PLUM CAKE AL CACAO CON AMARETTI E NESPOLE

Qualche mese fa, nel periodo delle prime nespole, ho preparato questo buonissimo plum cake al cacao con aggiunta di amaretti, perchè la nespola non essendo troppo dolce si sposa bene con questo ingrediente, infatti è stato cosi, è piaciuto molto, tanto è vero che il giorno dopo era finito. Ovviamente questo e' un mio modesto parere, sono fatta cosi, ogni volta prima che preparo una ricetta mi piace scegliere con cura gli ingredienti e cerco sempre di formare un buon connubio, anche se non sono una chef, quel poco che so da autodidatta cerco di metterlo in pratica. Bando le ciance, adesso andiamo in cucina.

Ingredienti per uno stampo lungo 25 cm: n. 3 uova - g 150 zucchero a velo - 1 pizzico di sale - ml 100 olio di girasole - ml 150 panna liquida fresca t.a. - estratto di vaniglia - 1 bustina lievito per dolci - g 200 farina "00" - g 25/30 cacao amaro  - g 80 amaretti sbriciolati grossolanamente - 10 nespole pulite e lavate

Procedimento: Mettere le uova con lo zucchero a velo e montiamo finche non saranno triplicate, aggiungere la panna fresca a filo, l'olio di girasole, un pizzico di sale, gli amaretti sbriciolati grossolanamente e infine aggiungere poco per volta la farina con il cacao setacciati, quando l'impasto sarà pronto aggiungiamo le nespole pulite e lavate, mettere nello stampo imburrato e infarinato e fare cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per circa 35/40 minuti, sfornate e fate raffreddare, cospargere di zucchero a velo e servire.

E' semplicemente buonissimo, ottimo per una sana merenda, o per una sana colazione. Anche virtualmente vi mando un mare di baci, Giusy.

CROSTATA SALATA FARCITA CON CRESCENZA E MASCARPONE DECORATA CON CILIEGINI PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA SALAME MILANO E ANACARDI AL PARMIGIANO REGGIANO

Una sera per cena ho preparato questa meravigliosa e ricca crostata, non sapevo come farcirla in un primo momento, poi guardando nel frigorifero mi si è accesa l'idea di una farcitura con formaggio, ma allo stesso tempo volevo una cosa fresca e cosi ho scelto i pomodorini che io adoro, con prosciutto crudo di Parma e Salame Milano, e per conferirgli croccantezza ho trovato questi buonissimi anacardi al Parmigiano Reggiano, una vera bontà per il palato. Chi vuole sapere il procedimento?

Ingredienti per la crostata: g 230 farina "00" - ml 100 panna fresca - ml 100 olio di girasole - 1 pizzico di sale - g 50 parmigiano reggiano - 1 bustina lievito per torte salate

Ingredienti per la farcitura: g 160 crescenza - g 125 mascarpone - latte q.b. - prosciutto crudo di Parma q.b. - Salame Milano q.b. - pomodorini ciliegino q.b. - anacardi al Parmigiano Reggiano q.b.

Procedimento: In una terrina mettere la farina, un pizzico di sale, il parmigiano, la bustina di lievito e impastiamo con panna fresca t.a., poco alla volta aggiungere l'olio di girasole, impastare bene avendo cura di mischiare bene gli ingredienti, stendiamo subito con l'aiuto di un mattarello e mettere in uno stampo per crostate, prima di metterla a cuocere bucherellate la base con i rebbi di una forchetta, infornate in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti, regolatevi in base al vostro forno, una volta cotta, sfornate e fate raffreddare. Nel frattempo in un recipiente mettiamo la crescenza con il mascarpone e un pò di latte e mischiare con una forchetta creando una crema morbida, appena sarà fredda la crostata mettete la crema di formaggi, decorate con i pomodorini, il prosciutto, il salame e infine gli anacardi al Parmigiano, a casa mia è piaciuta molto e sicuramente ripetirò la ricetta, spero possa piacere anche a voi e a chi passa a trovarmi.

Buona serata , alla prossima, Giusy.

PAPPARDELLE AROMATIZZATE CON ZAFFERANO E TIMO CONDITI CON POMODORO CILIEGINO GUANCIALE E PECORINO SARDO ERBORINATO

Quest'estate per caso ho scoperto questo buonissimo pecorino e me ne sono innamorata, cosi da questo ingrediente nasce questa mia creazione dal gusto delicato ma deciso allo stesso tempo dato dal pecorino, vi consiglio di provarla, mi scuso se posto la ricetta con un pò di ritardo, ma dopo un lungo periodo di relax tornerò ancora più attiva di prima. Allacciamo i grembiuli.

Ingredienti per la pasta: g 500 farina "00" - 2 rametti di timo - n.5 uova - 1 bustina di zafferano

Ingredienti per il condimento: g 300 pomodorini ciliegino - g 75 guanciale - g 150 pecorino sardo erborinato - n.1 spicchio aglio intero - olio evo q.b. - sale q.b.

Procedimento: Iniziamo a preparare la pasta, su un piano di lavoro mettere farina a fontana, aggiungere le uova sbattute con il timo e lo zafferano, iniziamo a impastare energicamente formando un panetto liscio, fare riposare la pasta per almeno 30 minuti. Nel frattempo, in un padellino facciamo tostare il guanciale, in un altra padella fate rosolare lo spicchio di aglio intero che toglierete, e aggiungere pomodorini, salare e fate cuocere per qualche minuto. Adesso tiriamo le sfoglie di pasta, io ho fatto fino al numero 5, perchè secondo me se troppo sottili si rompono in cottura, dopo di che prendete la sfoglia e tagliate le parpadelle di circa 2 cm., come tutte sapete le cose fatte in casa almeno per me sono le più buone, quindi ho scelto di prepararle in casa, ma se non avete voglia le potete acquistare al supermercato. Mettiamo la pentola dell'acqua, salare e portiamo ad ebolizione, appena bolle caliamo la pasta che farete cuocere per pochi minuti, appena risale, spegnete e colate, mettere le parpadelle nella padella dei pomodorini, aggiungere il guanciale, e un pò di pecorino, spadelliamo, servite le parpadelle calde mettendo sopra ancora un pò di pecorino, vi assicuro la bontà, un primo piatto che farà felice le nostre papille gustative, non posso dirvi altro che provare per credere.

Vi abbraccio tutte con affetto, buona serata, Giusy. 

CROSTATA AL GRANO SARACENO E RISO CON CREMA PASTICCERA E MIRTILLI FRESCHI

Oggi ho preparato una crostata diversa, rustica ma golosa, ho usato due tipi di farine, la farina di riso per renderla leggera ma allo stesso tempo contiene sali minerali e il grano saraceno contiene proteine e una certa quantità di fibre che rende questa crostata speciale e friabile, vi va di assaggiarla con me?

Ingredienti per la frolla: g 150 farina di riso - g 150 farina di saraceno - g 50 fecola di patate - g 100 zucchero semolato - g 150 margarina "Pasticceria Damiano Carrara" - n 2 uova - essenza rhum - 1 pizzico di sale - buccia grattugiata di 1 limone - 1 bustina lievito per dolci

Ingredienti crema pasticcera: n 4 tuorli - g 150 zucchero semolato - g 40 amido di mais - g 20 burro - buccia di 1 limone

Procedimento: Prepariamo la frolla, inserire in planetaria le farine, la fecola, lo zucchero, essenza di rhum, pizzico sale, buccia di limone e margarina e azionate a veloc.4 facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungere un uovo alla volta, continuando a impastare, dovete ottenere un panetto liscio e morbido, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero almeno 30 minuti. Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera, che non sto qui a spiegarvi perche' siete tutte molto brave, una volta pronta la crema fatela raffreddare. Trascorso il tempo di risposo, stendete la frolla ad uno spessore di 3/4 mm. posizionare in teglia, aggiungere la crema pasticcera, decoratela a vostro piacimento e infornate in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti, fino a doratura, a questo spegnete, sfornate, fate raffreddare, decorate con mirtilli freschi e servite. Con questa coccola vi auguro una buona notte, a presto Giusy.

PASTA 'NINCASCIATA "RICETTA SICILIANA"

Era da molto tempo che volevo preparare questo gustoso e ricco primo piatto, cosi una domenica mi sono messa all'opera, per preparare questa pasta come tradizione siciliana vuole, condita con un un ottimo ragù e farcita solitamente o con mortadella o prosciutto cotto, io qui ho fatto una leggera modifica mettendo del salame, uova sode e melanzane rigorosamente fritte e infine caciocavallo fresco. Che dirvi questa pasta è una goduria di sapori, per capire bisogna provare, vediamo chi di voi vorrà prepararla. 

Ingredienti per il ragù: 1 piccola cipolla - 1 carota - 1 costa di sedano - g 300 carne trita scelta - 1 passata di pomodoro - vino rosso q.b. - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - olio evo q.b. - sale q.b. - pepe q.b.

Ingredienti per la farcitura: 2 melanzane - 2 uova sode - g 80 salame pasta grossa tagliato a listarelle - caciocavallo fresco q.b. - g 500 rigatoni - olio di girasole per friggere

Procedimento: Iniziate anche la sera prima a preparare il ragù, tritate le verdure a coltello, metterle in una pentola con olio extra vergine di oliva e fate rosolare per pochi minuti, aggiungete carne trita scelta, avendo cura di schiacchiarla bene con un cucchiaio di legno, sfumate con vino rosso e fate evaporare, aggiungere concentrato e passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, allungate con brodo e fate cuocere per almeno 2/3 ore. Adesso tagliare a rondelle le melanzane, mettele sotto sale cosi quando le friggirete prenderanno pochissimo olio e fatele spurgare per 30 minuti. Trascorso il tempo sciacquate sotto acqua corrente le melanzane e asciugatele, iniziate a mettere sul gas la padella e iniziate a friggere, fate colare melanzane in un recipiente con i fori cosi saranno più leggere. Fate bollire 2 uova per 7 minuti, fate raffreddare e tagliatele a fette, adesso mettiamo l'acqua a bollire e fate cuocere i rigatoni, per 8 minuti, colateli, conditeli con il ragù, prendete una teglia passate dell'olio con un pezzo di scottex e mettete del pane grattato, adesso inseriamo metà dei rigatoni, coprite con melanzane, fette di uova, salame e caciocavallo fresco, fate un altro strato ancora ragù, uova, salame, melanzane fritte e infine ancora caciocavallo fresco, infornare in forno preriscaldato a 200° per 30/35 minuti coprite la pasta con alluminio, gli ultimi 15 minuti togliete alluminio per gratinare bene, sfornate e servite, buon appetito. Questo può essere anche un piatto unico, ma vi assicuro che è meravigliosamente squisito. Con affetto, un bacio, Giusy.

CUORE DI FROLLA CON CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO BIANCO E PANNA

Vi presento e condivido questa ricetta che ho preparato per la Festa della Mamma e per il Compleanno di mio marito, in casa mi era rimasto un uovo di Pasqua di cioccolato bianco di una buona marca e cosi l'ho consumato creando questa frolla profumatissima, con una crema pasticcera al cioccolato bianco delicatissima e per ultimo una decorazione di tanti bei fiocchi di panna, questo dolce lo dedico alla mia mamma e a tutte le mamme del mondo, chi viene in cucina con me?

Ingredienti per la frolla:  g 330 farina "0" - g 220 burro freddo - g 130 zucchero a velo - g 50/60 di tuorli - buccia di 1 limone grattugiata - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per crema pasticcera al cioccolato bianco: g 210 cioccolato bianco tritato finemente - ml 210 latte - 2 tuorli - g 40 zucchero semolato - g 18 farina "00" - n.1 vanillina

Per decorare: panna fresca da montare q.b.

Procedimento: Iniziamo preparando la frolla, in una planetaria, e lavoriamo il burro freddo con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema, aggiungere buccia di un limone grattugiata, estratto di vaniglia e uno per volta i tuorli, infine aggiungiamo la farina e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio e morbido, avvolgere il panetto e metterlo in frigorifero a riposare per almeno 1 ora. Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera, mettiamo a scaldare il latte, in un altra terrina sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina, quando il latte sarà caldo aggiungere il composto di uova, e piano piano il cioccolato bianco continuando a mescolare, inseritelo poco per volta di modo che otterete una crema liscia, appena pronta spegnete il gas, mettere la crema in una terrina di ceramica e coprire la superficie con pellicola, fate raffreddare a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendiamola su un piano di lavoro infarinato e stendetela con il mattarello ad uno spessore di 3/4 mm, io ho fatto la forma cuore aiutandomi con la teglia della sua forma, imburrate e infarinate la teglia, stendete bene la frolla, punzecchiare con i rebbi di una forchetta di modo che in cottura non cresce e infornare, in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti, trascorso il tempo, appena sarà dorata, sfornate e fate raffreddare, appena fredda mettete al suo interno la crema pasticcera, stendela bene, e infine decorare con panna fresca montata e mettetela in frigorifero finchè non la servite. Con questa coccola porgo i miei auguri a tutte le Mamme del mondo. Auguriiii, Giusy.

RISOTTO AI FRUTTI DI BOSCO

Anche se in ritardo eccomi qui a postarvi le mie ultime ricette, tra cui questo meraviglioso risotto, un piatto particolare da una nota acida data dai mirtilli, ma vi assicuro gustoso, delicato e leggero che consiglio di provare, a me è piaciuto molto e sicuramente ripeterò la ricetta. Adoro i frutti di bosco e cosi ho pensato perchè non fare un bel risotto, un primo piatto diverso dal solito risotto, e quasi elegante da guardare, se volete farlo anche voi vi lascio qui la ricetta, semplice, veloce ed economico.

Ingredienti: mezza cipolla - g 80 di riso Carnaroli - g 125 di frutti di bosco freschi o congelati - sale q.b. - olio evo q.b. - brodo vegetale q.b. - vino bianco secco q.b.

Procedimento: Preparate prima il brodo vegetale, tritare a coltello mezza cipolla, aggiungere olio d'oliva extra vergine e fate rosolare per 2 minuti, aggiungere i frutti di bosco e il riso mescolando per bene, sfumate con vino bianco, fate evaporare, dopo che il vino sarà evaporato, aggiungete poco per volta il brodo e fate cuocere il riso per circa 15 minuti, dovete ottenere un risotto all'onda, appena cotto, impiattate e servite. Ripeto a me è piaciuto moltissimo magari a voi no, ma ho voluto condividere lo stesso questa mia creazione, auguro a tutte voi una buona serata con un forte abbraccio. Giusy.