OPINUS O PISTOCCHEDDUS DE SANTU BRAU

Visto che fra pochi giorni è S.Biagio, di solito è tradizione mangiare una fetta di Panettone, ma io documentandomi ho voluto realizzare questa meravigliosa ricetta della tradizione Sarda, che preparavano e offrivano il giorno di S.Biagio, protettore della gola. E' un dolce che si conserva per tanti giorni, assomiglia agli Struffoli, ma il procedimento è completamente diverso, io ho realizzato la ricetta come si faceva una volta, solitamente veniva utilizzata la farina rimacinata di grano duro, ma io a casa non l'avevo, allora ho utilizzato la farina "00" tutto il resto rimane invariato, siccome ne sono rimasta subito estasiata ho pensato di condividerla insieme a voi, vi assicuro è una bontà.

Ingredienti: g 250 farina "00" - 2 uova - g 25 di strutto ammorbidito - g 100 di zucchero semolato - g 100 miele di acacia biologico - la scorza di un limone grattugiata - olio di girasole o strutto per friggere - 1 bicchierino di acqua di fior d'arancio - confettini colorati q.b.

Procedimento: In una terrina mettete la farina con le uova, e poco alla volta unite lo strutto, continuate a impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. A questo punto formiamo tanti filoncini sottili, come quando facciamo gli gnocchi, devono essere sottili e tagliate i filoncini della lunghezza di 1 cm, infarinateli, fate scaldare l'olio o lo strutto come preferite e friggeteli, appena saranno dorati, scolateli su carta assorbente. In una pentola antiaderente, mettiamo il miele, lo zucchero semolato e la scorza del limone e facciamo scaldare a fuoco moderato, unite i dadini fritti e mescolate il tutto, appena il miele fila, lasciate raffreddare (non troppo sennò si appicicano), bagnatevi le mani con l'acqua fior d'arancio e formate i pistoccheddus a forma conica, io li ho decorati con confettini colorati.

La tradizione non sbaglia mai, provateli.

Arrivederci alla prossima ricetta per S.Valentino, un bacione, Giusy.

CROSTATINE CON MARMELLATA AL MANDARINO AI LAMPONI E PERA SENZA BURRO E SENZA LATTE

Avevo in casa queste marmellate un pò particolari e cosi ho pensato di realizzare delle crostatine con frolla all'olio, la particolarità di questa frolla è leggera, ma cosa importante non ha bisogno di riposo in frigorifero, si può stendere subito, e visto che io ho sempre poco tempo, parlando tra me e me, ho detto questa è la mia frolla perfetta e veloce, ma per questo motivo non vuol dire che non sia buona, anzi buonissima, leggerissima e friabile, ve le presento, eccole.

Ingredienti: n.2 uova - g 100 zucchero semolato - g 80 olio di girasole - g 320 farina "00" - scorza grattugiata di un limone biologico - 1/2 bustina di lievito per dolci - marmellata di mandarino q.b. - marmellata di lamponi q.b. - marmellata di pera q.b.

Procedimento: In una terrina mettiamo le uova con lo zucchero e la scorza di un limone e iniziamo a lavorarle, aggiungiamo l'olio di girasole e infine poco alla volta la farina setacciata e continuiamo a impastare, aggiugiamo il lievito e impastiamo fino a quando non otteniamo un impasto liscio e omogeneo. Come vi ho già detto non serve che lo facciamo riposare, quindi stendiamo l'impasto su un piano di lavoro con l'aiuto di un mattarello ad uno spessore di circa 3/4 mm e coppate la frolla in base alla grandezza della teglia e con l'aiuto del mattarello mettela all'interno e aiutandovi con le mani modellatela bene, bucherellate il fondo e ricoprite le crostatine con la marmellata, io sopra ho fatto questi decori sempre con la pasta frolla, decidete voi quello che più vi piace. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti, devono essere dorate, ma non troppo. Questa frolla ve la consiglio per la bontà e la velocità nel farla, provatela è squisita.

Spero che la mia ricetta possa piacervi, virtualmente vi saluto e vi abbraccio, Giusy.

CHIACCHIERE MASCHERE E BOTTONI COLORATI "LA MIA RICETTA"

In arrivo del Carnevale, non potevo mancare con la mia ricetta di chiacchiere che adoro, anche se siamo in un momento infelice, dobbiamo essere positivi e andare avanti con positività pensando che questa pandemia con l'arrivo dei vaccini possa terminare, anche se le mascherine dovremmo portarle non fa niente, l' importante è trovare una soluzione a questo brutto periodo, non per questo non dobbiamo smettere di pensare alle cose belle, "io la penso cosi", e ieri pomeriggio mi sono cimentata nella preparazione di questa ricetta mettendoci un pò di colore, la vita è bella e dobbiamo riprendercela in mano con positività, non sopporto chi fà la prima donna negativa, in tutte le cose ci vuole allegria e positività se vuoi che vadino bene. E voi come la pensate? Spero che qui passino persone allegre, come le mie chiacchiere, eccole...

Ingredienti: g 500 farina "00" - g 50 burro ammorbidito - g 100 zucchero semolato - 1 uovo intero+2 tuorli - 1 bicchierino di vino bianco - 1 bustina di vanillina - 1 cucchiaio di rum - scorza di 1 limone biologico grattugiato - 1 pizzico di sale - zucchero a velo q.b. - 1 bustina di lievito per dolci - colori per dolci Rosso "Paneangeli" - colori per dolci Blu "Paneangeli" - n.1 bottiglia olio di girasole per friggere

Procedimento: In una terrina mettiamo la farina, lo zucchero, le uova, il vino bianco, il rum, la scorza del limone, il sale, il lievito e iniziamo a impastare, dovete ottenere un panetto liscio ed omogeneo, se vedete che la farina non è stata assorbita tutta, aggiungete un altro uovo, dividetela in 3 panetti, uno lo lasciate bianco, uno lo colorate di rosso e uno di blu, a questo punto fate riposare i panetti per almeno 30 minuti. Con l'aiuto di nonna papera, iniziate a stendere l'impasto bianco, fate delle sfoglie, io le ho passate fino al numero 5, il 6 per me era troppo sottile e poi rischiate che in cottura si bruciano,e aiutandovi con la rotella formate le chiacchiere, poi stendete l'impasto rosso, questo io le ho passate fino al numero 4, perchè le mascherine non possono essere troppo sottili, ho formato le mascherine aiutandomi con un disegno fatto da me, infine stendete il panetto blu, io ho scelto di fare dei bottoni facendogli i buchi con il beccuccio piccolo liscio della sac a poche, anche questi ultimi li ho passati fino al numero 4. Adesso scaldate l'olio di girasole, e friggete le chiacchiere, io per primo ho fritto quelle bianche, poi le mascherine e infine i bottoni colorati. Cospargere di zucchero a velo, e servitele calde, adoro questa mia ricetta, perchè oltre a essere buone, leggere, sono friabili e giuste come spessore,sono davvero soddisfatta e contenta di me stessa.

Vi auguro una buona serata, baci, Giusy.

CUOR CAKE CON CREMA AL MANDARINO BIOLOGICO

Buongiorno a tutte, visto che settimana scorsa mi hanno regalato dei fantastici mandarini biologici, ho pensato perchè non fare un dolce con crema al mandarino? Pensando mi sono venuti in mente i Cuor Cake, io ho voluto realizzarli al cacao, ma con una pasta Biscuit, avvolgente e morbida, con cuore profumatissimo di mandarino, esteticamente non mi sono venuti benissimo, ma vi posso assicurare che erano buonissimi, lo so che questo dolce non prevede la decorazione della ciliegia, ma io ho voluto metterla per renderli carini e personali, poi ognuno li decora come vuole. Io per provarli non ne ho fatti molti, quindi se voi li fate raddoppiate gli ingredienti.

Ingredienti per il Biscuit: n.2 uova - ml 20 olio di girasole - g 35 zucchero semolato - g 24 di farina "00" - g 7 di cacao amaro - ml 24 acqua temperatura ambiente - 1 pizzico di sale - scorza gattugiata di un mandarino - n 1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la Crema: g 100 di latte fresco - g 100 di panna fresca liquida - succo di 4 mandarini - scorza grattugiata di 2 mandarini - g 35 fecola di patate o maizena - 2 tuorli - g 90 di zucchero (se la volete più dolce aggiungete altro zucchero)

Procedimento: Iniziamo preparando la crema, mettiamo a bollire il latte con la panna e la scorza grattugiata di 2 mandarini, intanto montiamo i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano spumosi, a questo punto aggiungiamo la fecola di patate, montiamo e aggiungiamo il composto nel latte, continuando a mescolare finchè la crema non si addensa, quando sarà pronta mettiamola in una terrina, coprendo la superficie con della pellicola e fate rafreddare. Adesso prepariamo il Biscuit, dividiamo i tuorli dagli albumi, iniziamo a montare gli albumi con lo zucchero a neve ferma, mettiamo da parte, nel frattempo montiamo i tuorli con l'olio e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiungiamo la farina e il cacao setacciati, il lievito la scorza del mandarino e un pizzico di sale amalgamare bene il composto e infine delicatamente aggiugiamo gli albumi dal basso verso l' alto per non farli smontare. A questo punto mettiamo un pò di composto nei pirottini mettendo al centro un cucchiaino di crema al mandarino e ricoprirli con altro composto fino a 2/3. Infornate in forno caldo a 160° per 15/20 minuti massimo, regolatevi in base al vostro forno.

Anche se esteticamente brutti, sono soddisfatta della riuscita di questo meraviglioso dolce.

Un abbraccio, Giusy.

SUPPLI' ROMANI

Oggi voglio condividere insieme a voi questa meravigliosa ricetta dei Suppli' Romani, sono dei rustici finger food tipici della cucina romana, simile ad un arancino dalla forma allungata a base di riso cotto nel sugo di carne, con aggiunta di uova e pecorino romano formato a tipo polpetta con al centro della mozzarella passato nelle uova o pastella di acqua e farina e poi nel pan grattato. Si possono preparare o con riso Carnaroli o con Vialone Nano, io ho usato il Carnaroli, per essere la prima volta che li facevo direi che sono venuti bene, voi che ne pensate?

Ingredienti: g 500 riso "Carnaroli o Vialone Nano" - 1/2 cipolla - 1 carota - 1 spicchio di aglio - olio evo q.b. - 3 uova - pan grattato q.b. - n.6 cucchiai di pecorino romano - carne per il sugo (io ho fatto sugo tipo alla napoletana, con pezzi di carne tipo 1 pezzetto carne di manzo - 1 costina - della salsiccia,quello che più vi piace) - brodo vegetale q.b. - sale q.b. - pepe q.b. - vino rosso q.b. - n.2 cucchiai di concetrato di pomodoro - 1 scatola piccola di pelati o passata - 1 bottiglia olio di girasole per friggere

Procedimento: Prepariamo il sugo, tritiamo la carota, la cipolla e l'aglio (potete mettere anche sedano, ma i miei a casa non lo mangiano per questo motivo non lo metto), mettiamo il trito in una pentola antiaderente e fate rosolare insieme alla carne, aggiungete il vino rosso e fate evaporare, dopo averlo fatto evaporare, aggiungiamo il concentrato amalgamiamo bene, infine aggiungiamo i pelati o la passata, saliamo e pepiamo facendo cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti. Quando il sugo sarà cotto, togliere la carne, e buttare il riso facendolo cuocere per 13 minuti allungandolo poco alla volta con il brodo vegetale, quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e aggiungere i 6 cucchiai di pecorino e amalgamiamo bene, mettiamo il riso in un vassoio e facciamo raffreddare. A questo punto, sbattiamo un uovo e mettiamolo nel riso amalgamandolo bene e iniziamo a formare i suppli', passandoli nelle altre 2 uova sbattute o come ho già detto in pastella acqua e farina e infine nel pan grattato, questo passaggio è molto delicato. Mettiamo in una larga e fonda padella l'olio di girasole, fate scaldare bene e iniziate a friggere massimo 3 per volta, una volta fritti metterli su carta assorbente, serviteli a tavola ben caldi. Questo week-end mi sono sbizzarita tanto, avevo proprio voglia di assaggiare questi fantastici suppli' che non avevo mai provato, sono stata felice di averli realizzati.

Alla prossima ricetta, un bacio, Giusy.

TORTA DI MELE E RICOTTA SENZA BURRO E SENZA LATTE

Sabato mi è venuta voglia di una bella fetta di torta di mele, ma dentro di me pensavo che volevo un dolce leggero e sano, adatto per la colazione, ma anche per una sana merenda, visto che avevo due mele che mi guardavano, perchè non fare una bella torta di mele, con aggiunta di ricotta che gli dona quel tocco delicato e buonissimo, ho voluto aggiungere all'impasto poco zucchero, ma sopprattutto niente latte e neanche burro, beh non ci crederete, ma mi è venuta praticamente una nuvola di torta, morbidissima, profumatissima e golosissima, ne volete una fetta?

Ingredienti: n.5 uova - n.5 cucchiai di zucchero semolato - g 250 ricotta vaccina - n.3 cucchiai di farina "00" - n.2 cucchiai di fecola - la buccia grattugiata di un limone bio - n.1 bustina di lievito per dolci - n.2 mele

Procedimento: Dividete i tuorli dagli albumi, per prima cosa montiamo i tuorli insieme allo zucchero finchè non diventano belle spumose, a questo punto aggiungiamo la ricotta continuando a montare bene, aggiungiamo la buccia di un limone grattugiata e la farina, la fecola e la bustina di lievito e continuiamo a montare bene il tutto,infine aggiungiamo gli albumi precedentemente montati a neve fermissima e mescoliamo poco per volta partendo dal basso verso l'alto, mettiamo l'impasto in una tortiera a cerniera di diametro 24, livellate bene e adagiatevi le fettine di mele a raggiera, se volete mezza mela potete metterla nell'impasto a tocchetti. Infornate in forno preriscaldato a 170° per 30/35 minuti in base al vostro forno.

Con questa dolce coccola, vi auguro una buona serata, arrivederci alla prossima ricetta.

Giusy.

POLPETTE DI SALSICCIA FUNGHI MISTI SCAMORZA AFFUMICATA SU LETTO DI INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE BIOLOGICHE

Buonasera a tutte, stasera scelgo di postare una meravigliosa ricetta di polpette, tutti penso ne siamo ghiotti, è un piatto molto versatile, si può preparare in tanti modi, io oltre a quelle di carne, di pane e anche di ricotta, o melanzane, ho pensato perchè non preparare una polpetta sfiziosa con la salsiccia? Inizio a fare questa meravigliosa ricetta e penso anche di aggiungere dei funghi misti e della scamorza affumicata, accompagnandola con una fresca insalata di finocchi e arance biologiche; quest'anno con gli agrumi mi sto sbizzarendo, beh che dirvi erano super buone e per questo motivo ve le presento eccole!

Ingredienti: g 300 di salsiccia - g 500 funghi misti (io ho usato quelli surgelati) - g 150 di scamorza affumicata - prezzemolo q.b. - n.1 spicchio di aglio intero - sale q.b. - pepe q.b. - olio extra vergine d'oliva q.b. - n.3/4 cucchiai di formaggio grana grattugiato - n.3 cucchiai di vino bianco secco - n.1 uovo - pan grattato al bisogno

Ingredienti per insalata: n.1 finocchio biologico - n.1 arancia biologica - sale q.b. - pepe q.b. - olio evo q.b.

Procedimento: Mettiamo in una padella andiaderente l'olio con lo spicchio d'aglio intero, fate scaldare un pò l'olio e aggiungete la salsiccia sbriciolata privata dal suo budello, fatela cuocere e una volta cotta mettetela in un piatto, nella stessa padella fate cuocere i funghi, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e fate evaporare, quando il vino si sarà asciugato i funghi sono pronti, fate raffreddare. Prendete un tritatutto, e tritate la salsiccia grossolanamente, e cosi i funghi e anche la scamorza affumicata, mettete questo composto in una terrina e aggiungete il grana grattugiato e l'uovo amalgamate il tutto, se vedete che il composto è troppo morbido, aggiungete un pò di pan grattato e iniziate a formare le polpette che poi friggirete (io le ho fritte, ma chi preferisce può farle cuocere al forno). Adesso puliamo l'arancia togliendo tutti i filamenti bianchi, e facciamola a fettine, pulire i finocchi e tagliarli sottili, in un piatto adagiate prima i finocchi, poi le fette di arance, condite con sale, pepe e olio e adagiarvi sopra le polpette calde, vi assicuro che il salato con il dolce dell'arancia è un connubbio fantastico, a noi sono piaciute molto.

Un forte abbraccio a chi passa a trovarmi, un bacio, Giusy.