ho fatto lievitare tutta la notte) dentro il forno. La mattina dopo riprendo l'impasto e su un piano di lavoro infarinato lo stendo con un mattarello fino ad uno spessore di 3 mm. e con una rotella liscia formo 8 triangoli che vado a riempire con marmellata di albicocca. Preparo una teglia del diam.di 24 rivestita con carta forno, anche i bordi, sistemate tutte le brioches in modo da ottenere un fiore come vedete in foto e mettete a lievitare per altre 2 ore. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellare con un uovo e latte e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 35/40 minuti circa. Sfornate, fate raffreddare. A noi sono piaciute molto, sofficissime e profumatissime niente da invidiare a quelle del bar, buona colazione a tutti.

Spero che questo mio meraviglioso lievitato possa piacervi, vi abbraccio forte, Giusy.