LE MIE PIZZE

Una volta alla settimana tutta la mia famiglia, adora mangiare la pizza, e cosi' ieri sera l'ho fatta, e' venuta veramente buona, morbida all'interno e croccante nei punti giusti, e come al solito i miei uomini di casa l'hanno divorata tutta.
Quindi oggi invece che un primo piatto, condividero' con voi tutte queste meravigliose pizze che ho fatto.

                                         Pizza con prosciutto cotto,carciofini,funghi e mozzarella

    Pizza con prosciutto crudo, taleggio e mozzarella

Ingredienti per l'impasto della pizza: gr.250 farina di grano duro - gr.250 farina di Manitoba - gr.12,5 lievito di birra - 1 cucchiaino raso di sale - 1 cucchiaino raso di zucchero - meno di mezzo bicchiere di olio d'oliva - ml.300 acqua tiepida.

Ingredienti per Farcitura: prosciutto cotto q.b. - funghi - carciofini- mozzarella q.b. - prosciutto crudo q.b. - taleggio q.b. polpa di pomodoro - sale - origano.

PROCEDIMENTO: Mettete su una spianatoia le farine, lo zucchero, olio d'oliva e il lievito sbriciolato, aggiungete poco per volta l'acqua e iniziate a impastare. Infine aggiungete il sale, e impastate energicamente per almeno 10 minuti, deve risultare un impasto morbido ed omogeneo, non preoccupatevi se l'impasto e' morbido, e mettetelo a lievitare per almeno 2 ore.

Trascorse le due ore, riprendete l'impasto, e dividetelo in due panetti da gr.250 ciascuno, riimpastate ogni panetto, e metteteli a lievitare per almeno un'altra ora.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, ungete le teglie, e aiutandovi con le mani allungate l'impasto della stessa forma della teglia precedentemente unta con un filo d'olio, mettete sopra il pomodoro condito con olio,origano e sale, e infornatela in forno gia' caldo a 200° C e fatela cuocere,quando sara' cotta, uscitala dal forno e conditela a vostro piacimento, e rimettetela in forno per far sciogliere la mozzarella,una volta sciolta la pizza e' pronta per essere mangiata.

Eccovi la pizza pronta, calda da gustare, era ottima.

Augurandovi Buon Appettito, vi abbraccio a tutte, un bacio Giusy.

CESTINI DI BRISEE' CON RADICCHIO E TALEGGIO

Ciao ragazze, tutto bene? Scusatemi se per Carnevale non ho postato nessuna ricetta, ma per svariati motivi non ho davvero fatto in tempo, per farmi perdonare la postero' lo stesso piu' avanti per poter condividere insieme a voi la ricetta che avrei voluto fare.
Oggi vi propongo una ricetta di un antipasto semplice e veloce, dal sapore delicato amarognolo del radicchio e forte allo stesso tempo dal taleggio che ben si sposa.
Mettiamoci al lavoro.......

Ingredienti per la pasta brisee' (vedi post precedentente)

n.1 cespo e mezzo radicchio di Treviso - n.1 scalogno - mezzo bicchiere di vino rosso - gr.150 di taleggio - un cucchiaio di olio d'oliva - sale q.b. - pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fette sottili. Lavate il radicchio e tagliatelo grossolonamente, dopodiche' rosolate nell'olio lo scalogno con il radicchio, salate e pepate e bagnate con il vino rosso. Fate evaporare il vino e fate cuocere per circa 10 minuti.

Dividete la pasta brisee' in 6 parti uguali. Prendete 6 formine del diametro di 6-8 centimetri e rivestitele all'interno con la carta forno.

Con una rotella ritagliate la brisee' della misura delle formine e adagiatele dentro, bucate con una forchetta il fondo, riempitele con il radicchio e sopra mettete il taleggio tagliato a piccoli pezzi.

Infornate in forno preriscaldato a 200° C per 20/25 minuti, finche' non saranno ben dorati in superficie.

Sfornate i cestini e serviteli tiepidi.

Sono buonissimi uno tira l'altro.

Alla prossima, buon inizio settimana a tutti, Giusy.

CUORE DI S.VALENTINO CON CREMA ALL'AMARETTO E CREMA AL MASCARPONE

E adesso ragazze, vi mostrero' il Cuore di S.Valentino, che ho fatto per sabato 14 Febbraio per la mia dolce meta' e dei nostri cari amici che hanno festeggiato questa bellissima festa con noi.
Inutile dirvi che e' stato molto gradito e che queste due creme si sposavano bene fra loro.
Spero che tutte voi avete passato un Buon S.Valentino.

Ingredienti per il Pan di Spagna: n.5 uova - gr.80 farina - gr.80 frumina - gr.140 zucchero - vanillina - un pizzico di sale.

Ingredienti per la Crema all'Amaretto: n.6 tuorli - ml.500 di latte - gr.30 di burro ammorbidito - gr.150 di zucchero - gr.100 di amaretti - 1 cucchiaio di rhum - 1 bustina vanillina.

Ingredienti per la Crema al Mascarpone: gr.500 di mascarpone - gr.180 zucchero a velo - colorante rosso.

gr.150 panna da montare

Per Decorazione: Confetti D'Argento

PROCEDIMENTO: Iniziamo col fare il pan di spagna.  Dividere i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma mettendo pizzico di sale gli albumi, Montare i tuorli con lo zucchero, dopodiche' aggiungere farina,frumina e vanillina setacciate poco per volta. Infine unire gli albumi montati a neve girando dal basso verso l'alto delicatamente. Mettere l'impasto in una teglia a forma di cuore, io ho usato quella della Gardini, e infornare in forno preriscaldato a 180° C per 30/35 minuti. Nel frattempo che il pan di spagna si raffredda, preparate la Crema all'Amaretto, fate bollire il latte in un pentolino , nel frattempo in una ciotola mettere i tuorli,lo zuchhero,la vanillina e il rhum fino ad ottenere una crema omogenea incorporando la farina setacciata; aggiungete il latte caldo e mescolate bene a fuoco dolce finche' la crema non si densa. Mettete gli amaretti e il burro nel mixer e riducete il tutto in polvere, incorporateli alla crema calda mescolando bene, fate raffreddare.

In un' altra ciotola, lavorate il Mascarpone con lo zucchero a velo, unire la panna e montare fino ad ottenere una crema ben ferma, aggiungendo il colorante rosso.

A questo punto decoriamo la torta, tagliamo a meta' il cuore, bagnarlo o con la bagna all'amaretto o al rhum,mettere sopra la crema all'amaretto quanto basta, e coprire con l'altra meta' del pan di spagna.

Sopra al pan di spagna mettiamo un po' di crema al mascarpone e livellate bene aiutandovi con una spatola.

Adesso prendete il sac a poche con bocchetta a stella e iniziate a fare le decorazioni, prima alle estremita', e dopo sopra tenendo bene il sac a poche in verticale. Decorate con i confettini argentati e mettete il cuore di San Valentino in frigorifero a raffreddare. 

Era ottimo, veramente squisito.

Alla prossima ricetta, con affetto Giusy.

COSTINE DI MAIALE ALL'ARANCIA

Pensando, pensando e piacendomi molto l'arancia, ho detto voglio fare un secondo all'arancia, e cosi' damble' ho iniziato a pensare agli ingredienti che potevo mettere in questa ricetta, e siccome mi era venuta voglia di costine ho voluto abbinare a questa carne questi ingredienti che ora vi elenchero' che secondo me si sposano benissimo................
Devo dirmi che quando le ho assaggiate ero soddisfatta del mio capolavoro.......

Ingredienti: Kg.1,5 di costine a pezzo intero - 1 cucchiaio e mezzo d'olio extra verdine d'oliva - gr.100 di marmellata di arance - gr.100 di senape - 1 cucchiaio di paprika - 1 cucchiaio di salsa Worcestershire -erbe aromatiche (rosmarino-salvia- timo, ecc) tritate - sale q.b. - pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Ungete con l'olio le costine, poi spolverizzatele con le erbe aromatiche, lasciate riposare per 1 ora.  Nel frattempo in una ciotola, mescolate la marmellata,la senape,la paprika e la salsa Worcestenshire, un pizzico di sale e uno di pepe.

Accendete il forno a 200° C, ponete la carne direttamente sulla grglia a meta' altezza, cuocete per 45 minuti, poi giratela proseguite la cottura per altri 40 minuti circa bagnando spesso con la salsa d'arancia, abbassando la temperatura gradatamente fino arrivare ai 70°. Togliete la carne dal forno, mettetela in un piatto e copritela con un foglio d'alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti; trascorso questo tempo servitela ai vostri commensali.

Vi assicuro e' buonissima, e soprattutto un modo diverso per gustare le costine.

Alla prossima con un dolce, un abbraccio a tutte voi, Giusy.

LASAGNE AI FUNGHI E SPINACI

Ho voluto pensare ad un primo piatto diverso, dove io ho voluto aggiungere degli ingredienti per esaltare il sapore di questo meraviglioso e delicatissimo piatto che voglio condividere con voi tutte.
Spero che possiate rifare anche voi questa ricetta, perche' oltre a condividerla ve la consiglio. PROVATELA!!!!!!

Ingredienti per la pasta: gr.500 farina "00" Molino Chiavazza - n.5 uova - sale q.b. - olio d'oliva q.b.

Ingredienti per condire le lasagne: 1kg. spinaci in foglia - sale.q.b. - kg.1 di funfhi champighon o porcini - 2 cucchiai olio extra vergine oliva - 1 limone non trattato - 2/3 spicchi d'aglio - gr.200 gorgonzola - pepe q.b.- grana q.b.

Per la besciamella: 1l. di latte - gr.80 burro - gr.80 farina

PROCEDIMENTO: Prima cosa preparare le lasagne. Mettere a fontana la farina, sbattere dentro le 5 uova,il sale e un po' d'olio cosi' la pasta leghera' meglio, sbattere le uova con una forchetta e iniziate a impastare prendendo poco alla volta tutta la farina e formate un panetto morbido ed elastico che farete riposare per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, iniziate a formare le sfoglie e fatele asciugare.

Vi posto questa foto per farvi vedere come deve venire la sfoglia.

Intanto , mondate gli spinaci e lavateli accuratamente. Fate appassire gli spinaci in poca acqua salata,fateli raffreddare e tritateli grossolanamente. In una padella fate rosolare i funghi puliti, con l'aglio tritato (per chi non ama l'aglio, metterlo intero e po toglietelo) , salare i funchi e aggiungere gli spinaci e la scorza del limone spezzettata con le mani, fate profumare, e poi toglietela.

Preparate la besciamella, facendo fondere il burro in un pentolino, unite la farina e fatela dorare,mescolando. Incorporate lentamente il latte caldo, mescolando con una frusta da cucina. Cuocete la besciamella a fuoco basso per 5/10 minuti.

Tagliate a cubetti il gorgonzola e incorporatelo alla besciamella insieme al grana e a un pizzico si sale e pepe.

Versate unpo' di besciamella sul fondo di una pirofila e riempitela con strati alternati di lasagne,funghi,spinaci e besciamella, concludere con l'ultimo strato solo di besciamella con grana e gorgonzola, e infornate in forno caldo a 200° C. per 40 minuti, i  primi 20 minuti copritela con carta stagnola di modo che non si bruci troppo, gli ultimi 15 minuti scopritela e quando sara' dorata bene, spegnete e servite.

Buon Appetito, Giusy.

TORTA SALATA AI CARCIOFI

Ciao ragazze, la scorsa settimana, aspettando San Valentino, mi sono messa a preparare un po' di ricette sfiziose  , e poter festeggiare con la mia meta' assaporando i miei piatti.
Adesso vi mostrero' la prima ricetta, eccola qui.........

Ingredienti per la pasta brisee': gr.250 farina "0" Molino Chiavazza - gr.150 burro freddo a pezzettini  - ml.85 acqua fredda - sale q.b. (se non volete farla acquistatela gia' pronta)

Ingredienti per il ripieno: n.18 cuori di carciofo - gr.100 prosciutto cotto - ml.100 panna fresca - n.2 uova - gr.200 ricotta Granarolo - gr.50 grana - sale q.b. - pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Mettere i carciofi in acqua e limone , farli cuocere in padella con un filo d'olio e un bicchiere d'acqua per 20 minuti circa. Dopodiche' salare e aggiungere prosciutto cotto tagliato a dadini.

Mescolare panna, uova, grana, ricotta, sale e pepe, versare i carciofi su pasta brisee', aggiungere la panna con le uova la ricotta sbattuti bene e versarli sopra, cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 25/30 minuti circa.

E' un piatto delicato e sfizioso, che io faccio come antipasto, ma volendo puo' essere anche un secondo.

Lascio decidere a voi..........Assaggiatelo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  

Baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii        Giusy.

BISCOTTINI ALLE OLIVE

Ciao ragazze e buon inizio settimana a tutte voi che mi seguite, oggi postero' una ricetta che ho sperimentato in questi giorni adatta ad un Aperitivo.
Come voi sapete delle volte per un aperitivo non si sa' mai cosa fare, anche se di ricette ce ne sono migliaia,ma io ho scelto proprio questa, perche' e' un Aperitivo diverso dal solito, e dal gusto veramente delicato e appettitoso allo stesso tempo, della serie una tira l'altro.
Adesso vi scrivo gli ingredienti di questa Mia Ricetta!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti per circa 40 Biscottini: gr.200 farina "00" - gr.100 farina integrale "Il Molino Chiavazza" - gr.150 burro ammorbidito - gr.80 olive nere snocciolate - 1 uovo - n.2 cucchiai rasi di zucchero - sale q.b.

PROCEDIMENTO: Tritate grossolonamente le olive. Setacciate le due farine,disponetele a fontana, e nel centro mettete lo zucchero,una presa di sale e il burro ammorbidito e iniziate a impastare con la punta delle dita e poi sftrofinando fra le mani in modo da ottenere un composto sbriciolato.

Arrivati a questo punto, unite l'uovo e le olive e lavorate rapidamente unendo eventualmente poca acqua fredda, "se necessaria" in modo da ottenere un impasto omogeneo,formate una palla e avvolta nella pellicola fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendete la pasta su un piano leggermente infarinato allo spessore di 4/5mm e ritaglieta con un coppapasta rotondo da 5 cm. Impastare gli scarti, ricavando altri biscottini fino a esaurimento dell'impasto.

Disponete i biscottini su una teglia grande foderata con carta forno e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 20/25 minuti.

Infine fateli raffredare su una gratella, una volta freddi sono pronti per essere serviti.

Questi biscottini si conservano per circa 20 giorni in luogo fresco e asciutto dentro una scatola, prefiribilmente di latta.

A me sono piaciuti molto, e spero che possano piacere anche a voi. PROVATELI............................

Alla prossima , con grande affetto per tutte voi, un bacio Giusy.