BISCOTTI DI RISO OVIS MOLLIS

Oggi pomeriggio ho messo le mani in pasta preparando questi biscotti una frolla particolare che si prepara con i tuorli sodi, devo dire buonissima, si sciolgono in bocca, è una frolla meravigliosa, sono ideali per il tè o per una sana merenda, io li ho realizzati con farina di riso ma voi potete usare la farina comune, una parte al cacao l'ho farcita con marmellata di arance e l'altra metà con marmellata di albicocche, una vera coccola da provare con le amiche o anche da sole. Chi vuole la ricetta?

Ingredienti: g 120 farina "00" Molino Rossetto - g 120 farina di riso - g 200 burro morbido - g 120 zucchero a velo - g 80 fecola di patate - 6 tuorli sodi - buccia grattugiata di 1 limone bio - 1 pizzico di sale - marmellata di arance q.b. - marmellata di albicocche q.b. - 1 cucchiaio cacao amaro

Procedimento: In una terrina mettiamo tutte le farine, la fecola, lo zucchero a velo setacciati, la buccia del limone grattugiata, il sale e i tuorli sodi frullati, lavorate bene tutti gli ingredienti fino a quando saranno bene incorporate, infine aggiungere il burro, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, adesso dividete  in due l'impasto e in uno aggiungere il cucchiaio di cacao amaro avendo cura di lavorarlo bene, avvolgere gli impasti nella pellicola e metterli nel frigorifero e fateli riposare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di riposo stendete i panetti con l'aiuto di un mattarello, io ho usato la forma del fiore e tonda, voi scegliete quella che più vi piace, lo spessore deve essere massimo 3 mm, formate gli ovis mollis, aggiungere la marmellata e disporre i biscotti su una teglia con carta forno e infornate in forno già preriscaldato a 170° statico per 20 minuti, devono risultare leggermente dorati, non devono cuocere tanto, sfornate, fate raffreddare e servite su un vassoio con una bella tazza di tè o caffè, come preferite. con questa delizia, vi auguro una dolce notte e un buon inizio settimana, alla prossima ricetta, un abbraccio Giusy.

FRITTELLE DI PASTA CHOUX AROMATIZZATA AL RHUM E ALCHERMES

Per Carnevale oltre alle Chiacchiere ho preparato queste buonissime frittelle che ho profumato con buccia di arancia e limone, poi ho diviso l'impasto e metà le ho aromatizzate al rhum e la restante metà con alchermes, non vi dico il profumo che avevo nella mia cucina, hanno un gusto delicato e leggere, non voglio essere ripetitiva ma anche questa ricetta è da provare per credere. Chi viene con me in cucina?

Ingredienti: ml 300 acqua - g 180 farina "00" - g 80 burro - buccia gratuggiata di 1 limone e di 1 arancia km0 - 4 uova - 1 cucchiaio di zucchero - 1 pizzico di sale - 3 cucchiai di rhum - 3 cucchiai di alchermes - olio di girasole per friggere - zucchero semolato q.b. per cospargere

Procedimento: In una pentola mettiamo l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero e portiamo ad ebolizione, appena bolle, buttiamo tutta insieme la farina mescolando fino a quando il composto si stacca dalla pentola, spegnere il gas, trasferite l'impasto in una terrina allargatelo e fatelo raffreddare un pò, appena freddo aggiungere le uova 1 per volta mescolando, dovete ottenere un composto liscio e ben lavorato, io a questo punto ho diviso a metà e in uno ho aromatizzato con il rhum, l'altra metà con alchermes. Mettete una pentola alta con olio di girasole a scaldare, l'olio deve caldo ma non troppo bollente, fate la prova con un bastoncino di legno, prendete l'impasto con un cucchiaio e per farlo cadere nell'olio aiutatevi con un cucchiaino, fino ad esurimento impasto. Adesso passiamo le frittelle nello zucchero, se vi piace potete mettere anche la cannella, mettetele su un piatto e servitele. Sono golosissime una tira l'altra, con questa dolce coccola, vi stringo forte, Giusy.

PIZZA NAPOLETANA CON CIPOLLE E GORGONZOLA LIEVITAZIONE 24 ORE

Il Sabato sera i miei due uomini di casa vogliono quasi sempre la pizza, e per cambiare ho preparato questa meravigliosa pizza napoletana con lievitazione 24 ore, praticamente per mangiarla sabato, l'ho impastata il giovedi sera, devo dire la verità che dietro questa pizza c'è molto lavoro da fare, perchè ogni 20 minuti bisogna pirlarla, ma ne è valsa la pena, il risultato è stato ottimo, un alveolatura spettacolare, e una pizza soffice e leggera quasi sembrava una nuvola, davvero buonissima. Ovviamente gli ingredienti contano, infatti l'ho preparata con la farina di Molino Paratore che mi ha regalato una mia amica, che ringrazio per avermi fatto conoscere, è una farina siciliana con grani antichi, davvero sublime. Vi consiglio di cuore di provarla.

Ingredienti: Kg 1,200 di farina per pizza "Molino Paratore" - g 4 lievito di birra - ml 900 di acqua t.a. - sale q.b.

Ingredienti per la farcitura: 2 cipolle - gorgonzola q.b. - passata di pomodoro cotta - origano q.b.

Procedimento: In una terrina fate sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente iniziate a mettere la farina poco per volta sino ad esaurimento, impastate bene dovete ottenere un panetto diciamo un pò appiccicoso ma liscio, lavoratelo a lungo e mettetelo a lievitare in un contenitore con chiusura ermetica a temperatura ambiente per circa 2 ore. Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e pirlarlo ogni 20 minuti per 3 volte, dopo la terza volta, richiudete il contenitore e mettete l'impasto in frigorifero. Il mattino seguente tirate fuori dal frigorifero l'impasto e tenetelo un pò a temperatura ambiente, passato il tempo riprendete l'impasto e pirlatelo per altre 3 volte sempre ogni 20 minuti, quando finite questi passaggi, dividete l'impasto in 6 panetti di circa g.200 fate rilievitare i panetti in un luogo caldo per almeno 1 ora.  Adesso stendete i panetti dal centro verso i bordi, io l'ho farcita con pomodoro, cipolle stufate e gorgonzola, infornate in forno preriscaldato statico a 220° i primi 10 minuti nella parte inferiore del forno, e altri 15 minuti nella parte superiore del forno, poi ognuno di voi ovviamente la condirete in base ai vostri gusti, era strabuona, c'e' molto lavoro, ma sono rimasta soddisfatta.

Con questa bontà, vi auguro una buona notte, un bacio Giusy.

GNOCCHI DI POLENTA AVANZATA CON SUGO ALLA CARRETTIERA

Tutto ad un tratto mi è venuta voglia di mangiare gli gnocchi, siccome avevo sentito parlare bene di questa ricetta tramite una mia collega, incuriosita il giorno prima di farli ho preparato la polenta, per poter impastare questo tipo di gnocchi la polenta deve essere fredda del giorno prima, non fredda da frigorifero e cosi ho messo le mani in pasta, e a questo primo piatto meraviglioso ho voluto abbinare un sugo semplice e povero che preparava sempre il mio papà, e devo dirvi la verità si sposano perfettamente, con ingredienti semplici e poveri ho ottenuto un piatto davvero goloso, da provare.

Ingredienti per l'impasto: g 300 farina di mais - g 200 farina tipo "0" - 2 cucchiai di grana - l 1.200 di acqua (per fare polenta) - 1 tuorlo

Ingredienti per il sugo: 1 scatola di polpa pronta o pomodorini - basilico q.b. - sale q.b. - 5/6 spicchi aglio - brodo vegetale q.b. - olio evo q.b.

Procedimento: Il giorno prima che decidete di fare questi gnocchi, preparate la polenta, fate bollire un litro e duecento grammi di acqua con un pò di sale quando arriva ad ebolizione iniziate a buttare la polenta a pioggia mescolando con una frusta, fatela cuocere e mettetela in una terrina a raffreddare. Il giorno dopo su un piano di lavoro mettete a fontana la farina con il grana, frullate poco per volta tutta la polenta il tuorlo dell'uovo e aggiungetela all'impasto, lavorate bene tutti gli ingredienti, formate un impasto omogeneo , fate dei  filoni che taglierete in tocchetti di circa 2 cm., io li ho passati nella grattugia, se voi li preferite lisci, lasciateli cosi. A questo prepariamo il sugo, prendiamo una pentola antiaderente e a freddo inseriamo la scatola di polpa pronta, il sale, il basilico e quanto basta di brodo vegetale e fatelo cuocere a fuoco medio, quando il sugo è quasi pronto, in una piccola padella fate rosolare gli spicchi di aglio con olio evo, spegnete e buttateli nel sugo, se non vi piace l'aglio toglietelo e buttate solo l'olio nel sugo, vi posso assicurare che è buonissimo e profumatissimo ed è anche veloce da preparare, fate cuocere gli gnocchi, colateli e conditeli con questo sugo delizioso, sono certa che se lo provate piacerà anche a voi, adesso vi mostro il piatto finito.

Alla prossima, con affetto, Giusy.

PIADINA AL FARRO

Una volta alla settimana a noi piace mangiare la piadina, e cosi l'ho preparata per cena, quindi ho scelto di fare la piadina al farro, premetto che la piada tradizionale viene impastata con lo strutto, l'acqua e il bicarbonato ovviamente lo so, ma io al posto dello strutto ho preferito usare il burro, e per impastare ho usato metà acqua e metà latte per renderla ancora più soffice, questa golosità si gusta generalmente con i salumi ma anche con le verdure grigliate, ed è ottima sostituta del pane, veloce da fare ed anche economica, la vera piadina viene farcita con lo sqacquerone, ma in casa non l'avevo e quindi ho usato lo stracchino e la mortadella, era strepitosaaa.  Andiamo in cucina ad impastare.

Ingredienti: g 500 farina di farro - g 120 di burro morbido - ml 125 di acqua tiepida - ml 125 latte tiepido - 1 cucchiaino di miele km0 - 1 cucchiaino di sale - 2 cucchiaini lievito per pizze salate

Ingredienti farcitura: g 100 stracchino - g 100 mortadella con pistacchi

Procedimento: Iniziamo facendo intiepidire il latte con l'acqua (appena tiepido), e aggiungiamo i liquidi poco per volta alla farina di farro, aggiungere il miele e infine il sale, il lievito e il burro, continuare a impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido, avvolgerlo nella pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo dividiamo il panetto in 6 palline di circa g 83 ciascuno, e su un piano di lavoro con l'aiuto di un mattarello, stendiamo tutti i panetti, scaldate una padella antiaderente o una ghisa in pietra lavica, io ho usato la seconda e mettete a cuocere le piadine uno alla volta, quando si formano le bollicine giratele, fate cuocere dall'altro lato e mettetele man mano su un piatto, farcite le piadine a vostro piacimento o con salumi o con le verdure grigliate e buon appetit...sono buonissime. Buona serata a tutte, e un abbraccio, Giusy. 

ORECCHIETTE AL NERO DI SEPPIA SU CREMA DI CARCIOFI E GAMBERI AROMATIZZATI AL BRANDY

Ieri pomeriggio avevo voglia di mettere le mani in pasta e di preparare un primo piatto diciamo un po diverso, direi originale e siccome avevo in casa i carciofi buonissimi di Sardegna, ho pensato ad una buonissima e semplice crema di carciofi con delle orecchiette al nero di seppia ovviamente fatte in casa con le mie manine, abbinate ai gamberi, io penso che sia un connubio che si sposi bene e cosi dopo tanto tempo che non facevo più le orecchiette, a momenti non ricordavo😂 ma grazie a Dio ho un ottima memoria e cosi ce l'ho fatta, esteticamente non sono bellissime, ma ragazze erano strabuoneee delicate e gustose, vi posso garantire la bontà di questo meraviglioso piatto, eccolo.

Ingredienti per la pasta: g 450 farina rimacinata grano duro - 1 cucchiaino sale - 1 cucchiaio olio evo - n.2 cucchiaini e mezzo di nero di seppia - acqua tiepida q.b.

Ingredienti per condimento: n.4 carciofi - 3 spicchi aglio interi - prezzemolo q.b. - n.5 cucchiai olio evo - g 250 gamberi freschi - 1 bicchierino di brandy - sale q.b. - pepe q.b.

Procedimento: Iniziate a fare la pasta, su un piano di lavoro mettiamo a fontana la farina, l'olio evo, i cucchiaini di nero di seppia e iniziamo a impastare usando l'acqua tiepida dove faremo sciogliere il sale, impastare bene fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, fate riposare coperto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Nel frattempo, puliamo bene i carciofi, e tagliamo a spicchi, dovete usare il cuore del carciofo, perchè se non togliete tutte le foglie dure avrete dei filamenti poi nella crema, prendiamo una larga padella, mettiamo i 4 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio interi fate rosolare 2 secondi e aggiungete i carciofi, salate e pepate, aggiungere il prezzemolo tritato e 1 bicchiere e mezzo di acqua e fate cuocere a fuoco dolce. Pulite e sgusciate i gamberi, e in un altra padella mettere olio evo un cucchiao e 1 spicchio aglio intero fate rosolare salare e pepare e sfumate i gamberi con un bicchierino di brandy, quando il brandy sarà tutto evaporato spegnete. Appena i carciofi saranno pronti metteteli nel boccale del minipimer con un filo di olio e frullate, dovete ottenere una crema liscia. Adesso iniziamo a formare le orecchiette, prelevate un pezzetto dal panetto e formate dei filoncini non troppo grossi, tagliate a tocchetti e con l'aiuto di un coltello formate l'orecchiette fino a termine impasto. Quando avete finito, mettete l'acqua a bollire, appena bolle calate la pasta, salate e fate cuocere per circa 10/15 minuti, quando sarà cotta colate e condite con la crema di carciofi, qualche fettina di carciofo che tenete da parte e i gamberi aromatizzati al brandy, beh fosse stato per me me ne sarei mangiate 2 piatti, ma non posso, erano squisite, vi invito a provarle sono certa che non rimarrete deluse. Auguro a tutte voi una buonanotte, un abbraccio, alla prossima, Giusy.

LASAGNE CON RADICCHIO TREVISANO SPECK GORGONZOLA E SCAMORZA AFFUMICATA

Per noi non è Domenica se non preparo qualcosa di più succulento, visto che in settimana presa dal lavoro e da altri mille impegni sono sempre di corsa, quindi preparo piatti più pratici. Durante la settimana pensavo, voi direte questa "pensa sempre" ebbene si il mio cervello lavora in continuazione😂😂😂, poi prima che in casa mi chiedono, io sono già pronta a rispondere alla domanda"cosa prepari"?😂  Mi è venuto in mente questo golosissimo primo piatto che noi amiamo e da un pò di tempo non preparavo, cosi quando sono andata a fare la spesa ho acquistato il gorgonzola al cucchiaio (cremoso e goloso), la scamorza e il radicchio, e mi sono messa a preparare questa fantastica teglia di lasagne, volete sapere il procedimento, venite con me...

Ingredienti: g 500 lasagne (io ho fatto quelle fresche acquistate) - 1 gambo grande di radicchio trevisano - g 350 gorgonzola al cucchiaio (potete anche mettere quello normale) - g 140 scamorza a fette affumicata - grana q.b. - sale q.b. - pepe q.b. - 1 bicchiere di latte - 1 conf. di speck a dadini - olio evo q.b.

Ingredienti besciamella: l 1 e mezzo di latte fresco - g 40 di burro - 6 cucchiai di farina - sale q.b. pepe q.b (non metto noce moscata a noi non piace)

Procedimento: Iniziamo a pulire e lavare bene il radicchio, tagliare il radicchio come se dovessimo fare un'insalata e asciughiamolo, prendiamo una pentola  wok, mettere un pò di olio evo e lo speck, fate rosolare per pochi secondi, aggiungere il radicchio salare e pepare, aggiungere bicchiere di latte e fate cuocere finche non si restringe un pò, il latte deve essere cremoso, spegnete e intanto iniziate a preparare la besciamella, dovete prepararla liquida non troppo densa, quando la besciamella è pronta versatela nel wok con il radicchio, ma lasciate un pochino di besciamella che vi servirà per coprire bene le lasagne, adesso prendete una teglia grande e iniziate a fare gli strati fino ad esaurimento sfoglie, sul fondo della teglia mettete la besciamella con il radicchio, iniziate a formare il primo strato coprendo ancora con il composto, mettete il grana, il gorgonzola e la scamorza affumicata, nel secondo strato non mettete il gorgonzola, fate uno strati si e uno no, di modo che non risulti troppo carica, deve risultare delicata, quando avete terminato, infornate in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti, copritele con un coperchio o un piatto di modo che durante la cottura non si brucino, gli ultimi 15 minuti togliete il coperchio e fate gratinare bene, sfornate, fate riposare un attimo la lasagna e servite, buon appettito, a queste lasagne non ho saputo rinunciare.

Erano superlative, delicate ma gustosissime, una serena e dolce notte, un bacio Giusy.