SPINAROLO IN AGRODOLCE

Buongiorno a tutte voi, oggi voglio condividere con voi questa mia ricetta di pesce si chiama Spinarolo.
Alcune di voi si chiederanno che cos'e'?Lo spinarolo e' un filetto di pesce bianco molto delicato da mangiare,e' un pesce che va bene per chi non ama togliere le lische, e come voi tutte sapete il pesce fa' molto bene, lo dicono anche i dietologi che meglio prediligere il pesce alla carne.
Adesso vi scrivo la ricetta cosi' avrete la possibilita' di farlo, e mi farete sapere se vi e' piaciuto.

Ingredienti: 1 Kg. di spinarolo (fatelo tagliare a pezzetti dal vostro pescivendolo di fiducia) - n.2 cipolle bianche grandi - olive verdi q.b. - olive nere q.b. - capperi q.b. - gr.100 farina di semola rimacinata - 1/2 bicchiere di aceto bianco - sale q.b. - pepe q.b. - olio extra vergine d'oliva q.b.

PROCEDIMENTO: Lavate le cipolle e affettatele, e mettetele a rosolare in una larga padella, salatele e pepatele.

Quando saranno rosolate ma non bruciate, aggiungere le olive verdi,nere e i capperi.

A questo punto infarinate i pezzeti di spinarolo e fateli friggere in un'altra padella, facendoli cuocere bene da tutti due i lati.

Dopo aver fatto friggere lo spinarolo, aggiungere i pezzetti cotti nelle cipolle e nelle olive,aggiungendo il mezzo bicchiere di aceto bianco e a fiamma bassa farlo insaporire finche' l'aceto non si sara' asciugato un po'. Questo piatto e' buono sia servito caldo ma anche tiepido.

Spero vi piaccia, baci Giusy.

TORTA CARAIBI

Per il compleanno di un nostro caro amico, ho provato a fare questa bellissima e buonissima torta del Grande Maestro Luca Montersino.
Ovviamente io non sono brava come lui, ma ho voluto provare lo stesso.
Io adoro Montersino, e da quando lo seguo da autodidatta da casa, mi sono accorta che sto' imparando molto da lui, e se avro' l'occasione mi piacerebbe andare a fare un suo corso.
A me piace molto come lui spiega le tecniche di preparazione, e' molto chiaro, anche se trovare i prodotti che usa lui non e' facile, ma io girando molto sono riuscita a trovarli.
Come vi ho gia' detto amo molto cucinare, sia le mie ricette, e le uniche che non sono mie, sono solo le ricette del Grande Maestro Montersino, che provo a fare, ovviamente lui e' Bravissimo.
Vi posto la ricetta, poi giudicate voi,ci tengo anche al vostro giudizio.

Per il Cremoso al Cioccolato: gr.75 tuorli - gr.30 zucchero - gr.160 latte di riso -gr.3 colla di pesce in fogli- gr.80 cioccolato fondente al 70%

Per la Daquoise al Cocco e Pistacchio: gr.160 albumi - gr.160 zucchero - gr.65 Cocco rape' - gr.65 zucchero a velo - gr.65 pistacchi

Per la Chibouste al Cocco: gr.160 tuorli - gr.50 zucchero - gr. 30 amido di mais - gr.250 Polpa di Cocco (cocco frullato con il suo latte) - gr.12 colla di pesce in fogli - gr.220 albumi - gr.190 zucchero - gr.50 Burro di cacao in polvere.

Per la Finitura della Torta: gr.190 granella di pistacchi - gr.65 Cocco Rape' - gr.280 Lamponi - gr.125 Gelatina Neutra - gr.125 Gelatina di Lamponi - Panna Montata Q.B.

PROCEDIMENTO.

Per il Cremoso al Cioccolato

Portate a bollore il latte di riso,unite i tuorli miscelati con lo zucchero e cuocete fino ad arrivare alla temperatura di 85° C.

Togliete dal fuoco e unite la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata.

Aggiungete il cioccolato fondente ed emulsionate con un mixer a immersione.

Colate in stampo piu' piccolo di 1 cm. (rispetto agli stampi che utilizzerete per il montaggio della torta) e fate raffreddare in freezer.

Per la Daquoise al Cocco e Pistacchi.

Raffinate fino a ridurre in polvere il cocco rape', lo zucchero a velo e i pistacchi.

Montate a neve l'albume con lo zucchero semolato,quindi unite le polveri miscelando dal basso verso l'alto.

Con una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia formate sulla carta da forno delle gocce di 1 cm. piu' piccole rispetto alla torta che si andra' poi a confezionare. Cuocete in forno a 180° C per 10/12 minuti.

Per la Chibouste al Cocco.

Miscelate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, portate a bollore la polpa di cocco, quindi versatevi dentro i tuorli montati e mettete a cuocere,continuando a mescolare come una normale crema pasticcera.

Togliete dal fuoco e unitevi la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata.

Scaldate a circa 70° C gli albumi con lo zucchero, quindi montate fino a ottenere una meringa soffice ma non troppo compatta e aggiungete il burro di cacao in polvere. Unite la crema al cocco ancora calda alla meringa,formando un composto ben amalgamato.

Componete la Torta.

Mettete sul fondo della tortiera la Daquoise al Cocco e sopra mettere la Chibouste al Cocco.

Inserite il Cremoso al Cioccolato ancora congelato.

Coprite con un altro disco di Daquoise al Cocco e completate con un altro strato di Chibouste al Cocco.

Ricoprite i bordi della torta con il rape' al cocco e decoratela con ciuffi di panna montata, versate sulla superficie la gelatina di lamponi e la gelatina neutra.

Decorate con Lamponi freschi e la Granella di pistacchi e riponete in frigo per far rassodare la gelatina.

Questo dolce e' prevalentemente estivo, ma io l'ho fatto lo stesso anche se siamo in inverno perche' al Festeggiato piace il Cocco e il Cioccolato e cosi' ho pensato che questa era la sua Torta.

Vi assicuro era buonissima, ed anche se puo' sembrare complicata non lo e' credetemi.

Provate a farla e fatemi sapere, sono certa piaccera' anche a voi.

Alla prossima, con affetto Giusy.

GARGANELLI CON SALSICCIA , RADICCHIO E FONTINA

In questi giorni, in cui non mi avete letto, ho dedicato il mio tempo a fare diversi formati di pasta fatta in casa.
Io adoro far la pasta fatta in casa e voi? Cosi' come adoro cucinare ed ogni occasione vi assicuro che e' buona per fare qualcosa di nuovo.
Oggi voglio condividere con tutte voi questa ricetta buona e delicatissima allo stesso tempo.

Ingredienti per la pasta: gr.500 farina di semola rimacinata - 2 uova - 1 pizzico di sale - olio q.b. - acqua tiepida se necessaria

Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, mettere le 2 uova, un pizzico di sale e un po' di olio, sbattere le uova con la forchetta e iniziare a impastare sino ad ottenenere un panetto omogeneo. Fare riposare il panetto almeno 30 minuti. Dopodiche' formare le sfoglie, quando avrete formato la sfoglia tagliatele a quadratini piccoli e passare ogni quadratino nell'attrezzo per i garganelli ma viene usato anche per fare i gnocchi.

Ingrediendi per il condimento: n.1 gambo di radicchio trevisano - 2 etti di salsiccia - 1 scalogno - mezzo bicchiere di vino bianco - sale q.b. - pepe q.b. - fontina q.b. - 1 panna.

In una padella mettete lo scalogno tritato e fatelo rosolare leggermente, dopodiche' aggiungete la salsiccia togliendo il budello.

Fate rosolare un po' dopodiche' aggiungere il radicchio lavato e tagliato finemente.

A questo punto salare e pepare e aggiungere il vino bianco, far cuocere finche' il radicchio non sara' appassito, lasciando un po' di sughetto sul fondo.

Portare a ebollizione una pentola, buttare i garganelli e fateli cuocere finche' non verranno a galla, spegnete il fuoco, scolateli, metterli nel salta pasta, aggiungendo la panna e la fontina tagliata a dadini e fatela saltare.

Appena risultera' cremosa, servitela con del parmigiano se vi piace, senno' e' buona anche senza.

Buon Appetito, un bacio Giusy.

FRITTELLE DI CARDI

Ciao ragazze, oggi voglio proporvi una ricetta mia e della mia mamma che mi ricorda la mia infanzia, e da buone origini siciliane, noi i cardi li cuciniamo cosi' e vi assicuro che sono veramente buoni.
Spero li proverete anche voi.

Ingredienti per kg.500 di cardi - fettine limone

Iingredienti per la pastella: gr.125 farina - 1 tuorlo (di cui l'albume montato a neve) - sale q.b. - acqua frizzante fredda q.b. - 1 cucchiaino di lievito chimico - zucchero q.b. - albume montato a neve.

olio d'arachide per friggere.

Pulire i cardi e tagliarli a piccoli pezzi, metterli a lavare in acqua e limone. Dopo averli lavati accuratamente, farli lessare in abbondante acqua salata, mettendo dentro anche le fettine di limone. Appena saranno cotti, colarli bene e fateli raffreddare. Nel frattempo preparate la pastella, montate a neve l'albume e lasciatelo da parte, in un altro contenitore sbattere il tuorlo con il sale, mettere la farina con il lievito e aggiungere poco alla volta l'acqua frizzante, la pastella non deve essere ne' troppo liquida ne' troppo densa, per ultimo aggiungere l'albume montato a neve girando dal basso verso l'alto, mescolare bene, avvolgere con pellicola e fate riposare per 30 minuti circa. 

Trascorsi i 30 minuti aggiungere alla pastella i cardi mescolando accuratamente. In una padella mettere olio e farlo scaldare, e aiutandovi con 2 cucchiai  formate le frittelle, fate cuocere bene prima da un lato e poi dall'altro, quando le tirate fuori mettetele su un foglio di scottex per fare assorbire bene l'olio, alla fine sulle frittelle ancora calde mettere sopra lo zucchero semolato, e Buon Appetito.

Servire le frittelle tiepide.

Spero che questa ricetta della mia infanzia sia di vostro gradimento, fatemi sapere se vi e' piaciuta.

Un abbraccio, Giusy.

FRITTELLE

In arrivo del carnevale, oltre alle chiacchiere, voglio farvi assaggiare queste magnifiche frittelle che sia io e anche la mia mamma spesso facciamo, e tutti coloro che le hanno assaggiate, amici e parenti ce li richiedono sempre, sono veramente buone e anche facili da fare. Provatele!!!!!!!!!

Ingredienti: gr.500 di farina per dolci - gr.25 lievito di birra - gr.50 di zucchero - gr.50 di burro - n.1 uovo - gr.250 latte fresco - olio d'arachide per friggere - zucchero q.b.

Procedimento: Versate la farina con lo zucchero in una fondina, a parte in un pentolino mettete il latte, il burro e il lievito di birra e far intiepidire leggermente (vi raccomando leggermente, NON deve essere bollente) e aiutandovi con le mani fate sciogliere il burro e il lievito. Incorporare il liquidi insieme con l'uovo e impastare. L'impasto deve risultare morbido ed omogeneo, se vedete che troppo morbido aggiungere un po' di farina. Far lievitare per almeno 2 ore l'intero impasto.

Trascorso questo tempo prendete l'impasto e aiutandovi con la farina prendete un po' di pasta alla volta allungandola e chiudendo i due lembi fomerete la frittella che metterete su un cannovaccio di cotone, continuate cosi' fino ad esaurimento dell'impasto formando le fritelle, che devono essere cosi'.

A questo punto, copritele e fatele lievitare per un'altra ora.

Dopo che saranno lievitate, mettete a scaldare l'olio deve essere caldo, ma non troppo bollente, e iniziate a friggere stando attenti alla cottura, quando le tirate fuori dall'olio fatele asciugare su carta assorbente. Dopo che saranno asciugate, devono essere ancora calde, passatele nello zucchero o se non vi piace lo zucchero, fate scaldare un po' di Miele e con un cucchiaio buttatelo sopra.

Queste frittelle vanno mangiate calde o al massimo tiepide, vi assicuro sono buonissime.

Con questa dolcezza vi lascio, ci vediamo alla prossima ricetta. Ciao a tutte, Giusy.

PENNE CON GAMBERI E CURRY

Oggi voglio condividere con voi tutte questa succulenta ricetta con i gamberi, che vi consiglio di provare, e' veramente buonissima ragazze, se la proverete ne converrete con me.

Ingredienti: gr.350 penne lisce - n.10 gamberi - n.2 cucchiaini di curry - n.1 panna - prezzemolo q.b. - sale q.b. - n.3 spicchi d'aglio interi. - brandy q.b.

Procedimento: In una padella mettere i 3 spicchi d'aglio interi schiacciati e far rosolare con un po' d'olio d'oliva, dopodiche' aggiungere i gamberi ben lavati mettere un po' di sale e far cuocere prima da un lato e poi dall'altro.

A questo punto togliere l'aglio, e aggiungere un po' di brandy, far evaporare. Dopo che il brandy sara' evaporato, aggiungere la panna e i 2 cucchiaini di curry mescolando con cura, quando il curry sara' ben amalgamato spegnete la fiamma.

Fate bollire l'acqua e cuocete le penne al dente, quando saranno cotte, scolatela conservando un po' d'acqua di cottura, fate saltare la pasta in padella e se vi sembra un po' asciutta aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta, finche' sara' bella cremosa. Spegnete il fuoco, aggiungere prezzemolo tritato e servire.

Spero vi piaccia............    Buon Appetito Giusy.

INVOLTINI DI SPECK E CAPRINO

Ciaoooooooo a tutte, come state? Anche se un po' in ritardo, auguro a tutte voi un Buon 2015 pieno di salute e di serenita'.
Colgo l'occasione per ringraziare tutte le persone che sono venute a trovarmi nel mio blog, e mi hanno lasciato un commento che per me e' molto importante per migliorarmi ogni giorno di piu'.
Spero in questo anno di conoscere qualcuna di voi che non conosco ancora, ci tengo molto e spero di realizzare insieme a voi tutte qualche sogno che ognuna di noi ha nel cassetto.
Bene, ora vi lascio con una ricetta facile e veloce e sempre gradita agli ospiti sia per un aperitivo o per una cena.

Ingredienti: n.10 fette di speck tagliato un po' grosso - n.3 caprini - pepe nero q.b. - olio d'oliva q.b.

Procedimento: Prendere n.10 fette di speck e farselo affettare ne' troppo sottile e neanche eccessivamente grosso, una via di mezzo. Dividete ogni caprino in tre pezzetti, dopodiche' prendete una fetta di speck,mettere sopra un pezzetto di caprino ed avvolgerla, continuate cosi' fino ad esaurimento degli ingredienti. Adagiare gli involtini su un piatto da portata e condirli con un po' di pepe nero e un filo di olio d'oliva. Questo antipasto potete prepararlo con largo anticipo, coprendolo con la pellicola, e mettendolo nel frigorifero. Tirate fuori dal frigorifero una mezz'oretta prima di servirlo.

Spero che questo antipasto sia di vostro gradimento, provatelo e fatemi sapere.

Alla prossima, vi abbracccio tutte, Giusy.