PIZZA SCROCCHIARELLA ROMANA

 Sabato sera mi è venuta voglia di impastare la pizza scrocchiarella romana, ho avuto l'occasione di assagiarla l'ultima volta che sono stata a Roma per lavoro e al primo morso me ne sono innamorata, beh che dirvi è divina e scrocchiarella al punto giusto, sono molto contenta del risultato ottenuto e consiglio a chi non l avesse mai assaggiata di provarla, non vi pentirete...

Ingredienti: gr farina di Manitoba - gr 100 semola rimacinata - ml 330 acqua t.a. - gr 3 lievito di birra - gr 10 di sale - 2 cucchiai olio extravergine di oliva 

Ingredienti per condimento: gr 500 passata di pomodoro - origano q.b. - acciughe - mozzarella q,b,

Procedimento: Mettere in una ciotola le 2 farine con il lievito e mescolate con un cucchiaio, versate l'acqua poco alla volta e fate assorbire dovete ottenere un impasto che avrà inglobato tutto il liquido rimanendo abbastanza morbido a questo punto voprite e fate riposare 10 minuti. Riprendete e aggiungete il sale e fatelo assorbire bene e fate riposare per altri 10 minuti. Trascorso il tempo aggiungere l olio evo e lavorate fino ad ottenere un impasto bello liscio e se potete fate riposare altri 10 minuti. Riprendere il panetto e fate un giro di pieghe e lasciate riposare per almeno 1 ora e mezza. Accendere il forno e fatelo scaldare alla massima potenza. Io ho diviso il panetto in 3 pezzi che ho allungato aiutandomi con i polpastrelli, ungete teglia da forno con olio generoso, con questo tipo di pizza non bisogna lemosinare con l'olio, anzi il contrario condirle con passata di pomodoro, origano e olio evo e fatele cuocere in forno caldo per 15/20 minuti, a fine cottura ho aggiunto acciughe e mozzarella che ho fatto sciogliere in forno, sfornare e gustarle belle calde, il vostro palato vi ringrazierà.

Con questa mia ultima ricetta di stasera vi auguro una buonanotte, Giusy.

PAN BRIOCHE CON ZABAIONE SALATO E PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA

Stasera voglio condividere con voi, un antipasto diverso, originale e molto gustoso, il pan brioche fatto la sera prima e poi va bruschettato e avvolto da un buonissimo zabaione salato con la dolcezza del prosciutto crudo di Parma, ho dato un pochino di freschezza  con la menta, ideale per qualsiasi ricorrenza.

Ingredienti per pan brioche: gr 200 farina Manitoba - gr 100 farina "00" - gr 30 burro - gr 3 lievito di birra - gr 30 zucchero - 1 uovo - ml 70 latte t.a. - 1/2 cucchiaino di sale

Ingredienti per zabaione salato: n 4 tuorli - gr 40 di grana o parmigiano - pepe q.b.

Ingredienti per bruschettare pan brioche: olio evo q.b. - prosciutto crudo di Parma - menta q.b.

Procedimento: La sera prima impastate il pan brioche, nella planetaria mettere le 2 farine, lo zucchero e il lievito di birra e iniziare a impastare con il gancio a uncino a bassa velocità. Unire il latte a temperatura ambiente insieme all'uovo e sale e mescolare a media velocità. Quando l'impasto si stacca dai bordi aggiungere burro poco per volta e mettere panetto a lievitare per 3/4 ore. Trascorso tempo di lievitazione, stendere panetto e arrotolarlo da ambo i lati e mettere in uno stampo da plumcake e far lievitare ancora 1 ora. Trascorso tempo seconda lievitazione spennellare con latte e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Il giorno dopo tagliate 4 fette tutte uguali e fatele bruschettare in una padella con olio evo facendo attenzione a non bruciarli. Infine prepariamo lo zabaione salato, In una ciotola aggiungere i 4 tuorli, il parmigiano, il pepe e amalgamarli con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere un composto spumoso fatelo a bagnomaria. versare lo zabaione sulle fette di pan brioche bruschettato e servire aggiungendo le fette di prosciutto crudo di Parma e menta.

Spero che questo mio antipasto vi possa piacere, baci, Giusy.

SPAGHETTI FATTI IN CASA CON DATTERINI GIALLI E ROSSI COLATURA DI ALICI SU FONDUTA DI CRESCENZA

Una domenica mattina mi sono svegliata con l'idea di fare gli spaghetti fatti in casa e così mi sono messa a impastare; e visto che mi avevano regalato dei datterini gialli e rossi, ho fatto questo delicatissimo piatto ed ho aggiunto anche qui la colatura di alici preparando una base di fonduta di crescenza che ha reso dolcezza e delicatezza al piatto che contrasta la sapidità della colatura, però chi la volesse più saporita consiglio di grattugiare della ricotta salata, per noi era perfetta così, davvero buonissima, provare per credere.

Ingredienti per la pasta: gr 300 farina "00" - n.3 uova - olio evo q.b.

Ingredienti per condimento: datterini gialli e rossi circa n.12 - olio evo q,b, - 1 picchio aglio intero - sale q.b. - n.3 cucchiai di colatura di alici

Ingredienti per fonduta: gr 125 panna fresca liquida - gr 150 di crescenza fresca

Procedimento: Iniziamo a impastare la pasta con farina, le uova e un pochino  di olio evo per donare elasticità, quando il panetto è formato fate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo facciamo le sfoglie io fino al numero 5,  formate tutte le sfoglie, inseriamole nell'apposito cilindro per fare gli spaghetti cospargere bene con farina rimacinata. Adesso prendiamo una larga padella, ci mettiamo l'aglio intero e olio evo generoso fate rosolare, togliete l 'aglio e aggiungere i datterini lavati e tagliati a metà, salare e far cuocere, appena pronti spegniamo il fuoco. Prepariamo la fonduta e intanto mettiamo la pentola con acqua a ebollizione, in un pentolino mettiamo la panna e portiamo quasi a ebolizzione aggiungere la crescenza girando e facciamo sciogliere bene. Quando l'acqua bolle caliamo gli spaghetti, appena risalgono spegnere il fuoco e colarli, aggiungerli con i datterini fate spadellare aggiungere i 3 cucchiai di colatura. Servire mettendo come base la fonduta di crescenza e poi gli spaghetti, noi ce li siamo gustati erano spettacolari inoltre la pasta fatta in casa e tutta un altra storia.

Alla prossima, Giusy.

LINGUINE CON VONGOLE VERACI E COLATURA DI ALICI DI CETARA

Eccomi ancora qui con un altro piatto con Vongole Veraci e Colatura di Alici, un primo piatto gustoso con una marcia in più data dalla Colatura, non avete mai provato? Andiamo in cucina, allacciate i grembiuli...

Ingredienti: kg 1 di vongole veraci fresche - n.3 cucchiai di colatura di alici - 1 spicchio aglio intero - olio evo q.b. - peperoncino q,b, - vino bianco mezzo bicchiere per sfumare -  prezzemolo tritato

Procedimento: Prendete una larga padella mettere olio evo un pochino generoso, aggiungere spicchio aglio intero che poi andremo a togliere e il peperoncino, fate rosolare aglio, aggiungere vongole precedentemente spurgate in acqua e sale, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, coprire con coperchio e fate aprire le vongole. Appena saranno pronte fate raffreddare un pochino (io un pochino le tolgo dal guscio e metà con guscio) voi fate come più vi piace. Mettete una pentola per far cuocere la pasta, e quando sarà cotta colatela metterla nella padella dove aggiungerete i 3 cucchiai di colatura di alici e fate spadellare, infine aggiungere prezzemolo tritato e servite ben caldi. NELL'ACQUA DELLA PASTA NON METTETE SALE PERCHE' LA COLATURA E' GIA' SAPORITA.

Buonanotte, un abbraccio, Giusy.

 

CONCHIGLIONI RIPIENI DI RICOTTA FUNGHI CARDONCELLI E SPECK

 Anche questo primo piatto è meraviglioso ripieno di ricotta che ho impreziosito con funghi cardoncelli non so se li conoscete, è un fungo carnoso e buonissimo e infine ho dato croccantezza con lo speck, cremosi e buonissimi, anche questi vi consiglio di provarli per credere...

Ingredienti: gr 500 di conchiglioni trafilati al bronzo - gr 350 funghi cardoncelli - speck q.b. - prezzemolo tritato q.b. - 1 spicchio aglio intero - olio evo q.b. - besciamella q.b. - grana q.b. - ricotta vaccina q.b. - sale e pepe q.b. - vino bianco q.b.

Procedimento: Pulire i funghi, e fateli cuocere in una padella con 1 spicchio aglio intero, salare e pepare, infine sfumate con vino bianco ultimando la cottura, spegnete e aggiungere prezzemolo tritato. Mettere su la pentola con l'acqua e portarla a ebollizione e fate cuocere i conchiglioni per 5 minuti. Colate e dividere su un canovaccio i conchiglioni. Prendete una teglia e riempiteli con la crema di ricotta dove avete aggiunto i funghi, lo speck che avete fatto rosolare in una padella per renderlo croccante, con alla base la besciamella, quando completate la teglia ricoprire con altra besciamella e grana grattugiato come se piovesse, fate preriscaldare il forno a 200° e fate cuocere per 30/35 minuti circa. Sfornate e servite caldo, ono davvero buonissimi, provateli e fatemi sapere.

Alla prossima ricetta, un bacio, Giusy.

CRESPELLE CON CARCIOFI E TALEGGIO

Nella stagione dei carciofi, visto che qui in Sardegna fra l altro sono molto buoni, e la Domenica a casa nostra non può mancare un piatto cosi' gustoso e diverso, con crespelle fatte in casa e condite con questo meraviglioso ortaggio e per ogni crespella un pezzettino di buon taleggio che devo dire ben si sposava, erano delicatissime e soprattutto buonissime, provatele!!!

solo

Ingredienti per fare crespelle: n. 4 uova - gr 250 farina "00" - ml 500 latte - burro fuso per spennellare - 1 pizzico di sale

Ingredienti per condimento: carciofi q.b. puliti tenendo solo il cuore - taleggio q.b. - grana q.b. - besciamella q.b. - 1/2 cipolla tritata - prezzemolo tritato q.b.

Procedimento: Iniziamo con fare le crespelle, sbattere bene prima le uova con un pizzico di sale, aggiungere il latte e poco per volta la farina, appena pronto iniziamo a realizzare le crespelle su una padella antiaderente io non le faccio troppo grandi, spennellare bene la padella fate scaldare e con l'aiuto di un mescolo piccolo mettete la prima crespella e fate ruotare dovete ottenere una crespella sottile non troppo grossa appena vedete delle bollicine sopra giratela e fatela cuocere dall 'altra parte per 2 minuti dopo di che mettetela in un piatto e continuate cosi' fino ad esaurimento pastella. Precedentemente fate andare i carciofi in una larga padella con mezza cipolla tritata e prezzemolo, salare e pepare e fate cuocere per qualche minuto girando di tanto in tanto. Appena saranno pronti, prendiamo una teglia disponiamo sotto della besciamella con il dorso di un cucchiaio, e iniziamo a riempire le crespelle con carciofi, un pezzettino di taleggio e un pochino di besciamella, chiudiamo e man mano che fate le crespelle sopraponetele l'una sopra l'altra, infine ricopriamo con besciamella e grana, fontina (io la metto un pochino abbondante perchè a mio avviso vengono più cremose). Preriscaldate il forno a 200° e fate cuocere per 30 minuti fino a doratura. Sfornate e servire ben calde.

Buona serata, Giusy.

CRUFFIN

Era da tempo che pensavo di fare i Cruffin, per chi non lo sapesse è un incrocio di pura bontà tra un croissant e un muffin, ogni singolo cruffin deve essere sfogliato, un procedimento un pochino lungo ma che vale la pena di fare, appena pronti alcuni li riempirò con Marmellata di Albicocca per mio figlio e altri  con Crema di Pistacchio che io adoroo, pronti caldi caldi per la colazione, voi ovviamente potete riempirli con quello che più vi piace.

Ingredienti: gr 250 farina "00" - gr 250 farina Manitoba - gr 80 zucchero semolato - gr 70 burro - n.2 uova - ml 150 latte - 1 pizzico di sale - gr 12 lievito di birra - 1/2 limone e arancia grattugiati - estratto di vaniglia q.b. - gr 150 burro per spennellare

Procedimento: Mettere le 2 farine in una ciotola o planetaria, le uova, le zeste grattugiate del limone e arancia, estratto di vaniglia, sciogliere il lievito di birra nel latte e aggiungerlo poco per volta, infine aggiungere il sale e il burro, dovete ottenere un panetto morbido e liscio e fate lievitare per almeno 3 ore.  Trascorso il tempo di lievitazione, e fare dei pezzi da gr 65 e stendere, spennellate di burro ogni pezzo e arrotolare e fare riposare in freezer per 30 minuti. Dopo tagliarli a metà e metterli nei pirottini e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 10/15 minuti o ventilato a 170° per 10/15 minuti. Sfornate, fate raffreddare e riempire con marmellata, crema a vostro piacere.

Con dolcezza, a presto, Giusy.

ZITI AL FORNO CON ASPARAGI

Nel mese di Aprile con l' arrivo degli asparagi ho preparato questo delicatissimo primo piatto, io ho usato gli ziti perchè a noi piacciono tanto ma voi ovviamente potete usare qualsiasi altro formato di pasta, tipicamente primaverile, gli asparagi li cucino in tante versioni noi ne andiamo matti e a voi piacciono?

Ingredienti: gr 500 ziti -1 mazzetto di asparagi - 1 scalogno - 1 spicchio aglio intero - ml 700 passata di pomodoro - besciamella q.b. - grana grattugiato q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - fontina q.b.

Procedimento: Iniziamo pulendo bene gli asparagi, togliere la parte dura e i filamenti, tagliarli in due e lavarli accuratamente con bicarbonato. Adesso iniziamo a preparare il sugo tritiamo finemente lo scalogno, metterlo in una pentola insieme con lo spicchio di aglio intero che poi andremo a togliere e fare rosolare aggiungendo anche gli asparagi puliti e lavati, infine aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare e far cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora. Quando il sugo sarà pronto, portiamo una pentola alta ad ebollizione calare gli ziti interi e farli cuocere per 5 minuti, trascorsi i minuti coliamo la pasta condirla con un pò di sugo e besciamella avendo cura di amalgamare bene, prendiamo una teglia, dove nel fondo metteremo un poco di sugo e adagiare gli ziti tutti lunghi aggiustateli con cura, mettete altro sugo e besciamella, grana e fontina. Formiamo il secondo e ultimo strato sempre con sugo, besciamella, grana e fontina e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° i primi 20 minuti coperti con carta stagnola e gli ultimi 10 minuti togliete la carta forno e fateli gratinare, servite caldi caldi, sono sicura che piaceranno anche a voi.

Con questa leccornia, vi abbraccio, Giusy.

PANE COLOMBA

Buonasera, anche se in ritardo, in arrivo di Pasqua ho realizzato il pane a forma di Colomba come buon auspicio e pace sulla nostra tavola, sono rimasta molto soddisfatta della riuscita e spero possa piacere anche a voi.

Ingredienti: gr 200 farina "0" - gr 100 farina rimacinata grano duro - ml 170 acqua - mezzo cucchiaino di sale - gr 3 lievito di birra

Procedimento: Impastate in planetaria con gancia ad uncino o a mano, fate sciogliere il lievito nell ' acqua, e aggiungete poco alla volta nelle farine, infine aggiungere il sale, dovete ottenere un panetto morbido ed omogeneo ben liscio, mettete a lievitare per almeno 2 ore. Trascorso tempo di lievitazione stendete su un piano di lavoro il panetto fino ad uno spessore di 4/5 mm;  procuratevi anticipatamente una forma di colomba che ritaglierete, adagiatela su una teglia con carta forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa, regolatevi in base al vostro forno.  Per fare occhio della colomba io ho utilizzato pepe nero.

Alla prossima, Giusy.

LINGUINE CON PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO E POMODORI SECCHI

Buongiorno a tutti, eccomi qui dopo una lunga assenza per motivi personali, scusatemi se solo oggi riesco a postare le mie ricette e dopo questa lunga attesa voglio deliziarvi con questo buonissimo pesto di Finocchietto Selvatico e Pomodori Secchi, veloce da fare con ingredienti poveri ma vi assicuro che gusterete un primo piatto favoloso. Andiamo in cucina a prepararlo...

Ingredienti:  1 mazzetto di finocchietto selvatico - gr 30 di mandorle - gr 50 pomodori secchi - gr 100 pecorino grattugiato - gr 50 pinoli - n. 2 acciughe - 1 bicchiere di olio extra vergine - 1 spicchio aglio

Procedimento: In un mixer mettete l'aglio, le acciughe, i pinoli, le mandorle, i pomodori secchi tagliati, il finocchietto selvatico solo la parte verde No i Tronchi tagliate finemente con un coltello mettetene poco per volta di modo che non andate a sforzare le lame, infine aggiungere il pecorino e l' olio evo e frullate, se vi sembra troppo potete conservare il pesto in un vasetto coperto con olio dentro il frigorifero. Cuocete la pasta che preferite, io ho fatto le linguine, e condite con questo profumatissimo e buonissimo pesto e buon appetito.

Auguro una buona serata a tutte coloro che mi seguono, con affetto Giusy.