TRONCHETTO DI SALMONE CON INSALATA RUSSA FATTA IN CASA

Ieri  ho voluto preparare questo fantastico antipasto, ed ho pensato di realizzare la mia ricetta di Insalata Russa, ideale per la Vigilia di Natale, ma anche per altre feste, compleanni, ecc., in un primo momento ero un pò scettica per il connubio, invece mi sono ricreduta, era veramente buonissimo, dico era perchè  è finito tutto, è stato molto gradito, e proprio per questo motivo voglio condividere con voi questa meravigliosa ricetta, inoltre voglio aggiungere che è economico e si prepara in poco tempo. Volete sapere come?

Ingredienti: n. 2 e 1/2 buste di salmone affumicato - n. 1 fetta di tramezzino lungo - n.1 patata grande - n.2 carote - 1/2 zucchina - g.50 di piselli - sale q.b. - evo q.b. - n.3/4 cetriolini sottaceto - olive per guarnire (avrei messo erba cipollina ma non l'avevo in casa) - maionese Calvè q.b.

Procedimento: Iniziamo già al mattino con il preparare l'insalata russa tagliando tutte le verdure a dadini nè troppo grossi nè troppo piccoli, e laviamo tutte le verdure, intanto mettiamo sul fuoco l'acqua e aggiungiamo un pò di sale e portiamola ad ebollizione, a questo punto buttiamo prima le carote e le patate e facciamo bollire per 10 minuti, infine aggiungiamo la zucchina e i piselli e ultimiamo la cottura, a cottura ultimata scoliamo le verdure e lasciarle colare fino a sera, più coleranno e più l'insalata russa verrà più buona, a questo punto mettiamo le verdure in un contenitore, e aggiungiamo i cetriolini tagliati, un pò di sale, un filo d'olio e la maionese (io ho usato la maionese già pronta Calvè, ma se volete potete prepararla voi) una volta mischiate tutte le verdure, metterla a riposare in frigorifero. Prendete uno stampo da Plumcake 25x11 e rivestitelo con la pellicola, adagiate le fette di salmone ricoprendo tutto lo stampo, inserite il tramezzino lungo schiacciandolo fino al fondo, adesso riempitelo di insalata russa e ricoprire la superficie con il salmone, mettetelo nel frigorifero per una notte, al momento di servirlo adagiatelo su un piatto di portata facendo la decorazione che più vi piace.

Questa è la fetta tagliata, cosi potete vedere l'interno del tronchetto, eccola!!!

Buona serata a tutte, alla prossima ricetta, un bacio, Giusy.

PANADAS CON FUNGHI, SALSICCIA, PATATE E POMODORI SECCHI

Eccomi qui, a presentarvi un antipasto molto buono, le Panadas, una ricetta sarda, che io ho realizzato con funghi,salsiccia,patate e pomodori secchi; ma potete realizzarli anche con carciofi e patate,patate e anguilla che è la tipica panadas nata ad Assemini, e poi anche ad Oschiri, le mogli dei pescatori le preparavano ai loro mariti e se le portavano per pranzo quando andavano a pescare. Poi subito dopo quella con l'anguilla, viene preparata anche con carne di Agnello e patate, volendo potete usare anche il Capocollo, inoltre per le persone vegetariane si può realizzare con le Fave, Piselli o altro, insomma vi potete sbizzarire con la vostra fantasia e con quello che più vi piace, può essere gustato anche come piatto unico, una vera delizia per il palato. Andiamo in cucina a vedere l'occorrente per prepararle...

       

Ingredienti per 6 Panadas: g 150 farina rimacinata - g 150 farina "00" - 1/2 cucchiaino di sale - acqua q.b. - g 75 di strutto

Ingredienti per il Ripieno: n.2 piccole patate - g 100 di salsiccia - g 200 funghi misti - n.2 spicchi di aglio - una bella manciata di prezzemolo tritato - sale q.b. - pepe q.b. - n.3 cucchiai di vino bianco - pomodori secchi q.b.  

Procedimento: Iniziamo con impastare mettendo in una terrina la farina, il sale e l' acqua a poco a poco, e impastiamo amalgamando bene gli ingredienti, infine aggiungiamo lo strutto precedentemente ammorbidito, dobbiamo ottenere un panetto liscio ed omogeneo e lasciamolo riposare coperto fuori dal frigorifero. Intanto tritiamo l'aglio e il prezzemolo e mettiamoli in una padella antiaderente insieme ai funghi, saliamo pepiamo, aggiungiamo il vino bianco e facciamo sfumare, infine aggiungere salsiccia a pezzettini e facciamo cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Tagliamo le patate a piccoli pezzi e fatele cuocere a vapore per circa 10/15 minuti, trascorso questo tempo aggiungetele in padella agli altri ingredienti,aggiungere anche i pomodori secchi e spegnete il fuoco. Adesso stendiamo il panetto con l'aiuto di un mattarello e portiamo la pasta ad uno spessore di 2 mm, e formate la base con un coppapasta largo 10 cm. e il coperchio sopra con un coppapasta largo 6,5 cm, man mano riempiteli con il composto preparato e aiutandovi pizzicate la base verso l' alto congiungendola con il coperchio formando un cordoncino, fino ad esaurimento panetto, e mettetele nella teglia forno ricoperta da carta forno, infornate in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti nella parte bassa del forno, poi metteteli nella parte centrale del forno abbassando a 160° per altri 45 minuti, devono essere cotti bene, gustateli caldi appena sfornati, con una bella insalata verde sono il massimo.

Spero che anche a voi piaceranno, a noi sono piaciuti molto, sono finiti subito.

Un abbraccio, Giusy.

LINGUINE CON GLI SCAMPI

 Si avvicina il Natale, e tutte noi pensiamo a realizzare i nostri magnifici piatti, oggi voglio condividere con voi questo piatto meraviglioso, ideale per la vigilia o l'ultimo dell'anno, noi usiamo mangiare il pesce,allora ho pensato di postarlo,un piatto semplice ma goloso, che si prepara massimo in una ventina di minuti, io l'ho preparato oggi per pranzo ed i miei due uomini di casa ne sono stati ghiotti e felici. Andiamo in cucina, vi presento e vi spiego questa meravigliosa ricetta.

Ingredienti: g 450 di scampi freschi - 1/2 cipolla piccola - n.2 spicchi di aglio - prezzemolo q.b. - buccia grattugiata di un limone Bio - g.500 di linguine - sale q.b. - pepe q.b. - passata di pomodoro q.b. - 3/4 cucchiai di panna Chef - n1 bicchierino di Brandy

Procedimento: Intanto che bolle l'acqua per la pasta, in una larga padella mettiamo il trito di cipolla e aglio, facciamo rosolare per qualche minuto, aggiungiamo gli scampi tagliati lungo il corpo e puliti precedentemente, sfumiamo con un bicchierino di brandy e facciamo evaporare, a questo punto aggiungiamo la passata e far cuocere per 15/20 minuti a fuoco dolce, infine aggiungiamo la panna,la buccia grattugiata del limone per dare freschezza al piatto,quando le linguine saranno cotte al dente,colarle e metterle in padella,facendole spadellare e amalgamare con gli scampi,prima di servirli spolverizzarli di una generoso trito di prezzemolo e buon appetito...

A noi è piaciuta molto e spero anche a voi,provatela.

Buona serata, Giusy.

CROISSANT FRANCESI "RICETTA DELLO CHEF ALESSANDRO BAKER"

 E' con grande piacere che oggi condivido insieme a chi mi segue questa meravigliosa ricetta dei Croissant Francesi, quando l' ho vista la prima volta mi ha colpito subito, ed ho voluto eseguirla grazie al consenso dello Chef Alessandro Baker. Da un pò di giorni mio figlio mi chiedeva "mamma quando mi fai i cornetti?" cosi li chiama, allora ho preso la palla al balzo, e mi sono cimentata in questo impasto favoloso,dal profumo inebriante,morbidissime,ci è voluto un pò di lavoro, ma sono stata ripagata dall'ottimo risultato ottenuto, grazie Chef, sono onorata di presentare ed ospitare nel mio blog queste splendide creature, andiamo in cucina, veniteee...

Ingredienti per il Poolish: g 30 farina Manitoba - g 20 farina Molino Rossetto "00" - g 4 lievito birra secco - g 1 miele millefiori Bio - g 50 acqua (temperatura 25°)

Ingredienti Impasto: g 190 farina Manitoba - g 60 farina Molino Rossetto "00" - g 5 sale - g 40 di latte - g 40 Acqua - n.2 tuorli d'uovo - g 5 miele millefiori Bio - g 45 zucchero semolato - buccia grattugiata di un' arancia Bio - semi di mezza bacca di vaniglia

Ingredienti Emulsione: g 45 burro ammorbidito - n.1 tuorlo d'uovo

Per la sfogliatura: g 160 di burro bavarese

Procedimento: Iniziamo con il preparare il poolish, mettiamo in una terrina o planetaria la farina manitoba,la farina "00", il miele e il lievito sciolto nell'acqua e impastiamo per qualche minuto,lasciare riposare il poolish finchè non triplica il suo volume, quando è pronto aggiungiamo tutti gli altri ingredienti, tranne il burro ammorbidito e 1 tuorlo che metteremo alla fine,prima amalgamiamo bene finchè si formerà la maglia glutinica, a questo punto aggiungiamo poco per volta il burro e il tuorlo d'uovo continuando ad impastare, dovete ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgere il panetto nella pellicola, o metterlo in un contenitore coperto e far lievitare per 3 ore nel frigorifero. Trascorso il tempo della prima lievitazione, tiriamo fuori dal frigorifero il panetto, e far rilievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore, trascorso questo tempo iniziamo la sfogliatura, facendo 2 stesure per 3 volte, per ogni stesura fate riposare 30 minuti in frigorifero e procedete, a questo formate o un rettangolo o un cerchio ricavando n.8 croissant, praticate un taglietto al centro e arrotolateli e disponeteli su teglia forno con carta forno e fateli lievitare altri 2/3 ore. Trascorso il tempo dell'ultima lievitazione, spennellateli con un tuorlo d'uovo e latte,infornare in forno preriscaldato a 180° per 18/20 minuti,dovranni essere dorati.

Felice di averli realizzati, grazie a chi passerà da me.

Giusy.

PASTICCIOTTI SICILIANI CON RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

 Buongiorno a tutte, in attesa del S.Natale, oggi vi propongo una ricetta di un dolce tipico siciliano che si prepara per questa importante festa. Ho tanti ricordi da bambina quando vedevo mia nonna prepararlo e le chiedevo "nonna cosa stai facendo?" e lei con molta tranquillità mi spiegava tutto, facendomi capire sia la tradizione ma anche il sapore buono di tutti i meravigliosi piatti dolci e salati che lei preparava per tutta la famiglia con amore. E quest'anno con la situazione del virus, non sento molto il Natale, ma positivi ed ottimisti dobbiamo andare avanti e cosi mi sono detta, adesso impasto i Pasticciotti che faceva la mia nonna, solo cosi potrò sentire che è Natale. Venite con me a mettere le mani in pasta?

Ingredienti: g 500 di farina "00" - g.85 di zucchero semolato - g 85 di strutto - n.1 uovo - g totali 150 circa tra latte e acqua divisi in parti uguali

Per il Ripieno: g 200 di ricotta di pecora - g.70 zucchero a velo - gocce di cioccolato q.b.

Procedimento: Iniziamo mettendo in una terrina la farina, lo zucchero, l'uovo, lo strutto precedentemente ammorbidito e impastiamo aggiungendo poco per volta l'acqua con il latte precedentemente intiepiditi,amalgamiamo bene gli ingredienti formando un panetto morbido ed omogeneo, lasciamo riposare coperto per un'oretta. Nel frattempo setacciamo la ricotta di pecora, aggiungiamo lo zucchero a velo e la lavoriamo bene con una forchetta, infine aggiungiamo le gocce di cioccolato e riponiomola nel frigorifero a riposare per una mezz'oretta.

Trascorso l'ora di riposo, stendiamo aiutandoci con un pò di farina e il mattarello il panetto, ottenendo uno spessore massimo di 2 mm, (a me non piace troppo spesso, io ho fatto cosi,decidete in base ai vostri gusti) coppiamo con il coppapasta più grande e ad ognuno di loro, posizionate al centro la ricotta precedentemente lavorata e chiudete a mezza luna assicurandovi di chiudere bene,io mi sono aiutata con i lembi di una forchetta, di modo che poi in cottura non si aprono. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, devono essere leggermente dorati.

A cottura ultimata cospargere di zucchero a velo e serviteli, sono ottimi come dolce di fine pasto, o anche da gustare con una tazza di the o caffè.

Spero che a chi passerà di qui, che questa ricetta possa piacervi, baci, Giusy.

I MIEI CROISSANT CON FARINA INTEGRALE BIO RIMACINATA A PIETRA DI AVENA E YOGURT GRECO 0% DI GRASSI E LATTE IN POLVERE SENZA BURRO

 Per la colazione, ho pensato di fare i miei primi croissant, ma ho deciso di farli leggeri e sopprattutto senza burro, è bello alzarsi al mattino con questa dolce coccola profumatissima, e siccome avevo acquistato la farina integrale di avena mi sono detta facciamoli cosi, con lo yogurt greco, anche perchè non avevo ricotta in casa, e al posto dello zucchero ho voluto usare il miele millefiori bio che mi hanno regalato, ero un pò scettica per la riuscita, mi sono ricreduta, non ho fatto in tempo a sfornarli e i miei due uomini di casa hanno pensato di mangiarli subito. Ma stamattina ne ho assagiato anche io uno e vi assicuro sono morbidissimi, leggeri e gustosi, impastati a mano, ahimè non ho planetaria, solo fatti lievitare senza pieghe e quant'altro. Sono ottime farcite con nutella per i più golosi, marmellata o crema pasticcera, a chi preferisce si possono gustare anche vuote. Venite con me a prepararli?

Ingredienti (a me sono 16 croissant): g 250 farina "0" Almaverde Bio - g 300 farina integrale macinata a pietra di avena bio "Lo Conte Le Farine Magiche" - g 100 miele millefiori Bio - g 200 yogurt greco 0% di grassi - n.2 uova - g 100 di latte - g 40 di latte in polvere Nipiol - scorza grattugiata di un limone bio -  ml 50 di olio di girasole - n.1 cubetto di lievito di birra (io ne ho usato la metà di un cubetto) - zucchero a velo q.b. - latte per spennellare q.b.

Procedimento: In una terrina, mettiamo le farine setacciate, il miele, lo yogurt, le uova, la scorza di un limone grattugiata, l' olio di girasole, latte in polvere e il latte tiepido dove avete fatto sciogliere il lievito e impastare tutti gli ingredienti,io ho fatto tutto a mano ma chi ha la planetaria può usarla, fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Fate lievitare in luogo caldo per circa 2 ore e mezza,anche 3.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete il panetto e stendelo a cerchio con il mattarello, io l 'ho fatto non troppo spessoso, circa 2 mm, io ho ricavato 16 croissant, dopo aver farcito ogni triangolo arrotolarlo e metterlo nella teglia forno con carta forno e far lievitare per 1 ora. Trascorso il tempo della seconda lievitazione,spennellateli con il latte e infornate in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

circa. Se volete a cottura ultimata potete spennellarle altre 2 volte, ma sinceramente non ce ne stato bisogno, spolverizzarle con zucchero a velo a piacere.

Spero che questa mia ricetta vi sia piaciuta, vi auguro una buona serata, un abbraccio, Giusy.

MPIGNOLATE CON SALSICCIA CIPOLLA OLIVE NERE E PECORINO FRESCO

Finalmente trovo il tempo per postare questa meravigliosa ricetta siciliana che usano fare per le feste natalizie, anche se con questa situazione del virus che sta diventando pesante, ci allegeriamo pensando al natale,che sicuramente sarà diverso visto i tanti paletti da rispettare per la buona salute di ognuno di noi. Ho pensato alle Mpignolate, perchè mi ricordano i miei nonni, ai loro tempi non c'era molto da mangiare e quindi preparavano questa ricetta che loro mangiavano a tipo panino, io ho usato la salsiccia, ma si possono fare anche con i broccoli siciliani,olive nere e pecorino, potete sbizzarire la vostra fantasia, ma la cosa importante che anche il giorno dopo sono morbidissimi per essere mangiati. Andiamo in cucina a mettere le mani in pasta.

Ingredienti: g 500 di farina di semola rimacinata - n. 1 uovo - g 100 di strutto - n.1 cubetto lievito di birra - g 175 di latte - 1 pizzico di sale - g 400 di salsiccia fresca - g 250 di pecorino fresco - n. 2 cipolle di tropea - olive nere q.b. - formaggio grana q.b.

Procedimento: Iniziamo e impastiamo le Mpignolate, mettendo in una terrina la farina, l'uovo intero, un pizzico di sale, sciogliere il lievito nel latte tiepido non troppo bollente e iniziamo a impastare, per ultimo aggiungiamo lo strutto ammorbidito e lavoriamo bene il panetto cercando di amalgamare tutti gli ingredienti, prendiamo una terrina pulita la ungiamo con un pò di olio e ci mettiamo il panetto a lievitare per almeno 1 ora. Nel frattempo stufiamo in una padella le cipolle affettate,con un pò di sale e olio quanto basta, cuocetele a fuoco basso con il coperchio girandole di tanto in tanto, quando la cipolla è leggermente dorata, spegnete il fuoco. Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l'impasto e dividetelo in 12 palline, che stenderete uno per volta, farcendo con un pò di salsiccia, cipolla,olive nere, grana e pecorino fresco arrotolate e chiudete a spirale, appoggiandole nella teglia da forno con carta forno, adesso andate avanti fino a esaurimento palline, al termine coprite e fate lievitare per un altra ora. Trascorso questo tempo, infornate in forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti, regolatevi in base al vostro forno, devono essere dorati.

Un abbraccio, a chi passerà di qui, vi bacio, Giusy.