ZUCCHINE RIPIENE CON RICOTTA E SALMONE AFFUMICATO

Oltre ai fiori di zucca, mi hanno regalato delle meravigliose zucchine a km0, questo è la stagione delle zucchine ed io le preparo in tutti i modi, ma questa volta ho voluto farle ripiene invece che con la carne, con ricotta e salmone affumicato, fatte cosi sono molto gustose, delicate, fresche e sopprattutto leggere, le consiglio a chi è a dieta come me, come dico sempre io, mangiare e non sentirsi in colpa, sono certa che chi le proverà si innamora di questo meraviglioso piatto. Andiamo in cucina e allacciamo i grembiuli.

Ingredienti: g 375 ricotta vaccina - n.5 zucchine - sale q.b. - pepe q.b. - prezzemolo tritato q.b. - grana q.b. - n.1 bustina salmone affumicato - 1 cucchiaio olio evo - grana per spolverare

Procedimento: Lavare bene le zucchine e tagliamole a metà, tagliate le metà per la lunghezza, togliete la polpa della zucchina e conservatela per fare qualche altra ricetta. Fate sbollentare le zucchine scavate per 5 minuti non di più, a questo punto colatele e fatele raffreddare. Intanto prepariamo la ricotta setacciandola e saliamo, pepiamo, aggiungere il grana grattugiato e il salmone tagliato finemente, quando le zucchine saranno fredde mettiamole in una teglia forno con carta forno, prendiamo un cucchiaino e riempite tutte le zucchine, quando avete finito, cospargele ancora con un po di grana e mettere un cucchiaio di olio distribuito su tutte le zucchine.  Fate riscaldare il forno a 200°, infornate nel secondo ripiano del forno e fate cuocere per circa 25 minuti, dovranno essere un po dorate, a questo punto spegnete il forno e fate raffreddare. Servire tiepide. Spero che questa mia meravilgiosa ricetta vi piaccia, vi auguro buona serata, alla prossima. Giusy.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI CON ACCIUGHE E MOZZARELLA E FARCITI CON RICOTTA E SALAME MILANO

Come promesso finalmente riesco a postarvi i fiori di zucca che mi hanno regalato, un po li ho farciti con mozzarella e acciughe e  i rimanenti con ricotta vaccina e salame milano, che dirvi una vera bontà da provare assolutamente, visto che si tratta di uno stesso alimento ho ritenuto opportuno fare un unico post, cercherò di essere chiara nel procedimento cosi chi avrà piacere di prepararli potrà farli. La prima foto che vi posterò sarà quella con mozzarella e acciughe e la seconda con ricotta e salame. Chi viene con me a mettere le mani in pastella?

Ingredienti: n.30 fiori di zucca (15 con acciughe e 15 con ricotta) - n.1 mozzarella fiordilatte - n.5/6 filetti di acciughe che taglierete in piccoli pezzi - g 350 ricotta vaccina - salame milano a cubetti q.b. - n.3 cucchiai di grana - sale q.b. - pepe q.b. - olio di girasole per friggere

Ingredienti per la pastella: g 400 farina "00" - acqua frizzante ghiacciata q.b. - 1 pizzico di sale - n.1 bustina lievito per torte salate

Procedimento: Iniziamo a pulire i fiori di zucca, togliere il pistillo e lavarli bene con il bicarbonato. Prepariamo le acciughe tagliate e la mozzarella tagliatela a cubetti, riempite i fiori di zucca mettendo un cubetto di mozzarella e un pezzettino di acciuga e chiudetele. Intanto prepariamo la pastella mettendo in un contenitore la farina, il sale e il lievito, aggiungiamo poco per volta l'acqua frizzante ghiacciata e mescolate con l'aiuto di una frusta, la pastella non deve essere dura, ma neanche troppo molle, deve scrivere, una volta pronta lasciatela riposare per 30 minuti. Intanto finiamo di riempire i fiori di zucca con il composto di ricotta e salame milano dove avrete aggiunto il grana e mescolato bene, per ogni fiore di zucca mettete un cucchiaino di ricotta e salame fino ad esaurimento fiori. A questo punto prepariamo l'olio di girasole e fatelo scaldare, quando sarà caldo, passate uno per volta i fiori riempiti nella pastella e tuffateli nell'olio caldo, non girateli subito, fateli dorare da tutti i lati, mettete i fiori di zucca pastellati in una terrina con carta fritti e continuate a friggere fino ad esaurimento fiori. Servire ben caldi, vi assicuro la delizia di entrambe le farciture, adesso qui sotto posto i fiori con ricotta e salame, spero di essere stata esaudiente nella spiegazione.

Con questa squisita ricetta, vi abbraccio tutte con affetto, Giusy.

CROISSANT INTEGRALI SALATI

Da un po di tempo che pensavo di preparare i croissant salati, come già sapete essendo a dieta ho voluto prepararli con farina integrale, devo dire che la riuscita è stata ottima. Mi sto appassionando sempre di più ai lievitati, oltre a rilassarmi, a me piace vedere questa piccola creatura che piano piano aumenta di volume. A questa preparazione ho fatto due lievitazioni, cosi sono venuti morbidissimi e profumatissimi, e da buona siciliana ho voluto decorarli con semi di sesamo che io adoro. Questi croissant se non li consumati subito potete anche congelarli, adatti ad un aperitivo o ad un buffet, o perchè no anche per una sana merenda, si possono farcire con salumi o formaggi, come più vi piace date spazio alla vostra fantasia che a voi non manca. Chi viene con me a mettere le mani in pasta?

Ingredienti: g 300 farina integrale - g 200 farina di farro - g 15 lievito di birra - ml 240 acqua (appena tiepida) - g 40 zucchero semolato - g 16 sale - g 50 burro morbido - n.2 tuorli - semi di sesamo q.b. - n.1 tuorlo+latte per spennellare

Procedimento: In una terrina mettere le due farine setacciate, lo zucchero e iniziare a impastare con l' acqua appena tiepida dove avrete fatto sciogliere il lievito di birra, aggiungere i due tuorli, il sale e infine il burro morbido, impastate bene il tutto, dovete ottenere un panetto morbido e liscio, se necessita farina aggiungerla poco per volta, dopo aver impastato bene il tutto, poniamo il panetto in un contenitore a chiusura ermetica e fatelo lievitare per almeno 2 ore e mezza. Trascorso il primo tempo di lievitazione, stendete su un piano di lavoro il panetto e con l'aiuto di un mattarello formate un rettangolo, (io nn ho steso molto il panetto perchè preferisco uno spessore di almeno 3 mm.), con l'aiuto di una rotella liscia tagliare i triangoli, uno per volta arrotolateli su se stessi e metteteli su una teglia da forno con carta forno e fate lievitare per altre 2 ore. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennelateli mettere i semi di sesamo (o papavero come preferite) e infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Questi croissant li consiglio a chi avrà piacere di provarli, non sono presuntuosa, ma sono davvero deliziosi.  Auguro una buona serata a tutti e vi abbraccio calorosamente, Giusy.

MUFFIN PIZZA CON PROVOLA SILANA

Eccomi, finalmente a postare e condividere con chi mi segue le mie ricette, il tempo è sempre tiranno, infatti solo adesso riesco a trovare pochi minuti, questi sfiziosi muffin li ho preparati sabato sera per cena, ma sono adatti ad un aperitivo o a un buffet, sono veloci si preparano in venti minuti e sono economici, io ho voluto farcire i muffin con pomodorini ciliegino, olive verdi, cubetti di prosciutto cotto, cubetti di provola silana e spianatina piccante silana, non so se mi crederete ma erano veramente buoni. Chi viene con me a prepararli?

Ingredienti: g 120 farina "00" - g 15 di grana grattugiato - mezza bustina di lievito per torte salate - n.1 uovo - ml 30 di olio di girasole - sale q.b. - ml 100 latte t.a. - prosciutto cotto a cubetti q.b. - g 50 olive verdi - spianatina piccante silana q.b. - g 100 provola silana - g 75 pomodorini ciliegino - origano q.b.

Procedimento: In una terrina, mettere la farina setacciata con il lievito per torte salate, aggiungere il sale, il grana grattugiato, un uovo, l'olio di semi di girasole e il latte, mescolare bene tutti gli ingredienti, quando sarà tutto amalgamato bene, aggiungere all'impasto, i cubetti di prosciutto cotto, la spianatina piccante silana tagliata a cubetti, i pomodorini tagliati in quattro parti, le olive tagliate a metà, infine aggiungere origano e provola silana tagliata a cubetti e rimescolare ancora tutto l'impasto. Su una teglia da forno preparate i pirottini domopak, a me con questi ingredienti ne sono venuti 6 di muffin, aiutandovi con un cucchiaio riempite i pirottini per 3/4 e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Sfornate e fate raffreddare un po, quando li preparo a casa mia finiscono immediamente e inoltre sono tutti felici di assaporare qualcosa di diverso. Sono davvero ottimi e non ci vuole molto tempo a prepararli, vi auguro una buona giornata, alla prossima ricetta, Giusy.

PASTA DI MANDORLE SICILIANE RICETTA DELLA NONNA

Ciao ragazze, non so se qualcuna di voi si è chiesta che fine avessi fatto! Ci sono eccomi qui, scusate la mia assenza, in questi giorni ho fatto il vaccino, e non me la sono sentita di far niente; tanto è vero che dovevo postare questa meravigliosa ricetta che preparava la mia nonna per le occasioni speciali, la Pasta di Mandorle Siciliane, è una tradizione siciliana,  all'epoca ero ancora una bambina curiosa e chiedevo alla mia nonna cosa stava preparando e mi ricordo che lei mi spiegava il motivo e la tradizione, ed io rimanevo affascinata dai suoi racconti e dalle bontà che preparava, che dirvi questo dolce uno tira l' altro, per credere bisogna provarli, io ho fatto la ricetta di mia nonna senza modifiche, e per essere la prima volta sono rimasta soddisfatta e dopo averli riassaggiati dopo tanto tempo non posso nient'altro che dirvi, fateli anche voi e non vi pentirete. Andiamo in cucina, chi viene con me?

Ingredienti: g 200 farina di mandorle - g 90 zucchero semolato - buccia di 1 limone grattugiata - n.1 uovo - mezzo cucchiaio di marmellata di arance - n.1 bustina di vanillina

Ingredienti per guarnire: mandorle q.b. - ciliegie candite q.b. - zucchero a velo q.b.

Procedimento: Iniziamo tritando le mandorle già spellate e riduciamole in farina (se volete prendete quella già pronta, io ho preferito far cosi) mettiamo le mandorle tritate in una terrina, aggiungere buccia grattugiata del limone, lo zucchero, la vanillina, la marmellata di arance e l'uovo e iniziamo a impastare finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, l'impasto non deve essere duro e neanche troppo morbido, se c'è bisogno dovete aggiungere un altro uovo, solo se necessario. Adesso copriamo l'impasto con pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso il tempo di riposo, iniziamo a formare la pasta di mandorla, potete farle a mano come ho fatto io prendendo poco per volta una noce dove al centro formerete un buco e decorerete a vostro piacere, io ne ho fatte un po' con la mandorla, altre con le ciliegie candite e alcune passate nello zucchero a velo, se volete potete formarle con una bocchetta a stella, decidete voi, man mano che le formiamo le mettiamo in una teglia ricoperta con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 15/20 minuti, appena saranno leggermente dorati, sfornateli, fateli raffreddare e serviteli, vi assicuro una tira l'altra. Vi auguro un buon inizio settimana, ci vediamo alla prossima ricetta, baci, Giusy.

TORTA CON CREMA DI RICOTTA E MASCARPONE CON FRAGOLE AL NATURALE

Per domenica non poteva mancare il dolce e siccome adesso è tempo di fragole, ho preparato questo sofficissimo pan di spagna con farina di riso dando al dolce tre consistenze, per l'impasto ho usato le fragole facendole essicare prima nel microonde, la crema di ricotta e mascarpone con fragole frullate, la bagna per il pan di spagna l'ho fatta con il limoncello che ho fatto in casa, e la decorazione con fragole al naturale. Di proposito non l'ho voluto fare perfetto, ma non per questo non era buono, vi assicuro la la leggerezza e la sofficità del pan di spagna, oltre al tripudio di profumi dato da tutti questi ingredienti, una vera delizia soffice per il palato, che ne dite di venire in cucina con me ?

Ingredienti: n. 2 uova - la buccia grattugiata di 1 limone bio - g 90 zucchero semolato - g 180 farina di riso - g 20 fecola di patate - mezza bustina lievito per dolci - g 500 di fragole fresche - g 250 di ricotta - g 250 mascarpone - n.3 cucchiai di zucchero a velo - limoncello per la bagna q.b.

Procedimento: Iniziamo a pulire 5 fragole, lavatele e mettetele in un piatto con carta forno tagliate a fettine e farle essicare nel microonde alla massima potenza, devono essere asciutte. Adesso iniziamo a fare il pan di spagna, mettere in una terrina o planetaria, le uova, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e montare bene le uova, dovranno raddoppiare il loro volume, aggiungete nell'impasto metà delle fragole essicate e continuate a montare, infine aggiungere la farina di riso, la fecola di patate e il lievito setacciati continuando a montare, quando l'impasto sarà pronto infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 30/35 minuti, fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare. Intanto lavoriamo la ricotta e il mascarpone insieme ai tre cucchiai di zucchero a velo, aggiungere alla crema l'altra metà di fragole essicate e alcune fresche frullate, e mettete in frigorifero a riposare finchè il pan di spagna non si sarà ben raffreddato. Una volta pronto, tagliate a metà il pan di spagna e bagnatelo con la bagna al limoncello, farcire la base con ciuffetti di crema e fragole frullate, coprite con l'altro disco e sopra decorate con altri ciuffetti di crema e fragole al naturale, precedentemente pulite e lavate. Imperfetto ma buonissima e delicatissima, vi consiglio di provarla.

Con questa dolcezza, non posso che dare ad ognuna di voi virtualmente dei baci dolci, Giusy.

QUICHE DI PASTA MATTA INTEGRALE AROMATIZZATA CON ERBA CIPOLLINA CON PROSCIUTTO COTTO RICOTTA E ASPARAGI

Sabato sera per cena ho preparato questa bellissima quiche di pasta matta integrale, fatta in casa con le mie manine che ho condito con asparagi freschi, ricotta e prosciutto cotto, devo dire che è venuta veramente buona, io ho scelto di farla integrale perchè come sapete sono a dieta, ma voi potete farla come più vi piace e potete condirla con le verdure o formaggi che più gradite. Sono ormai 8 mesi che ho scelto per me un alimentazione sana per poter perdere peso, infatti sono dimagrita 20 kg. e ne sono orgogliosa e felice, anche perchè mangio più di prima, ma in modo corretto. Adesso andiamo in cucina cosi vi spiego la ricetta.

Ingredienti per Pasta Matta: g 200 farina integrale "Casillo" - ml 100 acqua temperatura ambiente - n.2 cucchiai di olio evo - 1 cucchiaio aceto bianco - 1 pizzico di sale - 6 fili di erba cipollina tritata

Ingredienti per il Ripieno: g 250 ricotta vaccina - n.3 uova - 3 cucchiai di grana (1 cucchiaio per la superficie) - 9 asparagi freschi - 1 limone bio -  g 100 prosciutto cotto - sale e pepe q.b. - olio evo q.b.

Procedimento: Iniziamo a impastare la pasta matta, mettiamo in una terrina la farina integrale setacciata, i due cucchiai di olio evo, l'erba cipollina tritata, l'aceto e iniziamo a impastare aggiungendo l'acqua, impastare bene il tutto e fate riposare per 40 minuti. Adesso puliamo gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e lavateli, sbollentateli per 5 minuti, scolateli e fateli raffreddare in acqua fredda. Lavorate la ricotta aggiungendo la buccia del limone grattugiata, le uova, salate e pepate, aggiungete il grana e mescolare bene con una forchetta ottenendo una crema omogenea. Stendiamo con l'aiuto di un mattarello la pasta matta (io l'ho fatta sottile) e mettetela in una teglia da crostata del diam.24, sistemate la base bene ponendo le fette di prosciutto cotto leggermente arrotolate, versate sopra la crema di ricotta livellandola bene con il dorso di un cucchiaio, disponete gli asparagi come in foto, mettete un filo di olio e il cucchiaio di grana padano e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti, la superficie deve essere dorata. Sfornate e servite la quiche tiepida.

A presto, baci, Giusy.