TORTA SALATA CON RICOTTA DI CAPRA E ASPARAGI SELVATICI

Vi presento questa torta salata velocissima da preparare, adatta per una cena o un aperitivo io ho voluto provare la ricotta di capra, ma se a voi non piace potete sostituirla con ricotta vaccina, poi ho aggiunto gli asparagi selvatici che io adoro e non possono mancare sulla mia tavola...

Ingredienti: n.2 sfoglie rotonde - g 600 ricotta di capra - 1 mazzetto di asparagi selvatici - 1 scalogno - sale q.b. - pepe q.b. - grana q.b. - olio evo q.b. - g 50 fontina

Procedimento: Pulite e lavate gli asparagi, tritate lo scalogno e mettetelo in una padella con olio evo aggiungere gli asparagi e fate cuocere con un pochino di acqua tutto a freddo. In una ciotola schiacciate con una forchetta la ricotta, salate e pepate, aggiungere il grana io non ho messo uova perchè la ricotta è già morbida così, aggiungere gli asparagi cotti e metterla nella prima sfoglia precedentemente bucata, livellare bene e cospargere di grana aggiungere fontina e coprire con secondo disco di sfoglia, chiudere i lembi e infornare in forno preriscaldato a 200° ventilato per circa 25 minuti fino a doratura. Era squisita a noi è piaciuta molto.

Alla prossima, Giusy.

INSALATA RUSSA VEGANA

 Oggi ho voluto preparare questo meraviglioso antipasto in modo diverso, senza uova, ricetta ideale per le persone vegane e devo dirvi che sono rimasta entusiasta e colpita dal suo gusto leggero e delicato, solo provandola potete capire. Andiamo in cucina...

Ingredienti: 1 patata - 1 carota - g 100 piselli - 1 cetriolino sott'aceto - 1 cucchiaio di senape - sale q.b.

Ingredienti per la maionese: ml 50 latte di soia - ml 110 olio di girasole - 1 cucchiaino di senape - 1 cucchiaio di aceto di mele - 1 pizzico di sale - curcuma q.b.

Procedimento: Tagliate e lavate le verdure, fatele cuocere in acqua bollente, appena cotte colatele e fate colare bene (Io tutta la notte). Preparate la maionese mettere nel boccale il latte, senape, aceto di mele, sale, curcuma e a filo olio di girasole e frullare con mini pimer, sino ad ottenere una maionese liscia e morbida. Versate la salsa sulle verdure, mescolate con delicatezza e servite.

Con questa bontà vi abbraccio, Giusy.

FUSILLONI CON CIME CIME DI RAPA, GAMBERONI E PESTO DI PISTACCHIO

La domenica a casa mia non deve mancare un primo piatto un pochino speciale, visto che durante la settimana siamo di corsa e non so voi ma io non riesco a fare tutto anche perchè ci sono sempre mille cose oltre a che pensare a mangiare, ma sapete che io ho una passione per la cucina che non mi lascerà mai, così ho pensato che a casa avevo dei gamberoni e delle cime di rapa fresche, mi sono messa all'opera ed ho creato questo delicato e gustoso piatto con aggiunta di pesto di pistacchio che io adoro da buona siciliana. Chi viene in cucina con me?

Ingredienti per 3 persone: 12 gamberoni - kg 1 e mezzo di cime di rapa - n.3 cucchiaini di pesto di pistacchio - sale q.b. - pepe q.b. - olio evo q.b. - 3 spicchi di aglio - 1 scalogno - g 500 di fusilloni

Procedimento: Per prima cosa pulire le cime, tenete la parte tenera, tagliate e lavate bene la verdura. Intanto mettere sul gas una pentola con acqua e sale e portate a ebolizzione, appena inizia a bollire calate le cime e fatele cuocere girando di tanto in tanto, appena cotte colatele con l' aiuto di un ragno, vi raccomando fate colare bene la verdura. Nel frattempo prendete un wok, tritate lo scalogno e fate rosolare aglio e scalogno insieme a fuoco basso nn dovete bruciarlo aggiungere i gamberoni precedentemente puliti e lavati, aggiungete sale e pepe, fateli cuocere non molto girandoli, infine tirate fuori l'aglio e aggiungete le verdure prive della loro acqua girate e spegnete in modo che si insaporiscono, infine aggiungerete il pesto di pistacchio. Nella stessa acqua, delle verdure io ho fatto cuocere per 13 minuti i fusilloni, cosi' vengono più saporiti, colate bene e versate la pasta facendola saltare nel wok, spegnete mettete un filo di olio a crudo e servite ben caldi.

Erano veramente buonissimiii, alla prossima, con affetto, Giusy.

PLUMCAKE AL COCCO, LIMONE E CURCUMA SENZA ZUCCHERO E SENZA BURRO

Ieri ho preparato questo fantastico Plumcake senza Glutine, ho sostituito lo zucchero con eretritolo che è un Dolcificante Naturale e viene utilizzato anche per i diabetici, un dolce sano e genuino fatto con farina di cocco e mandorle in più ho aggiunto la curcuma spezia orientale che io adoro, contro il diabete, colesterolo alto, obesità, ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Quando l' ho assaggiato sono rimasta contenta della riuscita una morbida fetta che sapeva di cocco e limone allo stesso tempo, per capire bisogna provarlo ed io ve lo consiglio vivamente.

Ingredienti: g 90 farina di cocco - g 90 farina di mandorle - ml. 130 latte di cocco - g 150 eritriolo - n.3 uova - ml. 100 olio evo - 1 limone biologico più succo - 1 bustina di cremor tartaro - estratto di vaniglia - 1 cucchiaino di curcuma - 1 pizzico di sale

Procedimento: Mettere in planetaria le farine, la curcuma, la vaniglia, il sale e azionate a colpetti per 2 minuti, togliete le polveri e mettetele in un altra ciotola, adesso nel boccale della planetaria mettiamo metà eritriolo, l' olio di oliva ed il succo di mezzo limone e montiamo, unire le uova una per volta, il latte di cocco e la buccia gratuggiata del limone, versare sopra alle polveri e mescolare delicatamente. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40/45 minuti, fate sempre la prova stecchino.

Era favoloso, se a voi non piacciono gli ingrendienti che io ho usato potete sostituirli con altri che più vi piacciono a voi.

Buona serata, Giusy.

CRACKERS ALL' ACQUA E OLIO DI OLIVA

Dopo un periodo di mia assenza, eccomi di nuovo qui con voi a condividere le mie ricette, oggi vi propongo dei crackers all'acqua e olio di oliva un ottimo sostituto del pane per chi è a dieta, un morso di pura e sana bontà e croccantezza senza sentirsi in colpa. Andiamo in cucina a mettere le mani in pasta...

Ingredienti: g 200 farina tipo "0" - ml. 90 circa acqua fredda - ml. 30 olio evo - sale grosso q.b.

Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti insieme, lavorare l' impasto bene e metterlo in un sacchetto o pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora . Trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto e su un piano di lavoro stendetelo con l' aiuto di un mattarello sino ad arrivare ad uno spessore di 2/3 mm, a questo punto con una rotellina formate i crackers, io ho usato uno stampo quadrato piccolo, adagiateli in una teglia da forno con carta forno, spennellateli con un filo l'olio, aggiungere sale grosso e infornate in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti devono essere leggermente dorati.

A noi sono piaciuti molto, alla prossima, Giusy.

FRITTELLE AL KEFIR AROMATIZZATE AL LIMONE

Per San Martino,  non potevano mancare le frittelle, le ho preparate con il kefir , soffici come una nuvola e veloci da fare. Andiamo a friggere.

Ingredienti: g 300 Semola grano duro - ml. 200 kefir t.a. - g 5 lievito di birra - uvetta sultanina q.b. - estratto di vaniglia q.b. - buccia grattugiata di 1 limone più succo di mezzo limone - 1 pizzico di sale - cannella q.b. -  zucchero semolato per cospargere - olio di arachide per friggere

Procedimento: Mettere a bagno per 20 minuti l' uvetta con acqua tiepida, nella planetaria inserire la farina, la vaniglia, il sale, la buccia grattugiata del limone, azionare a media velocità e aggiungere poco per volta il kefir dove avete fatto sciogliere il lievito; infine aggiungere il succo di mezzo limone e l' uvetta ammollata, l' impasto deve essere morbido e mettete a lievitare per almeno 2 ore. Trascorso tempo di lievitazione, friggetele aiutandovi con un cucchiaio fino a esaurimento impasto. Tamponare su carta assorbente e spolverare nello zucchero e cannella e servite ben calde con un buon bicchiere di vino.

Buona Domenica, Giusy.