PASTA BRISEE' RICETTA DEL MAESTRO LUCA MONTERSINO

Da molti anni chi mi conosce sa che seguo il Maestro Luca Montersino, Chef e Pasticcere, tutte le sue ricette sono una garanzia, io prima non sapevo fare neanche una torta e seguendo,lui ho imparato da autodidatta, ho ancora tanto da imparare ma vi assicuro sono migliorata con i suoi preziosi consigli, ogni ricetta la spiega con amore e passione con termini molto elementari e semplici che una persona non può non capire, anche le sue spiegazioni mi hanno sempre affascinato come ogni sua torta che lui fa è un capolavoro, per me lui è il top, il numero UNO della cucina e della PASTICCERIA. Qualche giorno fa, il Maestro nella sua pagina che io seguo ha postato questa sua ricetta consigliando di provarla, tanto è vero che le risposi la proverò sicuramente e cosi l'ho preparata una sera per cena, l'impasto è fatto con olio lui consiglia di usare un 50% di oliva e un 50% di semi, io ho seguito alla lettera i suoi consigli per me oro colato, è profumatissima e buonissima, io l'ho farcita con Ricotta, Spinaci e Mozzarella, voi conditela come più vi piace, grazie Maestro.

Ingredienti: g500 farina - g207 olio (50% oliva e 50% semi) - ml168 acqua - g6 sale

Questa volta non scrivo il procedimento, ho solo voluto condividere insieme a voi questa meravigliosa ricetta per chi volesse provarla, a noi è piaciuta molto, del resto non avevo dubbi, ogni sua ricetta è una garanzia. Con affetto, Giusy..

CROSTATA ZEPPOLA CON CREMA PASTICCERA E AMARENE

Eccomi qui a postare le mie ricette, sempre con pochissimo tempo, per la Festa del Papa' e S. Giuseppe, pensando alle zeppole al forno è nata cosi l'idea di fare un unico dolce, ho osato sperimentare la crostata zeppola, farcita con una buona crema pasticcera e amarene era davvero squisita, a noi è piaciuta molto.

Ingredienti per la crostata: g 300 farina "00" - g 90 burro - g 150 zucchero semolato - buccia grattugiata di 1 limone - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia - n.2 uova intere - 1 pizzico sale - mezza bustina lievito per dolci

Ingredienti per pasta choux: g 250 farina "00" - g 125 acqua  - g125 latte - g160 burro - n.6 uova medie - 1 pizzico di sale

Ingredienti per crema pasticcera: n.4 tuorli - g130 zucchero - g25 amido di mais - g20 farina - ml500 latte - buccia grattugiata di 1 limone - estratto di vaniglia q.b.

Procedimento: Iniziamo a impastare la frolla, su un piano di lavoro mettiamo farina a fontana, con le uova, lo zucchero, e tutti gli altri ingredienti e iniziamo a impastare fino ad ottenere un panetto liscio che mettiamo a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Intanto che riposa la frolla prepariamo la crema pasticcera, mettiamo sul gas il latte e portiamolo a ebolizzione, nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero bei spumosi, aggiungere amido e farina setacciata, e iniziamo piano piano ad aggiungere il latte, rimettiamo sul gas e girando aspettiamo che la crema si addensi, quando inizia a fare le bollicine e pronta, spegniamo il gas e mettiamo la crema in un contenitore coprendo la superficie con pellicola e facciamo raffreddare. Adesso prepariamo la pasta choux, mettiamo in una pentola l'acqua e il latte e il burro con un pizzico di sale e portiamo ad ebolizzione, a questo punto buttare la farina in un colpo solo continuando a mescolare finchè non si stacca dai lati della pentola, mettere il composto in una planetaria o anche a mano inseriamo le uova uno per volta sino ad esaurimento ingrediente. Adesso sul piano di lavoro, riprendiam la frolla e con l'aiuto di un mattarello la stendiamo dopo di che la sistemiamo nella teglia di diam.24 cm., riempirla di crema pasticcera, sistemare le amarene e lasciare un pò di crema pasticcera per decorazione finale, infine con l'aiuto di un sac a poche mettiamo a spirale la pasta choux, preriscaldate il forno statico a 180° per circa 30/35 minuti fate sempre la prova stecchino, sfornate e fate raffreddare e decorate il centro della torta con crema pasticcera e amarene e servitela.

A noi è piaciuta molto, e a voi? Buona serata, Giusy.

FARFALLE FATTE IN CASA

Ogni tanto mi viene il desiderio di fare la pasta fatta in casa, e cosi con i ritagli della pasta che avanzano preparo sempre un formato diverso, questa volta ho fatto le farfalle, come si suol dire in cucina non si butta niente, potete condirle come meglio vi piace, al pomodoro, al ragù, con la panna a discrezione della vostra fantasia , adesso io qui vi segno solo gli ingredienti, perchè sono certa che voi siete più brave di me a fare la pasta fatta in casa, ma ci tenevo a postarle.

Ingredienti: g 500 farina - n.5 uova - 2 cucchiaini di olio evo (per dare elasticità alla pasta)

Procedimento: Impastare bene tutti gli ingrendienti, sbattendo bene le uova, dovete ottenere un panetto liscio e omogeneo, lasciare riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo tirate le sfoglie, con l'aiuto di una rotella formate dei rettangoli che andrete a pizzicare al centro una per una, condite a piacere a discrezione della vostra fantasia.

Con affetto, Giusy.

TORTA DI FRAGOLE E MORE

Per domenica scorsa a pranzo ho voluto realizzare questa torta buonissima, esteticamente non è bellissima, ma è venuto un pan di spagna leggero e soffice come una nuvola, con una bagna al limoncello in mezzo una crema diplomatica e rifinita con panna fresca e mascarpone, il tutto impreziosito da fragole e more freschissime, un profumo indescrivibile, l'assaggio è stato buono tanto è vero che è finita tutta. Non sono una pasticcera, ma a me piace sempre provare e impegnarmi come faccio con tutte le mie ricette, scusate se c'e' qualche imperfezione, l'unica cosa che posso assicurare è la sua bontà.

 Ingredienti per Pan di Spagna: n.5 uova - g 150 zucchero semolato - g 150 farina "00"

Ingredienti per Crema Diplomatica: n.4 tuorli - g 130 zucchero semolato - g 25 amido di mais - g 20 farina "00" - ml 500 latte fresco - buccia intera di un limone - g 200 panna montata

Ingredienti per finitura: g 300 panna fresca da montare - 1 conf. di mascarpone - 1 vaschetta di fragole fresche e 1 vaschetta di more - limoncello per bagna q.b.

Procedimento: Iniziamo a fare il pan di spagna, montare le uova con lo zucchero, devono essere ben montate, poi poco per volta aggiungere la farina setacciata e con l'aiuto di una marisa girare dall'alto al basso per non smontare le uova fino ad assorbimento di tutta la farina. Preparate una teglia del diam di 22 cm. con sotto carta forno e imburrate bene i bordi, mettere in teglia e infornate in forno prericaldato a 170° statico per 30/35 minuti circa, fate prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare. Nel frattempo prepariamo la crema diplomatica, mettere in un pentolino il latte con la buccia del limone e portiamo a bollore, in un altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le farine continuando a mescolare, infine aggiungere poco per volta il latte in modo da non fare grumi, rimettere nel pentolino e girando la crema finchè non sarà densa, appena sarà pronta metterla in una boulle pulita coprendola con pellicola e facciamo raffreddare, appena sarà fredda incorporare la panna montata. A parte montiamo la restante panna con il mascarpone per la finitura, e laviamo le fragole, tamponandole con carta assorbente e prepariamo la bagna al limoncello. Adesso tagliamo a metà il pan di spagna, bagnare con limoncello e con l'aiuto di un sac a poche mettiamo la crema diplomatica, livellare bene e coprire con l altra metà di pan di spagna. In un altra sac a poche mettiamo la panna e iniziamo a decorare in base ai vostri gusti, infine aggiungere le fragole e le more e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Toglietela prima dal frigorifero e servite a temperatura ambiente. Questa torta io l'ho preparata la sera prima perchè secondo il mio parere riposando la torta è molto più buona.

Alla prossima ricetta, baci, Giusy.

SCACCIA CATANESE CON BROCCOLO SICILIANO SALSICCIA E OLIVE

Sabato sera non può mancare la pizza e cosi ho impastato questa meravigliosa scaccia catanese della tradizione siciliana, l'originale come condimento prevede acciughe, tuma e olive nere, ma si può anche farcire con le verdure, io ho scelto il broccolo siciliano che adoro, la salsiccia e le olive che ho fatto andare precedentemente in padella, insomma un ripieno gudurioso e appetitoso, chi di voi è curioso e vuole sapere come si fa?

Ingredienti per l'impasto: g 450 farina rimacinata di grano duro - g 5 lievito di birra - ml 250 acqua tiepida - 1 cucchiaino miele di acacia - 1 cucchiaino raso di sale - g 35 di strutto morbido o olio evo

Ingredienti per la farcitura : 1 broccolo piccolo siciliano - 1 cipolla - g 150 di salsiccia - olio evo q.b. - sale q.b. - olive nere denocciolate q.b. caciocavallo q.b.

Procedimento: Iniziamo a impastare la scaccia, in una ciotola mettere la farina, fare intiepidire l'acqua sciogliendo dentro il lievito di birra e aggiungere il miele, aggiungere a filo l'acqua tiepida, continuando a lavorare, aggiungere il sale e infine lo strutto morbido, dovete ottenere un panetto liscio e morbido, mettete a lievitare per 2/3 ore. Adesso prepariamo la farcitura, pulire e lavare il broccolo e fate lessare per 15 minuti non deve essere troppo cotto, colate e tenete da parte. Affettate la cipolla e fatela andare in una padella per pochi minuti, aggiungere la salsiccia sbriciolata e fate cuocere girando di tanto in tanto, infine aggiungete il broccolo già cotto, salate e pepate, infine aggiungere le olive nere denocciolate e tenete da parte. Trascorso il tempo di lievitazione prendete il panetto e su un piano di lavoro infarinato dividetelo in due, iniziate a stendere il primo panetto regolandovi sulla larghezza della teglia che andrete ad usare, mettetela nella teglia unta con olio evo, aggiungere tutto il ripieno e distribuitelo uniformemente, aggiungere caciocavallo e chiudete la scaccia con secondo panetto, sigillate i bordi con le mani, oliate la superficie e bucherellate con i rebbi di una forchetta, infornate in forno già preriscaldato statico a 220° per circa 25 minuti deve essere ben dorata.

Soddisfatta del risultato, spero che sia piaciuta anche a voi, un abbraccio forte, Giusy.

TORTA AL LIMONE SENZA FARINA SENZA LATTE E SENZA BURRO "SENZA GLUTINE"

Qualche giorno fa ho sfornato questa nuvola di pura bontà, preparata per la colazione, ma adatta anche ad una sana merenda, al posto della farina ho utilizzato la fecola di patate aromatizzata da zeste di limone, ricetta adatta a persone intolleranti al glutine, trovo questi dolci buonissimi e ne mangio anche io una fetta senza sentirmi in colpa, visto che è priva di grassi, leggera e soffice una vera delizia per il palato, provare per credere, andiamo in cucina , chi viene con me?

Ingredienti: n. 3 uova - g 150 fecola di patate - g 150 zucchero a velo - ml olio di girasole - 1 bustina lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale - ml 50 olio di girasole

Procedimento: Montare le uova con lo zucchero a velo fino a che non saranno belle spumose, aggiungere a filo l'olio di girasole continuando a montare, aggiungere poco per volta la fecola di patate setacciata, la vanillina, il lievito per dolci e il sale avendo cura di amalgamare bene tutti gli ingredienti. Preriscaldare il forno a 170° e infornate per circa 50 minuti, regolatevi in base al vostro forno fate prova stecchino, ho utilizzato una teglia del diam di 24 cm. Sfornate, fate raffreddare e gustatevi questa meravigliosa nuvola di pura bontà.

Alla prossima ricetta, Giusy.

FRATI FRITTI "RICETTA SARDA" LUNGA LIEVITAZIONE

La settimana scorsa mi è venuta voglia di frittelle e cosi il sabato sera ho impastato i frati fritti, sono delle ciambelle fritte della tradizione sarda, troppo buone ho voluto prepararle una sera prima facendogli fare una lunga lievitazione, per mangiarle la Domenica, ognuno ha una sua ricetta, io le ho profumate con del succo di arancia e aromatizzate con il limoncello e un pochino di rum, molte mettono i filu ferru che è un acquavite ma io a casa non l'avevo e cosi ho optato per liquori diversi. Morbide come una nuvola e super profumate chi di voi vuole assaggiare?

Ingredienti: g 250 farina "00" - g 250 farina Manitoba - ml 200 latte - g 5 lievito di birra - 1 uovo - g 50 zucchero semolato - g 50 burro o strutto morbido - buccia di 1 limone grattugiata - buccia e succo di 1 arancia - mezzo bicchierino di limoncello e mezzo di rum - olio di girasole per friggere q.b. - zucchero semolato per cospargere frittelle q.b.

Procedimento: Unire e mischiare le 2 farine, sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido, unire l'uovo, lo zucchero, il succo di 1 arancia e le bucce grattugiate degli agrumi, unire a filo il latte e iniziamo a impastare, aggiungere burro, limoncello e rum, dovete ottenere un panetto liscio morbido, non troppo appicicoso, finito di impastare mettete a lievitare in un contenitore con chiusura ermetica e fate lievitare tutta la notte. Il giorno dopo riprendete l'impasto e su un piano di lavoro infarinato formate un rettangolo e con l'aiuto di un coppapasta di diam. 10 formate le ciambelle fate il buco al centro con l'aiuto di una bocchetta per sac a poche, sistematele su una teglia e fate riposare per circa 1 ora. Mettete l'olio di girasole e fatelo scaldare ad una temperatura di max 170°, iniziate a friggere, fatele colare su carta assorbente e infine passatele nello zucchero semolato e servite ancora tiepide sono una vera delizia per il palato.

Buona serata a tutti , con affetto Giusy.