TORTA DI CACHI PER IL MIO PRIMO COMPLIBLOG

E' gia' passato un anno da quando è iniziata la mia grande avventura aprendo il blog cucinacongiusydolceesalato.blogspot.com, ma lo ricordo come fosse oggi, sono cresciuta molto, ho conosciuto persone fantastiche e spero di conoscerne altre, ho scoperto che oltre ad avere una grande passione per la cucina salata, e' nata in me durante questo anno anche la passione per la pasticceria, se me l'avessero detto non ci avrei mai creduto.
Per festeggiare questo anno ho scelto di fare una torta semplice di cachi, che voglio condividere con tutte voi, ma dedico questo mio Primo Compliblog ad una amica speciale che si chiama Marianna.
"Grazie Marianna, tu saprai capire".
Buon Compleanno!!!

Ingredienti: n.2 uova - g. 170 di zucchero semolato - ml.50 olio di mais - 1 pizzico di sale - cannella q.b. -noce moscata q.b. - cardamomo q.b. - polpa di n.3 cachi - g.200 farina "00" - g.100 farina di riso - n.1 bustina di lievito per dolci - zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO: In una ciotola frullare le uova con lo zucchero semolato, fino a farle diventare spumose, aggiungere a filo l'olio di mais, e pizzico di sale, cannella, noce moscata e cardamomo e continuare a frullare bene, aggiungere la polpa dei 3 cachi precedentemente frullata con il minipimer e piano piano aggiungere le farine setacciate.

Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Un bacio a tutte coloro che mi seguono,grazie di cuore anche a voi, Giusy.

I MIEI POMODORI SECCHI

Da buona siciliana, anche quest'anno sulla mia tavola non potevano mancare i pomodori secchi sott'olio, che immancabilmente ogni estate preparo,questa che vi presento e' una nostra ricetta di famiglia che a me piace tanto, sono buoni da mangiare soli con pane, ma anche con affettati insieme fanno un connubbio di sapore e invitanti anche come antipasto.
Ci tengo molto a condividerla con voi,ecco la ricetta,spero che vi piaccia!

Ingredienti per 1 Kg. di pomodori secchi - n. 1 bustina di pecorino - n.2 spicchi aglio - origano q.b. - capperi q.b. - olio extra vergine q.b. - n.3 litri di aceto bianco.

PROCEDIMENTO: Immergere i pomodori secchi nell'aceto per un'oretta circa. Dopodichè nello stesso aceto farli bollire per pochi minuti portando prima a ebollizione l'aceto.

Una volta colati, metterli su un canovaccio di cotone e farli asciugare anche una notte.

Quando saranno asciutti metterli in una capiente ciotola e condirli con l'aglio tritato finemente, origano,capperi, pecorino e aggiungete dell'olio d'oliva mescolandoli bene.

Metteteli nei vasetti,coprendoli con l'olio d'oliva, e prima di chiuderli assicuratevi che siano coperti per evitare eventuali muffe.

E' una ricetta semplice ma molto gustosa e appetitosa, provatelaaaaaaaaa...

Un bacio a tutte voi, Giusy.

PEPERONCINI RIPENI AL TONNO, CAPPERI, MELANZANE, PEPERONI E ORIGANO

Mie care, eccomi qui!  Qualcuna di voi si sarà chiesta che fine abbia fatto...
Che dirvi?  Il tempo è sempre così tiranno da non potermene concedere un pò per i miei hobby, voi sapete qual'è il mio preferito: Cucinare ovviamente!
L'autunno è arrivato con i suoi colori caldi, ma anche con l'anticipo di qualche giornata grigia e nebbiosa allora, ho deciso che è arrivato il momento di assaggiare i peperoncini ripieni di tonno che ho fatto quest'estate per non dimenticare le belle giornate di sole!
Questa ricetta e' diversa dalla classica, mi e' stata insegnata da una mia vicina di casa, la quale mi ha detto di aggiungere le melanzane e i peperoni gialli,all'inizio ero un pò scettica, ma quando li ho assaggiati non li ho piu' lasciati.
Provateli anche voi!

Ingredienti per kg.5.500 di Peperoncini - Kg.1.300 di tonno buono - n.3 melanzane grandi - n.3 peperoni gialli grandi - sale q.b. - origano q.b. - capperi q.b. -  n.6  litri di aceto bianco - olio extra vergine q.b.

PROCEDIMENTO: Pulire bene i peperoncini togliendo il peduncolo e i semi, dopo averli puliti metteteli in un grande contenitore con l'aceto, devono essere coperti leggermente, una grossa manciata di sale e mettete sopra un peso che li aiuti a stare sotto aceto per almeno 3 ore.

Poi togliere la buccia alle melanzane, e tagliarle a dadini piccoli e cosi' via anche i peperoni. Dopo aver tagliato le verdure a dadini mettetele insieme sia peperoni che melanzane in un contenitore e copritele con l'aceto mettendo anche a loro un peso. Le verdure e' abbastanza che stiano sotto aceto un'oretta.

Passata quest'ora nello stesso aceto fate bollire le melanzane e i peperoni portandolo prima a ebollizione,scolateli dopo 2 minuti, strizzateli e mettetele ad asciugare su un canovaccio di cotone.

Passate le 3 ore farete bollire sempre nello stesso aceto per pochi minuti i peperoncini, vi raccomando devono essere croccanti, non fateli bollire troppo. Dopodichè scolateli, e poneteli su un canovaccio ad asciugare a testa in giù per un pò di ore, dopodichè' li rimettete a testa in sù e fateli asciugare ancora bene.

Una volta asciutti, in una grande ciotola mettete il tonno colato dal suo olio, le melanzane e i peperoni,origano,capperi condite con olio extra vergine, il composto deve risultare morbido. Una volta preparato il composto,riempiteli ad uno ad uno e metteteli nei vasetti mettendo olio extra vergine,prima di chiuderli controllate se c'e' bisogno di mettere altro olio i peperoncini dovranno risultare coperti d'olio ovviamente.

Se vi avanza un pò del composto di tonno, non buttatelo, condite gli spaghetti sono buonissimi,ovviamente se non lo usate subito mettetelo in un barattolo coperto di olio.

Un grande abbraccio, Giusy.

  

   

IL CINQUANTESIMO COMPLEANNO DI SABINA

Sabina, che è la mia migliore amica, qualche settimana fa, ha compiuto i suoi primi cinquanta anni! ;)
Non potevo che prepararle una festa a sorpresa con la complicità di suo marito e sua sorella.
Ho dato sfogo alle mie pratiche culinarie: gnocco fritto accompagnato da affettati misti, mini cheesecake al salmone, croissant salati con mortadella, formaggio spalmabile e lattughino, pizza, crespelle ai funghi, lasagne al ragù e per chiudere in dolcezza crostata frangipane ai pistacchi con namelaka al cioccolato bianco con frutta fresca!

Cestini di pan carré con asiago e pomodorini ciliegino.

Gnocco fritto.

Salatini misti.

Cheesecake al salmone.

Croissant salati con mortadella, formaggio spalmabile e lattughino.

E per finire, crostata frangipane ai pistacchi con namelaka al cioccolato bianco e frutta fresca!!!

Che dire... è stata una bella festa!!!

A Sabina vanno ancora i miei migliori auguri di una vita all'insegna della serenità e della gioia!

Giusy

I MIEI HAMBURGER A MODO MIO

Oggi, sono qui per postarvi una ricetta molto golosa, che  piace ai bambini,ai ragazzi e perfino agli adulti, sono i miei buonissimi Hamburger, come sapete e' un panino con una grande polpetta nata negli Stati Uniti, e cucinata con carne non troppo magra, ma leggermente grassa, cucinandolo cosi' acquista più sapore insieme a tutti gli altri ingredienti che ci sono dentro raggiunge davvero il piacere di mangiarlo, e mentre lo mordi e' bello vedere la maionese e il ketchup che fuoriescono da tutti i bordi del panino.
Adesso seguitimi e andiamo in cucina insieme a prepararlo...

Ingredienti per 4 Panini - gr. 500 carne trita mista (fatevela tritare dal vostro macellaio di fiducia) - n.1 scalogno -  n.1 gambo di lattuga tenera - n.2 pomodori - n.5/6 cipolle - grana padano q.b. - sale q.b. - n.4 fettine di pancetta naturale - formaggio cheddar o edamer q.b. - maionese q.b. - ketchup q.b. - evo q.b. n.2 uova.

PROCEDIMENTO: Iniziamo con affettare le cipolle e farle cuocere in padella con un filo d'olio e una goccia d'acqua, mettendo l'acqua la cipolla risulterà più leggera e buona (voi vi chiederete perché così tante cipolle, a me e mio figlio piace la cipolla abbondante e cucinata cosi, e non cruda) salarle e farle cuocere con coperchio a fiamma dolce,girandole spesso.
Nel frattempo laviamo la lattuga e i pomodori che taglieremo a fettine.
In una padella a parte facciamo tostare la pancetta che poi andremo ad inserire nel panino.
In una ciotola mettere la carne trita, lo scalogno tritato finemente, il sale, il grana, e le due uova ed iniziate a impastare,dovete ottenere un impasto morbido ma non troppo molle, formate delle grosse polpette circolari ed aiutandovi con il palmo della mano appiattirete man mano, se non volete farle cosi' aiutatevi con lo schiacciapatate, dopo che avrete formato gli hamburger, fateli cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio, dopo averle cotti da entrambi i lati, su ognuno di loro mettete le fettine di formaggio e spegnete il gas. Fate scaldare o tostare bene i panini, dopodiché riempiteli con, nella parte inferiore ketchup, maionese, lattuga, pomodori, hamburger, pancetta e cipolla, fino a esaurimento degli ingredienti.
Buon appetito e fatemi sapere se vi sono piaciuti!

Un abbraccio, Giusy.

BISCOTTI MORBIDI PUGLIESI CON MARMELLATA DI ALBICOCCHE E NUTELLA

Ciao a tutte ragazze, mi scuso innanzitutto per la mia assenza dal blog, ma sono stata presa da altri impegni,adesso che ho un po' più tempo mi dedicherò di più finalmente alla mia grande Passione che e' la Cucina, ma per farmi perdonare oggi vi posto dei biscotti morbidi pugliesi, veramente molto buoni ed indicati per una sana colazione,questa ricetta ho potuto conoscerla grazie alla mia vicina di casa che e' pugliese, e da quando li ho assaggiati non li lascio più.

E' con grande piacere che voglio condividere questa ricetta con voi, provate a farli, e ve ne innamorerete anche voi...

Ingredienti: gr. 350 farina "00" - gr. 150 farina Fioretto - n.2 uova - ml.50 acqua tiepida - gr. 25 lievito di birra - gr. 150 burro ammorbidito - n.2 cucchiai colmi di zucchero - 1 pizzico di sale - buccia di 1 arancia grattugiata - meno di 1/2 bicchiere di latte temperatura ambiente - marmellata q.b. - nutella q.b - zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO: Fate sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell'acqua tiepida, in una ciotola capiente inserire le due farine, lo zucchero, la buccia grattugiata dell'arancia e il burro ammorbidito ed iniziate a impastare finché il burro non sara' ben lavorato,dopodiché poco per volta aggiungete l'acqua con il lievito di birra sciolto, e il latte poco alla volta, l'impasto dovrà risultare morbido ed omogeneo. Fate lievitare per circa 2 ore.

Trascorse le 2 ore di lievitazione, su una spianatoia infarinata e mettete l'impasto e aiutandovi con il mattarello formate un rettangolo, finché' non arrivate a 3 massimo 4 mm. di spessore, con un coppa pasta di cm.6, formate tanti cerchi, dove su ognuno di loro andrete a mettere un cucchiaino di marmellata e nutella e aiutandovi con le dita chiudeteli a tipo farfalla, man mano metteteli su una teglia con carta forno, dove li farete rilievitare per circa 30/35 minuti, dopodiché infornate a 180° C per circa 15/20 minuti, dovranno risultare leggermente dorati.

Trascorsi i 15 minuti,sfornateli, fateli raffreddare,cospargeteli di zucchero a velo e serviteli,sono Buonissimi.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Di Cucina in Cucina" di Barbara di Settembre-Ottobre 2015, intitolato "I Lievitati da Colazione" e ospitato dal blog La Passione di Laura

TORTA CON CHANTILLY ALLA PESCA, AMARETTI E FRUTTA FRESCA

Eccomi qui, dopo una lunga assenza, come state?  Oggi vi delizierò con questa buonissima torta con chantilly alla pesca fatta in occasione del Compleanno della mia amica Serena, il marito molto carinamente le farà una festa a sorpresa con tutti noi amici, e mi ha chiesto gentilmente se preparavo una torta.

Quindi con questo caldo ho pensato di fare questo semifreddo alla pesca, devo dire molto buono, la chantilly delicatissima e buonissima con il tocco degli amaretti e della frutta fresca che da' senso di freschezza.

Sono certa piacerà anche a voi, e con questo dolce auguro a tutte coloro che mi seguono Buone Vacanze!!!

Ingredienti per il Pan di Spagna: n.10 uova - gr. 250 zucchero semolato - gr. 150 farina - gr. 150 fecola di patate - vanillina - scorza di un limone grattugiata.

Ingredienti per la Crema Pasticcera: 9 tuorli - gr. 92 amido di mais - n.1 bacca di vaniglia - gr. 285 di zucchero - gr. 900 latte fresco intero - ml. 200 panna fresca.

Ingredienti per la Decorazione: n.3 pesche nettarine - gr. 25 colla di pesce - amaretti q.b. - lamponi q.b. - melone q.b. - ananas q.b. - mirtilli q.b. - chicchi uva nera q.b. - ml.800 panna da montare - bagna alla pesca.

PROCEDIMENTO: Iniziamo con fare il Pan di Spagna, dividete i tuorli dagli albumi,montate i tuorli con lo zucchero, la scorza limone grattugiata, dopodiché aggiungete setacciate le farine e vanillina, e infine gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Infornate in forno già caldo a 180° per 35 minuti, dopodiché fatelo raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera,mettete a bollire il latte con la panna e la bacca di vaniglia, a parte sbattete i tuorli con lo zucchero,aggiungete amido di mais, e appena il latte arriva a bollore toglietelo dal fuoco e aggiungete i tuorli sbattuti, rimettete su fuoco dolce mescolando per alcuni minuti,infine aggiungete alla crema pasticcera ancora calda la colla di pesce precedentemente ammollata e mescolate,fate raffreddare un pochino, frullate con il minipimer 2 pesche nettarine e incorporatele nella crema pasticcera.

Una volta raffreddata aggiungete delicatamente la panna montata. Formate la torta, aiutandovi con un anello rettangolare dove porrete, una parte di Pan di Spagna (io l'ho tagliato a meta'), inzuppatelo con la bagna alla pesca, e ricopritelo con la chantilly preparata livellandolo bene, dopodiché mettetelo in freezer per 4/5 ore, io l'ho fatto la sera prima, e infine decoratelo a piacere con la frutta fresca.

Spero possiate gradirla, vi abbraccio fortemente a tutte e vi auguro una Buona Estate.

Un bacio, Giusy.