TAGLIATELLE FATTE IN CASA AL BASILICO CON PESTO GENOVESE POMODORINI E ALICI

Circa due settimane fa, mi è venuta voglia di fare le tagliatelle fatte in casa e pensando al condimento, nell'impasto ho voluto aggiungere il basilico che ha dato una freschezza e un profumo a questa meravigliosa pasta che ho scelto di condire con pomodorini ciliegino raccolti nell'orto, e come tocco finale ho aggiunto le alici fresche, un piatto fresco nonostante il caldo e gustoso, dove ho assaporato tutti i gusti degli ingredienti usati, una vera bontà per il palato, andiamo in cucina cosi vi svelo la ricetta!

Ingredienti: g 400 farina "00" - n. 4 uova - 2 cucchiaini di olio evo (per dare alla pasta elasticità) - basilico fresco tritato q.b. - g.250 pomodorini ciliegino - n. 2 spicchi di aglio - altro basilico q.b. per il pesto - pinoli - sale q.b. - grana grattugiato q.b. - n.1 spicchio aglio - olio evo q.b. - g 200 alici fresche - farina grano duro q.b. - olio di girasole q.b.

Procedimento: Iniziamo a fare la pasta, su un piano di lavoro mettiamo la farina a fontana, aggiungere al centro le uova, i due cucchiaini di olio e il basilico tritato, prima di iniziare a impastare sbattiamo con una forchetta bene le uova raccogliendo piano piano la farina, adesso impastiamo energicamente la pasta lavorandola bene, facciamo riposare coperta per 30 minuti, trascorso il tempo di riposo con l'aiuto di nonna papera iniziamo a tirare le sfoglie, dopo aver fatto tutte le sfoglie, le passeremo nell'attrezzo per le tagliatelle e adagiatele a nido su l'asse di lavoro spolverandole di farina. Adesso puliamo e dilischiamo le alici e lavatele bene sotto acqua corrente. Prendete il basilico per il pesto pulite le foglie con un canovaccio da cucina e mettiamolo nel tritatutto, aggiungere un cubetto di ghiaccio per farlo rimanere verde un pizzico di sale, i pinoli, il grana e olio quanto basta e frullate il tutto e tenetelo da parte. Prendete una larga padella antiaderente, mettevi i due spicchi di aglio e olio quanto basta fate rosolare, togliete l'aglio e mettere in padella i pomodorini lavati e tagliati a metà, salate e pepate e fate cuocere per circa 15 minuti. Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo infariniamo le alici e friggerle in poco olio di girasole per qualche minuto, tampone con carta assorbente e tenete da parte. Appena l'acqua bolle, caliamo le tagliatelle, non appena verranno a galla, sono cotte, quindi coliamole bene, e buttiamole nella padella dove abbiamo fatto i pomodorini, aggiungere il pesto genovese fatto e qualche alice, spadellare bene le tagliatelle e servitele calde, guarnendo il piatto con qualche alice ancora e basilico fresco, pura bontà assicurata, provateli e fatemi sapere. Spero che questo piatto possa piacere tanto anche a voi, io ne sono entusiasta, vi abbraccio a tutte con affetto, Giusy.

MUFFIN AL COCCO CON CUORE ALLA CREMA DI PISTACCHIO

Sempre presa dalla voglia di cocco e visto che in casa avevo ancora un po di farina, mi sono chiesta perchè non fare dei muffin con della crema,  e giusto a fagiolo dovevo finire la crema al pistacchio e pensavo che è un connubio azzeccato insieme al cocco, leggeri, morbidi e super golosi, adatti a una buona merenda o perchè no anche a colazione. Io non vado pazza per i dolci, ma i dolci con le creme li adoro, voi penserete Giusy è a dieta ma non si fa mancare niente, è cosi, sto mangiando di più di prima, ma sono dimagrita 22 kg. e ne sono entusiasta, nonostante io debba cucinare per mio figlio e mio marito, loro non stanno a dieta😂, adesso andiamo in cucina, chi viene con me?

Ingredienti: n. 2 uova - g 100 zucchero a velo - g. 70 olio di girasole -  g 100 panna fresca liquida - g 100 farina "00" - g. 100 fecola di patate - 1 essenza limone - 1 pizzico di sale - crema al pistacchio q.b. - n. 1 bustina lievito per dolci 

Procedimento: Iniziamo montando le uova con lo zucchero a velo e l'essenza di limone, devono triplicare il loro volume, a questo punto aggiungere olio di girasole a filo, la panna fresca liquida temperatura ambiente a filo e un pizzico di sale e continuare a montare, aggiungere le farine e il lievito setacciati continuando a mescolare, intanto sistemate i pirottini nella teglia dei muffin, io ho usato questa forma in silicone, scegliete voi quella che vi piace di più, quando l' impasto è pronto dividiamoli nei pirottini mettetene poco inizialmente e poi aiutandovi con due cucchiaini aggiungete la crema al pistacchio e ricoprite per 3/4 con altro impasto fino ad esaurimento. Infornare in forno preriscaldato a 170° statico e fate cuocere per circa 40/45 minuti. Sfornate, fate raffreddare, togliere delicatamente dagli stampini e servire, vi posso assicurare che sono davvero golosi, provateli e fatemi sapere.

Vi abbraccio tutte con affetto, un bacio, Giusy.

BISCOTTI AL COCCO SENZA LATTE E SENZA BURRO

Buonasera a tutte voi, era da un po di tempo che desideravo fare un dolce al cocco, questo frutto io l' adoro e cosi ho pensato di fare questi biscotti leggeri, non ho usato burro e neanche latte, ma vi posso assicurare lo stesso la loro bontà, oltre ad essere leggeri sono friabili e golosi, e siccome già sapete che io sono sempre a dieta non ho voluto rinunciare a gustarmi questo stupendo biscotto, questa ricetta me l'ha consigliata una mia cara amica, che voglio ringraziare. Grazie Silvana. Chi di voi vuole sapere la ricetta?

Ingredienti: n.1 uovo - ml 50 olio di girasole - n.2 cucchiai di zucchero semolato - g 75 farina "00" - g 75 farina di cocco - g 50 fecola di patate - mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento: In una terrina mettere l' uovo con i due cucchiai di zucchero, mescolare bene e aggiungere poco per volta l'olio di girasole, continuate a mescolare, infine aggiungete le farine e il lievito setacciati, dovete ottenere un panetto morbido, su un piano di lavoro stendete il panetto se si sbriciola un po' non preoccupatevi è normale, io ho steso il panetto ad uno spessore di 3/4 mm, per fare le forme dei biscotti io ho usato un coppa pasta a forma di fiore, ma voi usate la forma che più vi piace, a questo punto delicatamente prendete i biscotti formati e metteteli su una teglia da forno con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, i biscotti dovranno essere leggermente dorati. Fate raffreddare e servite, sono adatti a colazione o se preferite per una sana merenda, a me sono piaciuti molto e spero anche a voi. Alla prossima, buona serata, Giusy.

ZUCCHINE RIPIENE CON RICOTTA E SALMONE AFFUMICATO

Oltre ai fiori di zucca, mi hanno regalato delle meravigliose zucchine a km0, questo è la stagione delle zucchine ed io le preparo in tutti i modi, ma questa volta ho voluto farle ripiene invece che con la carne, con ricotta e salmone affumicato, fatte cosi sono molto gustose, delicate, fresche e sopprattutto leggere, le consiglio a chi è a dieta come me, come dico sempre io, mangiare e non sentirsi in colpa, sono certa che chi le proverà si innamora di questo meraviglioso piatto. Andiamo in cucina e allacciamo i grembiuli.

Ingredienti: g 375 ricotta vaccina - n.5 zucchine - sale q.b. - pepe q.b. - prezzemolo tritato q.b. - grana q.b. - n.1 bustina salmone affumicato - 1 cucchiaio olio evo - grana per spolverare

Procedimento: Lavare bene le zucchine e tagliamole a metà, tagliate le metà per la lunghezza, togliete la polpa della zucchina e conservatela per fare qualche altra ricetta. Fate sbollentare le zucchine scavate per 5 minuti non di più, a questo punto colatele e fatele raffreddare. Intanto prepariamo la ricotta setacciandola e saliamo, pepiamo, aggiungere il grana grattugiato e il salmone tagliato finemente, quando le zucchine saranno fredde mettiamole in una teglia forno con carta forno, prendiamo un cucchiaino e riempite tutte le zucchine, quando avete finito, cospargele ancora con un po di grana e mettere un cucchiaio di olio distribuito su tutte le zucchine.  Fate riscaldare il forno a 200°, infornate nel secondo ripiano del forno e fate cuocere per circa 25 minuti, dovranno essere un po dorate, a questo punto spegnete il forno e fate raffreddare. Servire tiepide. Spero che questa mia meravilgiosa ricetta vi piaccia, vi auguro buona serata, alla prossima. Giusy.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI CON ACCIUGHE E MOZZARELLA E FARCITI CON RICOTTA E SALAME MILANO

Come promesso finalmente riesco a postarvi i fiori di zucca che mi hanno regalato, un po li ho farciti con mozzarella e acciughe e  i rimanenti con ricotta vaccina e salame milano, che dirvi una vera bontà da provare assolutamente, visto che si tratta di uno stesso alimento ho ritenuto opportuno fare un unico post, cercherò di essere chiara nel procedimento cosi chi avrà piacere di prepararli potrà farli. La prima foto che vi posterò sarà quella con mozzarella e acciughe e la seconda con ricotta e salame. Chi viene con me a mettere le mani in pastella?

Ingredienti: n.30 fiori di zucca (15 con acciughe e 15 con ricotta) - n.1 mozzarella fiordilatte - n.5/6 filetti di acciughe che taglierete in piccoli pezzi - g 350 ricotta vaccina - salame milano a cubetti q.b. - n.3 cucchiai di grana - sale q.b. - pepe q.b. - olio di girasole per friggere

Ingredienti per la pastella: g 400 farina "00" - acqua frizzante ghiacciata q.b. - 1 pizzico di sale - n.1 bustina lievito per torte salate

Procedimento: Iniziamo a pulire i fiori di zucca, togliere il pistillo e lavarli bene con il bicarbonato. Prepariamo le acciughe tagliate e la mozzarella tagliatela a cubetti, riempite i fiori di zucca mettendo un cubetto di mozzarella e un pezzettino di acciuga e chiudetele. Intanto prepariamo la pastella mettendo in un contenitore la farina, il sale e il lievito, aggiungiamo poco per volta l'acqua frizzante ghiacciata e mescolate con l'aiuto di una frusta, la pastella non deve essere dura, ma neanche troppo molle, deve scrivere, una volta pronta lasciatela riposare per 30 minuti. Intanto finiamo di riempire i fiori di zucca con il composto di ricotta e salame milano dove avrete aggiunto il grana e mescolato bene, per ogni fiore di zucca mettete un cucchiaino di ricotta e salame fino ad esaurimento fiori. A questo punto prepariamo l'olio di girasole e fatelo scaldare, quando sarà caldo, passate uno per volta i fiori riempiti nella pastella e tuffateli nell'olio caldo, non girateli subito, fateli dorare da tutti i lati, mettete i fiori di zucca pastellati in una terrina con carta fritti e continuate a friggere fino ad esaurimento fiori. Servire ben caldi, vi assicuro la delizia di entrambe le farciture, adesso qui sotto posto i fiori con ricotta e salame, spero di essere stata esaudiente nella spiegazione.

Con questa squisita ricetta, vi abbraccio tutte con affetto, Giusy.

CROISSANT INTEGRALI SALATI

Da un po di tempo che pensavo di preparare i croissant salati, come già sapete essendo a dieta ho voluto prepararli con farina integrale, devo dire che la riuscita è stata ottima. Mi sto appassionando sempre di più ai lievitati, oltre a rilassarmi, a me piace vedere questa piccola creatura che piano piano aumenta di volume. A questa preparazione ho fatto due lievitazioni, cosi sono venuti morbidissimi e profumatissimi, e da buona siciliana ho voluto decorarli con semi di sesamo che io adoro. Questi croissant se non li consumati subito potete anche congelarli, adatti ad un aperitivo o ad un buffet, o perchè no anche per una sana merenda, si possono farcire con salumi o formaggi, come più vi piace date spazio alla vostra fantasia che a voi non manca. Chi viene con me a mettere le mani in pasta?

Ingredienti: g 300 farina integrale - g 200 farina di farro - g 15 lievito di birra - ml 240 acqua (appena tiepida) - g 40 zucchero semolato - g 16 sale - g 50 burro morbido - n.2 tuorli - semi di sesamo q.b. - n.1 tuorlo+latte per spennellare

Procedimento: In una terrina mettere le due farine setacciate, lo zucchero e iniziare a impastare con l' acqua appena tiepida dove avrete fatto sciogliere il lievito di birra, aggiungere i due tuorli, il sale e infine il burro morbido, impastate bene il tutto, dovete ottenere un panetto morbido e liscio, se necessita farina aggiungerla poco per volta, dopo aver impastato bene il tutto, poniamo il panetto in un contenitore a chiusura ermetica e fatelo lievitare per almeno 2 ore e mezza. Trascorso il primo tempo di lievitazione, stendete su un piano di lavoro il panetto e con l'aiuto di un mattarello formate un rettangolo, (io nn ho steso molto il panetto perchè preferisco uno spessore di almeno 3 mm.), con l'aiuto di una rotella liscia tagliare i triangoli, uno per volta arrotolateli su se stessi e metteteli su una teglia da forno con carta forno e fate lievitare per altre 2 ore. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennelateli mettere i semi di sesamo (o papavero come preferite) e infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Questi croissant li consiglio a chi avrà piacere di provarli, non sono presuntuosa, ma sono davvero deliziosi.  Auguro una buona serata a tutti e vi abbraccio calorosamente, Giusy.

MUFFIN PIZZA CON PROVOLA SILANA

Eccomi, finalmente a postare e condividere con chi mi segue le mie ricette, il tempo è sempre tiranno, infatti solo adesso riesco a trovare pochi minuti, questi sfiziosi muffin li ho preparati sabato sera per cena, ma sono adatti ad un aperitivo o a un buffet, sono veloci si preparano in venti minuti e sono economici, io ho voluto farcire i muffin con pomodorini ciliegino, olive verdi, cubetti di prosciutto cotto, cubetti di provola silana e spianatina piccante silana, non so se mi crederete ma erano veramente buoni. Chi viene con me a prepararli?

Ingredienti: g 120 farina "00" - g 15 di grana grattugiato - mezza bustina di lievito per torte salate - n.1 uovo - ml 30 di olio di girasole - sale q.b. - ml 100 latte t.a. - prosciutto cotto a cubetti q.b. - g 50 olive verdi - spianatina piccante silana q.b. - g 100 provola silana - g 75 pomodorini ciliegino - origano q.b.

Procedimento: In una terrina, mettere la farina setacciata con il lievito per torte salate, aggiungere il sale, il grana grattugiato, un uovo, l'olio di semi di girasole e il latte, mescolare bene tutti gli ingredienti, quando sarà tutto amalgamato bene, aggiungere all'impasto, i cubetti di prosciutto cotto, la spianatina piccante silana tagliata a cubetti, i pomodorini tagliati in quattro parti, le olive tagliate a metà, infine aggiungere origano e provola silana tagliata a cubetti e rimescolare ancora tutto l'impasto. Su una teglia da forno preparate i pirottini domopak, a me con questi ingredienti ne sono venuti 6 di muffin, aiutandovi con un cucchiaio riempite i pirottini per 3/4 e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Sfornate e fate raffreddare un po, quando li preparo a casa mia finiscono immediamente e inoltre sono tutti felici di assaporare qualcosa di diverso. Sono davvero ottimi e non ci vuole molto tempo a prepararli, vi auguro una buona giornata, alla prossima ricetta, Giusy.