QUICHE DI PASTA MATTA INTEGRALE AROMATIZZATA CON ERBA CIPOLLINA CON PROSCIUTTO COTTO RICOTTA E ASPARAGI

Sabato sera per cena ho preparato questa bellissima quiche di pasta matta integrale, fatta in casa con le mie manine che ho condito con asparagi freschi, ricotta e prosciutto cotto, devo dire che è venuta veramente buona, io ho scelto di farla integrale perchè come sapete sono a dieta, ma voi potete farla come più vi piace e potete condirla con le verdure o formaggi che più gradite. Sono ormai 8 mesi che ho scelto per me un alimentazione sana per poter perdere peso, infatti sono dimagrita 20 kg. e ne sono orgogliosa e felice, anche perchè mangio più di prima, ma in modo corretto. Adesso andiamo in cucina cosi vi spiego la ricetta.

Ingredienti per Pasta Matta: g 200 farina integrale "Casillo" - ml 100 acqua temperatura ambiente - n.2 cucchiai di olio evo - 1 cucchiaio aceto bianco - 1 pizzico di sale - 6 fili di erba cipollina tritata

Ingredienti per il Ripieno: g 250 ricotta vaccina - n.3 uova - 3 cucchiai di grana (1 cucchiaio per la superficie) - 9 asparagi freschi - 1 limone bio -  g 100 prosciutto cotto - sale e pepe q.b. - olio evo q.b.

Procedimento: Iniziamo a impastare la pasta matta, mettiamo in una terrina la farina integrale setacciata, i due cucchiai di olio evo, l'erba cipollina tritata, l'aceto e iniziamo a impastare aggiungendo l'acqua, impastare bene il tutto e fate riposare per 40 minuti. Adesso puliamo gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e lavateli, sbollentateli per 5 minuti, scolateli e fateli raffreddare in acqua fredda. Lavorate la ricotta aggiungendo la buccia del limone grattugiata, le uova, salate e pepate, aggiungete il grana e mescolare bene con una forchetta ottenendo una crema omogenea. Stendiamo con l'aiuto di un mattarello la pasta matta (io l'ho fatta sottile) e mettetela in una teglia da crostata del diam.24, sistemate la base bene ponendo le fette di prosciutto cotto leggermente arrotolate, versate sopra la crema di ricotta livellandola bene con il dorso di un cucchiaio, disponete gli asparagi come in foto, mettete un filo di olio e il cucchiaio di grana padano e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti, la superficie deve essere dorata. Sfornate e servite la quiche tiepida.

A presto, baci, Giusy.

RAVIOLONI CON RIPIENO DI CARNE E SPINACI

Andando a guardare il mio vecchio quaderno di ricette, mi sono accorta che tanti anni fà una mia amica mi aveva dato questa fantastica ricetta che non avevo mai fatto, e siccome stavo pensando a cosa preparare per domenica a pranzo mi sono detta adesso preparo questi ravioli cosi li assaggiamo. Questo tipo di ravioli si condiscono o con sugo di Funghi o Burro e Salvia, e cosi io ho scelto la prima opzione, e per essere la prima volta che li preparo, beh che dirvi ragazze, oltre a essere buonissimi, il sugo di funghi è un connubio davvero esplosivo e le uniche parole che mi sento di dirvi sono "Provateli e non vi Pentirete".

Ingredienti per la Pasta: g 500 farina "00" - n.5 uova - 1 pizzico sale

Ingredienti per il ripieno: g 200 carne macinata "scelta" - g 100 carne macinata di suino - g 250 di salsiccia - g 200 di spinaci - 1 bicchiere vino bianco - olio evo q.b. - g 100 grana padano - 2 uova intere+ 1 tuorlo - pepe q.b. - sale q.b. 

Ingredienti per il sugo: g 300 funghi misti - passata di pomodoro q.b. - sale q.b. - pepe q.b. - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - 1 carota piccola - 1 costa di sedano - olio evo q.b. - vino bianco q.b.

Procedimento: Iniziamo a preparare il ripieno, fate cuocere in una larga padella antiaderente la carni con l'olio evo fate cuocere per qualche minuto e aggiungere il vino bianco far cuocere per 20 minuti girando di tanto in tanto, aggiungere la salsiccia spezzettata e fate cuocere per altri 15 minuti, infine aggiungete gli spinaci precedentemente lessati e passati al burro. Fate raffreddare e aggiungete il grana e le due uova intere più il tuorlo amalgamando bene il tutto. Adesso impastiamo la pasta, in un piano di lavoro mettete la farina a fontana, aggiungere le uova e il sale e con una forchetta sbattiamo bene le uova raccogliendo poco per volta anche la farina, impastiamo bene per almeno 15 minuti, fate riposare la pasta coperta con pellicola per almeno 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, tiriamo la sfoglia sottile, mettere su ogni sfoglia il ripieno, chiudiamo facendo uscire bene l'aria e tagliare i ravioli con una rotellina dentellata, procedete cosi fino ad esaurimento pasta. Preparate il sugo, tritare bene tutte le verdure e far rosolare per alcuni minuti, aggiungiamo i funghi misti e fate evaporare con vino bianco, quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare e fate cuocere per almeno 35/40 minuti a fuoco dolce. Mettete pentola dell'acqua a bollire, quando arriva ad ebollizione buttate i ravioli e fate cuocere per almeno 10/12 minuti, regolatevi voi, colate bene e servire ancora caldi con il sugo di funghi. A noi sono piaciuti molto, se ne fate di più potete congelarli. Sperando che possa piacervi, vi abbraccio forte, Giusy.

I MIEI PANINI INTEGRALI

Da quando sono a dieta, posso mangiare pane integrale o semiintegrale e cosi venerdi sera ho iniziato a fare il lievitino per fare questi meravigliosi e profumatissimi panini, li ho fatti per tutta la settimana, cosi ogni giorno ne scongelo uno e mi sembra di mangiare il pane sempre fresco. Ho scelto di impastare questa ricetta con poco lievito di birra prediligendo una lievitazione più lunga per conferire al pane più morbidezza e leggerezza, soprattutto usare una buona farina integrale, se la farina è buona avremmo un prodotto migliore come sicuramente voi tutte sapete. Vediamo insieme il procedimento di questa ricetta, visto che ho avuto molte richieste e ne sono felicissima, andiamo a impastare.

Ingredienti per il Lievitino: g 100 farina integrale "Casillo" - ml 100 acqua leggermente tiepida - g 6 lievito di birra - 1 cucchiaino di miele bio millefiori

Ingredienti: g 400 farina integrale - 1 cucchiaino di sale - ml 200 acqua tiepida - 1 cucchiaio olio evo

Procedimento: Premetto che il pane l ho preparato per il sabato sera, quindi ho iniziato venerdi sera preparate prima il lievitino, mettere in una terrina la farina integrale, il miele e iniziate a impastare con l'acqua leggermente tiepida dove avrete fatto sciogliere il lievito di birra, impastate bene il tutto per almeno 5 minuti, coprite con pellicola e fate lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungete al lievitino la restante farina e l'acqua, impastate bene e per ultimo aggiungete il sale e poi l'olio evo, impastate bene per almeno 20 minuti, l'impasto vi risulterà morbido, ma deve essere cosi, per aiutarvi a metterlo in una terrina pulita aiutatevi con un po di farina non troppa e mettete a lievitare per tutta la notte. Al mattino seguente subito dopo pranzo riprendete l'impasto lievitato, rimpastatelo sul piano di lavoro e dividetelo in panetti di circa 50 g. l'uno a seconda delle vostre esigenze, lavorate ogni panetto nella forma che più preferite e adagiatelo nella teglia forno con carta forno e fateli lievitare per almeno 3 ore. Trascorsa seconda lievitazione, accendete il forno statico a 200° fate scaldare e infornate i panini per almeno 30 minuti, controllate la cottura a secondo del vostro forno. Se qualcuna di voi vuole provare a farli fatemi sapere come vi sono venuti. Con questa ricetta auguro a tutte voi una buona serata, baci Giusy.

PLUMCAKE SOFFICE AL LIMONE E PANNA FRESCA SENZA BURRO

Oggi non poteva mancare dopo pranzo il dolce, e cosi ho preparato questo semplice plumcake dal sapore delicato del limone e soffice come una nuvola, ho scelto di fare questo dolce, perchè a mio figlio i dolci troppo elaborati non piacciono, più sono semplici e più li gradisce, e giustamente per farlo mangiare anche a lui, ho scelto di prepararlo con solo questi due ingredienti semplici, ma di una delizia incredibile, adatto dopo pasto o anche per la colazione, o una merenda, scegliete voi, vi consiglio di provarlo è veramente sublime, che ne dite di venire con me a prepararlo?

Ingredienti per uno stampo lungo 25 cm.: n.3 uova - g 150 zucchero a velo - 1 pizzico di sale - g. 100 olio di girasole - g. 150 panna liquida fresca - il succo e la buccia grattugiata di 1 limone biologico - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito per dolci - g. 200 farina "00" - g 100 fecola di patate - zucchero a velo q.b.

Procedimento: Mettiamo in planetaria le uova, lo zucchero a velo setacciato e 1 pizzico di sale,e la buccia grattugiata del limone azionate a veloc.6 e fate montare bene le uova devono triplicare il volume fino a diventare una sorte di crema, a questo punto aggiungiamo a filo l'olio di girasole avendo cura di farlo mescolare bene, aggiungere la farina e la fecola di patate setacciate insieme alla vanillina e alla bustina di lievito per dolci e far mescolare bene per almeno 10 minuti, infine aggiungete il succo di limone a filo e per ultima la panna, avendo cura di impastare bene tutto, quando l'impasto sarà pronto, metterlo nello stampo da plumcake e infornate in forno preriscaldato a 170° statico per 40 minuti circa, in base al vostro forno regolatevi voi. Sfornate, fate raffreddare, cospargere di zucchero a velo e servite. Con questa nuvola di dolcezza, vi auguro un buon inizio settimana, e una buona serata, Giusy.

CONIGLIO CON ERBE AROMATICHE FUNGHI MISTI E POMODORINI FRESCHI

Sabato sera mi sono preparata questo meraviglioso piatto, ed essendo a dieta per insaporirlo l'ho fatto marinare prima con tutte le erbe aromatiche come il Timo, Rosmarino, Salvia e Alloro, non posso descrivere la bontà di questo secondo piatto goloso, strepitoso e profumatissimo, ma allo stesso tempo morbidissimo, insomma da provare per credere e insaporito ulteriormente dai funghi misti e i pomodorini freschi, un modo per non sentirmi a dieta e coccolata lo stesso mantenendo il gusto dei piatti che cucino e preparo con molta cura e passione, chi mi conosce lo sa. Volete anche voi, mangiare e non sentirvi in colpa, andiamo in cucina, e vi spiego la ricetta.

Ingredienti: 1 coniglio piccolo tagliato a pezzi - 2 spicchi aglio interi - 3 foglie di salvia - 2 rametti di rosmarino - 4 rametti di timo - 1 foglia di alloro - sale q.b. - pepe q.b. - 2 cucchiai di olio evo - 1 carota piccola - 3 cucchiai di vino bianco - 1/2 busta piccola di funghi misti - 4/5 pomodorini freschi

Procedimento: Lavare bene il coniglio, metterlo in una terrina, aggiungere i 2 spicchi di aglio interi, il timo sbriciolato, la salvia, aghi di rosmarino, alloro, i due cucchiai di olio evo, la carota a pezzetti, i tre cucchiai di vino, salare e pepare e fate marinare (io l'ho fatto marinare al mattino, per cuocerlo la sera). Trascorse le ore di marinatura, mettete il coniglio in una padella larga e alta, e aggiungete a freddo i funghi e iniziamo a far cuocere il coniglio. Io aggiungo i pomodorini quando vedo che mancano pochi minuti alla cottura, perchè a me non piace vedere il pomodoro troppo cotto, se a voi piace più cotto aggiungetelo prima, avendo cura di lasciare almeno un pò di puccetta. Vi assicuro che non è buono, di più, oserei dire buonissimo, per chi non l'ha mai cucinato cosi, vi consiglio di provarlo non ve ne pentirete.

E con questa meravigliosa ricetta, vi mando un grande bacio virtuale, Giusy.

FOCACCIA AL CIOCCOLATO FONDENTE CON PERE CARAMELLATE AL RHUM E GRANELLA DI AMARETTI

Ieri mi è venuta voglia di mangiare la focaccia, ma non volevo la classica focaccia, quindi avendo a casa il cioccolato fondente ho pensato "perchè non fare una bella focaccia al cioccolato" e cosi mi sono messa al mattino presto ad impastare. La base della focaccia ho voluto tenerla con i soliti ingredienti, io in più ho aggiunto il cioccolato fondente tritato e il latte in polvere che dona ai lievitati una notevole morbidezza, con aggiunta di pere kaiser caramellate al rhum, un trionfo di profumi e di sapori indescrivibile, secondo me adatta anche da mangiare con formaggi e salumi. Un modo semplice e diverso allo stesso momento per poter gustare questo meraviglioso lievitato.

Ingredienti: g 235 farina integrale - g 265 farina tipo 1 "Molino Spadoni" - 1 cucchiaino di zucchero - g 100 cioccolato fondente tritato 75% - 1 cucchiaino di sale - g 6 lievito di birra - 1 cucchiaio olio evo - g 25 latte in polvere - g 250 latte tiepido - g 50 acqua tiepida - n.4 pere kaiser - 1 pezzettino di burro - zucchero di canna q.b. - rhum bianco q.b. - amaretti q.b.

Procedimento: Iniziamo a impastare la focaccia, setacciamo le due farine e mettiamole in una terrina, aggiungere il cioccolato tritato, il cucchiaino di zucchero e iniziamo a impastare aggiungendo il latte e l'acqua dove precedentemente abbiamo fatto sciogliere il lievito, mentre impastiamo aggiungere il latte in polvere e per ultimi il cucchiaino di sale e il cucchiaio di olio d'oliva, impastare bene lavorando con cura l'impasto dopo di che mettiamolo a lievitare per almeno 3 ore. Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l'impasto e stendiamolo in una teglia rettangolare bucando con i polpastrelli delle dita dal basso verso l'alto, sistemandolo bene e rimettiamolo a lievitare almeno per un altra ora. Adesso sbucciare e pulire le pere kaiser tagliarle a fette in un piatto, prendiamo una padella antiaderente ci mettiamo un pezzo di burro che farete sciogliere, aggiungere pere kaiser, farle andare per qualche minuto, aggiungere zucchero di canna e rhum bianco e facciamo evaporare per qualche minuto, appena pronte, spegnete il gas. Prendiamo la focaccia precedentemente lievitata, adagiare le pere caramellate, e infornare in forno preriscaldato a 200° statico e fatela cuocere per 15 minuti nel piano inferiore del forno e per altri 15/20 minuti nella parte superiore del forno, appena sarà cotta ve ne accorgerete, sfornate e fate raffreddare. Servire la focaccia con sopra amaretti sbriciolati, e se vi piace potete accompagnarla con formaggi o salumi, decidete voi in base ai vostri gusti.

Abbraccio ad una a una chi passerà a trovarmi, un bacio, Giusy.

CROSTATA INTEGRALE CON FRANGIPANE ALLE NOCCIOLE VEGANA

Scusate il ritardo, oggi finalmente riesco a condividere con voi questa meravigliosa crostata, che ho pensato di fare con farina integrale, è una frolla vegana impastata con lo spumante e l'olio, a descriverla cosi penserete e che sarà mai di speciale, infatti non c'è niente di speciale ma vi assicuro che è una frolla che mi ha dato molte soddisfazioni io ho voluto arricchirla con una crema frangipane alle nocciole e come voi sapete il frangipane prevede l'uso del burro, ma essendo una frolla vegana ho utilizzato la margarina vegetale, ovviamente niente uova, i vegani non mangiano uova, quindi al posto delle uova ho utilizzato una mela grattugiata, se a voi non piace la mela potete anche utilizzare una banana e mezza. In casa inondava un trionfo di profumi, senza parlare della morbidezza di questo meraviglioso dolce, è stata molto gradita. Adesso vi scrivo tutti gli ingredienti cosi chi vuole potrà prepararla.

Ingredienti per la frolla: g 400 farina integrale - ml 100 spumante o vino bianco secco - ml 100 olio di girasole - 1 pizzico di sale - mezza bustina lievito per dolci

Ingredienti per Crema Frangipane Nocciole: g 150 margarina vegetale 100% morbida - g 130 zucchero semolato (io non l'ho messo perchè per me era ugualmente dolce) - g 150 farina nocciole - 1 mela media frullata - g 50 farina integrale - 1 fialetta essenza di mandorla - confettura di amarene q.b.

Procedimento: Iniziamo a impastare la frolla, mettiamo la farina integrale setacciata in una terrina, aggiungere un pizzico di sale e iniziamo a impastare mettendo poco per volta lo spumante e contemporaneamente anche l'olio di girasole, impastare bene e infine aggiungere la mezza bustina di lievito per dolci, dovete ottenere un panetto liscio e omogeneo. Intanto che la frolla riposa qualche minuto prepariamo il frangipane, mettiamo la farina di nocciole in un recipiente pulito, aggiungiamo la margarina vegetale fatta ammorbidire precedentemente, lo zucchero, la mela frullata e iniziamo a mescolare bene tutti gli ingredienti, infine aggiungiamo la farina integrale setacciata e l'essenza di mandorla avendo cura di mescolare bene tutto. A questo punto stendiamo la frolla con l'aiuto di un mattarello ad uno spessore di 2/3 mm, e aiutandomi con il mattarello l'ho messa in teglia, stendetela bene e con l'aiuto di una rotella togliete l'eccesso di frolla, punzecchiate il fondo e con l'aiuto di un cucchiaio spalmiamo la confettura di amarene, non dovete metterne troppa sennò vi fuori esce dai bordi. Adesso inseriamo il frangipane di nocciole, spalmandolo uniformemente col dorso di un cucchiaio pulito, dopo che avete distribuito bene il frangipane, decorate a vostro piacere la crostata con la frolla che avanza, intanto preriscaldiamo il forno a 180° statico e fate cuocere per circa 40 minuti, appena sarà bella dorata, spegnete e fate raffreddare la crostata. A casa mia l'hanno divorata in un batter d'occhio, spero che possa piacere anche a voi, buona domenica, Giusy.